Ⅰ 薺菜包子如何調餡好吃
前天去實驗基地，正好應景弄了點薺菜，分享一下。
記得小時候每到春天都是跟家人去外面野地里拔薺菜，大人們薅菜，小孩們跑著玩…真是歡樂！…現在依舊喜歡一到春天就找點薺菜回來，媽媽包的薺菜餃子、薺菜包子永遠是最好吃的！
做法如下：1，先准備好肉餡，加水（一斤肉加4-5兩水，薺菜肉餡不管是包水餃還是包包子，很容易成肉團餡子發干，所以調餡子的時候要加水，包出來的成品沒那麼硬口感也好一些）朝著一個方向攪拌，可以多攪拌一會，肉餡攪上勁來會更好吃（就是攪拌的時候肉餡看著不鬆散手上感覺很沉，就是攪上勁了）。就這樣放一邊，醬起來備用！
2，把薺菜摘洗干凈（我們拔菜的時候都是帶著根的，回家整理時不用去根哦，帶著根更有味！），過一下熱水，焯一下，（不要時間長了，過一下就行，不然會太爛不好吃，而且營養流失！），過冷水，之後把薺菜控水，然後切碎備用。
3，把薺菜倒入肉餡，加適量食用油攪拌均勻，這期間根據個人口味可以再添加適量的鹽。
5，提前准備一點韭菜，量的話，有薺菜的五分之一就夠了，也是切碎跟薺菜一起放入肉餡里攪拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……
好了，餡的鹹淡按照自己口味來就是了，不建議放太多亂七八糟的調味料，比如十三香什麼的！野菜就是為了吃那個鮮味，用太多調料把原味蓋住就不美了！
這樣調出來的餡包包子，包餃子，都很好吃！快去試試吧！
最後放一個成品圖
今晚包的餃子，味道更好。
薺菜肉，薺菜蝦仁都不錯，如果是薺菜肉的，建議選略微肥一點的肉做餡兒味道更好吃，為了吃薺菜的鮮，不管是薺菜肉還是薺菜蝦仁的調料都不用太多，就簡簡單單的鹽，香油少許即可，或者蝦仁處理的時候用料酒除一下腥味，蝦仁簡單切幾刀就可以，薺菜也不用太碎，還是根據自己的口味來調制吧，只有自己喜歡的才是最好的！
春天的薺菜味道最鮮，前段時間用薺菜做了很多 美食 ，薺菜包子味道鮮美 」
主料
輔料
薺菜包子的做法
1.
先發面，麵粉、酵母、水揉勻，室溫下2個小時左右發酵到位
2.
取出面團使勁揉，揉至面團光滑
3.
發面的時候處理薺菜，薺菜好吃，擇菜麻煩
4.
擇洗干凈的薺菜焯水，過一下涼水，撈出
5.
焯水後的薺菜切碎，與調勻的豬肉餡攪拌均勻，放適量的花生油、鹽拌勻，待用；豬肉餡提前用醬油、料酒、姜粉、雞粉調拌均勻；
6.
面團揉勻後，切成大小適中的劑子
7.
面劑子擀開成皮，包入適量的餡料，自己做包子，餡料都是使勁放
8.
捏成圓形的包子
9.
做好的包子放入蒸鍋，蓋蓋醒發十五分鍾左右，醒發的時候不開火
10.
蒸鍋放入足量的清水，醒發後的包子小火開始，上汽後轉大火，蒸十五分鍾，開蓋即可
11.
餡足，好吃
喜歡薺菜餡的都是沖著那份清香，所以不管是跟肉組合，還是跟海鮮、雞蛋組合，都以不破壞薺菜本身的味道為前提，即調味料不在多，在於精。至於素餡還是肉餡，憑個人喜好搭配，只需要注意的是薺菜焯水時一定要進入開水後變軟即刻撈出來放入涼水中（這樣可以更好的保留薺菜本身的清香的氣息），攥干水分時，不要完全乾，保留適度水分同樣可以護住薺菜的味道，這樣也能讓薺菜餡更滋潤，口感更好
薺菜是一種非常好吃的野菜，現在也是走進了大眾的餐桌，野生薺菜只有開春的時候能吃到，因為它是最早長出來的野菜，所以在農村也是開春第一菜。
薺菜有一種特殊的香味，不喜歡的可能會覺得味道怪怪的，在我們農村會用來做冷盤，包包子也是很好吃的， 今天就教大家怎麼調餡
1，准備適量的薺菜洗凈焯水切碎，准備幾個雞蛋，用平底鍋煎成薄薄的雞蛋餅，將雞蛋餅切碎和薺菜混合在一起，在加一點粉條，主要的食材就完成了。
2，加入蔥末，薑末，適量的鹽，雞精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少許的植物油嗎，攪拌均勻。
這樣美味薺菜雞蛋餡的包子就做好了。
大家好，我是愛作煮，喜歡研究製作各種 美食 ，今天我來回答下薺菜包子如何調餡好吃，這個問題讓我想起了小時候的畫面！
20年前，我十多歲時記得放學後就跟著姐姐和小夥伴們一起去農村大地里挖薺菜和婆婆丁，那個時候的春天正是綠色蔬菜缺乏的時候，只能去大地里挖一些野菜來豐富餐桌了，吃了一冬的儲存乾菜和酸菜，能吃上一頓綠色野菜那是想當滿足了！下面我就和大家一起分享下薺菜包子的做法！
【薺菜豬肉包子】
第一步，先把年發上讓後再准備餡這樣節省時間，在農村一般都是找一個大盆放入三碗麵粉，將老年用溫水泡開一起和到麵粉里，加入小蘇打，溫水和成面團，放到炕頭上然後蓋上被子，水和面的比例一般在1：2.3左右就可以了！
第二步，製作餡料，把剛剛挖回家的薺菜去掉根部然後清洗干凈，焯水一分鍾撈出瀝干水分，用力把多餘的水份擠出去！讓後用刀剁成碎末備用。然後選擇五花肉切成片也剁成肉末備用。
第三步，起鍋燒水將蔥姜，八角放入鍋中煮一碗料水，然後多次加入肉餡中，順著一個方向攪拌上勁，讓後將調好的肉餡和薺菜放在一起，加入鹽，少許十三香，味精順著一個方向攪拌，這樣包子的餡就做好了！
第四步，將包子包成圓型，放在面板上醒上十分鍾，讓後蒸鍋燒熱後即可上鍋蒸12分鍾，美味的大包子就做好了！
這是小時候的記憶，也是媽媽的味道，現在沒到春天時我也要到郊外挖一些薺菜和媽媽一起包包子！這就是媽媽的味道！
注意：薺菜包子不要放醬油，和過多的調味料，那樣會掩蓋薺菜的美味！蒸的時間不早過長那樣薺菜會變黑！影響口味！
好了，今天就和大家分享到這里！祝大家天天開心快樂
Ⅱ 薺薺菜怎麼吃好吃，做成薺薺菜包子
薺菜包子做法
做法：將薺菜摘去老葉子，並進行清洗，注意清洗干凈上面的泥土。選取適量豬肉清洗干凈，然後絞成肉餡。把麵粉加水揉成光滑的面團，放在一旁餳上備用。把薺菜瀝干水分，然後切成細末，將豬肉餡中加上鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥薑末、香油等調味料攪拌，再將豬肉餡和薺菜末混合在一起，加水均勻攪拌。將面團切成小塊並擀成餃子皮，並包上和好的薺菜豬肉餡。等鍋里的水燒開後，將薺菜餃子下到鍋中，煮熟之後就可以沾上調料食用了。薺菜的適宜人群
1、水腫、淋病、吐血、便秘、便血、血崩、月經過多等患者適合吃芥菜。芥菜還對乾眼病、夜盲症、胃潰瘍、腸炎等症狀有特殊功效。
2、高血壓患者、冠心病患者、糖尿病患者、腸癌患者都可以食用芥菜，並對這些病症有一定的化解。
3、肥胖的人可以多吃芥菜，因為芥菜中含有豐富的纖維素，能增加腸胃蠕動，促進消化症，從而達到減肥的功效。
4、經常失眠的人可以吃芥菜，因為吃薺菜還能使人情緒平穩，增強人的睡眠質量。
薺菜什麼時候吃最好
芥菜在春天2月底到4月鮮嫩時採摘吃最好，因為過了這個時間，芥菜一開花就變老了，不能吃了。同時，這個時候吃芥菜能祛除冬天積存的寒氣，預防春季流行病。最後，這個時候採摘的薺菜葯用價值最高。
薺菜的食用禁忌
1、薺菜不宜久煮，時間過長會破壞營養，而且葉子的顏色會變黃。
2、建議不用蔥姜蒜調味，會破壞薺菜本身的清香。
3、體弱虛寒的人，月經前後的女性、嬰幼兒，盡量不吃薺菜。
4、要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的葯用價值最高，製作食療方時，不應摘除。
5、製作芥菜的時候，不要給裡面加蒜、姜、料酒，否則會破壞薺菜本身的清香味。