⑴ 腌黃瓜怎麼腌好吃又脆
腌黃瓜好吃又脆的竅門在於提前腌出黃瓜的水分，讓黃瓜充分吸收醬汁，具體做法為黃瓜洗凈切段備用，加鹽腌制兩小時以上，腌出水分備用，再起鍋燒油，油熱後下蔥姜蒜、花椒、大料、麻椒、辣椒爆出香味，隨後依次加入鹽、十三香、雞精、生抽等調料，小火熬開，然後關火放涼，腌好的黃瓜倒入保鮮盒，倒入放涼的湯汁，泡一夜即可。
腌黃瓜的其它製作方法
主料：黃瓜，1600克。
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
1.黃瓜洗凈後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.將腌制後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
腌黃瓜的功效
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。
4、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
⑵ 黃瓜怎麼腌制脆嫩好吃
黃瓜怎麼腌制脆嫩好吃
系列黃瓜腌制方法 由黃瓜腌制而成的系列醬菜,風味獨特。現將其製作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的腌制方法把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然後用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少鹹度，口味鹹淡適口即好。然後將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰干一天後，裝入縫梁殲仿好的白粗布口袋內，放入甜面醬缸內，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動幾次，之後再放入好面醬缸里，約半月左右即可腌好。腌好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的腌制方法 將咸黃瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控干水分，裝在布袋內，放入面醬中改游浸泡。每天倒2～3次，6～7天後開啟袋口倒出黃瓜片，控盡咸汁,拌入辣椒絲和白糖。三天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的腌制方法 將咸黃瓜切成1厘米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控干水分，拌入姜絲和醬油後，裝入腌器內。兩天後倒動一次，四天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷腌黃瓜的腌制方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。 2．腌制方法。將選好的鮮橡纖嫩黃瓜洗凈，切去兩端，然後一層黃瓜一層鹽，放入腌器內，再撒上少許辣椒面，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上在陽光下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的腌制方法 1．原料配比。150～200克重一根的黃瓜5千克，鹽2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。 2．腌制方法。①煮沸鹽水腌黃瓜。先將黃瓜洗凈，切去瓜 蒂，一層一層放入缸內。1千克食鹽對入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時,倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上。這樣反復做3～4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水腌好的黃瓜,用冷水洗凈，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽腌黃瓜。取新鮮的酒糟4．5千克和1千克食鹽混合。先在腌器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然後一層黃瓜一層酒糟鹽，最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。腌制半月後,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口，有酒的香味。 另外一種： 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。 關鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。 3，此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經很不錯了。 4，和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
黃瓜怎麼腌制好吃 m
1.將黃瓜清洗干凈。
2.將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個小時到5個小時。
3.鹽把黃瓜里的水分腌出來以後，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用。
4.蒜去皮，切片，備用。
5.碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒。
6.小火，加入植物油，稍微有點溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動兩下鍋。
7.再把醬油，白醋，白糖加入鍋中，一直都是小火 （如果怕辣椒糊，辣椒加完就關火，等醬油白醋，白糖加入後再開小火）白糖化開馬上關火。
8.把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中。
9.再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻即可。
辣黃瓜怎麼腌制好吃
材料
鮮嫩黃瓜（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）2-3根，鹽5克，白醋15毫升，冰糖25克，蜂蜜10毫升，味精3克，乾紅辣椒4個
做法
1.將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2.將白醋、冰糖、辣椒、味精一起放進一個小碗里邊，加少量熱水，攪拌均勻，冰糖溶解水溫下降後加入蜂蜜。
3.黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4.放置冰箱中冷藏一天，即可。
小訣竅
1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2，用鹽腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
真心回答望採納謝謝！
怎麼腌制的黃瓜好吃
- 將黃瓜切成想要的形狀，切滾刀也行切條也行。
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黃瓜放鹽放容器中殺出水份。
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鍋中放入所有的調料燒開。調料我在主料中寫過。燒開後煮兩分鍾即可，關火自然晾涼。
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腌好的黃瓜控干水分。中同時放上辣椒和姜。
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將晾涼的湯料，倒在大碗里腌過黃瓜即可。夏天放冰箱冷藏儲存，大約一個星期之內吃完。有效期能儲存十天左右。
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想吃的時候可以盛上一碗，淋點香油真的很下飯哦。
蒜和黃瓜怎麼腌制好吃
【魯菜】蒜拌黃瓜的做法
「夏天非常受歡迎的一道菜哦。有時候我還會拌上煎的雞蛋餅，下次做一個發給大家看看。」
食材明細：
黃瓜：200g；大蒜：50g；食用鹽：適量；
食用醋：適量；雞精：適量；蠔油：適量；香油：適量；
蒜拌黃瓜的做法步驟：
黃瓜洗凈。
用刀面拍黃瓜，到裂縫。
一次切成片狀。
大蒜去皮，拍碎。
與切好的黃瓜放在一起。
放入雞精，食用醋，食用鹽，香油，蠔油，攪拌均勻即可。
黃瓜辣椒怎麼腌制好吃
食材
主料黃瓜500g辣椒100g輔料油少許鹽30g花椒1勺白酒1勺八角2個大蒜30g姜20g糖1勺醬油適量
步驟
1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉
2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農葯殘留
3.沖洗干凈控干水分
4.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農葯殘留
5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條
6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段
7.黃瓜加鹽腌制一晚上
8.辣椒加鹽腌制一晚上
9.腌制好後控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器
10.鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖
11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼
12.大蒜、姜切片
13.取容器洗凈擦乾，醬油汁放涼
14.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了
老黃瓜怎麼腌制好吃
腌黃瓜的原料：黃瓜(三斤)、胡蘿卜(兩根小的)、醬油一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、干辣椒(少許)、鹽(三兩);
腌黃瓜的做法：
1.將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽;
2.灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽;
3.拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分擠出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上);
4.壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但並不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據自己口味決定是否用清水清洗;
5.醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然後一定要煮到沸騰，徹底放涼;
6.在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制;
白菜黃瓜怎麼腌制好吃
食材明細
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
怎麼腌制魚片脆嫩，不碎？
腌制魚片脆嫩，不碎方法
材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
黃瓜怎麼腌制泡菜好吃
材料
黃瓜、生抽1.5匙、花生米、鹽1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法
1、黃瓜洗凈後用刀拍爛。
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻。
3、將步驟1和步驟2混合均勻即成腌漬料。
4、最後將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時。
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
⑶ 黃瓜怎麼腌制又脆又好吃還不爛
腌黃瓜又脆又好吃還不爛的方法如下：
第一步：兩根小黃瓜洗凈，晾乾水分。
第二步：剝一些蒜米，對半切，小米辣中間切段。
第三步：放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完後，再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。
第四步：切好的黃瓜放在一個保鮮盒裡面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調好，全部到進保鮮盒裡。
第五步：小黃瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。但是吃的時候用干凈的筷子夾，不能沾到油和水之類的，不然容易壞。
⑷ 怎麼腌制黃瓜好吃又脆
好吃又脆的腌制黃瓜做法如下：
用料：黃瓜10斤、小尖椒0.5斤、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤、糖1斤、白酒0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤。
步驟：
1、黃瓜洗干凈以後，晾乾表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾乾。
⑸ 怎樣腌黃瓜又脆又好吃
腌黃瓜做法：
食材：黃瓜550克
輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。
具體步驟：
1、黃瓜清洗干凈，切成長條。
⑹ 怎麼腌黃瓜又脆又好吃
黃瓜和蘿卜切好，用鹽腌出水，鍋中把腌菜汁燒開，然後放涼，黃瓜和蘿卜腌好後洗凈，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小時，又脆又好吃的黃瓜鹹菜就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：黃瓜 2根、蘿卜 半個、薑片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1個、粗粒鹽 5克、醬油5 00毫升、大料 1個、桂皮 1個、花椒 適量、冰糖 10塊。
1、黃瓜切段、蘿卜半個切片。
注意事項：
用的是比較細的嫩黃瓜，如果用正常大小的黃瓜就需要去掉一部分瓜瓤，這樣腌出來的瓜條才夠脆。