① 怎麼樣蒸糕好吃
一、韭香蒸糕
主料：全蛋240公克 二砂糖200公克 低筋麵粉250公克 發粉3公克 鹽2公克 奶水40公克 橄欖油35公克
製作工藝：
1、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃，將蛋煳打至乳白色細泡沬狀
2、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法1一同拌勻
3、奶水與橄欖油拌勻後，與部分作法2面煳稍拌，再倒入剩餘面煳一同拌勻
4、將作法4裝入模型中，於表面撒上肉鬆與切細的韭菜，移入蒸籠，以中小火蒸約45分鍾即可
二、巧克力蒸糕
主料：可可粉25公克 小蘇打2公克 橄欖油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋麵粉150公克 發粉1公克 鹽2公克
製作工藝：
1、可可粉與小蘇打過篩備用。
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀
4、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻
5、取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鍾即可
② 怎麼蒸發糕好吃，又發又軟呢
怎麼蒸發糕又發又軟呢？可以看看試一試以下技巧：
1.水溫控制好
發糕要發酵面團，需要酵母，需要30度左右的水化開酵母，過高酵母菌容易燙死，過低又發不好面，另外也需要用溫水和面。
2.可以加點白糖
白糖促發酵，面發得好，蒸出的發糕口感香甜。
3.蒸糕的食材充分打發
做發糕把雞蛋或者其他食材一起用料理機打發至少三分鍾以上，在混合到麵粉里。
4.發糕的糊糊稠度適中
少量多次加麵粉，不要太稠，不然蒸出來的發糕不暄軟。太稀又會不成型，塌陷到一起，吃起來是黏的。
5.蒸發糕的火候時間控制
最好涼水上鍋蒸，讓麵糊二次發酵，水開後再蒸25分鍾，關火悶兩三分鍾再開蓋子，這樣做出的發糕特別松軟可口。
總之，要想發糕又發又軟，發面、溫度、
稠度、火候都要掌握到位。
③ 怎樣做蒸糕松軟好吃
巧克力蒸糕
主料：可可粉25公克 小蘇打2公克 橄欖油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋麵粉150公克 發粉1公克 鹽2公克
製作工藝：
1、可可粉與小蘇打過篩備用。
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀
4、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻
5、取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鍾即可
三、枸杞山葯蒸糕
主料：山葯100克 大米粉185克 牛奶100毫升 枸杞子1撮 芝麻1茶勺 蜂蜜2大匙 果糖2大匙
製作工藝：
1、山葯削皮洗凈，切成小塊，放入海爾攪拌機里攪成泥
2、然後加入牛奶、蜂蜜、米粉拌勻。如果沒有現成的米粉，可以把大米放到海爾攪拌機里磨成米粉用
3、將拌好的米粉山葯糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸15分鍾。出鍋後，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁熱吃口感較好
四、乾果蒸糕
主料：西梅50克 葡萄乾30克 蔓越莓干30克 杏桃干50克 燕麥片60克
輔料：糯米粉40克 泡打粉1小匙 色拉油50克 紅糖120克 鮮奶220克 蜂蜜30克 低筋麵粉160克
製作工藝：
1、將杏桃乾和西梅分別用刀切碎備用
2、紅糖加鮮奶，用打蛋器攪拌至紅糖完全溶化
3、加入色拉油及蜂蜜，繼續用打蛋器攪勻
4、篩入低筋麵粉、糯米粉及泡打粉
5、用打蛋器或橡皮刮刀拌勻麵糊
6、將麵糊過篩
7、加入快熟麥片拌勻
8、加入葡萄乾、蔓越莓干、切碎的杏桃乾和西梅，拌勻
9、烤模內抹上一層色拉油，將麵糊倒入模型內
10、將蒸鍋內的水燒開，將烤模放進蒸鍋內
11、用中小火蒸30分鍾左右
12、將蒸糕稍涼，倒出，切塊即可
④ 蒸糕的製作方法和過程
蒸糕以麵粉和雞蛋為主要原料，需要將蛋清與蛋黃分開，把蛋清打發，蛋黃則和麵粉混和拌勻，最後把打發的蛋清加入蛋黃和麵粉里放到鍋里蒸熟即可。具體的製作方法如下：
1、准備材料：麵粉90克，雞蛋三個，葡萄乾50克，白糖70克，色拉油或黃油（抹塗用）少許。
黃金蒸糕的做法
1、南瓜去籽去皮切成大塊，蒸熟(或用微波爐叮20分鍾)。
2、用鏟子將熟南瓜塊搗碎，加入牛奶和白糖拌勻後用攪拌棒打成均勻的糊糊。
3、加入發酵粉拌勻，再加入麵粉，用鏟子攪拌成均勻的面團(略濕軟)。
4、放入模具中或任意的器皿中，表面用鏟子沾點水抹平整。
5、發酵到2倍大，在表面均勻地撒上葡萄乾或其它乾果。
6、冷水上鍋，大火開後轉中火蒸30分鍾，關火燜5-10分鍾取出即可。
⑤ 蒸蒸糕配方與製作
糯米500克、紅豆200克、糖適量
做法
1.將紅豆和糯米分別用清水泡上一夜 2.泡好的紅豆加水用高壓鍋煮成紅豆飯（水要少加一些），煮好後，趁熱加上一些糖製成蜜紅豆備用
3.同樣，糯米也加少量水煮成糯米飯（宜干不宜稀，否則不好定型）
4.找一個容器，裡面抹上少許油，取適量糯米飯放進容器里壓平
5.再放一層蜜紅豆抹平
6.如此這般，放上幾層（可根據容器大小來決定），均勻的按壓實
7.做好後，放冰箱冷藏幾小時
8.取出放蒸鍋里蒸上5—8分鍾即可（也可以用微波加熱）
9.吃時，可根據自己愛好灑上白糖、冰糖水或蜂蜜即可
黑糯米,：適量 白糯米：適量
紅豆：適量 砂糖：適量
蜂蜜：適量
製作方法
編輯
1. 黑糯米和白糯米浸泡後，分別煮熟，紅豆煮熟瀝干水分。
2. 拿一個容器（我用的蛋糕模），鋪上一層保鮮膜。
3. 依次鋪入黑糯米一層、紅豆一層、白糯米一層、紅豆一層、黑糯米一層。我因黑糯米煮多了，所以擺了兩層，白糯米多的話，順序也可打亂，總之自己喜歡就好。
4. 裝好後用保鮮膜蓋住使勁壓一壓，使米壓緊實，再倒扣至盤子中去掉保鮮膜即可。
5. 喜歡甜些的，可以在糯米中加入些砂糖或蜂蜜拌勻，再擺入容器中。
紅豆、米糕
做法：
1、紅豆煮熟。
2、糯米粉100g+200g米粉+45ml白糖+10大勺水拌勻。
3、將1/2cup紅豆拌進米粉中。
4、將食料倒入吐司盒（防粘的）中，旺火蒸25分鍾。
5、晾後倒扣出來，切片。
1. 山葯洗凈不去皮直接上蒸鍋，蒸到金屬筷子稍使力便穿透時取出(很燙，用筷子穿著取出)，小心撕去皮。兩層保鮮膜剪大一點的矩形鋪滿切菜板，像剁肉泥一樣把山葯盡量細細剁泥，再放入搗碾皿細加工或放在小碗里用勺子碾壓成泥狀，做好的山葯泥應有較高黏度。放在一旁備用，放涼了也沒關系。
2. 小紅豆提前泡6至7小時，加水煮熟，水不要過多，要不時攪動，直至筷子能輕易戳動就表示煮得剛剛好。煮紅豆的水倒出備用。
3. 來熬蜜豆。大鐵鍋里加少量水，加冰糖弄碎攪拌使其化開，繼續煮，加點白糖一起煮給糖漿上色，一定要不停攪動！糖漿有些黏度時加入煮好的紅豆攪拌，均勻上糖漿，要煮一會兒，期間不斷攪拌，可以看到紅豆開始泛光很漂亮。千萬不能熬干，差不多就關火，加入一些之前煮紅豆的水蓋蓋子悶煮，不時攪拌，查看。湯汁近似紅豆沙時關火，盛出大半的紅豆，留一點。蜜豆完成了。紅豆湯不要浪費，可以之後蒸好糕放進紅豆湯里煮一下，就是日式紅豆湯了∪･ω･∪
4. 紅豆攪上山葯泥，均勻分布。年糕餡做好啦！
5. 糯米粉用適量溫開水筷子攪和，然後用手揉壓稱大面團。面團應適度柔軟不粘手，然後小心搓成粗細適中的條柱狀，切劑子，墊層蒸籠布蒸軟熟。冷一會兒澆潮小心取下(手拉著布一端，另一隻手沾上水在背面摳，布綳緊後容易取下)。手上沾水趁熱壓扁成皮，包上紅豆山葯餡兒，捏嚴搓團，再隨意塑型。若再將表面弄乾，還可以再滾上炒香的或沒炒過的黑白芝麻均可。還可以在生面時直接攪上餡兒用點油煎酥表面
⑥ 蒸糕的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的蒸糕的做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀！
蒸糕 做法一
材料
雞蛋6個，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋麵粉）215克，發酵粉2克，杏仁精8毫升，精製細砂糖粉40克，做糖霜用。
做法
1、准備好一個大蒸鍋，一定要能裝下烤箱的烤盤。
2、將雞蛋打開，分離出其中的蛋黃，加糖和水。然後倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。
將麵粉和發酵粉攪拌均勻後用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹，最後加杏仁精攪拌一下。
3、將蛋白在一個干凈的碗里攪到稠，但不幹，然後包裹到蛋黃做的胚上。
將面團放到准備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盤以排出多餘氣泡。
4、將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然後蓋鍋蓋。
毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鍾左右。
或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，最後灑上糖粉即可。
蒸糕 做法二
材料
蛋白115公克，細砂糖85公克，乳化劑4公克，鹽1公克，低筋麵粉140公克，奶水35公克，橄欖油10公克，草莓果醬60公克。
做法
1、蛋白與細砂糖先打至約七分發，加入乳化劑後，再打約1分鍾。
2、低筋麵粉與鹽過篩後，加入作法1輕拌備用。
3、奶水與橄欖油拌勻後，加入草莓果醬一同拌勻。
4、將作法3與部分作法2混合稍拌後，再倒回剩餘面煳一同拌勻。
5、作法4裝入模型後，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鍾即可。
蒸糕 做法三
材料
可可粉25公克，小蘇打2公克，橄欖油30公克，奶水30公克，全蛋200公克，二砂糖200公克，低筋麵粉150公克，發粉1公克，鹽2公克。
做法
1、可可粉與小蘇打過篩備用。
2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用。
3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃後，打至呈乳白色細泡沬狀。
4、低筋麵粉、發粉與鹽一同過篩，加入作法3中拌勻。
5、取部分作法4與作法3拌勻後，再加入剩餘面煳一同拌勻。
6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內，以中小火蒸約40分鍾即可。
蒸糕 做法四
材料
白砂糖120克、麵粉100克、雞蛋4個、牛奶20克、黃油20克、泡打粉2勺（可加可不加，加了比較蓬鬆，不加比較軟，自定）檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發）。
做法
1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁）。
2、加入三分之一的白糖繼續打發，打發至用的打蛋器提起緩慢的`低落。
3、加入全部的白糖，大至慢慢提起後，在蛋液上可以固定一會。
4、將麵粉篩入，有翻版法拌勻。
5、黃油牛奶攪拌均與後，加一點麵糊進去，攪拌均與後，順著抹刀倒回到麵糊中，用翻版法繼續攪拌均勻。
6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油後，撒入一小勺澱粉，使澱粉在晃動中掛在磨具上。之後，將多餘的麵粉倒出。
7、將麵糊倒入鍋中，大火蒸制半小時—45分鍾即可。
蒸糕 做法五
材料
適量的紅薯，牛奶，麵粉，蛋清，白糖，蛋黃，油。
做法
1、將紅薯去皮蒸熟，然後搗成泥。
2、加入牛奶攪拌均勻，再加入適量麵粉調成粘稠糊狀即可。
3、將蛋清打入另一個容器，加適量白糖打發。
4、然後將打發的蛋清和蛋黃一起倒入紅薯中，再次攪拌均勻。
5、將准備好的容器抹好油，把紅薯糊倒入水開後上鍋蒸20分鍾即可。
蒸糕 做法六
材料
玉米面200G，普通麵粉200G，細砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做饅頭要多一點）適量，葡萄乾少許，枸杞少許，紅棗少許。
做法
1、把玉米面、普通麵粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將乾酵母置於中央。
2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續加水，邊加邊用筷子攪拌，讓麵粉充分吸收水分。
3、面要和得略稀一點，成為稍具流動性的麵糊。
4、我用的是8寸蛋糕模，內刷一層油，方便脫模。
5、將攪拌好的麵糊倒入其中，撒上適量的葡萄乾、枸杞和紅棗。（葡萄乾和枸杞要提前泡軟拭乾水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置於溫暖處發酵至兩倍大。
6、揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鍾。出鍋後稍涼脫模切塊。
結語： 以上就是為大家介紹的蒸糕的做法的內容。現在大家都知道蒸糕該如何製作了吧，這款面點裡面可以任意添加自己喜歡的食材，這是沒有限定的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
⑦ 蒸糕怎麼做好吃
南瓜去籽去皮切成大塊蒸熟搗碎，加入牛奶和白糖拌勻後用攪拌棒打成均勻的糊、加入發酵粉拌勻，再加入麵粉，用鏟子攪拌成均勻的面團放入模具中發酵到2倍大，在表面均勻地撒上葡萄乾或其它乾果、上鍋大火開後轉中火蒸30分鍾，關火燜5-10分鍾取出即可