Ⅰ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
Ⅱ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。
Ⅲ 怎麼發面做饅頭好吃
Ⅳ 做包子怎樣發面快好松軟好吃
很多人都喜歡在家做包子，但做出來的包子口感不怎麼松軟，那麼到底怎麼能使包子變得很松軟呢，下面跟我一起來看看吧。
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操作方法
01
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
02
發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
03
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3－5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
04
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節約時間。
05
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢？我給個大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用哈～
06
麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
07
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
08
從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用喲。
Ⅳ 做包子、饅頭、花捲，該怎樣發面教你3個小技巧，個個暄軟好吃
小麥能製成的 美食 有很多， 花樣百出，風味迥異 ， 在北方人的餐桌上，經常出現包子、饅頭、花捲、油條、水餃、面條、燒餅、糕點等，如果到了面點師傅手中，起碼能超過一百種，小麥磨成了粉，就是我們所說的麵粉了，它根據蛋白質含量的不同，還分為無筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉，在 中國北方大部分地區，麵粉一直是 主食，在我的印象中，小時候就看到奶奶和面蒸饅頭，年底時，還會和面調餡包餃子，可以說吃麵粉長大，耳濡目染之下，也掌握了一套麵食小技巧。
做包子、饅頭和花捲時，應該怎樣發面？其實也簡單，這三種都屬於發麵食品，是需要放酵母粉醒面的，發面比死面好消化，很適合老人孩子吃，松軟可口，充滿了麥香和發酵香味，我們在操作時，只需掌握麵粉、水和酵母粉的用量即可，其他的就是熟練度了，在我的生活中，周圍人吃麵食的居多，所以今天把發面過程說得具體點，圖文並茂，為的就是讓大家也能學會，發面做法並不難，有了麵粉和酵母粉，還要准備其他幾樣食材，大家接著往下看，喜歡的可以收藏一下，學到就是賺到。
發面的過程
食材：酵母粉、麵粉、清水
調味：白糖
1、准備500克麵粉和260克清水，6g白糖，5g酵母，這是一個比較標準的配比，一般來說，麵粉和水的比例為1:0.55，水的重量是麵粉的一半，夏天用清水，冬天用溫水，（水溫不超過40 ）白糖是酵母最喜歡的「食物」，它能讓酵母興奮起來，縮短發酵的過程。
2、把酵母粉和白糖倒入麵粉中，先用一根筷子攪拌均勻，再端過來清水，邊倒邊攪拌，一直攪出絮狀，接著下手揉成圖中的面團，仔細觀察一下，可以看到面團並不光滑，別著急，咱們接著下一步往下看。
3、將面團揉搓好，扣上一個盆子，靜置5分鍾左右，等時間到了，重新再揉一次面團，這時你會發現，經過「休息」的面團，變得很容易操作，繼續揉成光滑的面團就行了。
4、將面團放入盆中，蓋上一層保鮮膜，鍋蓋也可以，冬天放在溫暖地方發酵，夏天常溫即可，一直醒發至兩倍大，大約一個小時，時間不宜過久，面團會發酸的。
5、一個小時後，我們打開看一看，面團明顯蓬鬆，內部滿滿的蜂窩狀氣孔，這種情況的面團，發酵的非常成功，案板上撒點乾麵粉，倒出來揉面，可以蒸饅頭、花捲、包子，發麵食品都可以。
技巧總結
1、面團發酸有好幾個原因，可能是發酵的時間久了，也可能是酵母放多了，這種情況下，放多鹼面中和一下，能減輕一部分酸味。
2、麵粉和酵母粉的比例，盡量保持在100:1，夏天100克麵粉，放1克酵母粉，冬天100克麵粉放1.2克酵母粉，冬天溫度低，酵母成活率低。
3、和面的時候，適量的加點白糖，可以促進酵母發酵，縮短一定的時間，這個小技巧很管用，你一定要試試。
Ⅵ 做包子、饅頭怎樣發面教你3個小技巧，一看就會，個個暄軟好吃
北方人餐桌上的主食，主要以麵食為主，包子、餃子、饅頭、花捲、大餅、面條等，花樣繁多，尤其到了面點師傅的手中，更是能開發出不少新品，雖然都叫麵食，但是也分死面和發面，說一說兩種麵食的特點吧，發面松軟可口，更有利於消化，適合老人孩子的胃口，死面韌性足，飽腹效果好，消化特別慢，如果中午吃一張死面大餅，可能到了晚上八點，肚子還感覺不到餓，最近很多人在學習麵食，但仍處於新手階段，你知道包子、饅頭、花捲，應該怎樣發面嗎？
發面技術，是學習麵食的必經之路，主要食材有麵粉、酵母粉、白砂糖和溫水，很多人不明白，白砂糖起什麼作用，它能讓酵母菌更活躍，縮短發酵的時間，讓面團更起發、更蓬鬆，成功率更高，這也算一個小技巧，要合理利用起來，省下不少力氣。
1、500克麵粉，要放5克酵母粉，如果是冬天的話，需要增加到6.5克，因為氣溫低，酵母成活率低，多放一些，也是有道理的。
2、和面水的溫度，夏天可以用涼水，但天冷必須換成溫水，25 左右，不燙手即可，為酵母提供一個合適的「工作場所」，切記不能用開水和面，開水會燙死酵母菌。
3、醒發面團的時間，常溫1個小時，低溫8個小時，時間過長了，面團會發酸，需要放1-2克鹼面，綜合一下酸味，但不能百分百去掉。
食材：麵粉、酵母粉、溫水
調味：白糖
1、准備260-270克的溫水，以不燙手為准，太涼酵母不工作，太熱會燙死酵母，把酵母放入水中，輕輕攪動，用溫水慢慢融化開酵母粉，這是第一步工作。
2、盆中倒入500克普通麵粉，也是中筋麵粉，邊倒水邊用筷子攪動，配合要到位，攪動速度要快，水流量不能太大，讓麵粉把水分全部吸收，由於每一款麵粉的吸水性不同，如果太干太濕，用水量可以上下浮動幾克，問題不大。
3、攪成這個狀態，就已經非常成功了，這樣的面絮，表示水分已被完全吸收，挽起袖子，開始下手揉面，左手激早啟扶著盆中，右手不停的用力翻動、按壓、揉搓，不停的重復，讓面團充分結合到一起。
4、揉到什麼狀態呢？能達到盆光、面光、手光的狀態即可，面團摸著很光滑，軟硬適中，把面團放到溫度適中的地方，開始醒面。
5、蓋上一層保鮮膜、濕布、鍋蓋都行，簡單點的，也可以套一個塑料袋，保持密封狀態，不要透露空氣，自然醒面一個小時，醒發至兩倍大。
6、等到一個小時的時候，可以打開看一看，面團已經鼓起來了明如，中間全是蜂窩狀的氣孔，這表示發面很成功，這樣的面團可以包包子、蒸饅頭、做花捲、打燒餅，發面的口感好吃，消化速度也快，很多人總說發面失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題，找到關鍵點，其實很簡單。
7、案板上撒些乾麵粉，把面團倒出來，揉搓排氣，再分成均等的面劑，按照自己的需求，可以做自己喜歡的麵食了，做好的成品，不要著急下鍋，記得要二次醒睜敬面，大概15分鍾左右。
Ⅶ 在家蒸包子時，應該怎樣發面是最好最正確的
蒸出的包子饅頭松軟可口，一起來看看到底有哪幾個訣竅吧。
很多人可能以為只要過了一定的時間以後面團肯定就發酵好了，實際上這種想法是不正確的，不能夠用時間長短來判斷面團是否已經發酵成功，要用肉眼去觀察。如果看到面團的體積明顯變成了原來的兩倍大，而且扒開面團以後發現面團有蜂窩組織，用手觸摸以後面團也不會出現回彈的問題，這才說明面團已經完全發酵成功。