A. 怎麼炸藕夾好吃竅門
炸藕合是山東和上海地區傳統特色小吃，味道香酥嫩爽，適於家庭烹飪，沒有固定風格。所用材料包括洗凈蓮藕、肉餡、蛋白、濕澱粉、生油。
將藕去皮切片，每兩片不完全切開而成一藕夾，中 夾蔥姜肉餡，兩片藕合在一起而稱藕合。而後掛一些麵粉糊，過油之後即成
編輯
洗凈蓮藕250克，肉餡200克，蛋白100克，濕澱粉75克，生油10克。
製作過程編輯
①將蓮藕切成0.5厘米厚的圓形片24件，用清水漂30分鍾。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿；
②炒鍋旺火燒油至六成沸，藕盒上蛋白漿後下油鍋炸至金黃色酥脆便可撈起，瀝清油，排好便可上桌。
做法二編輯
用料
藕1節
豬肉餡200克
輔料
小麥麵粉30克
澱粉30克
泡打粉1小撮
酵母(干)1小撮
調料
色拉油適量
食鹽1.5小勺
蔥1勺
姜半勺
料酒1勺
香油半勺
白鬍椒少許
水(溫)適量
炸藕合的做法
1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗里用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作
2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣後再調味
3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌
4.蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡
5.經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽半小勺和胡椒粉一點，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度
6.用夾好肉餡的藕在麵糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的
7.准備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟，外皮已經糊了
8.小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味了
菜品特色
1、炸藕合是很多人小時候最愛吃的一道菜了，有了它就可以把牛肉干、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。
炸耦合
炸耦合(4張)
2、炸藕合香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕里夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受
B. 蓮夾怎麼做
河南民間美食-炸蓮夾的做法 蓮菜，也稱蓮藕、藕，在我國種植和食用都相當普遍。可涼拌、可熱炒、可燉湯、拌餡，也可做泡菜、制藕粉……。河南民間常以蓮菜夾肉餡掛糊炸制，成品皮酥、藕脆、餡鮮、味美。一起來看看這道炸蓮夾的做法吧！ 原料： 蓮菜、肉末、雞蛋、麵粉、澱粉調料： 蔥、姜、鹽、料酒、五香粉、醬油、味精、香油製作方法： 1、蓮菜去皮洗凈，切成夾刀片（第一刀切至蓮菜的4/5，第二刀切斷）；蔥、姜分別切末。2、肉末加蔥、薑末以及鹽、料酒、醬油、五香粉、香油，拌成餡。3、雞蛋、麵粉、澱粉和成糊備用。4、將拌好的餡夾在蓮菜中，放入糊中掛糊。5、將掛勻糊的蓮夾放溫油中用中火炸至金黃色即可。
小貼士： 1、蓮菜片不宜切的太厚。2、掛糊要薄一些。3、炸制時油溫不宜過高，以5-6成熱為宜。
C. 扣碗的做法，蓮夾扣碗怎麼做好吃，蓮夾扣碗的家常做法
蓮夾扣碗怎麼做
主料
藕
2節
肉餡
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
胡椒粉
少許
料酒
少許
生抽
少許
大蔥
適量
姜
適量
麵糊
適量
花椒
少許
八角
少許
步驟
1.藕2節，削皮
2.切成連刀片，即一刀連著，一刀斷開
3.肉餡用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、薑末拌勻
4.逐個填到藕夾中
5.麵粉加少許生抽、鹽、油調成稀稠適中的麵糊
6..藕夾逐個沾麵糊
7.油溫七、八成熱時下入藕夾
8.一面炸制金黃後，再炸另一面
9.碗中放入蔥段、薑片、花椒、八角
10.放入炸好的蓮夾，倒入適量清水，加少許生抽
11.放入鍋中，蒸制30分鍾
12.出鍋前扣到盤中，淋少許香油
D. 炸藕夾怎麼做酥脆好吃
炸 藕 夾 的 做 法
食材用料：
蓮藕 2節、肉糜 適量（約120克)、【肉糜調料】、姜 幾片、白糖 少許、老抽 適量、雞蛋清 1個、雞精 適量、蚝油 少許、【蓮藕裹漿】、麵粉 少許（約120克）、雞蛋黃 1個、清水 適量、食用油（用來炸） 適量。
步 驟：
把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這里用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加。
蓮藕去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷，如圖，然後再切一刀切斷。注意蓮藕比較脆，小心切！
切成如圖這樣的樣子，底部不斷，上面可以開口。
小碗里放點麵粉，把藕夾的每一面都撲點乾粉。
把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。
依次完成。
此時鍋中可倒油燒熱。
把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻。
攪好的麵糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的麵糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在麵糊里加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。
把藕夾在麵糊里滾一圈。
油鍋燒熱七八成熱，下裹好麵糊的藕夾，小火炸5分鍾至熟，再轉大火炸3分鍾至金黃，撈出控油即可。炸的時候注意翻動以免炸過頭。
內部圖，表皮的酥，藕的脆，肉餡兒的香嫩，非常好吃！
小 貼 士
肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨自己口味調整，可以加香菇，蝦仁，胡蘿卜之類的。
裹藕夾的麵糊不要太稀，否則炸出來會沒有脆皮。
夾肉餡兒之前撲乾粉是為了更好的粘合肉餡，並且再裹麵糊的時候更容易粘連。
切藕夾的時候注意要慢點，否則一刀下去就成藕片了！