❶ 油炸麵食怎麼做才酥脆
油餅酥脆的三個關鍵點
第一：麵粉的選擇
麵粉根據麵粉中麵筋含量的多少，可以分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。高筋麵粉可以用來製作麵包，餃子，饅頭等，中筋麵粉適合製作餡餅，油餅類的食物，柔軟又不失韌性。低筋面液野粉用來製作蛋糕，發糕類。
油餅選擇用中筋麵粉，也就是我們面點術語里的標准粉，這個粉超市裡有賣的，很容易買到，標准粉是油餅的首選，也是油餅炸至酥脆的關鍵因素之一。
第二：和面的配方
和油餅的面，有兩種發面的方法，一種是加入酵母，一種是加入食用小蘇打。兩種都可以做出油餅，但是如果要想做出的油餅酥脆，那麼就要選扮宏食用小蘇打，這是我師傅傳下來的老北京傳統油餅的和面配方。小蘇打可以增加面團的延展性，當時間足夠長的情況下，可以增廳埋冊加麵食的酥脆口感。
第三：醒面的時間
和好的面團，要有足夠的時間醒發，和酵母發酵不同的是，小蘇打面團的醒發時間更長，如果第二天早晨吃油餅，那麼頭天晚上就要面和好，面團經過一個晚上的醒發，麵筋得到了足夠的舒展，過油後，會變得更加酥脆適口。如果晚上吃的話，那麼早晨就要和面，如果醒發時間不夠的話，酥脆的效果就會大打折扣，吃起來會比較硬。
❷ 麵粉怎麼炸好吃
面餅，麵粉加雞蛋（雞蛋事先打勻，加雞蛋口感比較好，而且顏色好看），然後加牛奶或是水（建議加牛奶，口感比較好，而且有營養）攪拌均勻都放在同一個容中攪拌。直到麵粉沒有一粒粒的顆粒狀為止。
你喜歡吃鹹的就加鹽，可以再放點蔥（個人覺得加蔥很香，對於不愛吃蔥的人可以不用加）。 如果你喜歡吃甜的就加糖。
然後再把鹽，蔥或糖和之前攪拌好的放一起。攪拌。（攪拌工作你可以將所有東西放好後一起攪拌，怎麼省時間，你就怎麼做吧）但是不管順序怎麼樣，一定要均勻。
拿一個鍋子，最好是平底鍋，當然不是也不要緊。加點油，等油熱後，調小火。將剛才攪拌好的東西（因為不知道叫什麼比較好，所以就叫它東西吧）適量的倒入鍋中，用隨便什麼方法，將鍋中的東西攤開，（薄一點比較容易熟）。差不多有形狀了就把火開大。然後翻面，等到兩面都呈金黃色，就可以出鍋了，放在盤子里，在盤子底部可以放兩根筷子，把好了的面餅放在上面，不容易軟，保持香脆的口感。
❸ 炸面條的做法大全
面條是日常生活中比較常見的食物，而且也是我們日常的主食之一，因此有很多人的家裡都會備有一些面條。面條的品種也有很多，並不是所有的面條都適合長期保存，因此有的朋友就會把它做成炸面條。那麼，炸面條的做法大全有哪些呢?
炸面條的做法大全
做法一：1.准備一些蛋液，加鹽攪拌。2.接著准備一個油鍋，倒油開火，油要多一些。3.然後從掛麵包中取出一小撮面條，粘上蛋液下鍋炸。4.炸好後的面條像一棵樹。5.把這顆面樹裝盤備用，接著炒一些肉末，炒好之後直接倒在上邊就可以了，看著十分好看的面條版的螞蟻上樹(炸掛面)就製作成功了。
做法二：1、食材：白面一斤、白糖一匙、酵母菌一小袋、小蘇打半匙。2、准備好小蘇打、酵母菌、白糖、白面。把半匙小蘇打、一袋酵母菌、一匙白糖放一起，加一大碗30度左右的溫水，攪拌均勻，讓它們充分溶於水。3、放置一小時。一小時之後，把一大碗酵母菌水倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌麵粉，讓其和麵粉混合均勻。4、最後用手把麵粉揉好。面團再放置3個小時之後，等酵母菌充分在麵粉里發酵再用。然後想吃什麼樣的炸麵食，都可以做出來。5、丸子、套環、麻花、油條、大果子、發面餅、炸漂亮的套環，把一個小面團擀成薄薄的面餅，然後用刀切出長方形，長方形中間切一個口子，然後把其中一端從口子里翻過來。有八分熱，此時放鍋里炸。6、炸小小胖麻花，弄一個小面團，搓成細條，用手固定一頭，然後滾動另一頭，把兩頭接上，然後再拉長再擰。隨意。7、炸松軟面丸子，如果想吃肉餡的，可以往裡加點肉餡，想吃糖餡就加點糖。8、炸夾餅，就是把面團擀成特別薄的圓餅，放鍋里炸。炸空心包，擀成厚一點的圓餅，放鍋里炸，就可以了。9、炸小小油條，把面團搓成長線，用刀切成長方形，炸熟。
面條怎麼做好吃
一、肉絲時蔬雞湯面：材料：土雞1/4隻、面條50g、瘦肉50g、紅蘿卜1根、香菇3朵、菜心5棵、姜1小塊、料酒5ml、生抽5ml、澱粉3g、香油少許、鹽少許。做法：1.紅蘿卜洗凈切成滾刀塊，菜心洗凈，老薑切片，香菇用水沖洗一下;2.鍋中倒入足量清水燒開，放入雞肉焯燙後撈出，將焯燙雞肉的水倒掉，重新接一鍋水，放入雞肉，胡蘿卜、香菇、薑片，大火煮滾後轉小火慢燉1個小時;3.豬肉洗凈切成3mm寬的細絲，用料酒，生抽，澱粉和鹽抓勻後腌製片刻;4.將燉煮好的雞湯濾入鍋中，燒開後下面條，煮至面條無白芯後放入菜心和肉絲攪散，大火煮熟，最後加鹽調味即可。
二、熱乾麵：材料：鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量。做法：1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮;2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起;3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下;4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。
❹ 油炸麵粉小吃的家常做法
油炸麵粉小吃有很多，可以炸油條，可以炸饊子，炸麻花等，下面介紹一種油炸糕做法，其他都是類似的。
步驟一：先把白糖和清水倒入鍋中，攪拌均勻。白糖沒有融化也沒關系，因為下一步還要加熱。
步驟二：鍋坐在火上大火燒開，立刻轉為小火，白糖融化後，把麵粉迅速倒入鍋中，邊倒邊攪拌，用小擀麵杖比較省勁兒，攪拌成一個不粘手的燙面面團就好了。不要關火，一直保持小火加熱的狀態。
步驟三：案板上刷上適量食用油，把面團取出來放在案板上，晾到不燙手的溫度揉勻，蓋上保鮮膜靜置10分鍾。之後再揉一遍，這時候的面團會很光滑，不軟不硬。如果面團偏軟，可以稍微加一點兒麵粉揉勻。
步驟四：醒好的面團先搓成長條，再揪成劑子，我做的大約60克一個，不大不小剛好合適。
步驟五：豆沙餡兒分成小份，大概30克左右，揉成圓球。豆沙餡可以超市買，也可以自己製作。
步驟六：面劑子按扁成圓片包入一顆豆沙餡兒，收口捏緊，防止爆開。
步驟七：翻個面，收口朝下，輕輕按扁成一個小圓餅。不要太用力，小心把裡面的豆沙餡兒擠出來。
步驟八：鍋里放入適量食用油，加熱到五成熱時，溫度大約是150度左右。有溫度計最好用溫度計測量一下，是廚房溫度計哦，可不是咱們平時測量體溫的溫度計哈。如果沒有溫度計也可以用一根筷子測試一下，筷子的周圍慢慢冒小泡泡的時候，油溫就合適了。
步驟九：不用著急下鍋，先把炸糕生坯放在漏勺中入油鍋炸至定型後再撤出漏勺，繼續小火慢炸，直到油炸糕浮起來撈出。油鍋開大火加熱，油溫升高，再次入鍋炸到兩面金黃就好了。
❺ 怎麼炸面片又酥脆竅門
准備面片。
7
撈出麵皮，放入盤中。咸香酥脆，美味可口。
❻ 麵粉可以直接炸嗎 怎麼炸麵粉
1、麵粉可以直接炸，但只用麵粉炸出念則來的東西很難吃，可以加雞蛋一起炸。
2、首先取麵粉500g裝入干凈的盆中，然後加五個雞蛋打散在麵粉中，攪拌均勻，再倒入發酵粉攪拌均勻備用。同時在碗中加超市賣的袋裝的料酒一袋、白糖一小袋，充分將其攪拌均勻，使糖完全溶解。
3、然後將料酒碗中的配料倒入盆中，邊倒邊攪拌，至干濕度差不多即衫高簡可揉成面或褲團。揉成面團後再將其擀成厚度適中圓形，再將面片疊起來用刀將其切成菱形。
4、最後將其放入油鍋中炸至金黃撈出即可完成。
❼ 麵粉跟什麼-起炸好吃
北方人比較偏愛麵食，所以每家每戶都離不開麵粉這種食物，麵粉不僅可以製作成饅頭，還可以用油進行炸制，比如炸油餅等等，該食物吃起來非常的香脆，而且口感也很理想，不過由於市場上出售的炸油餅往往選用的油質量都比較差，所以最好是在家自己製作，那麼麵粉怎麼炸好吃呢?
第一，麵粉怎麼炸好吃呢?食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。步驟：備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻。慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。和好的面團分成若干小劑子，再面板上加少許麵粉，用擀麵杖擀圓，在麵皮上劃三個口。燒熱(不能太熱容易糊)，下餅胚，面很軟可以適當拉伸，快速用筷子輕敲其表面，更容易蓬鬆脹大。溫控制好，火大了可稍微調小，油餅只需要一正一反炸一次就好了。翻過面的。鮮的又香又軟的油餅出爐了，食慾是不是棒棒的。
第二，食材：麵粉200g，酵母，食鹽，食用鹼，溫水，食用油。做法：取200克麵粉，安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀態。扒開面團，已經有氣孔狀了。面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許鹼面化開。將食鹽和鹼面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。擀麵杖和面板，分別塗抹食用油，防止粘面。用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。用刀尖在擀平的麵皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋里不利於炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋里，能迅速膨脹起來。
麵粉怎麼炸好吃呢?面餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打面餅表面，否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。