⑴ 叫花雞的簡單做法
導語：叫花雞是一種特色的美食之一，深受人們的喜愛，但是大家會它的簡單做法了嗎，不如接下來我來告訴大家吧。
叫花雞的簡單做法
叫花雞的簡單做法1：
製作食材：
嫩母雞一隻兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，冊行氏五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。
製作流程：
1.嫩母雞一隻，宰殺洗凈，去掉內臟。
2.將姜蔥蒜、洋州散蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外塗抹均勻，然後加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。
4.用荷葉一張將雞包起來，並將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。
5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鍾，180度烤2小時就行了。
6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
製作提示
1.製作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1隻約重1500克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4.用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的`卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透。
叫花雞的簡單做法2：
以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。
操作程序復雜，分六個步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內，把雞放入，使調味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然後從雞的開口處和鹵汁一並灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿帶山扳到胸部，雞翅翻下，用油網包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然後用麻繩捆紮結實，用黃泥、紹酒、鹽調成泥狀，塗抹在上面，用白紙包住，將泥團(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鍾後，調至160℃烤3-4小時取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌。
⑵ 叫花雞的做法
叫花雞的做法
叫花雞是一道地道美食，有許多多種做法， 想知道怎麼做巧配嗎?以下是我收集的叫花雞做法大全，歡迎收藏噢！
叫花雞的做法1
做叫花雞所需食材：
主料：三黃雞1隻，香菇5朵，洋蔥1個，荷葉1張，麵粉200克
輔料：料酒適量，生抽適量， 鹽適量，胡椒適量，酒適量，蔥適量，姜適量，蚝油適量
叫花雞的做法步驟：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2、在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4、將花椒煸炒出香味；
5、將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6、 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7、 將干荷葉用冷水泡上一會兒；
8、用冷水和白酒一起和面；
9、 將面和成軟硬適中的面團；
10、 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11、 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的.剩餘汁料中充分混合；
12、 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13、 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14、將面團擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15、再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16、預熱160度， 中下層， 烤80分鍾，. 敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開麵皮，.揭去荷葉；
17、 中間破上一刀， 腹中內容多多；
材料
雞，醬油，黃酒，鹽。
做法孝襲指
1、准備好一整隻雞，將它處理干凈，再清洗干凈放到容器中。
2、然後在裡面放醬油、黃酒、鹽進行腌制。
3、要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時後取出。
4、然後拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。
5、用水或者酒來揉面(一般需要用3碗麵粉，水適量)。
6、把面擀成麵皮。
7、把麵皮裹緊錫紙包著的雞。
8、放進預熱好的烤箱.220度烤20分鍾，然後降溫到180度烤1個半小時。
9、出爐。
10、用錘子砸開麵皮。
叫花雞的做法2
材料
雞1隻，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適禪備量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。
做法
1、將雞洗凈，配料准備好切碎。
2、將配料拌勻塗抹雞的內外。
3、用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上。
4、用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5、家裡有一包自發麵粉，正好用上，發面，醒面。
6、雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。
7、包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鍾。
菜譜簡介
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
⑶ 叫花雞的正宗做法
叫花雞的正宗做法
叫花雞是一種和特殊的雞的做法，它是用荷葉和泥土將雞包裹住，然後放在火上烤制的。烤出來的雞汁水豐富，雞皮表面色澤艷麗，拌有淡淡的荷葉的清香，吃一口讓人唇齒留香。朋友們想知道叫花雞怎麼做及叫花雞的做法嗎?下面就為大家介紹叫花雞的正宗做法。
做法一
材料
雞，醬油，黃酒，鹽。
做法
1.准備好一整隻雞，將它處理干凈，再清洗干凈放到容器中。
2.然後在裡面放醬油、黃酒、鹽進行腌制。
3.要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時後取出。
4.然後拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。
5.用水或者酒來揉面(一般需要用3碗麵粉，水適量)。
6.把面擀成麵皮。
7.把麵皮裹緊錫紙包著的雞。
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鍾，然後降溫到180度烤1個半小時。
9.出爐。
10.用錘子砸開麵皮。
做法二
材料
雞1隻，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。
做法
1.將雞洗凈，配料准備好切碎。
2.將配料拌勻塗抹雞的內外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，雀雀放冰箱腌制一個晚上。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5.家裡有一包自發麵粉，正好用上，發面，醒面。
6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。
7.包裹好的.雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鍾。
菜譜簡介
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
做法三
材料
母雞1000克。
輔料
雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。
調料
色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。
做法
1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹。
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢。
4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，判或將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
5、將頃沖早裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾。
6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
做法四
材料
三黃雞、香菇、紅頭蔥、麵粉、食鹽、蔥、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷葉、胡椒粉。
製作
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型。
2、在雞中加入蔥，姜， 蒜，鹽，蚝油， 料酒，胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味，將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。
5、再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下。
6、將干荷葉用冷水泡上一會兒，用冷水和白酒一起和面，將面和成軟硬適中的面團。
7、再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒，將洋蔥，香菇切成絲備用。
8、將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合。
將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。
9、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
10、將面團擀成一張大圓片，擀成大小合適的圓片。
將荷葉包裹的雞放在中間，再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
11、預熱160度， 中下層， 烤80分鍾，敲開麵皮，揭去荷葉。
12、中間破上一刀， 腹中內容多多。
13、美味的叫花雞就擺在眼前。