『壹』 正宗老碗魚的做法
花鰱或草魚適量
紅薯粉條適量白菜適量羊血適量香菜適量薑片適量蒜苗適量干辣椒適量嫩豆腐適量
豆瓣醬適量辣椒紅油適量鹽適量
方法/步驟
1
把魚切成塊
2
切幾片姜放進魚塊里，加點鹽腌漬一下
3
撒上澱粉
4
把魚塊裹上澱粉
5
油上鍋加到5成熱，放入魚塊炸金黃撈起，鍋中留點油備用
6
把要用的菜洗好
7
可以加點豆腐，羊血，或者腐竹，木耳，菜花等喜歡的蔬菜都可以
8
紅薯粉條
9
郫縣豆瓣醬
10
把配料切好
把蔥姜和干辣椒放進油鍋中小火煸
辣椒紅油
加入5小勺紅油
再加入3大勺豆瓣醬
加適量的水放一點粉條燒開，水可以多一點，粉條少點
等粉條燒開後，再依次放入豆腐和羊血
放入白菜，用中火慢燉，讓粉條多煮會兒，豆腐羊血和白菜可以充分吸收其中的味道
看差不多了，把蒜苗尾放進去，再把炸好的魚塊碼在面上，慢慢吸收湯汁，
沸騰起來
好了，湯都被吸的差不多了，（下次多放點水）香菜放進去就可以吃了
『貳』 老碗魚做法多久能學會 哪裡傳授老碗魚配方
用料
主料
烹飪技巧
在這里講下片魚，其實很簡單的，我在買魚的地方讓人幫我把魚殺死洗凈，切下魚頭，然後讓人順著魚骨幫我把魚片成三片，回來後，自己片那兩片沒有魚骨的就好了，片時刀要成45度角傾斜，將魚片成5毫米厚就可以了。
『叄』 老碗魚的做法是什麼
適量，辣椒：適量，蒜蔥：適量，木耳：適量，蘑菇：適量，土豆粉：適量。
方法/步驟：
1、首先洗干凈魚。
『肆』 老碗魚怎麼做
主料：
草魚1條
輔料：
木耳(干)、金針菇、豆腐皮、油菜
調料：
食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、植物油、胡椒粉、郫縣豆瓣、白糖
老碗魚的做法：
1.將魚片好，用料酒、澱粉，蔥姜鹽拌勻淹20分鍾，魚頭和魚骨洗凈，等下用來煮底湯
2.將配菜，我放的有木耳、金針菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滾開的水裡（水中放點鹽）煮到八分熟
3.鍋里倒油，爆香蔥姜蒜，辣椒和花椒，加鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣和糖，放入魚骨和魚頭翻炒兩下，加水煮
4.煮大約3分鍾，再倒入魚片，再煮兩三分鍾，起鍋倒入提前准備好的菜里
5.炒鍋里多倒點油，放入干紅椒和花椒炒香，然後澆到魚里就OK了
小技巧：
在買魚的時候，讓人幫魚殺死洗凈，切下魚頭，然後讓人順著魚骨幫我把魚片成三片，回來後，自己片那兩片沒有魚骨的就好了，片時刀要成45度角傾斜，將魚片成5毫米厚就可以了。
『伍』 老碗魚的做法，老碗魚怎麼做好吃，老碗魚的家常做法
食材用料：
草魚1條2斤
豆付皮、豆付、青
付竹、土豆、木耳、
土豆粉、蘑菇
菜譜做法：
1.各種菜冼凈切好，將豆瓣醬，紅九九、麻辣魚料，蔥姜蒜，辣子角，花椒置一小碗里
2.魚宰殺、洗凈、切段，切片、用料酒、鹽、胡椒粉淹制二十分鍾，加澱粉拌勻
3.鍋坐油下入魚炸制
4.炸成這個樣子
5.鍋坐油，下油醬料，炒出香味，加水下入各種菜、放糖，味精，雞精，雞汁，胡椒粉，
6.菜熟撈出放盆底
7.炸好的魚倒入湯中煮開，倒入盆里
8.鍋中放油量大點，下入花椒，辣子角煸香澆在上面，撒上蔥花香菜
『陸』 老碗魚的做法 老碗魚怎麼做
老碗魚的做法
1.各種菜冼凈切好，將豆瓣醬，紅九九、麻辣魚料，蔥姜蒜，辣子角，花椒置一小碗里
2.魚宰殺、洗凈、切段，切片、用料酒、鹽、胡椒粉淹制二十分鍾，加澱粉拌勻
3.鍋坐油下入魚炸制
4.炸成這個樣子
5.鍋坐油，下油醬料，炒出香味，加水下入各種菜、放糖，味精，雞精，雞汁，胡椒粉，
6.菜熟撈出放盆底
7.炸好的魚倒入湯中煮開，倒入盆里
8.鍋中放油量大點，下入花椒，辣子角煸香澆在上面，撒上蔥花香菜
『柒』 私家老碗魚怎麼做好吃
1.將魚洗干凈擦乾。
2.將魚肉切片，加鹽，雞精，干澱粉拌勻腌制十五分鍾。魚頭，魚骨備用。
3.鍋里放油，將魚炸制金黃撈出
4.洗干凈蔬菜，我准備了土豆，粉絲，菠菜，豆腐，土豆皮等，鍋里燒開水，放少許油和鹽，將菜焯熟，撈出備用。
5.鍋里放油，放姜蒜，干辣椒，紅九九，豆瓣醬，炒出香味，加水，燒開。放入魚頭，魚骨。調味。燉煮十分鍾。加入菜。魚肉。煮開。撈出。
6.鍋里放油，炒香乾辣椒。花椒，澆在魚肉上。
『捌』 老碗魚的做法
老碗魚
配料;花椒.干辣椒.生薑.紅九九火鍋底料.大蔥
配菜;魚1條(要稍大點的,回家後把魚肉和魚骨分開用料酒和澱粉腌上). 豆腐皮.蘑菇.土豆.大豆芽.羊血.魔芋以及各類大家自己愛吃的蔬菜........
做法:在鍋里添上油燒到半熱時放進生薑.花椒.干辣椒和大蒜,以及紅九九火鍋底料.(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋里添上適量的水(水適當的要多放,要不湯就不夠多了),開大火燒開. 然後先把魚頭放進鍋里煮上幾分鍾,再把魚肉放進去 ,在湯里加上鹽,(鹽要多放)等滾上多 幾分中後在把火開小慢慢熬.(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋里煮了 ) 在來說說這些蔬菜,在熬湯的同時,把菜洗干凈(然後根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外一個鍋里添水,等水燒開把菜分開全部笊一下,放在一個大盆里待用,等全部的菜都笊好,,在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然後在湯上面 放上香菜就可以享用了
「老碗」與碗
西安有八大怪，其中有一條就是「盆碗不分開」，說得就是與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陝西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個「老」字並不是代表了老碗的歷史多麼悠久，而是碗中「老大」的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗絕對也是碗的家族中當之無愧的「大哥大」，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。[
食品用料
原料
4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）
調料
烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑[2]
編輯本段製作方法
製作程序
1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏； 2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後腌制15分鍾，拌入干澱粉； 3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗； 4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上； 5、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉干後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。[2]
製作技巧
小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。[
老碗魚的做法
不知道老碗魚是屬於哪個菜系 但是陝西大多飯店都會有這么一道菜 小廚在這里把做法給大家說下
主料：草魚一條不過用鯰魚因為它沒刺肉嫩
輔料：土豆片，冬瓜片，發好的粉帶，白菜葉，豆腐，羊血，發好的腐竹
調料：鹽 味精 雞精香菜，火鍋料紅99那鍾的 干辣椒段 花椒 蔥姜蒜片 豆瓣醬 香味魚調料 料酒
做法：魚剔骨片成片 骨剁成2指寬的 魚頭剖成2半段魚片用蛋清鹽味精碼味加適量澱粉打勻 油燒7成熱下魚片炸 炸到發黃時用露勺空出 鍋里留少許油加干辣椒花椒火鍋料編香加蔥姜蒜炒幾下添適量水下魚骨魚頭放鹽 香味魚調料適量大火煮4分鍾加菜等菜快熟的時候加入炸好的魚片稍煮調入味精雞精出鍋 然後鍋里燒少許油4成熱放辣椒段花椒起鍋倒入碗中再放上香菜