『壹』 酸湯魚的做法 酸湯魚怎麼做好吃
步驟
酸湯魚的做法步驟11.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鍾備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
酸湯魚的做法步驟22.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味
酸湯魚的做法步驟33.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽
酸湯魚的做法步驟44.翻炒均勻小火煮3分鍾，這時酸味很濃
酸湯魚的做法步驟55.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好
酸湯魚的做法步驟66.酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊
酸湯魚的做法步驟77.把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
『貳』 貴州酸湯魚怎麼做得好吃
貴州酸湯魚美味可口，一種酸酸的感覺，讓吃過和沒吃過的人們大開味口。是餐桌上的必備食品。下面是我為大家收集的關於貴州酸湯魚的做法，歡迎大家閱讀!
做法一
主料
草魚(適量)、番茄(適量)、黃豆芽(適量)、蓮藕(適量)、海帶(適量)、竹筍(適量)、土豆(適量)、豆皮(適量)、香芹(適量)。
做法
1、黃豆芽洗凈去根。
2、鮮竹筍去皮切斜刀片。
3、蓮藕，土豆去皮切片。
4、豆皮溫水泡發切菱形片。
5、姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
6、番茄入沸水燙一下去皮。
7、海帶切條打結扣備用。
8、黃豆芽入沸水焯軟。
9、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙一下。
10、草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
11、鍋置火上油燒至5成熱，放入薑片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
12、加入適量紅酸湯翻炒幾下。
13、倒入適量冷水。
14、紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
15、調入鹽、胡椒粉進行調味。
16、改小火下入魚頭煮3-5分鍾，再下入魚段，煮15分鍾左右至魚熟透即可。
做法二
主料
黑魚800g、西紅柿酸湯300g、油適量、鹽適量、泡椒適量、野山椒適量、泡姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量。
步驟
1、黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鍾備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。
2、起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味，這樣做出來的酸湯魚會很好吃。
3、倒入西紅柿酸湯，加適量鹽。
4、翻炒均勻小火煮3分鍾，這時酸味很濃。
5、在加入適量的水，水能沒過魚塊就好。
6、酸湯沒開之前，放入腌制好的魚塊，這樣做的目的是可以讓魚塊更好的入味，做出來好吃。
7、把魚塊煮熟即可關火，最後放入蔥花，胡椒粉調味就可以出鍋了。
做法三
主料
鉗魚(800g)、豆腐(300g)、竹筍(300g)、香菇(200g)、香菜(25g)。
做法
1、准備好貴州紅酸湯醬。
2、鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗凈。切段(背部不要切斷)。用鹽、老薑、雞精、料酒碼味30分鍾。
3、鍋燒熱，加油，熟後加入老薑、大蒜，炒出香味後加入紅酸湯醬。
4、炒1分鍾後，加水、大蔥燒開。
5、加入山胡椒油(貴州叫木僵油)熬湯。
6、豆腐、香菇洗凈切塊。
7、竹筍洗凈切段，尾部切絲。
8、將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。
9、加入鉗魚，煮3分鍾。
10、關火，撒上香菜，貴州酸湯魚做好了。
小竅門
1、貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2、油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3、魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。
做法四
材料
5杯水，2大勺羅望子(酸角)果肉，魚塊，4個泰國小紅辣椒，2個蕃茄(切四瓣)，2根芋頭桿兒，6根秋葵(切段)，200g綠豆芽，新鮮菠蘿，2個紅蔥頭(切碎)，5瓣蒜(切碎)，1/2杯刺芹，1/2杯稻米草，越南魚露。
做法
1、芋頭梗撕去外皮，切段，裡面海綿狀組織很吸湯的味道。稻米草和刺秦切碎。秋葵切段，蕃茄和菠蘿切片。
2、酸角果肉加入1杯沸水中煮15分鍾，直到酸角軟化融開，用細篩子碾碎酸角果肉，過濾果肉渣，留酸角汁。
3、另起一個鍋，加入剩餘的水，加入魚塊煮15分鍾，加入蕃茄，菠蘿，煮5分鍾後加入魚露，片糖，酸角汁調味。
4、加入秋葵，豆芽，芋頭梗再煮2-3分鍾。
5、煮湯的時候，另起鍋把紅蔥碎和蒜末炒到金黃酥香。
6、湯起鍋，加入刺芹和稻米草碎，攪散，再次加入魚露，糖，酸角汁調味。撒上爆香的蔥蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草裝盤。
做法五
材料
草魚1條(約2斤)、西紅柿6個、檸檬1個、香菜1根、淘米水500ml、鹽5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1湯匙(15ml)。
做法
1、將淘過1遍的淘米水放入無油無水的干凈密閉容器中發酵3—4天，發酵好後即可做酸湯使用。
2、把西紅柿切成小塊兒，放入鹽(4茶匙)，糖(1茶匙)。
3、高度白酒攪拌均勻後，放入密閉容器中發酵7天，發酵好後就是酸醬。
4、草魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈後，將刀垂直於魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜。
5、然後將魚身切成5㎝寬的塊，魚頭一分為二，放入料酒，鹽(1/2茶匙)腌10分鍾。
6、發酵好的酸醬放入攪拌機中打成細茸後，用篩子過濾出酸汁備用。
7、鍋中倒入發酵好的酸湯，湯開後倒如酸汁，加入鹽(1茶匙)，大火煮開後，擠入檸檬汁。
8、然後放入切成片的西紅柿。
9、湯再次煮開時，放入腌好的魚塊，魚頭，魚尾，煮7分鍾後撒上香菜末即可出鍋。
10、也可以用繼續加熱當火鍋吃。
『叄』 家常酸湯魚的做法和步驟
用料
鱸魚
西紅柿
大蔥
紅泡椒
野山椒
鹽
鮮檸檬
料酒
高湯
姜
蒜
酸湯魚（家庭版）的做法
准備食材酸湯魚（家庭版）的做法 步驟1
准備食材酸湯魚（家庭版）的做法 步驟2
紅泡椒和野山椒是酸湯魚開胃酸辣的秘訣之一，想做出正宗酸湯，絕對不能少酸湯魚（家庭版）的做法 步驟3
1.處理鱸魚
先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀酸湯魚（家庭版）的做法 步驟4
切好後，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~酸湯魚（家庭版）的做法 步驟5
以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮姜絲，再加1勺生粉腌制20分鍾酸湯魚（家庭版）的做法 步驟6
腌制的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用酸湯魚（家庭版）的做法 步驟7
2.做酸湯
開火熱鍋，倒入少許油，油熱後把番茄放進去翻炒酸湯魚（家庭版）的做法 步驟8
把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋酸湯魚（家庭版）的做法 步驟9
所有食材炒勻後，加1碗高湯熬2分鍾，再加3勺甜米酒酸湯魚（家庭版）的做法 步驟10
酸湯煮沸後，過濾掉製作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中酸湯魚（家庭版）的做法 步驟11
3.煮酸湯魚
酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁酸湯魚（家庭版）的做法 步驟12
把魚放進去，開小火浸煮10分鍾，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉里酸湯魚（家庭版）的做法 步驟13
10分鍾後，在鍋里放入一些香茅。傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它酸湯魚（家庭版）的做法 步驟14
酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片，看起來就鮮到沒朋友啊酸湯魚（家庭版）的做法 步驟15
小貼士
我們還可以用酸湯做酸湯牛肉、酸湯豬腳，保證開胃哦！不用去貴州，也能吃上正宗酸湯~還等什麼？你也快來試試吧！
『肆』 酸湯魚怎麼做好吃
酸湯魚的做法
主料：
草魚適量
輔料；
番茄適量、黃豆芽適量、蓮藕適量、海帶適量、竹筍適量、土豆適量、
豆皮適量、香芹適量
配料：
凱里紅酸湯適量、木姜子油適量、鹽適量、胡椒粉適量
步驟：
1、黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
12、改小火下入魚頭煮3-5分鍾，再下入魚段，煮15分鍾左右至魚熟透即可。
小竅門
蘸料：干辣椒放入無油鍋內，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，搗碎成煳辣椒粉。