1. 煲仔飯怎麼做才好吃
煲仔飯的做法
食材准備大米一把，魚頭一個，蔬菜你看著辦。
選擇食材第1招:大米要選擇長粒香米，筋道彈牙是基本要求。
製作煲仔飯挑選大米特別關鍵，嘮叨通常選擇長粒兒的香米，這種米燜出來沒有特別綿軟的感覺，口感比較筋道彈牙，是本人的最愛。
大米淘洗干凈，放入清水浸泡半個小時備用。
選擇食材第2招:選擇比較好處理，容易入味，成熟時間短一些的肉類或者是蔬菜。這種選擇對於懶得洗鍋刷碗又想吃得順口舒坦的朋友最合適，當然必定包括嘮叨本人。
泡大米的時候，咱們把魚頭清洗干凈，切成大塊，放入聚寶盆。盆中加入蔥姜蒜，咸鹽，豆豉，白糖，蚝油，醬油，香油，胡椒粉，澱粉抓拌均勻備用。
行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥頭，大蒜，尖椒，胡蘿卜，蔥段小火煸炒出香味。接下來請注意倒入醬油的比例:一勺一品鮮醬油，一勺生抽，兩勺草菇醬油。倒入醬油之後，先不要著急加水，沿著鍋邊烹入一勺料酒，把醬油的香味兒炒出來，然後倒入沒過食材的清水，大火燒開煮五分鍾盛出備用。煮過的蔬菜可以當做下飯的小菜使用，一點兒都不浪費。
這種醬油就是飯店大廚炒菜必不可少的三合油，咱們可以多做一些，冷藏起來，味道非常的鮮香，是收獲美味的好幫手。
接下來咱們找一個砂鍋，燒熱之後關火，刷上一層食用油，防止粘鍋。一個人吃飯就是省事兒，抓上一小把大米就足夠。然後倒入准備好的開水，請一定注意是開水。開水的量在剛剛沒過大米的表面最佳，一不小心放多了就變成菜粥的樣子。
蓋上鍋蓋，再次開火把米飯煮至沸騰，轉中小火繼續燜八分鍾。打開鍋蓋，看到米飯已經基本成熟，然後使用筷子在米飯上面紮上許多處透氣的孔。
然後放入我們腌制好的魚頭，沿著鍋邊淋入一勺食用油和一勺黃酒，蓋上鍋蓋繼續燜六分鍾。
時間到了之後，打開鍋蓋，倒入咱們准備好的專用醬油。這時候，你會聽到鍋底傳出刺啦刺啦的響聲，一股一股的香氣不斷的飄盪上來。繼續把鍋蓋蓋上燜兩分鍾。
享受美食的時刻終於到來了，打開鍋蓋，看到鍋里的米飯粒粒分明，翻起鍋底金黃色的鍋巴特別誘人食慾，嫩滑的魚頭入口即化，沒有開吃口水就快流出來。
2. 香菇雞肉煲仔飯竅門
香菇雞肉煲仔飯是由香菇和雞肉米飯所製作而成，味道鮮香可口，營養價值豐富，由於其中加入了雞肉可以補充人體蛋白質以及多種維生素、礦物質等，深受人們的喜愛，而且做法也非常的簡單，將米飯和雞肉倒進砂鍋加入調味料即可，還可以根據個人口味加入一些青菜或者是其他配菜。
香菇滑雞煲仔飯
材料
材料：米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵(用溫水泡發後切條，泡過冬菇的水用來煮飯)，青菜3棵，姜一塊，蔥1條
醬汁：生抽15ml，麻油5ml，蔥花適量煮開
做法
1、雞斬小件，清洗後瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鍾。
2、米清洗後，滴幾滴油拌勻。
3、把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水
4、中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火。
5、轉小火後煮至「蝦眼水」時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉。
6、這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出「嚦嚦」聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁。
7、並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱。
8、飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了。
9、吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃。
做法二
食材明細
大米雞腿香菇紅辣椒小油菜鹽薑片黑胡椒粉花椒大料干辣椒植物油味精
製作步驟
1、首先將大米用水泡1至2個小時，泡過的大米更容易煮熟，不容易湖底，米飯的口感也更好!
2、大雞腿2個。
3、雞腿剁成小塊，香菇切開，在把2個改花刀，備用。紅辣椒切好，青菜洗干凈備用。
4、泡好的大米在重新放入冷水，把手平方在米上，以沒過五個手指為宜。泡好的大米已經喝足了水分，這時不需要在放太多的水。不然水放多了，鍋巴不容易形成，米飯口
香菇雞肉煲仔飯
香菇雞肉煲仔飯
感太軟，如果誰太少了，可能造成米飯煮不熟，或是太硬，鍋巴糊底。
5、放好了水，在放一些植物油攪拌一下。
6、把火開到很小的狀態就可以了。
7、熱鍋冷油爆花椒和干辣椒。
8、放入剁好的雞腿肉翻炒，翻炒2分鍾放入鹽和黑胡椒粉，放入少量開燜5分鍾。
9、這時，砂鍋里的米飯也差不多了，打開蓋子，沿著鍋邊，澆一圈植物油，把火在放小一點，澆植物油就是讓鍋巴更脆更香，不至於鍋巴黏鍋底。澆完植物油把火放到最小，蓋上蓋子，在燜10分鍾。
10、放入香菇翻炒5分鍾，在放入青菜和紅辣椒，放味精出鍋即可。
11、把炒好的香菇雞肉放到燜好的米飯上即可出鍋了。
3. 雞肉煲仔飯的做法電飯煲
在家也可以做出帶鍋巴的焦脆鮮香的煲仔飯！煮好了一鍋完美的煲仔飯，吃之前記得加豉油。煲仔飯豉油是用生抽、醬油、糖等調料調制的，如果不會調豉油，直接買現成的煲仔飯豉油回家，味道也已經足夠好。
香菇滑雞煲仔飯，做法超級簡單，一看就會，飯菜一鍋出，味道好極了。在客廳就能聞到陣陣香味，勾引著小姿的饞蟲。被煲底燒出的金黃色鍋巴，是優質煲仔飯的另一個特點，口感香脆，回味無窮，是煲之精華所在。煲仔飯最大的優點是做起來方便，在這個冬季，還有什麼比一煲滋滋滋冒著熱氣和香氣，有著美麗色彩和豐富口感的煲仔飯更有吸引力呢！如果沒有砂鍋，小夥伴們呢也可以用電飯鍋做煲仔飯，省時省力。
食材
大米1碗、干香菇30克、雞腿2個、青菜2顆、雞蛋1個
做法
1.大米洗凈放入盆中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時。
2.香菇洗凈後放入溫水中，加入1克白糖進行泡發（將加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香，快速泡發）
3.雞腿去骨切大塊兒，清洗後瀝干水分，放入蔥姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺澱粉調味，再把泡好的香菇放進去一起攪拌均勻，腌制30分鍾
4.在砂鍋底、內壁抹一層油（這樣作的好處是用油潤鍋，不用擔心會糊鍋）將米和水一起倒入砂鍋里，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。
5.米飯煲至七成熟，見到米飯已成粥狀，且已看到米粒分明，鋪上切好腌好的雞肉香菇（不要蔥姜蒜和多餘的料汁）轉慢火煲10分鍾左右。在煲煮的過程中，米飯會自動吸收雞肉香菇的精華，米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
6.准備煲仔飯的調味汁：1勺蚝油、1勺涼開水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。
7.雞肉悶熟後，放入小油菜一個水波蛋，澆上調味汁，拌勻即可食用
吃煲仔飯的時候，最好配一杯清茶，就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛馬仕哦
砂鍋底的鍋巴微焦，吃起來非常香脆，雞肉的油汁滲透到飯中，每一口都香味濃郁。
米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增
把半熟的荷包蛋蛋黃打破，混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道，真的好幸福
香菇的鮮，雞肉的鮮，兩者合二為一，一種香滑的極致體驗！
小貼士
1、做煲仔飯大米要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會出現夾生和糊的現象，米和水的比例要在1：1.5左右。
2.煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當多悶一會兒，整個過程一直保持小火。
3.關火後不要立刻打開蓋子，繼續蓋著蓋子燜3分鍾，這樣才能把香味悶入飯中。
4.如果發現飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點，反復幾次，飯就熟透了。
5.砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關鍵，讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個檔次
6.沒有加厚砂鍋可以用電飯煲，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過那樣就沒有美味的鍋巴啦。
7.雞塊加入澱粉腌制會更加嫩滑
8.泡發香菇加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香。因為干香菇里含有鳥苷酸的鮮味物質，而白糖能讓它充分分解，達到比正常泡發干香菇鮮香味的十倍
4. 煲仔飯的家常做法
煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，是廣東的特色美食，深受大眾的喜愛。你喜歡吃煲仔飯嗎?你知道要怎麼做煲仔飯嗎?現在就由我來跟大家分享一下煲仔飯的好吃家常做法有哪些?
煲仔飯的家常做法 一
材料
米2杯，雞肉350克，干冬菇8朵，青菜3棵，姜一塊，蔥一條，生抽15ml，麻油5ml，蔥花
做法
1.雞斬小件，清洗後瀝干水分，用姜絲、鹽2ml、生抽5ml、生粉2ml拌勻，腌20分鍾
2.米清洗後滴幾滴油拌勻
3.把米倒進砂鍋，加入泡冬菇的水(我放的水跟平時煮飯一樣多)
4.中大火煮至水開後，加入冬菇，轉小火
5.轉小火後煮至“蝦眼水”時，也就是開始出現蜂窩狀時，加入雞肉
6.這個時候一定要守在鍋旁，聽著鍋底發出“嚦嚦”聲時，把雞肉翻面，淋進醬汁，並戴上手套，移動砂鍋，讓砂鍋底部均勻受熱
7.飯熟了以後，加入灼燙熟的青菜，撒點蔥花就可以了
8.吃時把飯菜拌勻再吃，脆脆的鍋巴最好吃
煲仔飯的家常做法二
材料
白米155公克，墨魚干50公克，蚝干50公克，發菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，薑片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
做法
1.白米略洗凈，泡水1小時後瀝干。青菜洗凈，切成適當大小後以滾水燙熟。
2.將墨魚乾和蚝干泡水1小時，瀝干後放入鍋中，加入蒸料和發菜以中火蒸40分鍾。
3.取出作法2蒸好的蚝乾和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入腌料拌勻腌一下。
4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒干後轉小火，開蓋均勻鋪上作法3腌拌好的材料。
5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鍾，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鍾，熄火後燜焗15分鍾，撒上蔥花並排入燙好的青菜即可。
煲仔飯的家常做法三
材料
大米2杯，臘腸1截，胡蘿卜1/2根，西蘭花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
做法
1.米洗凈放入砂鍋，加水浸泡一小時以上。米和水的比例約為1：1.5;
2.浸泡米的等待時間中，將臘腸洗凈蒸熟，切片備用;
3.西蘭花、胡蘿卜洗凈，下開水鍋斷生，切片備用;
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，攪勻，蓋上鍋蓋，先用大火煮開，轉小煮至七成熟。
5.放入臘腸及各種配菜，蓋上鍋蓋繼續小火煮，大約5分鍾左右關火，不要立即打開蓋子，繼續燜15分鍾，香味會更加濃郁;
6.等待的15分鍾，將生抽、蚝油和白砂糖混合成調味汁;打開蓋子，將調味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，攪拌一下就可以上桌啦。
小訣竅
1.米一定要提前浸泡，將芯泡透，這樣熟的快，而且不易出現夾生或燒糊的現象; 2.關火後一定不要立刻打開鍋蓋，這樣可以把香味燜入飯中; 3.臘味最好選擇皇上皇的，廣東的老字型大小，味道很悠長; 4.如果發現米飯夾生，可以在飯上再澆些水進去，繼續小火燜，直到米飯把水吸干，基本就熟透了。
煲仔飯的家常做法四
材料
廣式臘腸，姜絲，青菜，蛋，醬油，雞精，糖
做法
1.將米洗好泡水半小時。臘腸切片泡水5分鍾。
2.青菜過水燙熟。
3.鍋中抹油，米再放入鍋中放入適量的水。大火燒開，立刻關小火，煮成8分熟。
4.放入切好的臘腸，打入雞蛋，放上姜絲，蓋上蓋子悶10分鍾。
5.關火後倒入調料。
6.放上燙好的青菜即可。
5. 雞肉煲仔飯怎麼做好吃
雞肉煲仔飯
用料
大米
雞翅根
木耳
紅椒
小蔥
熟白芝麻
姜
香蔥
料酒
胡椒粉
色拉油
生抽
老抽
濃縮雞汁
白糖
鹽
雞肉煲仔飯的做法
雞翅根切塊加料酒，鹽，胡椒粉腌制入味。
大米洗凈用水浸泡一個小時。
炒鍋放油，爆香薑片後將雞肉放入煸炒。
炒到變色後，加入生抽，老抽，白糖炒上色。
倒入開水，加鹽，雞汁調味，大火煮開後調中小火燉15分鍾。
待湯汁收濃後，關火將湯汁倒出留用。
鑄鐵鍋置火上，洗凈的米加入約1：1.5的水，大火煮開後轉小火燜10分鍾左右，水快煮完時，加少許色拉油至米飯中拌勻。
在米飯上擺好炒好的雞肉，撒姜絲，在雞肉上淋少許湯汁，蓋上鍋蓋再繼續小火燜。
趁煮飯的時候准備點配菜，將紅椒和木耳洗摘干凈後，切小丁。
用開水汆燙後過涼水備用。
大約10分鍾左右米飯差不多熟了打開鍋蓋，再淋一些湯汁在雞肉上，讓湯汁滲透到米飯中。
將氽好的紅椒和木耳擺上米飯上，撒熟白芝麻，香蔥碎，關火蓋上鍋蓋讓香味在鍋里再燜幾分鍾後就可以開吃了。
6. 在家裡想做好吃的煲仔飯，應該准備好什麼材料
煲仔飯盡管知名，可是想做好也不是一件容易的事，煲仔飯的做法還是有講究的。製作過程不注重的話，無法做出好吃的煲仔飯。
將米提前浸泡
用於製作煲仔飯的米一般採用細米，這類米身纖長，黏性小，澱粉質少，香氣濃厚，吸水能力強。煲出的煲仔飯米粒清晰，強度適度，小米粒既不易被煮熟，又不會太硬。還可以自身按一定比例混合油粘米。目標全是尋找白米飯香軟與「膠性」的均衡，吃後餘味無窮。
如果是東北米，則屬於短粒米，黏性大，不適合做煲仔飯。製作煲仔飯，需要先把米浸泡好，小米粒只有吸收充足的水分，煲出的飯才不會半生不熟。假如確實沒有適合的米，那為了吃頓煲仔飯獨立去買大米也不行，沒有關系。多洗幾回，洗到水清澈，隨後泡米的情況下加少量水，把泡米的時間增加到一個小時，效果也很好。
下邊可以來做醬汁，對煲仔飯而言，這醬汁還挺關鍵的。生抽醬油，老抽耗油也有糖，再加一點水。鍋子中添加大蒜，燒開就可以了。此外驟起一鍋燒開水加一點鹽，青菜汆一下水。做好的醬汁可以放進一個瓶子里，保溫時間大約過了八九分鍾，打開蓋看一看，生雞蛋早已半世半凝結，便完成了。不對，此刻還需要用一把青菜汆一下水，把汆過的青菜放進飯表面去，這就可以開吃啦。吃前可以澆上醬汁，把雞蛋刺破拌在飯裡面。除了香腸臘肉以外，你還可以放別的材料。
最核心的是沒有糊味，一煲極致的煲仔飯熟度是前提條件。飯要有米飯的香氣，並非與蔬菜汁混合後的香氣。每片米都分明，明晰，透亮，不濕，不黏糊，通道柔韌性，飯優柔寡斷滑糯。只有最外面的米粒變成焦色，薄薄的一層，只有一粒米的厚度，呈橙黃色澤，並非黑焦色，底鍋不要有油。