『壹』 怎麼發面又松又軟
面團發酵是比較關鍵的一個環節，也是比較有技巧的一個步驟，很多人發面不夠松軟，做出來的麵食就會比較硬比較干，味道和口感就比較差。在發面的時候，要用溫水融化酵母，然後和面的時候要注意麵粉和水的比例，還要把握好時間和發酵溫度，還要最好第二次醒發等，這樣發面才會又松又軟。
怎麼發面又松又軟
1、用溫水融化酵母
在面團製作過程中，充分發酵酵母是一個非常關鍵的步驟。製作面團時，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，也無助於面團發酵。如果水溫過低，酵母無法完全融化，就無法完成面條製作任務。做的包子不蓬鬆，可能很硬。
2、和面要做到「三光」
這一步也很重要。一般情況下，麵粉500g加酵母5g（也可以加發酵粉3G，發酵粉可以縮短清醒時間，使包子更蓬鬆），糖40g。在30-35℃下用溫水拌面條。（水與麵粉的比例為1:2）。不要用太多的水，否則面團不容易發酵。還要注意，當混合麵粉時，要慢慢加水。邊攪拌邊加水，直到麵粉變成雪塞，然後揉成「三光」（手光、面光、盆光）。
3、要把握好發酵溫度和時間
面團發酵的溫度和時間可以直接決定糕點的最終柔軟度。因此，如果你想蒸一個軟饅頭，你必須掌握發酵的溫度和時間。通常，用濕布蓋住面團或用保鮮膜包裹面團，並將其放在溫暖潮濕的地方，等待發酵。一般來說，把它發酵到原來大小的兩倍是好的。你可以看到裡面有蜂巢。夏天最好在1-2小時左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關火，然後把面盆里的面團放進蒸鍋里做面條，發酵1-2小時。
4、二次醒發少不了
許多人只進行第一次發酵，最終導致面團不夠軟。正確的方法應該是進行第二次發酵，即在上述第一次發酵完成後，將發酵好的面團放在砧板上，揉捏面團中的氣泡，直到表面光滑為止。捏好的面團可以包成饅頭，但包好後，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然後再次醒來。
因為當揉捏和滾動面團時，面團中的空氣基本上被擠出。如果你馬上蒸，饅頭皮就不會蓬鬆了。但是如果包好的麵包再次醒來，至少需要20分鍾，並且應該蓋上它以防止皮膚開裂。如果你再多做一步，面團就會再次發酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口。
5、蒸制時間和方法不能錯
如果饅頭沒有蒸足夠的時間，它不僅會煮熟，而且外皮會薄而軟，不會成形。如果時間太長，饅頭會收縮變硬。蒸饅頭時，建議在鍋里加入足夠的水，因為蓋子不能半開，否則蒸汽會落到饅頭上，導致面團收縮而不蓬鬆。饅頭通常需要15分鍾左右。到了時間，關上火，燉3分鍾再打開蓋子。這有利於饅頭內部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來不飽滿。
發面的正確步驟
發面的步驟如下：
1、首先，准備適量麵粉、發酵粉、酵母和溫水。
2、然後把麵粉和發酵粉混合均勻。
3、然後將酵母與少量水混合。
4、然後將酵母液慢慢倒入麵粉混合物中多次，用手揉捏面團。
5、面團無明顯顆粒後，用保鮮膜覆蓋，靜置至面團光滑無氣泡。
發面的注意事項
1、注意和面比例
在做面團之前，你需要先揉面團。這時，你應該注意水與麵粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否則面團就不容易發酵；第二，拌面條時，你應該先用溫水把酵母融化。水溫不要太高，否則酵母會被燙傷。
2、注意醒面環境
當面團准備好醒來時，用濕布或塑料薄膜將其覆蓋，然後將其放在溫暖的地方發酵。一般來說，發酵後的面團會比以前大1-2倍左右。
3、進行二次醒發
許多人只醒一次，但事實上，醒兩次是非常重要的。包子做好後不要急著蒸，先發酵一會兒，等空氣排完再蒸，這樣包子就不容易塌下來。