⑴ 胡蘿卜炸丸子的做法和配方竅門
蘿卜丸子在日常生活中是屬於一種比較常見的美食，炸蘿卜丸子主要食材是由新鮮的白蘿卜絲加上麵粉所炸制而成，不僅口感香酥軟嫩，而且外焦里嫩，營養豐富，深受大眾的喜愛，而炸蘿卜丸子也需要掌握一些竅門才可以使丸子更加酥軟，可以在裡面大量加入蘿卜絲，小火炸制。
炸蘿卜丸子酥軟的竅門是什麼?
炸蘿卜丸子這個方法會更酥脆：
食材用料：蘿卜2個、食物生薑1塊、大蒜3瓣、雞蛋2、胡椒粉適量、澱粉適量、麵粉適、油適量、鹽適量。
1、蘿卜擦絲，打入雞蛋調勻。
2、加鹽、麵粉、白鬍椒粉、雞蛋攪拌均勻，用手擠出蘿卜團。
3、放入油鍋炸，兩面金黃，飄起即可。
其他做法
原料
1、白蘿卜半個。原產我國，品種極多，具有多種葯用價值。
2、煉乳兩大匙。煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是「濃縮奶」的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。
3、火腿一小塊。
4、香油一匙。
5、澱粉一大匙加適量味精兌成芡汁。
做法編輯
1、火腿煮熟後切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們全部削完。
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鍾。用漏勺起出後用涼水浸涼。
4、放入碗中，加入湯或水(如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味精了)，上蒸鍋蒸20分鍾以上。
5、起出後將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸後倒入蘿卜丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。
7、鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。
做法二
原料：
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、麵包糠、植物油、精鹽。
製作：
將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在麵包糠
中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油後擺盤造型即成。
特點：色澤金黃透綠，口感脆嫩酥香，口味鮮美，具有一定的食療作用。
做法三
原料：
大大的白蘿卜一個(一斤左右，要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以)，鹽、黃酒、薑汁、麻椒水適量，麻椒在川菜配料店可以買到。
製作：
蘿卜擦成絲，用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉，加如鹽、黃酒、麻椒水、薑汁拌均勻，切記!要拌，但是不要攪，那樣容易上勁兒，口感就不細嫩了。然後就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻，少加一點澱粉，團成大丸子(一定要大一些，不然不好吃，我最大做過網球那麼大的，在爸爸的訓斥下改小了尺寸，直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸，我喜歡用高壓鍋，細嫩好看。
蒸好之後馬上卸壓，不要等高壓鍋自己卸，不然會有很多水汽，丸子容易散，就不好看了。最後出來淋一點香油和高湯，撒一點香蔥就ok了。
做法四
香酥蘿卜丸子
原料：
白蘿卜、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒調料：鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、料酒
製作：
將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺後去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡後用攪拌器打成魚茸備用。將白蘿卜粒用少
許鹽抓勻後用紗布包住擠干水分後加入魚
製作工藝
製作工藝(20張)
茸、味精、雞粉、白鬍椒粉、料酒、蛋白、少許生粉，充分攪拌起勁，然後
擠成大小均勻的蘿卜園子，外面均勻的沾上白面饅頭粒，依次做好後備用。鍋內燒干凈的色拉油至三成油溫，放入備
用的蘿卜園子，慢火炸至全部浮起後撈出裝盤。製作關鍵：白面饅頭一定要用放干後切小粒備用。另外炸蘿
卜園子的時候油溫不能夠太高，應該是慢火浸炸至熟，否則饅頭粒會炸成黃色，從而影響出品色澤
特點：外觀潔白，大小均勻，賣像可愛，口感外酥內嫩，物美價廉。
⑵ 炸蘿卜素丸子香酥的小竅門
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門，蘿卜素丸子是我們生活中很多人都喜歡的，製作也是相對來說比較簡單，營養價值高，口感也是比較好的，以下分享關於炸蘿卜素丸子香酥的小竅門。
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門1
主料、胡蘿卜、雞蛋
輔料、植物油、鹽、香蔥、姜、五香粉、麵粉
做法、1、把胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，越細越好，再隨意切幾刀（再切一下是為了避免過長，影響形狀和口感）
2、把香蔥洗凈切末，姜切末
3、胡蘿卜加香蔥末、薑末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味
4、加麵粉、雞蛋，攪拌均勻（如果麵糊有些干，不易團成丸子，可以再加一點點水）
5、把盤子刷一層油，手上沾少許植物油，楸一塊搓成丸子，擺在盤子里（這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分）
6、熱鍋涼油，油溫五成、六成熱時，下丸子入鍋中，開始炸（先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子）
7、炸到丸子定型飄起來，在用勺子不停的往下壓，再轉中火，炸丸子上色，直到丸子金黃色撈起瀝油即可
小貼士
1、加麵粉不要太多，能捏成丸子，不塌不太軟即可
2、炸丸子一定先小火，在中小火，再次中火炸上色，這樣的火候炸丸子外香里軟好吃
3、搓丸子要是太沾，手上沾少許植物油，這樣搓丸子不沾手，丸子很圓
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門2
一、炸胡蘿卜丸子的做法、
原料、胡蘿卜2個，雞蛋1個，麵粉一小碗，麵包糠半小碗，蔥半根調料、花椒面、芝麻鹽、食鹽適量製作方法、步驟1、將胡蘿卜削去外皮，去掉頭和尾後，用擦絲器擦成細絲。
步驟2、擦好的胡蘿卜絲在案板上再用刀切幾下，確保胡蘿卜絲不要太長，否則後面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。
步驟3、把切好的胡蘿卜絲放進大碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手抓拌勻；[此步注意、最好不用筷子攪拌而是用手抓拌，一方面是手有感覺，另一方面能讓配料與胡蘿卜絲更加充分地融合。]
步驟4、准備一小碗麵粉，半小碗麵包糠，分少量多次地加入大碗中，邊加入邊用手抓拌均勻。直到麵糊能用手從虎口處擠出有形的丸子即可。
步驟5、火上坐鍋，鍋中倒油，用筷子伸到鍋底，筷子旁有小氣泡冒出時，便可將胡蘿卜絲麵糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，等一面定型、炸至黃色後，再用筷子把丸子翻面，確保讓丸子各個面都均勻炸透。
步驟6、等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油後即可食用。不用復炸，吃起來也很酥脆。
二、炸胡蘿卜丸子的製作技巧及竅門、
1、如何讓丸子炸蓬鬆酥脆？
有時候，我們會加少量的小蘇打或者泡打粉來讓丸子蓬鬆酥脆，而今天，我們選擇的是雞蛋與麵包糠的組合，同樣能讓丸子酥脆的效果事半功倍（你也可以把吃剩下的`饅頭揉碎放進去。）
2、胡蘿卜丸子需要攥水嗎？
一般剛破土挖出的新鮮胡蘿卜含水量較多，在炸丸子時最好擦完絲後，用紗布包裹胡蘿卜絲攥水後，然後繼續下面的操作。但是冬天的胡蘿卜，在運輸及儲存的過程中已經流失了一些水分，因此，我一般製作胡蘿卜丸子的時候是不攥水的。
3、麵粉需要加多少？
上面說道胡蘿卜絲沒經過攥水，而且裡面又加了雞蛋，因此會顯得比較濕潤了，這時我用的比例是、2根胡蘿卜+1個雞蛋+一碗麵粉+半碗麵包糠。這里的胡蘿卜、雞蛋、麵粉及麵包糠的量你在製作時一定要注意隨時調整。
4、不會擠丸子怎麼辦？
如果不會用手從虎口處擠丸子，教你二個小妙招、
1） 你可以用手抓一小團麵糊，在雙手掌心揉成團，即可成丸子，直接下入油鍋。
2） 用小勺子舀一小勺麵糊，用筷子或手將這一小團麵糊稍整理一下，成圓形即可成丸子。
炸蘿卜素丸子香酥的小竅門3
炸素丸子，如何香酥有訣竅。的做法
秘方就是白饅頭(我用的是刀切饅頭那種長方小饅頭，如果饅頭太大就放一半哈)。為什麼呢？問，炸饅頭好吃嗎？答，好吃。香酥嗎？答，香酥。所以就不用解釋為啥加饅頭好吃了吧。用料理機把饅頭打碎。
青蘿卜絲用鹽殺水攥干，胡蘿卜絲，大蔥切碎，雞蛋一個，黑胡椒粉，鹽，饅頭碎放入盆中。
加黃豆面，白面，配比是一比二。黃豆面主要是提香用。
攪拌好，如果不喜歡裡面太脆，胡蘿卜少放，我兒子喜歡吃裡面的胡蘿卜。
熱鍋放花椒炸香，同時判斷油溫。
開炸。
香酥有營養的素丸子炸出來了。
⑶ 怎樣炸胡蘿卜丸子好吃
炸胡蘿卜丸子所需食材】：
胡蘿卜 麵粉 麵包糠（剩饅頭）雞蛋 五香粉 白鬍椒 鹽
【炸胡蘿卜丸子的做法】：
1、把胡蘿卜去皮切絲或者擦絲。
2、擦好絲之後，放入鹽1小勺，腌制一會，殺出胡蘿卜中的水分。
3、用手攥出胡蘿卜中的水分。加入雞蛋，五香粉等調味料，攪拌均勻。
4、加入麵粉、麵包糠，沒有麵包糠可以用剩饅頭代替。加麵包糠的目的是讓丸子更酥脆，放涼了也不硬。
5、加入一勺食用油，這樣炸出來的丸子表面更酥脆。
6、准備一碗涼水，沾了涼水在擠丸子時可以避免粘手，丸子的形狀也更好看。
7、鍋中倒油，把油溫燒至5成熱，然後抓一把麵糊，從虎口擠出做成丸子狀。
8、把丸子放入油鍋內小火炸制。
9、炸至金黃酥脆，撈出控油，即可食用。
【小貼士】
1、切記胡蘿卜一定不要焯水，焯過水的胡蘿卜炸出來口感不好，而且容易裂。
2、加入雞蛋可以使丸子裡面更松軟可口。
3、加入麵包糠或者剩饅頭，可以使丸子表面更酥脆，涼了也不容易硬。
⑷ 怎樣炸胡蘿卜丸子酥脆
調餡時放入澱粉，使用小火慢炸，炸的時間長一些，這樣可以使胡蘿卜丸子酥脆，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：胡蘿卜 650g、雞蛋 230g、澱粉 300g、食鹽 適量、蔥 適量、姜 適量、五香粉 1小勺、香菜 1兩。
1、第一步把胡蘿卜洗凈，擦絲後用鹽腌制15分鍾。
⑸ 胡蘿卜丸子怎麼炸
胡蘿卜丸子的炸法：
材料:白蘿卜500克、麵粉300克、雞蛋2個、姜1塊、大蔥50克、十三香5克。
製作方法：
1、白蘿卜洗凈去皮，擦成細絲。
2、將蘿卜絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麵粉、十三香混合均勻，成稠麵糊備用。
3、鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿卜麵糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可，撈出瀝干油份。
炸完的胡蘿卜丸子沒有一點胡蘿卜刺鼻的氣味，非常好吃呢！