『壹』 臘雞怎麼做好吃
臘雞怎麼做好吃
臘雞怎麼做好吃，很多人都是比較喜歡吃雞肉的，而且雞肉是經常會吃的一種肉食，雞肉也非常鮮美，由於它的味道比較淡，在各種料理裡面都會存在，下面看看臘雞怎麼做好吃。
臘雞怎麼做好吃1
一、臘雞燉香菇
1、 首先將我們的香菇用溫水泡一泡，緊接著在鍋裡面加入熱油燒一燒，放入花椒和蔥蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味，
2、在這個基礎上，放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒，為了提味，我們還需要加入一些胡椒粉，料酒，鹽和醋
3、在以上程度往鍋里加入一些清水，等待大火將鍋里的所有食材煮沸後去掉浮上來的泡沫，再調成中火烹飪約20分鍾，最後往鍋里加入香菇燉10分鍾，再加一些雞精和蔥段即可。
二、香燜臘雞
1、將臘雞剁成塊並充分清洗瀝干水分，再倒入適量油在鍋里。
2、待油熱後，在鍋里加入嫩嫩的生薑絲，再加入切好的臘雞塊翻炒，直到臘雞塊變緊實。緊接著在鍋里加入適當清水，最後撒蔥花翻炒即可。
三、荷葉蒸臘雞
1、將買回的荷葉放入溫水浸泡再瀝干，將臘雞清洗干凈並剁成塊狀，將新鮮芋頭皮削掉切好放到荷葉上面;
2、緊接著將臘雞放入焯水後撈出來沖洗干凈，加適量生抽，將臘雞塊放在芋頭上，加入適量干辣椒及生薑片，蔥段，用荷葉包好，開大火燒開蒸半個小時，最後淋上一些香油就OK了。
以上內容就是對臘雞怎麼做好吃的詳細介紹，其實臘雞確實是人間美味，將它和其他食物搭配起來烹飪也是能製作出不少美食，所以我們不妨學一學上面介紹的幾種臘雞製作方，在休閑的時候不妨親手做一做，為家人，為好友，讓幸福延續下去!
臘雞怎麼做好吃2
臘雞怎麼做好吃呢
做法一
1、香菇用溫水泡發後洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
2、倒入雞塊兒同炒
3、加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
4、倒入適量的清水
5、大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鍾，再加入香菇燉十分鍾
6、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋
做法二 （臘味合蒸）
1、准備好要用的原料，臘肉臘魚是鄉里親戚送來的，臘雞是唐人神的。
2、將原料洗凈後，先將臘魚碼入大碗底部，臘雞切小塊碼在魚上面，最後將臘肉碼在雞的上面。
3、灑上辣椒粉和豆豉，一定要擺的順序不能錯。
4、灑上一勺味精。
5、裝入壓力鍋中，不能再加鹽了。
6、上氣後，中火30分鍾。
7、蒸出的肥肉軟糯不油，雞和魚噴香的。
小貼士臘肉一定要選肥的多，而且碼放的時候，要放在最上面，蒸時會出油，底下的食材才更香。
做法三 （香燜農家臘雞）
1、辣椒和姜絲切好
2、臘雞洗干凈剁成塊，用水一邊，瀝干水
3、油鍋燒熱，放入姜絲爆香，把臘雞塊倒進去
4、爆炒至肉變緊，皮里的油脂析出，從邊上淋入半碗水
5、放入紅辣椒，蓋上蓋子燜至收汁
6、撒入蔥花
7、翻炒均勻幾即可出鍋
小貼士
1、臘雞在熏制的時候都會放入大量的鹽，先用水煮一遍，主要是把多餘的鹽粉去掉。2、燜的時候水不要放太多哦!
做法四 （自製臘雞腿）
1、材料
雞大腿， 花椒鹽、五香粉，白酒， 生抽，老抽， 蔥，姜， 糖。
2、做法
雞腿剪去肥油和多餘的皮， 若是還連著脊骨，也用廚剪一並剪去，棄之不用、洗凈瀝干，用花椒鹽抹勻，放盆里蓋保鮮膜入冰箱里腌一晚;肉上面最好用重物壓一壓，把肉里的水分壓出來。第二天將腌出的水倒掉，加生抽，老抽，酒， 五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱里腌兩天。中間翻2-3次身。將腌漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風干。
臘雞怎麼做好吃呢？大家對於我的介紹還滿意嗎？臘雞的做法千千萬萬，而喜歡臘雞的食客們也是數不勝數，大家也肯定有許多以上沒提到的製作方法，我也要多多學習日後多多和大家分享。不過臘雞的.製作還是很不容易的，我們在吃的時候也要珍惜勞動成果啊。
臘雞怎麼做好吃3
臘雞怎麼做好吃
臘雞有著肉質細膩和蠟香濃郁的特點，是一種可以蒸制也可以煮食的美味。在食用臘雞之前我們一定要將臘雞上的雜物清洗干凈，並且浸泡八到十二個小時，這樣會讓臘雞變軟，之後將一部分的鹽分脫去，可以有效的降低臘雞的鹹度。最後讓入到蒸鍋中，加入蔥和姜還有啤酒和黃酒，大概蒸制兩到三個小時，就可以取出切片食用了。
臘雞的熱量高嗎
臘雞的熱量和一般的雞肉相比較並不高，但是並不適合減肥人士經常食用，會導致體內過多水分的堆積對減肥無益。雖然說臘雞是一種味道十分美味的美食，但是畢竟臘雞也是一種腌制食品，其中含有一定的亞硝酸鹽成分，因此不能大量或者是長期食用，以免對自身的健康造成影響。
臘雞怎麼做好吃呢？臘雞的熱量高嗎？在以上的文章中，就是針對於這些問題的介紹，也可以看出臘雞的吃法雖然很多，但是比較健康和美味的吃法，還是為大家推薦了蒸制的方式，這樣可以減少一部分臘雞的鹹味，並且讓肉質更加的松軟。
臘雞怎麼做好吃
可以做香菇燉臘雞，需要准備香菇，臘雞，鹽，蒜，蔥，陳皮，生薑，雞精，胡椒粉，料酒，酸辣醬，花椒油，香菇先用溫水泡一下，然後鍋裡面加油燒熱，蔥蒜，花椒，酸辣椒放下去爆出香味。
再加一些陳皮，臘雞塊放進去一起炒，再加一些胡椒粉，醋，料酒，鹽炒香，加入適量的清水，大火煮開以後把浮沫撇掉，然後再改成中火燉煮20分鍾左右，加入適量的香菇再燉10分鍾，最後加一些雞精以及蔥段就可以出鍋吃了。
還可以製作香燜農家臘雞，需要准備半隻臘雞，一些生薑，腌紅辣椒油，把生薑和辣椒切好，臘雞清洗干凈以後剁成塊狀，然後再用水清洗一下水分瀝干，鍋裡面加入適量的油，把油燒熱以後加入生薑絲爆香，臘雞塊放進去，翻炒到肉質變緊實，蠟雞皮裡面的油脂能夠更好的滲透出來，然後再加入一些水，撒上一些蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以製作荷香蒸臘雞，需要准備一些芋頭，臘雞腿，生薑，生抽，香油，干辣椒，蔥以及荷葉，蔥切段，生薑切片，干荷葉先放到溫水裡面泡軟水分瀝干，然後把臘雞放到流動的水裡面清洗干凈雜質，然後再剁成大小適中的塊狀，芋頭的外皮削掉切成塊。
然後把臘雞放進開水裡面燙一下撈出來，繼續沖洗干凈，芋頭塊放到荷葉上面，再加一些生抽，把臘雞塊放到芋頭上面，再加干辣椒以及生薑片，蔥段，荷葉打成包用大火燒開，再把荷葉包放進去蒸半個小時，出鍋之後淋上一些香油就可以吃了。
『貳』 買來的風干煙熏雞怎麼做好吃
主料：熏雞1000g。
輔料：香菇300g、鹽5g、姜蔥蒜20g、桂皮3g、干辣椒3g、花椒3g、料酒20ml、生抽10ml。
熏雞燉香菇的做法：
1、熱油爆香花椒、姜蒜和桂皮。
『叄』 煙熏雞可以怎麼做好吃
熏雞好吃的做法
選用一年生健康公雞，宰殺整形
配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。
煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，鍋內放入杉木鋸末，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。
特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
茶葉熏雞
菜系：安徽菜
原料：嫩雞750克，薑片10克，瓜片茶葉15克,精鹽5克，小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克，紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克
製作方法：
1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒、鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用;
2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗凈瀝干水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌20分鍾;
3、將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜;
4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋;
5、先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油;
6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。
『肆』 煙熏臘雞怎麼做好吃
一、五香臘雞腿：
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉；
做法
1、雞腿洗凈，剪去肥油和多餘的皮,瀝干水分。
2、抹鹽和花椒，放進盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風處風干，八成干時收起。
4、洗凈，隔水大火蒸30分鍾，取出稍涼切塊食用。
小訣竅：冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。風干好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍保存。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蚝油，豉油雞汁，醬油；
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調和少許蚝油，豉油雞汁，醬油，淋上；開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精；
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解鹹味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鍾;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
材料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
特點：香辣，爽口，熏香味濃。
『伍』 臘雞怎樣做才能好吃
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調譽尺味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的棗圓原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽凳虛塌炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。