❶ 餅怎麼烙才能松軟
松軟烙餅方法如下：
用料：麵粉400克、鹽4克、滾燙開水140克、涼水140克
1、所有食材大合照。
❷ 烙餅怎麼做又軟又好吃
一、麵粉的選擇
烙餅所用的麵粉通常不選用高筋麵粉，一般以中筋或低筋麵粉為好，像家常餅、蔥花餅、草帽餅使用中低筋麵粉都可以。也就是普通麵粉，或者小麥顆粒粉都可以作為烙餅面的選擇。
二、和面的講究
面和得軟硬是關鍵，面和得太硬烙出來的餅干硬不柔軟。烙餅的面通常要和得軟一點，原則上是越軟越好，水分越多代表著會越松軟，口感上更好。通常500克麵粉需要300克左右的水，和出來的面比較合適。
和面過程中，不要一個方向使勁攪拌，即使和得面團不夠光滑也沒有關系，可以靠餳的作用來達到效果。鬆弛後的面團，切記不要用力去揉面團，防止面團起筋性，這樣反而適得其反。
三、熱水和面
和面還有一個非常關鍵的點就是，用涼水還是溫水或者熱水，用什麼樣溫度的水決定了餅烙得是否松軟，是否好吃，也就是說，和面中最重要的一點就是水溫！
涼水和面不適合烙餅，這也是有目共睹的事實。我也曾親自示範過，涼水和面做出來的餅又干又硬，沒有什麼口感，著實不好吃，而且放涼了以後餅會比較硬。
溫水和面稍好一些，但是還達不到最佳效果。
四、鬆弛面團
無論哪種方法和的面團，都不會直接下鍋製作，而是採用醒發，應該說鬆弛一下面團，鬆弛的時間根據面團的軟硬度來決定，也會跟天氣有關系，通常鬆弛的時間為40/60分鍾左右，冬天需要60分鍾左右，經過一段時間的鬆弛，使面團充分與水分、空氣融合，達到沒有太強筋性的柔軟狀態，醒好的面延展性特別好。
鬆弛好的面團，不會那麼粘手，面團看起來非常柔軟細膩，不會有顆粒感。撒上薄面後直接做劑子，切記不要去揉面團，防止面團起筋性。鬆弛好的面團，我們直接使用即可。
五、巧做餅花
面團鬆弛好後，需要做成個頭均勻的劑子，一般如鵝蛋大小即可，也要根據自己家的鍋來決定烙餅的劑子大小。面劑子擀成硬幣厚度的麵皮，放入少許油或者蔥花、也可以放一點十三香或五香粉來增香，通常都要抹一層油，然後通過卷、疊的方式做成餅花，這樣的目的就是為了烙餅能夠起層並且進去空氣之後變得松軟一些。
六、烙餅溫度
烙餅時使用的鍋，它的溫度高低也是決定餅是否烙得好的關鍵，太熱容易外焦里生，溫度太低，水分被逐步㸆干，餅會烙得很「死」，吃起來沒有松軟鮮香的口感。
❸ 怎樣烙餅好吃又有層松軟竅門
烙餅好吃又有層松軟竅門
工具/原料
熱水，酵母。麵粉.油。
方法/步驟
1.首先在和面的時候要用溫熱水進行和面，水溫差不多60°左右。這樣和出來的面才柔軟。
2.還有一個小竅門，就是在和面的時候加入少許的酵母，如果是用熱水和面的，要用30°以下的水化開酵母，然後揉合到面團裡面。防止酵母被燙死。
3.面團面與水的比例也要稍微多一些。通常來說是二比一，想要面團軟一些，可以稍微多加一點水。這樣製作出來的面餅也會比較柔軟。
4.想要做出豐富的層次，那麼我們就要在面團裡面多加酥面，多擀幾次皮。烙餅不要做的太薄，這樣容易發干。大約1---1.5cm厚左右。
5.做好的酪餅，上鍋烙的時候最好刷少許的油，這樣能夠防止水分蒸發，烙出來的餅比較軟。另外，使用中等大的火，烙餅的時候不要過於勤快的翻面。等一面熟了再翻一面即可。
6.這樣烙出來的餅口感松軟，層次豐富，烙好的餅要用濕布蓋上，這樣防止水分蒸發。使餅能夠保持松軟。
❹ 怎麼烙餅又軟又好吃
准備用料：中筋麵粉400g、胡麻油50g、開水150g、冷水100g、鹽適量。
1、稱好400克麵粉放在盆子里。
❺ 怎麼烙餅又好吃，又松軟
方法/步驟
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一。用沸水和面，揉好後將面團擀成薄薄的面片，在上面均勻的抹上一層植物油，再撒點鹽，然後把面片捲起來，將面卷的兩頭捏緊，切成大小均勻的團，擀成餅就可以放入平底鍋了。
鍋要先燒熱，倒少量油可以使餅更香，用小火慢慢兩面烤烙10分鍾左右即可。食用時由周邊向中間拍打，口感會更加酥脆可口。
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二。層次分明做法，表層酥脆內部松軟。
1、來個特寫，這是我和好的面團，特別特別的軟。我估計著麵粉與水的比例大概在一斤麵粉七兩半至八兩水之間。和好面以後，蓋上濕布或保鮮膜，靜置，讓面團餳(xing)上半小時左右，當然時間越長越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出來用，會特別地好用。餳面的作用在於使得面團更易加工(擀時不回縮)、更柔軟，做出的餅更加筋道、柔軟，口感也更加細膩和順滑。另外，夏季空氣濕度特別大的情況下，面團餳發時就沒必要覆蓋濕布或保鮮膜了。
2、面團餳好以後，案板上撒上薄面，取出適量面團。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了。
3、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了。因為麵粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行。
4、把面團用擀麵杖輕柔地擀開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點麵粉(不能省略，烙餅起層的保障)。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧!
5、割一刀，如下圖。
6、捲起一邊，如下圖。捲起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少。
7、捲起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然後按你卷的方向轉著圈地全部捲起來。
8、把介面捏住。
9、把面團豎起來，按扁。記住，是豎起來哦!
10、用擀麵杖輕輕地擀開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層。擀到一半時，把面團翻個面，接著擀，不要只擀一面，不然也會分層不明顯。
11、平底鍋燒熱後刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色。烙餅取出後，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利於分層明顯。
❻ 烙餅怎麼烙才能使面餅松軟又勁道呢
相信很多人都非常喜歡吃餅，也有不少的朋友會自己在家裡做，大家在製作烙餅的時候多多少少都會碰到一些小問題，而很多人都會碰到的一個問題就是，自己烙的餅不勁道，吃起來沒有層次感口感比較硬，還有很多人烙餅會搞糊掉，其實要烙出好吃的餅並不難。
醒發完之後擀成面餅，放到電餅鐺里蓋上蓋子燜半分鍾，然後打開蓋子換一個面燜半分鍾這塊餅就可以了。烙餅的製作也是挺簡單的，只要把握好發面的效果，這樣烙出來的餅就是比較鬆脆，當然，也是需要朋友的耐心等待哦。美食不可急。
❼ 烙餅怎麼做又軟又好吃
烙餅怎麼做又軟又好吃？許多人並不是很清楚了解，以下是我整理的相關信息，歡迎閱讀。
做法：
1、干烙
製品表面和鍋底直接接觸進行烙製成為干烙。這種製品在成型時加入油、鹽，成熟後味道甚佳，即使無油鹽的製品，烙熟後也松軟適口。干烙的操作方法是先將平鍋置於火上燒熱，放入生坯進行烙制，烙好一面，烙另一面，至兩面成熟為止。
2、刷油烙
油烙的方法與干烙相同，只要烙的過程中在鍋底刷少許油，每翻一次製品就刷一次；或在製品表面刷少許油，也是每翻動一次就刷一次。無論刷在鍋底或製品表面，都要刷均勻，且油要是清潔的熟油。油烙製品呈金黃色，皮面香脆，內部柔軟有彈性。
3、水烙
水烙是利用鐵鍋和蒸汽傳熱使製品成熟的方法，其中以鐵鍋傳熱為主。做法是先將製品烙一面，烙至呈焦黃色時灑水將製品燜熟。水要灑在鍋的最熱處，使水能迅速蒸發汽化，然後立即蓋好鍋蓋。這樣烙出的成品一面焦黃一面柔軟，別具特色。
烙的技術要領
1、控制火候
掌握火候對烙制極為重要，是烙製品成敗的關鍵。
火力的大小應根據具體品種而定：
一般薄餅類的春餅、薄餅等要求火力旺，烙的時候速度快；
中等厚度的餅類如大餅、燒餅等，要求火力適中；
較厚的.餅類如發面餅、米飯餅及包餡、加糖面團製品要求火力稍低，當火力過大時，易造成製品焦糊，應採取措施減少火力，如把火關小或把鍋端離火口。
2、均勻受熱
烙的食品一般表面積較大，烙制時鍋的中間部位溫度高，邊緣部分溫度低，這樣製品往往不能均勻受熱。
為使製品受熱均勻，大多數製品在烙到一定程度後，需將邊緣部分移到鍋中間受熱或直接轉移鍋的位置，使邊緣與中間達到相同的成熟度，放置製品中間焦糊而四周夾生。
對體積小的烙製品，一次可烙十多個或更多，在烙制過程中也要注意將中間的製品和四周的製品轉移，使之受熱均勻。