㈠ 怎麼做出嫰滑的蒸肉餅
1、建議選擇裡脊肉，裡脊肉是動物身上最嫩的肉。 2、在剁肉的時候，應加點豬肥肉，這樣蒸的過程中，豬油會讓肉質變得更加嫩滑好吃。 調料技巧需掌握 1、肉餅里加少許生粉，通常被使用最多的生粉是澱粉，會更加香嫩。但要適可而止，否則就發硬了。 2、肉餅里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅更加香嫩。 3、可以在肉里放點嫩豆腐，壓碎後和肉末混在一起蒸，口感會嫩嫩的。 4、調肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁起膠。這點跟餃子餡加水是同一個道理，會讓肉更加鮮嫩有彈性，不然就會有點柴哦。 5、調料過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。 蒸肉餅手法要注意 1、蒸肉餅容器用油抹一下不會粘，也會讓肉餅更嫩。 2、裝肉末時要溫柔，千萬不要大力用手壓，厚度在1cm，否則會影響肉餅嫩度。 3、如果有時間,可以蓋上一層保鮮膜,會更嫩,不過要多蒸一會,還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒)。 4、蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，等兩分鍾湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。
㈡ 蒸肉餅怎麼做又嫩又好吃
主料：豬肉200g、干紅棗8個。
輔料：鹽適量、澱粉適量、料酒適量、味精適量。
步驟一、豬肉洗凈，切成片，再剁成肉糜。
㈢ 蒸肉餅怎麼做最好吃
在兩廣地區，蒸的家常菜非常受歡迎，不同的食材，用蒸的烹飪方式，所製作出的口味都不盡相同。在眾多的蒸菜中，其中蒸肉餅更是深得大家喜愛，不僅好吃，做起來也非常簡單，此菜細嫩松軟，口味鮮香，老少皆宜。
但很多人會問，為什麼自己蒸的肉餅又硬又柴，蒸不出飯店的味道呢？蒸肉餅，要說簡單，也不簡單，所有細節都需要注意，才能蒸出鮮嫩松軟的肉餅；要說復雜，也不復雜，蒸10分鍾就能吃。
那到底是簡單還是復雜？別急，這次分享的是蒸肉餅的基礎款，學會基礎款，不管是咸魚蒸肉餅，還是頭菜蒸肉餅，都可信手拈來。下面一起來看看詳細的做法吧。
蔥頭蒸肉餅
【准備原料】前腿肉、干蔥頭、干香菇、生薑、小蔥、鹽、生抽、蚝油、白糖
一、選肉：
選五花肉太肥，蒸出來太過於油膩；選瘦肉，太瘦，沒有一點油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。因此，做肉餅，需選擇前腿肉，大概三肥七瘦是最鮮嫩的，不會太肥，也不會太瘦。
四、蒸肉
所有工作準備就緒，接下來是蒸，因為全程需要大火蒸，用熱氣把肉餅快速蒸熟，所以蒸鍋的水量一定要足。
大火燒開之後再放肉餅，切記水未燒開就放肉蒸，不然你蒸出來的肉餅就是一汪池水了。
燒開之後再放肉餅，可利用高溫蒸汽瞬間鎖住肉的水分，使水分不容易流出，這樣肉餅的口感就非常嫩滑了。
全程保持大火蒸10分鍾即可，也不能蒸太長時間，你要是蒸半個小時的，那麼我相信，一頭豬都能熟了，對於肉餅，那就時間太長太長了。
五、成品
蒸的肉餅可撒蔥花和枸杞點綴，在享受美味的同時，視覺傳達的也是美的享受，再加上蔥頭的香融入進肉里，那真的是色香味俱全了。
蒸肉餅的竅門就講到這里啦，夠詳細吧，照這個方法做，肉餅鮮嫩松軟不發硬。在這個肉餅的基礎上，加入頭菜、咸魚、鹹菜、馬蹄等都不是事兒。同樣是蒸肉餅，加入不同的食材，口味也是完全不同的。
㈣ 蒸肉餅的做法大全
蒸肉餅這道小吃食材選擇多樣化，營養均衡且易消化，表面上看蒸肉餅做法簡單只要蒸熟就可以了，但是想要把肉餅蒸的彈牙可口，沒有粗澀感口感是需要一定技巧的，聚餐網下面把蒸肉餅怎麼做又軟又滑的技巧分享給大家，包括豬肉比例、調味和火候是三大要素，學會了就能做出不輸餐館美味的蒸肉餅。
蒸肉餅又軟又滑的技巧：
一、豬肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉餅的豬肉可選擇去皮的五花腩或梅頭肉(不怕油多的就選用豬頸肉)，瘦肉和肥肉的比例為8比2。肉先切片再剁碎，標準的大小為豬肉切成0.3x0.3厘米，這樣做成的肉餅口感最佳。注意，豬肉不是切得越碎越好，否則就會像在吃肉渣一樣。當然如果肉粒切得太大，則口感會很粗糙。
想要肉餅有彈牙口感，則一定要有摔打動作，以200克的豬肉為例，需要摔打12-15分鍾至起膠，這樣肉質才會結實彈牙，不容易散開。
1、取去皮的五花腩或脢頭肉，瘦肉：肥肉=8：2。
2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁狀，再把豬肉摔打12-15分鍾。然後加入少許麻油和14克生粉，以鎖住肉汁。
3、把肉餅材料攤薄，這樣更容易蒸熟，水滾後放進裝有肉餅的盤子以隔水的方式大火蒸12-15分鍾即可。
二、調味：蛋白生粉鎖住肉汁
一般的做法中，肉餅蒸的過程中會出水，因此蒸完後，盤子里會出現一些水。為避免出水，建議加入生粉。生粉密度高，質感細膩滑潤，以200克豬肉為例，加入14克生粉即可。也有人建議加入燕麥，不過這樣成品的口感就會比較粗糙。
蒸之前加入麻油，然後拌勻，是為了讓肉餅成品更香滑。
蒸好後的肉餅上撒上蔥花以增加翠綠的顏色和香味。
蒸肉餅可以配搭不同的材料，如菇菌、鹹蛋蒸肉餅等等都是常見的做法。
三、火候：攤薄後大火蒸
肉餅平均攤薄於盤子里，盡量不要鋪放得太厚，蒸的火候需大火，水滾後採用隔水大火蒸的方式，根據肉餅的大小，一般蒸12-15分鍾即可。肉餅蒸至剛剛熟就可以，避免蒸過火，導致肉質變實變硬。
提示：
1、蒸肉餅前用筷子在其表面戳幾個洞，可讓肉餅更容易熟。
2、有人建議蒸肉餅時用錫箔紙蓋住以防倒汗水滴於肉餅上，而且有助保持濕潤度。但事實是肉餅不像蒸水蛋，肉餅本身不怕倒汗水，不必刻意追求表面光滑，一般蒸熟後就不會再出水。
蒸肉餅應該用什麼肉
蒸肉餅可以選用夾心肉、豬腿肉或裡脊肉等，都要有肥有瘦才會口感香滑，以肥三瘦七的比例為最佳。如果你選用了純瘦的豬肉，就要另外再加點肥肉進去。
豬肉選好以後要用刀刃和刀背交替剁成肉泥，這樣做出的蒸肉餅才會爽口彈牙、香嫩多汁，用料理機絞出的肉泥口感要遜色多了，這個步驟不能偷懶哦。
蒸肉餅怎麼做又軟又滑還多汁
1、蒸肉餅絕對不能只用純瘦肉，肥瘦比例為肥三瘦七時口感最佳，最滑嫩。
2、純手工剁出的肉泥才足夠好吃，千萬不要因為偷懶而改用料理機。
3、攪打肉泥或攪拌肉泥的時候，必須始終如一地朝著同一個方向，這樣才能讓肉泥上勁起膠，從而做出滑嫩彈牙的蒸肉餅，這和肉餡水餃的餡料需要加水是一樣的道理。
4、在肉泥里添加少許澱粉，能讓肉餅的口咸更嫩，但澱粉的用量一定要適可而止，加多了反而會發硬。
5、肉泥裡面還可以加入鹹菜丁、香菇丁或馬蹄丁等配菜，味道更好。
6、在將肉泥裝入容器之前，可以先用少許油抹一下，等肉餅蒸熟出鍋時就不容易粘盤了。
7、把肉泥裝入容器的時候不能大力壓，輕輕地把表面抹平就行了，大力的壓平會影響肉餅的鮮嫩程度。
8、蒸肉餅需要的時間與肉泥的厚度有關，厚度在2厘米左右時大約蒸15分鍾就熟了。雖然肉餅越薄越容易蒸熟，但太薄的肉餅會影響口感，以2厘米左右的厚度為最好。
蒸肉餅水蛋
材料：豬肉150克(剁成小丁狀)、雞蛋1隻、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、鹽1/4茶匙、水75毫升
做法
1、豬肉加入豉油、糖、鹽，混合攪拌均勻後加入粟粉，再次攪拌均勻後腌15-20分鍾。
2、把豬肉平均攤薄放於盤子里成肉餅狀，水開後放進肉餅以隔水法中大火蒸8分鍾。
3、雞蛋加水攪拌均勻成蛋液，取出肉餅，把蛋液過篩後倒於肉餅上，再次用中大火蒸5-8分鍾即可。
提示：
1、先蒸肉餅再加入蛋一起蒸，如果一開始就一起蒸，蛋的口感會太老。
2、雞蛋和水按1：1.5。
梅菜蒸肉餅
材料：豬肉300克(剁成小丁狀)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少許
做法
1、豬肉加入豉油、糖、生粉混合攪拌均勻，再一邊加少許水一邊攪拌至起膠，然後腌10分鍾。
2、梅菜浸泡10分鍾後用清水沖洗干凈，擠干水分後切成粗粒狀，再加入豬肉中混合攪拌均勻。
3、把肉餅材料均勻鋪放於盤子里，水開後放進肉餅用隔水法大火蒸15分鍾，取出撒上蔥花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和沖洗，可去掉沙泥和多餘鹽分，不過不能浸泡太久，避免咸鮮味流失。擠干後還可干鍋炒香再拌豬肉，這樣味道會更香。
2、腌肉時加水(或油)拌勻，可讓肉質更嫩滑。
㈤ 蒸肉餅怎麼做又嫩又好吃竅門
所需食材
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
製作方法
做法一
一、原料處理：
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗凈切為細丁備用。
二、製作流程：
1、將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁；
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻；
3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻；
4、慢慢倒入水澱粉，拌勻；
5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，腌制30分鍾；
6、先將腌制好的肉末翻勻，按120克一份稱入不銹鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型；
7、全部做完後每盤（碗）加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸制15分鍾即可；
做法二
主料：豬肉餡、泡發香菇、干蝦米、姜、蔥、枸杞
1. 把香菇，蝦米切碎，伴入肉餡，加姜蔥
2. 給伴好的肉餡調料，加入鹽，味精
3. 拿一個深盤，用勺子將肉餡壓扁在盤上，然後加水，滴幾滴鮮味醬油，撒幾粒枸杞
4. 上鍋蒸十二分鍾左右，用筷子插一下，感覺肉餅與盤能分離即代表熟了。