A. 如何炸泥鰍竅門
1.泥鰍用清水沖洗干凈，可以養一段時間再吃。
2.將養泥鰍的水瀝干，放入有蓋的容器里，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鍾後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗干凈，去除內臟和頭部。
3.清理干凈的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4.取適量的麵粉。將腌制好的泥鰍拍上麵粉。
5.保證泥鰍每面都沾滿麵粉。
6.起油鍋，燒熱油。
7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12.撈出控油晾涼
13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
小貼士
1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法並不適用。可以用鹽漬方法操作，將養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，並立即蓋上蓋子。20分鍾後泥鰍身子就會變硬死去，這時再用水將泥鰍清理沖洗干凈，瀝干後就可以安全地烹調了。
鹽漬方式能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養容易流失，根據個人喜好選用即可。
3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行探索吧。
4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下腌制，不僅可以去除腥味，後期製作的時候比較有味道。
5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據個人喜好即可。
B. 泥鰍如何炸著吃
一、泥鰍能炸著吃，香炸泥鰍這道菜很好吃。
二、材料：
泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
三、步驟：
1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。
2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些麵包糠；
4、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鍾，裝盤後撒上蔥花即可。
四、成品展示：
C. 怎麼炸泥鰍
泥鰍對於我來說是再熟悉不過的一道野味啦，小時候經常去鄰村的小河邊捉泥鰍，回來以後就讓家裡人給炸著吃，非常香很下飯，尤其是多放點鹽，炸出來特別鹹的味道，超級喜歡。現在在海鮮市場也經常碰見有賣泥鰍的，現在的泥鰍個頭比以前大了許多，肉質也比較多，吃起來更加美味。泥鰍大部分是用來炸著吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下來說一下炸泥鰍的具體製作方法。
有的人喜歡在炸泥鰍的時候直接炸，不去除內臟，其實它的土腥味還是非常重的，一定要去除內臟，炸出來才吃得放心，比較好吃。
D. 怎麼炸泥鰍
泥鰍對於我來說是再熟悉不過的一道野味啦，小時候經常去鄰村的小河邊捉泥鰍，回來以後就讓家裡人給炸著吃，非常香很下飯，尤其是多放點鹽，炸出來特別鹹的味道，超級喜歡。現在在海鮮市場也經常碰見有賣泥鰍的，現在的泥鰍個頭比以前大了許多，肉質也比較多，吃起來更加美味。泥鰍大部分是用來炸著吃，如果加入辣椒做成干煸的，味道也非常好吃。接下來說一下炸泥鰍的具體製作方法。
泥鰍，鹽，白醋，澱粉，麵粉，清水，鹽，花椒粉，雞精。
有的人喜歡在炸泥鰍的時候直接炸，不去除內臟，其實它的土腥味還是非常重的，一定要去除內臟，炸出來才吃得放心，比較好吃。
先說泥鰍怎麼炸：
第一步，買回的活泥鰍，有多種殺法，唯有鮮殺最好，道理後面解釋。
泥鰍圓滑，體健有力，准備好剪刀，不能用刀，很容易劃破手。剪刀就安全多了，刀尖扎進去，向外使力，不至於滑手傷到自己。
方法是把泥鰍瀝干明水，撒把麵粉，然後逐條處理。先一手抓住整條入手掌，頭向里、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，從鰓下扎進去，順著連剪帶劃剖到屁眼。全部剖完後，統一摳去腸子。然後清洗干凈。
第二步，整理好的泥鰍，不要任何前期處理，不要腌制，不要給任何材料腌制，不要想著怎麼去腥，泥鰍沒有腥味，不需要去腥。這一步，瀝水，擦乾明水就成。
第三步，炸泥鰍。 油燒六成熱，直接放入泥鰍，逐條放入，不要老是翻動。直炸到硬身焦黃撈起瀝油。
根據菜餚需要，泥鰍有兩種炸法：一個是前面的方法，六成熱的油一直炸焦黃。炸出的泥鰍已經很少水分，主要用於燜燒，燜燒過程中再融進部分水分，捎帶調料。再一個炸法，七成熱油，燒到起煙，高溫快炸，外層焦黃，裡面還有大部分水分，叫做外焦里嫩。主要用於快燒菜式。
再說泥鰍為什麼要這樣處理。（一）泥鰍很多殺法，有燙死，悶死，炕死。不管哪種，都是因為泥鰍個小滑溜抓不住，沒法下手收拾。想著方法整死了，再剖腹去腸容易多了。這個想法對，但是不能這樣去做。因為泥鰍和海鮮河鮮一個性質，鮮活才好，死了變味。而且泥鰍黃鱔之類，蛋白含量豐富，變質很快，除了本文介紹的鮮殺，其餘各法都不足取，影響泥鰍的鮮。
（二）泥鰍難對付的是「滑溜」抓不住。過去的辦法簡單粗暴，扔到草木灰里，黏液就失去作用，想怎麼抓就怎麼抓。這小玩意兒只要能抓住，就可以隨意處置。如今沒有草木灰，也沒有鋸末，更沒有稻糠麩皮，只能用到麵粉。一樣的得到兩個目的：破黏液，好洗。
（三）剪刀剖腹，必須刀尖對外，抓泥鰍的方位，頭向內，尾向外。如果顛倒個，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鰍的手掌，我就有過戳個血窟窿的教訓，所以要再三強調。
（四）泥鰍就一根直腸，從頸部摳起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也沒有要清除的東西了。
（五）泥鰍剛入油鍋，外層先熟，一碰就爛，影響成材。所以，把泥鰍放進油鍋里後，不要輕易翻動，等到硬身了，筷子碰著是硬物的感覺，才可以適當翻動。
（六）泥鰍就一根脊骨，還很硬，想要通過油炸的做法，把它炸酥炸軟是不可能的。不論怎麼炸，只分別要兩個不同效果：魚肉水分少與多。不可炸制時間過長，讓熱油浸入到肉里。否則會破壞魚肉營養和味道，沒了泥鰍的鮮美。
姜米蔥花干辣椒熗鍋，放入炸泥鰍翻炒。出香倒入生抽、甜酒釀，加水放鹽燜煮10分鍾。汁快收完放蒜苗段，蒜香出來汁收完，關火裝盤。
如何做出好吃的油炸泥鰍？
七星老農小時候只喜歡捉泥鰍黃鱔，卻怕吃它們，一條條滑皮稽頓的，窩在竹籃子里，木盆里，抓泥鰍去剖時都起著鯰魚絲，象鼻涕一樣的，看著它們總覺得有點兒惡心，那更不用說去吃它們了。
長大以後，有一次去別人家做客，看樣子這家親戚們非常的喜歡吃泥鰍鱔魚了，在酒席上我見到了餐桌上的中央，擺了一大盆蟮魚煮紅薯粉條，裡面又炸了五花肉，放了新鮮的紫蘇葉，鹽味也適中，並且蟮魚還剝了骨頭呢，被油炸得兩面金黃，香噴噴的，連我這位從來不吃泥鰍鱔魚的人都心動了，嘴饞了。
酒席上，不僅有蟮魚煮粉，而且還有油炸泥鰍，那油炸泥鰍大小也適中，被油炸得乾乾的，脆脆的，我不由得欽佩女主人家的廚藝了。
在席間，親戚們根本就不知道我不喜歡吃泥鰍鱔魚，他們拿著瓢根，筷子，直往我飯碗中敬泥鰍鱔魚，真是重敬意呀，我試著吃了幾條泥鰍鱔魚，感覺到味道兒非常不錯，沒有了滑滑的感覺，與那魚腥的味道兒，於是我在後來幾十年時間里，也漸漸地喜歡上吃泥鰍鱔魚了。
不過，我吃泥鰍有一個習慣，那就是必須要剖肚子，並且油炸泥鰍必須要買小一點的，才能夠炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鰍我喜歡吃大的，肉多一點兒，不知道大家有沒有這個習慣了。
至於說到如何做出最好吃的油炸泥鰍，七星老農平時把泥鰍買回來，養兩天後把它們剖掉，去掉內臟，然後洗一下，用容器裝好，放一點鹽巴與腌制料，把它腌兩個小時，加上一點兒油炸粉料酒把泥鰍拌勻稱，再把老家的菜籽油拿出來，倒入鍋中加熱，直至鍋中菜子油燒好了，沒有油炸聲了，我才用慢火去炸泥鰍，直至泥鰍炸好在油鍋中起浮後，我就把它撈起來，加入一些切碎了的生薑大蒜，麻辣鮮，雞精，味極鮮醬油，辣椒粉，椒鹽粉於炸好的泥鰍中拋一拋，把調味料都拋均了，再蓋上一點切好的蔥花，一盆香噴噴的油炸泥鰍讓你贊口不絕哈。不知道大家平時的油炸泥鰍又是怎麼做的，歡迎大家都在評論區留言相互交流學習一下吧！
[熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！]
1.泥鰍用清水沖洗干凈，可以養一段時間再吃。
2.將養泥鰍的水瀝干，放入有蓋的容器里，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鍾後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗干凈，去除內臟和頭部。
3.清理干凈的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4.取適量的麵粉。將腌制好的泥鰍拍上麵粉。
5.保證泥鰍每面都沾滿麵粉。
6.起油鍋，燒熱油。
7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12.撈出控油晾涼
13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
小貼士
1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法並不適用。可以用鹽漬方法操作，將養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，並立即蓋上蓋子。20分鍾後泥鰍身子就會變硬死去，這時再用水將泥鰍清理沖洗干凈，瀝干後就可以安全地烹調了。
鹽漬方式能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養容易流失，根據個人喜好選用即可。
3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行 探索 吧。
4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下腌制，不僅可以去除腥味，後期製作的時候比較有味道。
5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據個人喜好即可。
炸泥鰍又香又酥，酥脆好吃，非常的好吃，炸泥鰍的做法也是很簡單， 用新鮮的泥鰍，把泥鰍處理干凈，裹上麵糊炸制而成， 炸好的泥鰍香酥好吃，小的時候，經常去河裡抓泥鰍，然後拿來炸著吃。
泥鰍大家都不陌生，也是一種常見的食材，泥鰍用來炸著吃，非常的酥脆好吃，小的時候，最開心的就是和同伴們去河裡抓魚和泥鰍，然後拿回來炸著吃，現在河裡也還有泥鰍，只還沒有小的時候多了，我也很喜歡吃炸泥鰍，酥香好吃，很多人不知道怎麼炸泥鰍，下面就來分享一下怎麼炸泥鰍。
炸泥鰍泥鰍的選擇很重要，要選擇新鮮的泥鰍，泥鰍營養豐富，肉質鮮美，買泥鰍的時候，一定要選擇新鮮的活的泥鰍，泥鰍外表完整，沒有淤血的泥鰍，這樣做出來的炸泥鰍才會味道鮮美好吃。
1、食材：泥鰍、姜、蔥、鹽、胡椒粉、澱粉、麵粉、雞蛋
2、把買回來的泥鰍放盆里，加入一點鹽，清洗干凈，再把泥鰍的內臟去除干凈，有的人炸泥鰍不去內臟，不過我都會去內臟的，這樣吃著也放心。
3、把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，把處理干凈內臟的泥鰍用水沖洗幾遍，洗干凈瀝干水分放盆里，加入姜、蔥、鹽、胡椒粉攪拌均勻，腌制20分鍾。
4、准備一個碗，加入一點澱粉和麵粉，澱粉、麵粉的比例是1：1，再打入一個雞蛋，加入少量的水，攪拌均勻，攪拌成沒有疙瘩，稀稠度適中的麵糊。
5、把泥鰍放進去攪拌均勻，使每一條泥鰍都能均勻地的裹上麵糊，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油溫五成熱就可以炸了。
6、把泥鰍一個一個放進去，用小火炸制，炸制的時候要不時的翻動一下，使泥鰍受熱均勻，還不容易炸糊，把泥鰍炸制七成熟的時候，撈出來控油。
7、這時候再把油溫升高，把炸好的泥鰍再放進油鍋，復炸一遍，炸制泥鰍兩面金黃，就可以撈出來控油了，非常的酥脆好吃。
小技巧
1、炸泥鰍要選擇新鮮的活的泥鰍，泥鰍要處理干凈，加入鹽洗干凈，內臟也要處理干凈，把洗干凈的泥鰍用姜、蔥、調料腌制一下，這樣不僅可以去除泥鰍的腥味，炸出來的泥鰍還會更入味好吃。
2、和麵糊的時候，用麵粉和澱粉，這樣炸出來才會更酥脆，麵糊加入雞蛋，炸出來的泥鰍色澤金黃又好吃，炸制的時候，要用小火炸制七成熟，再把油溫升高，放進去復炸一遍，這樣炸出來的泥鰍更酥脆好吃。
總結：色澤金黃、酥脆好吃的炸泥鰍就做好了，營養豐富又酥脆好吃，我家孩子很喜歡吃炸小魚和炸泥鰍，自己在家做，製作簡單，吃著也放心，炸泥鰍要用新鮮的活的泥鰍，泥鰍要處理干凈，先用小火炸一遍，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的泥鰍酥脆好吃。
你好，很高興回答你的問題。
炸泥鰍、泥鰍250克。
白糖2大匙、一品鮮醬油2小匙、豬油1000克。
1.將泥鰍宰殺、洗滌整理干凈、切成段、再下入沸水中焯燙一下、撈出瀝干。
2.坐鍋點火、加入豬油燒至七成熱、下入泥鰍段炸至酥脆、撈出瀝油待用。
3.鍋中加入少許清水、先放入白糖熬至糖漿冒出小泡、再加入一品鮮醬油、下入泥鰍段略炒、然後翻炒均勻、即可出鍋裝盤，老人 小孩都愛吃的炸泥鰍就可以上桌了。
用料 主料
買的時候已經給處理過的泥鰍去了內臟和頭。
自己再仔細清洗一遍，里外都洗的乾乾凈凈的。
60 左右的溫水，再燙一下。可以去除表面黏液，而且可以進一步去腥。
放入蔥姜，胡椒粉和鹽拌均勻。
拌好後腌制半小時左右。
麵粉，澱粉和雞蛋放到碗里。
攪拌均勻後再加約5克的食用油拌成酥炸糊。
腌好泥鰍去掉蔥姜。倒入麵糊均勻的掛上糊。
油溫五成熱，入鍋炸至表面變黃撈出
油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。
要復炸一下表面更酥脆。
我愛做也愛吃泥鰍魚，還起了一個名字叫香煎泥鰍魚！
是我自己摸索獨創做法，也別說全家人特別愛吃！
泥鰍在塑料袋裡放一些鹽，鑽好後把黏液洗干凈！不用開膛，因為泥鰍魚的肚子里只有一點點腸跟苦膽，吃時甩下就行了！
起鍋燒油放十多粒花椒，把魚略微煎一下！放上兌好的調料，蔥姜蒜幾個干辣椒，一點白糖，老抽、醋、少許鹽，因為鑽泥鰍時進了一些鹹度，放上適量的水。
干湯後用筷子加出，稍放一會兒，用電餅鐺煎，放一點兒油兩面煎，外焦里嫩，原味、孜然味兒都好吃！
吃煎好的泥鰍魚還有竅門呢！一手拿頭一手拿尾，先吃脊背，再吃另一面，把魚刺、魚肚甩下，我最愛吃魚尾又香又脆，老伴跟孩子們先折下來給我吃！
香煎泥鰍在我家是最受歡迎的一道菜！看我撈麻線兒時，撈的野生泥鰍魚！
怎麼炸泥鰍呢？首先把泥鰍倒在水盆里，加幾滴菜油，讓泥鰍吐出肚裡雜物。然後另加水鍋里燒開，將泥鰍撈出，放入空盆里，迅速倒入開水，迅速地將蓋子蓋住，讓其在裡面奔命掙扎。過會兒撈出湯死的泥鰍，用牙簽理破肚皮，去其腸子，撒芡粉，放鹽、雞精、花椒粉，拌合均勻。鍋置旺火上，加菜油，油溫八成，放入泥鰍油炸，輕輕推動鍋里泥鰍，熟硬後撈起，讓鍋里油溫升高，再次倒入泥鰍復炸一次，撈出來就成了油炸泥鰍。吃起來軟棉有嚼勁，酥酥香。
用料
炸泥鰍的做法
E. 油炸泥鰍的做法
油炸泥鰍做法
主料：泥鰍
輔料：油 姜 蒜末 干辣椒粉 水 雞精
步驟：
1.灌醉後先大火然後轉小火炸干；
2.撈出濾干油；
3.少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下
F. 炸泥鰍怎麼做好吃
原料：泥鰍、雞蛋、麵粉、玉米澱粉、食用油、蔥姜、胡椒粉、鹽。
做法步驟：
第10步、油溫回升到六成熱，入鍋再稍微炸一會兒，炸到表面酥脆撈出即可食用。
小貼士：
要復炸一下表面更酥脆。
G. 炸泥鰍怎麼做好吃
炸泥鰍做法一，
材料
泥鰍，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，雞精
做法
1.灌醉後先大火然後轉小火炸干；
2.撈出濾干油；
3.少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下就OK了～
做法二，
材料
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鍾左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
做法三，
材料
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒，
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。