1. 魚皮應該怎麼做
主料：魚皮（500克)
輔料：冬筍（50克） 香菇（鮮）（50克） 生菜（50克）
調料：味精（鎮悉並3克） 鹽（4克） 醬油（10克） 小蔥（25克） 姜（25克） 料酒（15克） 白砂糖（2克） 糖色（3克） 豬油（煉制）（50克） 澱粉（蠶豆）（8克）
製作工藝
1. 魚皮用溫水泡軟之後，除凈雜物泥沙；
2. 放入鍋御跡內加清水煮30分鍾；
3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中；
4. 倒入沸水煮開後，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈；
5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開；
7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用；
9. 水發洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片；
10. 下入開湯鍋內氽燙一次，撈出控於水分；
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內燙一下，撈出；
12. 取鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油；
13. 油熱後，投入蔥段、薑片，炸至陸和金黃色；
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜；
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調好顏色；
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；
17. 移至微火上慢燒；
18. 待魚皮軟爛後，改用旺火；
19. 加味精、精鹽調好口味；
20. 用水澱粉將汁收濃，起鍋盛於盤內；
21. 用生菜葉圍邊，即成。
工藝提示
1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈後在制魚翅的同時將魚皮剝下曬干而成，魚皮質量好壞，用陽光照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。
2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工干制而成，中國南北沿海地區皆產。
3. 魚皮的干製法為：將魚皮剝下，颳去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷凈瀝干，晾曬（3―4 天）即成。
4. 用魚皮做菜須先漲發，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。
5、將沙魚皮洗凈，用高湯、調料煨煮入味，使魚皮軟綿，非常考究手藝。
2. 魚皮怎樣做才好吃
涼拌魚皮 魚皮的發制:新鮮魚皮去凈鱗片及殘留的魚肉,掛在陰涼通風處晾透,再浸泡在溫水中,使其回軟.放少許食用鹼,進行發制.待魚皮體積增大至透明狀時,用清水加冰塊反復漂洗至去鹼味即可. 製作 原料:發好的魚皮100克,青紅辣椒絲100克,香蔥,芥末,味精,白醋,精鹽,香油各適量. 做法:魚皮切細條,香蔥切節.用芥末,味精,精鹽,白醋,香油調成味汁,把魚皮,香蔥,青紅椒絲裝在盤中,澆上味汁即可. 三絲魚皮 材料：水發魚皮400克、紅辣椒1個、青辣椒1個、黃辣椒1個、蒜1瓣 調料：香油2小匙、芥末油適量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精半小匙 做法：1、將魚皮、辣椒洗凈切絲；蒜洗凈切片；香菜洗凈切段； 2、碗內放入魚皮絲、蒜片、辣椒絲，加入所有調料拌勻，裝盤即可。 注意：購買時要注意辨別，不要買用鹼發的魚皮。鹼發的魚皮顏色光亮，含水量大，彈性小，燒制時容易出水，並且口感不好，有股鹼味。 花生拌魚皮 原料：帶皮花生、魚皮 調料：鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。 做法： 1、將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。 2、魚皮用溫水泡開。 3、將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。 提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。 香汁燒魚皮 原料：水發魚皮300克、生薑、蔥各10克、香蒜桿10克，花生油50克、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、清湯50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克 做法： 1、魚皮切成段、生薑切米、蔥切花、香蒜桿切米。 2、魚皮用開水煮透，加入料酒煮5分鍾，撈起待用。 3、燒鍋下油，放入薑片煸炒，注入清湯、魚皮、鹽、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香濃時，撒入香蒜桿、蔥花即可。 酸辣魚皮 材料：魚皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、紅辣椒2根、蔥2根、姜10克 調味料： A、鹽1／6小匙、米酒1小匙、鮮雞粉1／6小匙、細糖1小匙、香醋1大匙 B、濕澱粉1小匙、香油1小匙 做法： 1、選用新鮮的魚，洗凈後用刀將皮肉分開，魚皮用開水氽燙後沖涼；大白菜、黑木耳洗凈、切粗絲；紅辣椒洗凈、去蒂及籽、切末；蔥洗凈、切段，姜去皮、切絲，備用。 2、熱鍋倒入少許油，小火爆香蔥姜及紅辣椒，再加入魚皮、大白菜、黑木耳同炒。 3、淋入米酒略炒後加入調味料A，中火炒至大白菜略軟後以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
3. 魚皮怎麼做好吃又簡單
食材：魚皮400克，青椒50克，雞蛋1個，薑蓉適量，香蔥適量，生抽適量，料酒適量，炸粉適量。
1、魚皮清洗干凈撈上來，然後切成一段段。
4. 魚皮的做法都有哪些，哪些做法更下飯
魚皮富含蛋白質和多種營養微量元素，具有護膚和補鈣的功能，深受許多人的喜愛。很多人說雖然會做魚，但是魚皮處理的不是很好。這次簡單說一下怎麼教你超級好吃的魚皮。很好學。吃鹹的還不夠吃一盤。
配料:脆皮鯧魚皮、生薑、大蒜、歐芹、歐芹、熟芝麻、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、辣椒油和紅油
做法:1。用斜刀將魚皮切成小塊，倒入沸水中，撈出，放涼；將歐芹和歐芹切碎；
2.將魚皮放入盆中，加入鹽、味精、白糖、老醋、醬油、芝麻油、辣椒油、紅油、生薑、大蒜、歐芹、芹菜；
3.拌勻裝盤，再撒上芝麻。
(5)辣椒燜魚皮
配料:菜椒、胡椒、三文魚皮、生粉、生薑、洋蔥、豆豉、鹽、雞精、料酒
做法:1。辣椒切好；准備生薑、洋蔥和發酵大豆；魚鱗三文魚皮和切片。
2.用生粉包裹魚皮，放在鍋里炸。從油鍋里，翻炒生薑和豆豉，翻炒辣椒。
3.辣椒變綠後，加入三文魚皮，加鹽、料酒、洋蔥、雞精調味。
(6)炸魚皮
配料:魚皮、芹菜、大蒜、胡椒、洋蔥、生薑和大蒜、糖、醬油、醋、芝麻油和米酒
做法:1。魚皮洗凈切好；歐芹片；蒜苗切段，蒜白和蒜尾分開；將辣椒切片備用。
2.將切好的魚皮放入沸水中焯水。立即取出瀝干備用。
3.將適量的油、蒜蓉、薑末、蒜白和辣椒片放入火鍋中。
4.加入芹菜片、蒜尾、烤魚皮等調料，快速翻炒。
5. 魚皮怎麼做吃
紅燒魚皮
主料：水發魚皮1000克。
配料：水發冬菇50克，
調料：熟豬油125克，料酒50克，味精1克，醬油25克，蔥結15克，薑片10克，胡椒粉0.5克，濕澱粉50克，香油2.5克，紅湯200克，肉清湯200克。
[製法]
1.將水發魚皮洗凈，切成5厘米長、4厘米寬的長方形片。水發冬菇洗凈去蒂，大的切成兩半。
2.將魚皮下冷水鍋煮沸，瀝去水，再換清水煮1次，除凈腥味。
3.炒鍋內放入熟豬油，燒至六成熱，依次放入魚皮、料酒、閉胡叢蔥結、薑片、醬油、肉清湯燒沸，約煮5分鍾，倒入漏勺瀝去水，去掉蔥姜。
4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入冬菇炒幾下，再放入魚皮、醬油、紅湯燒沸，在小火上燜2分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡成濃汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入大瓷盤中即成。
[特點] 魚皮含大量的膠質和豐富的營養成分。其味甘咸、性平，解諸魚毒、殺蟲轎櫻、愈虛勞。紅燒魚皮系湖南傳統名菜，製作精細：一需沸水去腥，二要以蔥姜、料酒起味，三要加優質紅湯燒制。湯紅、汁濃、味鮮，滲入魚皮後，使成品油潤滑糯，濃郁醇香。做伏
糖酥魚皮
[原料/調料]
(1)魚皮絲 4兩
(2)蔥段 1/2杯
辣椒 1根
蒜頭 2瓣
(3)薑片 3片
(1)醬油 1大匙
太白粉 1又1/2大匙
糖 1/2大匙
烏醋 1大匙
(2)蕃茄醬 2大匙
糖 1大匙
(3)米酒 1大匙
[製作流程]
(1)將魚皮絲洗凈泡水後，再放入煮沸的水中，並加入薑片、米酒一起煮約半小時，熄火後繼續浸泡，使魚皮絲能夠膨脹，等約3小時魚皮絲變涼後，再撈起瀝干。
(2)將魚皮絲加入調味料(1)腌10分鍾，再放入熱油中炸至金黃色，再撈起備用。
(3)將材科(2)分別洗凈切好備用，將鍋預熱後加入少許油，再放入材料(2)爆香，隨即放入魚皮絲略炒後，加入調味料(2)翻炒均勻，即可熄火盛起食用。
花生拌魚皮
特點：滋味豐富，是一道很好的開胃菜。
備料時間：20分鍾
烹調時間：3分鍾
原料:帶皮花生、魚皮。
調料:鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋、薑片、蔥塊、八角、尖辣椒。
做法：
1.將帶皮花生米用鹽、八角、尖辣椒、薑片、蔥塊煮熟。
2.魚皮用溫水泡開。
3.將入味的花生和泡好的魚皮用少量鹽、雞粉、料酒、糖、味精、麻油、紅油、鎮江陳醋拌勻即可。
廚師提示：市場上買回的魚皮是熟的，不能用開水煮，也不可用油炸。
6. 魚皮怎麼做好吃
可以試試做蔥爆魚皮。
准備食材如下：魚皮300克，小米椒3個，食鹽半茶匙，雞粉少許，蔥2根，姜3片，料酒2湯匙，生抽1湯匙，水澱粉適量。
具體做法如下：魚皮泡洗干凈，小米椒椒、姜切片，蔥切段備用，鍋里放水放入薑片和蔥和料酒將魚皮略飛水，飛過水的魚皮稍灼過冷水備用，鍋里放油，爆香薑片和蔥白。
再放入小米椒略炒，加入適量的清水，調入一匙更鮑汁，適量的鹽，雞粉，生抽，倒入魚皮稍煮片刻，勾薄茨，放入蔥段即可出鍋。
魚皮味甘咸性平，及具有滋補的功效;在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
需要注意的是魚皮千萬不要燒焦，那樣會使表皮組織病變，人吃了會致癌，所以在烹調魚時一定要注意它的火候，不要燒焦。