A. 雞肉炒辣椒怎麼炒好吃
隨著現代社會人們的物質生活越來越豐富，美食的種類也在不斷的翻新.很多朋友的嘴巴也越來越挑剔了，他們都希望在繁忙的工作之餘抽出一些時間去尋找到更美味可口的食物.於是辣椒炒雞肉就讓他們大大的滿足了食慾，那麼辣椒炒雞肉怎麼做呢?為了更好地解決這個問題，接下來的時間請朋友們和我一起去學習一下.
辣椒炒雞
材料：雞一隻切塊(最好小一點，不然太膩了)，蒜十瓣剝好，姜一塊切片，青椒五個切絲，干辣椒若干。
方法：
1、雞塊洗凈瀝水後放薑片和2小勺料酒腌15分鍾。
2、油熱後將蒜瓣炸黃，將干辣椒椒放入油鍋煸一下，再將腌好的雞塊、蒜、姜倒入，放幾粒花椒、八角，加適量醬油。因為雞肉有水分，所以要開大火把水分炒干。
3、待雞炒出油後把青椒放入一起翻炒，香味出來後就可以起鍋了。
辣子雞
原料:
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖
做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用.干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片.
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
麻辣子雞
主料：子雞2隻(約750克)。配料：鮮紅辣椒100克、青蒜15克。
調料：料酒15克、花椒1克、黃醋10克、濕澱粉25克、醬油20克、味精1克、精鹽1克、芝麻油5克、熟豬油1000克
做法
1、將凈雞剔凈全部粗細骨，雞肉按0.3厘米橫直剞刀，切成約2厘米見方的丁，盛入碗內，加醬油(5克)、濕澱粉(15克)、料酒用力抓勻，使澱粉滲入雞肉，將紅椒洗凈去蒂去子，切成約1厘米見方的小片，花椒拍碎，青蒜切成1厘米長的斜段。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20秒鍾，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成金黃色，連油倒入漏勺瀝油。
以上幾段文字內容就為我們很好地解答了辣椒炒雞肉怎麼做的這個問題,其實從中我們也可以看出它的做法相對來說不是特別的麻煩，只是需要人們花點心思和精力來學習就可以做出這道美味佳餚。當然我還想提醒那些追求美食的朋友們，可口的食物不僅要有很好的味道，同時也要有營養。
B. 辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
辣椒炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
七、抓炒雞條
主料：雞胸脯肉350克 雞蛋1隻
輔料：食鹽少許 雞精2克 蔥5克 姜5克 料酒1大勺 水澱粉30毫升 植物油200毫升 白糖2大勺 高湯100毫升 番茄沙司4大勺
製作工藝：
1、雞蛋與A料(鹽少量、雞精少量、澱粉水30ML)拌勻
2、用筷子將蛋液拌勻，雞脯肉切成1CM粗，5CM左右長的條
3、將切好的雞條掛上蛋糊，鍋入多量油200毫升燒制五成熱，下入雞條中小火炸制
4、炸熟成金黃色後瀝干油入小碗中待用
5、鍋入C料(植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、蔥姜料酒1大勺、高湯100ML、糖2大勺、澱粉水適量)油加熱，入番茄沙司和其它C料炒勻
6、加澱粉水進入勾芡，下入炸好的雞條，中大火翻炒，直至湯汁濃稠全部裹住雞條為止即可出鍋
以上就是炒雞的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
C. 怎樣做美味的西葫蘆紅椒炒雞胸肉
第一、准備適量雞胸肉，用清水多洗幾遍，洗好之後，切成片備用。注意，雞胸肉，盡量切得薄一些，這樣口感更好。
第二、准備適量小蔥，蒜，生薑，將它們洗凈後，切碎，放在雞胸肉上面，這些食材可以有效去除雞胸肉的腥味。
第三、根據自己的口味，放入適量鹽，雞精，五香粉，生抽，料酒，腌制15分鍾左右。
第四、准備適量西葫蘆，洗凈後不用去皮，切成片，放入盤中備用；再准備適量紅椒，洗凈後，切成細絲備用。
第五、炒鍋中放入適量油，油熱後，將腌好的雞胸肉放入鍋中翻炒，炒至雞胸肉表面微微變色，八九成熟，再開始放其他食材。
第六、將准備好的西葫蘆放入鍋中，和雞胸肉一起翻炒，然後再將准備好的紅椒絲也放入鍋中翻炒均勻。
第七、根據自己的口味，放入適量鹽，雞精，五香粉，攪拌均勻。
第八、可以加入適量生抽，陳醋提鮮，還可以加入少許清水，防止粘鍋。
第九、炒熟之後，出鍋裝盤，再准備適量小蔥，洗凈後切成蔥圈，灑在上面，就可以吃了，美味營養，真的太好吃了。
D. 怎樣炒雞肉好吃
.准備處理干凈的三黃雞半隻，先斬掉雞頭，然後剁成小塊。
2.去掉指甲，然後把雞的氣管去掉，全部切好以後裝入盆中。
3.下面我們切一點配料，大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，蒜子一小把切成段，一起放入盆中。
4.青線椒三個切成粒，紅椒半片從中間切開，再切成小片，和青線椒放在一起用來配色。
5.再准備兩粒八角，幾粒紅干椒，一小撮花椒備用。
等食材備好以後。我們開始下一步操作。
6.炒鍋燒熱，添入少許食用油滑鍋，油熱後倒出，再添入一勺涼油，熱鍋涼油食材不
容易粘鍋。
7.然後下入蔥姜蒜爆香，炒出香味以後下入紅干椒，八角和花椒。
8.然後倒入雞肉，開小火煸炒三分鍾，把雞肉炒香，炒出裡面的水氣，把雞肉炒制變色以後開始調味。
9.加入一勺食鹽，加入一點老抽上底色，翻炒均勻，再加一點胡椒粉，生抽一點從鍋邊淋入，再次翻炒均勻，從鍋邊烹入少許料酒去腥，利用鍋氣的蒸發帶走雞肉的腥味。
10.再加入白糖提鮮，翻炒均勻，最後淋入適量的清水，蓋上鍋蓋，改中小火燉10分鍾。
11.十分鍾過後，打開鍋蓋，下入青紅椒，簡單的翻炒幾下，繼續煮一分鍾。
12.然後改大火收一下湯汁，出鍋前加入一點點陳醋，去腥增香，簡單翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
13.最後再放上一朵香菜用來點綴。
14.好了，這道非常美味的家常生炒雞就做好了，看起來是不是很有食慾，有空就在家試試吧。
E. 辣椒炒雞腿肉的做法
1、雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫後撈出用溫水洗凈瀝干備用；
2、鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下薑片煸出香味後下入雞塊；將雞塊在油中快速翻炒，後加入料酒；
3、雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥蒜、洋蔥和青花椒；依次加入醬油和蚝油調味；
4、最後視醬油和蚝油的鹹度補適量的鹽；加入二荊條辣椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。
5、小貼士：1、傳統川式「小煎小炒」都是「生煎生炒」不過水過油，為的是一個快，我為了去腥徹底，也因家人口味尤其對雞鴨腥敏感，通常都會用汆水的方式預處理葷食材，這個可隨個人喜好，但「生煎」和過水後再炒相比，時間再長一些，務必炒熟，提前可加料碼制，後可能需要水澱粉兌汁液體略煮一下；2、香料的順序我沒有全在第一步和薑片一起下，而是有一點用了倒熗鍋，因為雞腿肉帶皮，煸炒後會繼續釋放一部分油脂，此時再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋蔥，也保持了一部分生氣，口感更好；3、炒雞時放洋蔥是我的各人口味偏好，覺得這樣搭口味更好，但我也記不得何時在那本書里看到的，炒菜時洋蔥和大蔥只放一種就好，反正我也考證不到了，姑且也放了一點大蔥蔥白，也是為了去腥增香；4、二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，製作這道菜餚雖然顏色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想將其做成自貢流派的，換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、沒有二荊條辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點乾花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但也會是一道好吃的菜餚；6、二荊條最後放一是量比較大，放早了怕辣味釋放的太多，口味過辣，二是保持色澤口感帶一點生氣，好看一些；7、傳統小煎雞應該使用小公雞的雞胸肉，但現在的雞肉大家都懂的，已無法和當年的真土雞相比，手藝特別高超的勉強可以使用品質比較好的雞胸肉試一試，務必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建議就直接用雞腿肉，成品口感要好些，如果使用雞胸肉就完全不必過水了。
6、「小煎##」在川式炒菜里是一種比較常見的菜名，尤以小煎雞和小煎兔為代表，一般來說，川菜小河幫流派的自貢菜館中多有她的身影。
7、「小煎」這一烹調方式，傳統上對食材成品的口感還是要求一個「嫩氣」，因此倒沒有特意的強調「煎」的過程，反而是與常見的川式「小炒」並列的歸類提及，將「小煎小炒」一同做為川式大眾便餐中的.典範，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出菜為特色。
8、這樣說來，「小煎」系列的菜餚製作除了配料、調味的不同，並不太容易找出與「小炒」特別顯著的差別，而就小炒本身也是符合川菜「百菜百味，一菜一格」的特點，比如魚香肉絲和宮保雞丁，同為小炒，製法也有顯著的差別嘛。
9、現代川菜館有不少對於小煎系列的菜餚已有了不同的理解，更偏重於煎上，把小煎雞做出干煸雞特點的也不少見，「小」煎不知不覺便成「大」煎了。
10、這次我還是遵循比較傳統的「小」煎，用最家常的川式調料製作這個川味「大眾便餐」，比起傳統自貢小炒里少不了的泡椒、泡仔姜調味，我換成了同樣代表川味的青二荊條海椒和青花椒，且叫它雙椒小煎雞應該還是貼切的。沒有這兩樣調料的可以用普通的青紅辣椒代替，喜麻的來點乾花椒或者直接在菜油里加一點花椒油增麻，口味上會有不同，但都會是一道好吃且十分下飯的菜餚。