① 罐頭魚的做法最正宗的做法
罐頭魚並不是用罐頭裝的魚，而是如罐頭魚一樣魚肉鮮香，魚骨酥軟，即使是小孩和老人食用，也不怕被魚刺卡到！
此次的罐頭魚選用的是小鯽魚，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，但刺比較多，用此種方法烹飪，就免去了被刺卡到的煩惱！
這種烹飪方法唯一的缺點就是菜品外觀稍差，由於魚骨已經酥軟，所以魚難以整條成形，從外觀上看會有點差強人意，但絕對不影響口感！
初級
燒
咸鮮
一小時
主料
鯽魚適量
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
干辣椒適量
配料
料酒適量
白糖適量
生抽適量
香醋適量
鹽適量
罐頭魚的做法步驟
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1.小鯽魚洗凈備用；
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2.蔥、姜、蒜、干辣椒（不喜歡吃辣的朋友可以不放干辣椒）洗凈備用；
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3.蔥切絲、干辣椒切絲、姜蒜切末；（本人刀工差了些，讓大家見笑了，呵呵！）
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4.煎魚：鍋中放入適量油（煎魚時油要多放一些），油十成熱後將魚一條條放入，將魚煎至兩面金黃，盛出備用，多餘的油倒出；
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5.鍋中放入適量油，油六成熱後放入蔥絲、干辣椒絲、薑末、蒜末，爆香後放入煎好的魚，依次加入料酒、白糖、生抽、香醋、鹽，在加入小半碗水，用鍋鏟輕輕翻動幾下，使加入的調料均勻，待魚燒至入味即可；
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6.將炒鍋內燒至入味的魚倒入高壓鍋內；
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7.用鍋鏟將魚放平整後，蓋上鍋蓋；（如此時湯汁較少，可加入小半碗水，根據實際情況來控制水的用量，如湯汁充足，就不用加水了）
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8.高壓鍋大火加熱至上氣後，然後轉小火繼續烹煮10分鍾；
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9.鮮香多汁，魚骨酥軟的罐頭魚出鍋嘍！
② 魚罐頭怎麼做法
魚罐頭分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。主料：黃花魚
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒、桂皮、大料、花椒面、鹽、糖、醋、醬油、料酒。
做法：
1、將魚摘洗干凈；
2、鍋燒熱，放油，將魚放入炸至表皮稍硬即可；
3、將所有的輔料放入高壓鍋內，糖和醋要多加一點，其他正常放就行，加入炸好的魚，加水末過魚即可；
4、在高壓鍋壓30分鍾等它自然冷卻就可以啦；
10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。
每年4~6月鯡魚產卵的時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為腌制鯡魚准備好原料。腌制鯡魚的獨特之處在於自然發酵，
為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，製作者們總是把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用溫火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。
對進廠的鮮鯖魚（鮐魚）在大小規格、數量、鮮度進行驗收和檢查。對凍鯖魚應逐盤檢查後在清水池內噴淋解凍。
新鮮的鯖魚表皮有光澤，眼球突出，鰓鮮紅，肌肉有彈性，骨肉不分離，不破肚，無異味。
將合格的鯖魚去頭，切開魚肚，除去內臟（注意不要弄破魚膽），在流水中清洗，並颳去貼骨血，剪去魚鰭，切成4～5厘米長的魚塊、洗凈控水待用。
②鹽漬和裝罐：將魚塊放在15波美度的鹽水中鹽漬20分鍾，期間攪拌2次，鹽水與魚的比例為1:1，鹽漬結束後撈出魚塊用清水沖洗干凈，瀝干水分後即可裝罐。
可採用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可裝8塊，大小部位均勻搭配，重疊裝兩層，要求裝罐整齊，上層要留有間隔，再加滿1波美度清潔鹽水。
③排氣和加汁：將罐頭送入排氣箱中，溫度98℃以上，時間可根據季節控制在35～40分鍾，中心溫度要達到95℃以上。出排氣箱的罐頭即控去鹽水，加入配好的茄汁