1. 綠豆芽怎麼做好吃簡單做法大全
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的葯用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
涼拌尤為清爽，不失為夏季的拿手好菜。
小貼士
焯好水的豆芽立刻放進涼水中淘洗兩次，用涼水淘洗過的豆芽會變得脆而清爽，並且要撈出瀝凈水分。
2. 如何製作綠豆芽的方法竅門
相信大家都吃過綠豆牙，但絕大部分人都不知道綠豆芽是怎麼來的，更不知道怎麼把綠豆變成綠豆芽，其實這個過程很簡單，普通人也可以在家裡面用綠豆做成綠豆牙的。
一、怎麼發豆芽生黃豆芽的方法一
1、把黃豆用溫水泡一晚上。泡到脹開，有微微鼓起的樣子，淘洗干凈，瀝干水，放碗里。有不好的碎的豆子，可以撿出來，這樣的，是發不出芽來的。(圖一)
2、找個干凈的，無油污的紗布或者毛巾，棉布希么的，蓋在上面。(圖二)
3、每天打開紗布給黃豆換一次水，每次水要瀝干。紗布可以順便洗一下。圖三至圖四，分別是第二天，第三天。第四天就可以吃了。
二、怎麼發綠豆芽生豆芽方法二
1、准備一個容器。我用一隻塑料篩子，鋪上一塊布或毛巾。
怎麼發豆芽生豆芽的方法
發豆芽的過程圖
2、把豆子泡在水裡催芽。浸泡時間24小時。
3、把豆子平鋪在篩子里。
4、豆子上面蓋上薄毛巾，壓上重物(紅磚等)。壓上重物豆芽長得粗壯很多。
5、把篩子放在避光的地方，不能見光，不能吹風。每天拿出來沖水兩次。在25—30攝氏度的溫度下，第五天就可以收成。10-20度要第六天才能收成。豆芽高度約在8厘米左右，綠豆芽直徑約4毫米，黃豆芽直徑約5毫米。
三、發黃豆芽的注意事項：
其實黃豆芽要比綠豆芽好發，避光性也沒那麼強，當然，像我這樣每天拿出來找個亮堂地方拍照片，它也會有點變綠的，這個看第五個小圖也能看出來。不過口感影響不大。
我發的黃豆芽，比較細。如果喜歡吃又粗又長的黃豆芽，請在紗布上面壓個重點的東西試試。
還有就是，我發現自己發的黃豆芽，有時候豆子上會有黑色的裂紋，後來在發的過程中仔細看了一下，是有些豆子本身就有，可能在採收干制的某個環節上受過傷。沒關系，不影響食用。
還有一些黃豆是根本就發不出芽來的，我不清楚原因，簡單搜過，有人說是轉基因的，有人說是烘乾的豆子。不過呢，在合適的溫度下，黃豆很快就能出芽，在蓋上紗布後，一般第二天，不超過第三天就會冒出小芽來。所以如果操作過程沒有出岔子的話，如果第三天，豆子仍然沒有反應，那還是趁著新鮮把豆子煮煮吃了吧。或者打豆漿也不錯。
3. 綠豆芽的做法
【導讀】 綠豆芽一直都是自然食用主義都所推崇的食品之一，它富含纖維素，是一種非常健康的蔬菜。以下除了為您介紹綠豆芽的做法大全，還將告訴您綠豆芽怎麼發以及綠豆芽的營養價值有哪些。綠豆芽的做法很多，一般可加入其他食材炒或是涼拌，都具有獨特的風味。 綠豆芽的做法大全
芽菜中綠豆芽最為便宜，但是營養價值卻非同一般。綠豆經過發芽之後，搖身變成了一種如此特別的蔬菜，而且它富含的蛋白質甚至是綠豆的原含量的七倍！對於不少人來說，綠豆芽是一種百吃不厭的食材，而且很容易便可以再市場中買到。食用綠豆芽如今已經成為一種時尚，下面為您帶來綠豆芽的做法大全。
醋溜綠豆芽
1、綠豆芽洗凈，去掉根須，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片
2、用白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）
3、起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，枝圓絕下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之
4、下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋
酸溜口味的綠豆芽尤其開胃，健康又可口，非常適合夏季食用，這種做法也是綠豆芽非常經典的做法之一。
綠豆芽炒肉絲
1、綠豆芽用鹽水浸泡20分鍾，而後撈出控水備用
2、大蒜切片，杭椒切絲備用
3、豬瘦肉解凍後切絲，加入半勺鹽、半勺老抽和一點玉米澱粉抓勻備用
4、平底鍋內放適量的花生油，油熱後加一勺白糖，轉小火炒出深棕色的糖沫
5、下腌制好的肉絲，轉大火快速的將肉絲滑散、炒至上色，然後將肉絲盛出備用
6、用鍋底余油將花椒粒爆香，然後揀出花椒粒，下蒜瓣和杭椒絲炒出香味 ...
綠豆芽應該怎麼發
綠豆芽顧名思義是用綠豆發芽而成，其實自發綠豆芽非常簡單，而且自己動手比直接在外面買更加安全放心。綠豆芽怎麼發才能一次成功，味道可口呢？首先，必須注意的是，自發綠豆芽需要兩個很重要的條件，一個就是干凈，另外一個就是適宜的溫度。 1、將當年的新綠豆洗凈，去除雜質及漂浮在水面的次豆，放在一個無污染無油漬的器皿中，加入適量溫水並沒過綠豆，放在一通風干凈的環境里。 2、頭天晚上泡好綠豆，第二天早上綠豆全都綻開了。這時可以將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤地蓋在豆芽上，溫度最好保持在20多度左右。操作時要注意，手和器皿及環境絕對保持干凈，稍有不慎就會全部爛掉。 3、待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它瘋長。 值得注意的是，綠豆芽的育芽過程是不能見陽光的。假如豆芽見光後發出來會變成粉紅色，吃起來也是苦的，所以需要准備一個不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。
綠豆芽的營養價值
綠豆在發芽過程中，維生素C會增加不少，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，所以綠豆芽的營養價值會比綠豆更高。綠綠豆通常不含維生素C，但經發芽後每100克芽含維生素C達數百毫克，尤其發芽4至7天的芽綠豆在發芽過程中。此外，綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫學中認為，綠豆芽味甘、涼、無毒，經常食用可清熱解毒，利尿除濕。除此之外，綠豆芽中毒額纖維素可是便秘者的治癒良方，核黃素則可以用來治療口腔潰瘍。
作為去痰火濕熱的家常蔬菜，綠豆芽尤其適合痰火濕熱者，平日面泛油光，胸腔局悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，多嗜煙酒肥膩者食用。不過在炒綠豆芽時，切記油鹽不宜太多，這樣才能保證綠豆芽的營養成分不流失，同時也更加原汁原味。利用綠豆芽的葯理作用，還可制將其成多種治療肥胖病的'食療方案，好吃又減肥！
孕婦可以吃綠豆芽嗎
此前曾有新聞報道稱，市面上所銷售的一些綠豆芽都是泡化學物質才變白色的，因此有不少人都因此不敢隨意吃綠豆芽。鑒於無法鑒別綠豆芽是否健康安全，所以建議大家還是可以嘗試自發綠豆芽，自己動手豐衣足食！那麼，孕婦可以吃綠豆芽嗎？答案是肯定的，孕婦也不需擔心綠豆芽會對胎兒造成不利影響，因為綠豆芽富含多種維生素，是對孕婦非常有益的。孕期有便秘症狀的孕婦吃綠豆芽還可以有效通便，緩解腹部的壓力。此外，孕婦的飲食也應當多樣化，適量吃綠豆芽可以消除體內的致畸因素。不過，值得注意的是，綠豆芽性寒，脾胃虛寒的孕產婦慎食。所以能不能吃，吃了會不會又影響這一點猛姿還是因人而異的，孕媽們應該先了解好自己的身體狀況，再選擇更加合適的食物！
吃綠豆芽可以減肥嗎
吃綠豆芽是可以達到減肥功效的，綠豆芽的熱量很低，在100克綠豆芽中，熱量只有18卡，屬於低熱量食物，和黃瓜差不多，因此屬於減肥食物。
另外綠豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸，同時磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿卜素等都能給我們的身體補充充足的營養元素。
綠豆芽中含有纖維素，可以有效治療便秘，對於減肥也是有一定功效的，是一種十分安全的減肥食物，美國人就很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥；而將綠豆芽同鯽魚燉服，還能美容白膚。還可以取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。
4. 綠豆芽怎麼做好吃
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管，葯用價值很高。綠豆芽怎麼做好吃？我給大家推薦幾個食譜。
綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
食譜推薦：
1、涼拌綠豆芽
材料：綠豆芽200g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、醬油1/2勺、醋1勺、精鹽適量油、潑辣椒。
步驟一：胡蘿卜洗凈用擦床（擦絲器）擦成絲；鍋里倒入清水，水開後放入胡蘿卜絲焯水後撈出。
步驟二：綠豆芽淘洗干凈後入開水鍋焯熟，撈出控水備用；黃瓜洗凈切絲盛到干凈小盆里，放進焯好的胡蘿卜絲，綠豆芽，倒入1/2湯匙涼拌醬油。
步驟三：調入1湯匙涼拌醋；灑上少許的精鹽，拌勻；最後調入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。
2、酸辣綠豆芽
材料：綠豆芽300g、胡蘿卜100g、油、鹽、雞精、干辣椒、蔥、醋、青椒各適量。
步驟一：綠豆芽去根洗凈瀝干水分；入開水焯燙；撈出過涼水，瀝干水分備用步驟二：胡蘿卜和青椒洗凈，切成細絲；干辣椒和蔥切碎。
步驟三：鍋內放油，放入干辣椒和蔥炒香；放入青椒和胡蘿卜絲炒軟；加入豆芽翻炒；倒入醋，調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。
3、肉末銀牙炒韭菜
材料：綠豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水發木耳10g、姜碎、生抽、鹽、雞精、糖、料酒、食用油各適量。
步驟一：綠豆芽洗凈，去掉根須；泡發好的木耳切成絲，韭菜洗凈切成寸段；准備好瘦肉末。
步驟二：鍋中放油燒熱爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末變色；加入料酒醬油糖煸炒均勻盛出備用。
步驟三：不用另加油，直接放入豆芽煸炒；加入木耳絲鹽煸炒均勻，炒至豆芽斷生；加入雞精調味，關火，加入韭菜段，攪拌均勻，用余溫把韭菜煸熟。
烹飪指導：
1、綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。
2、烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的`性味和爽口的特點。
3、芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
溫馨提示：
綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。
5. 綠豆芽怎樣做好吃
一、火腿炒銀芽
食材
綠豆芽300克、荷蘭豆一把、火腿腸2片、山茶油30克、花椒數粒、鹽適量。
做法
1、綠豆芽擇去不好的部位，洗凈，瀝干水，火腿腸切片，去筋荷蘭豆准備好。
2、火腿腸切成與綠豆芽差不多粗細，荷蘭豆切細絲。
3、熱鍋涼油，倒入適量山茶油。
4、投入幾粒花椒，小火煸炒變成深褐色。
5、將豆芽倒入鍋中，翻炒片刻。
6、待豆芽有些軟，將荷蘭豆絲倒入，共同翻炒幾下。
7、倒入適量鹽，繼續翻炒。
8、將火腿絲倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋。
二、酸辣豆芽
食材
綠豆芽600克、青椒1隻、薄百葉1張、鹽1.5小勺、糖1小勺、植物油適量、芝麻油少許、香醋少許。
做法
1、把薄百葉切成絲，青椒洗凈切絲。
2、鍋內倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺鹽，煸出辣味。
3、煸好後先盛出青椒，油留在鍋內。
4、倒入綠豆芽翻炒，直到豆芽出水。
5、放入百葉絲翻炒、加糖、鹽調味。
6、最後倒入青椒絲一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出鍋即可食用。
三、醋炒豆芽菜
食材
綠豆芽一盤、青蒜一棵、油適量、醋適量、鹽少許。
做法
1、綠豆芽挑去雜質，清洗干凈，瀝干水。
2、青蒜縱切兩半，切寸段。
3、炒鍋中倒適量油，油熱後將豆芽入鍋中。
4、翻炒片刻略變軟，倒入適量的米醋，再撒少許鹽。
5、翻炒至豆芽變透明狀，撒青蒜段，混合均勻，出鍋。
四、韭菜炒綠豆芽
食材
韭菜、綠豆芽、植物油、鹽、生抽、大蒜。
做法
1、綠豆芽洗凈，瀝凈水份。
2、韭菜洗凈，去根，切段。
3、熱鍋熱油，爆香蒜片，先下韭菜翻炒兩下。
4、倒入綠豆芽和鹽，快速翻炒，出鍋前加少許生抽即可。
6. 綠豆芽怎麼做比較好吃
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用。下面我跟你分享一下綠豆芽怎麼做比較好吃?
一、清炒綠豆芽的好吃做法
菜譜 簡介 清熱利濕;泌尿系感染屬膀胱濕熱者，症見小便赤熱不利，或尿頻澀痛;腎病脾腎虛寒或有寒濕者不宜食用本品。
材料
主料：綠豆芽250克
調料：鹽3克，植物油15克
做法
1、將綠豆芽洗凈。
2、起油鍋炒熟，下鹽調味即可。
二、韭菜炒綠豆芽的好吃做法
材料
主料：綠豆芽500克、韭菜100克
調料：植物油、姜、鹽、味精各適量
溫馨小提示 ： 此菜應急火快炒，快速烹制。
健康小知識：綠豆芽不宜與豬肝同食;韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
做法
1、將綠豆芽掐去根須，洗凈，切成段;
2、韭菜擇洗干凈，切成段;
3、將炒鍋放旺火上，倒入植物油，燒熱，放薑末、精鹽煸炒片刻;
4、再放綠豆芽，翻炒至熟;
5、加入韭菜、味精炒幾下即成。
特點：此菜色澤油亮，清淡脆嫩。
三、綠豆芽炒肉絲的好吃做法
材料
綠豆芽。瘦肉。蔥。食用油。料酒。白砂糖。鹽。雞精。醬油。
做法
1。將綠豆芽摘去根，洗凈，控去水分備用。把豬肉切成絲備用。
2。鍋內放油燒熱，下入肉絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。另外將部分蔥花爆香。
3。另起鍋，鍋內放油燒熱，先放入鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，加入蔥花即可出鍋。
四、綠豆芽炒年糕的好吃做法
材料
年糕500克.綠豆芽250克,韭菜100克,香腸50克.
做法
1. 年糕切成條,綠豆芽清洗干凈,韭菜洗凈切成斷,香腸切成絲.
2. 鍋內放入適量的食油,開中火.鍋熱放入香腸絲煸炒香.
3. 倒入年糕條翻炒,在炒的過和中噴灑適量的水,將年糕炒熟.
4. 加一點黃酒繼續翻炒,倒入綠豆芽翻炒,豆芽熟後倒入韭菜斷繼續炒.
5. 加入適量的細鹽、味精、胡椒粉拌勻即可.
7. 豆芽怎麼做好吃又簡單
1、食材：綠豆芽、韭菜、生薑、雞精、白醋、料酒、花椒粒
2、做法：將備好的豆芽置於清水中去除尾部之後將其清洗干凈瀝干凈水分備用，再將備好的韭菜置於清水中清洗干凈污漬之後將其切成段狀備用，備好的生薑置於清水中清洗干凈之後將其切成絲狀備用，鍋中加入適量的食用油燒熱之後將備好的生薑置於鍋中進行煸炒爆香，再加入已經備好的花椒粒一起置於鍋中進行爆香，等香味溢出之後，再將備好的豆芽置於鍋中加入適量的料酒進行爆炒，在煸炒豆芽的過程中需要記得將火候調制最大，之後再將備好的韭菜置於鍋中和豆芽一起進行煸炒，之後再加入適量的食用鹽、雞精、白糖一起進行調味，等食材都成熟之後即可加入適量的白醋翻炒均勻之後即可出鍋食用。
涼拌豆芽
1、食材：綠豆芽、胡蘿卜、香菇、小菠菜、植物油、蒜、生抽、白糖、鹽、花椒、香醋、白鬍椒粉、熟的白芝麻
2、做法：將備好的綠豆芽置於清水中去除根部之後將其清洗干凈之後置於一旁瀝干凈水分備用，再將備好的胡蘿卜置於清水中清洗干凈之後將其切成絲狀備用，備好的小菠菜和香菇一起清洗干凈之後，將香菇切成絲狀備用，大蒜去皮洗凈之後切成碎末狀備用，鍋中加入適量的清水燒開之後加入適量的食用鹽和食用油之後，再將備好的豆芽、菠菜胡蘿卜、香菇置於鍋中進行焯水處理，要分開進行焯水，等處理好之後再將食材都置於清水中晾涼備用，鍋中加入適量的食用油燒熱之後，將備好的花椒粒和蒜末一起置於鍋中加入適量的生抽、白糖、白鬍椒粉等作料一起置於鍋中爆香，等香味溢出之後即可關火再將備好的食材都置於鍋中進行攪拌，等攪拌均勻之後即可出鍋加入適量的白芝麻之後即可食用。