❶ 魚餃子餡怎麼調
包魚餃子主要工序是拌餃子餡，如何拌魚餡；選料用魚必須新鮮，速凍前新鮮冷凍時間不長也可以，凍魚必須充分解凍「不然就腥」。
充分洗干凈，去頭、去骨、去皮、剁細，然後分幾次充分加進水與牛奶，小許花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加進去，加進去部分攪勻然後放在那等10分鍾左右再加。
包餃子要用餃子粉，細膩有筋，外面買的餃子皮因為是壓的類似餛飩皮，口感不行，，擀麵條的面越硬越好吃，餃子皮越軟越好吃，當然前提是能包起來別破了、沾了。
皮擀好再拌餡，魚餡拌進去，蔥、姜細末，鹽、花生油，小許肥肉剁碎或者加點豬大油也行、味精、小許糖『解腥、香油、小許攪勻的蛋清，大約一斤魚肉加1-2個蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起碼要切去整個韭菜長度的一半，葉子那段加進去發臭，加進輔料後攪勻因為油、鹽加入後餡又會發干，所以還要加水攪，魚餃子吃的就是餡，盡量皮薄點，餡鹹淡要掌握好，如果沒數就弄得淡點，包兩個先煮嘗嘗後再加鹽。
❷ 怎樣調魚肉餡餃子
每家都有自己的製作方法，各家的味道都是略有不同。介紹一下我們家製作方法
1，用溫水和好面團，醒發。
2，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
6，農村一般用土灶下餃子，煮餃子的水加入點蔥，不易粘鍋。兩個開鍋就行
注意事項：
1，凍鮁魚最好處理。直接用刀就可以處理，不建議用勺子刮。剁鮁魚茸時要留心沒有剔除的魚刺
2，農村很少有直接攪打魚餡的，直接把魚餡，肉餡，韭菜攪拌調味就直接包餃子
3，不建議加豬精肉，五花肉加入是增香，蔥姜水為了去腥。
❸ 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
❹ 魚肉餃子餡的正宗做法
首先把魚肉剁迅吵橘成泥狀，然畝團後加入清水攪拌均勻，再加入生抽、蚝油拌勻入味，靜置一會，最後加入香蔥、雞精、鹽和香油攪拌均勻即可。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：花鰱魚肉400克、香蔥200克、香油20克、雞精2克、花椒粉2克、生抽10克、蚝油10克。
1、首先把魚肉洗凈，然後剁成泥狀，如圖所示。
❺ 魚肉餡餃子如何調餡
准備用料：龍利魚350g、餃子皮400g、花生油適量、鹽適量、黑木耳30g、胡蘿卜200g、雞精4g、生薑20g、蚝油1湯匙、香蔥3棵。
1、龍利魚柳。
❻ 怎樣拌魚肉餃子餡最好吃
魚肉餡看似肥，煮後則發仿備首柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑒於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿卜切去頭，用手攥住蘿卜往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘余的魚刺、魚骨就會鑽進蘿卜內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出滾斗魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕備數燙啦
❼ 魚餃子餡怎麼么調好吃
主料：鮁魚1條、韭菜120克、餃子皮適量
輔料：鹽適量、雞精1克、白糖6克、料酒8克、雞蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鮁魚的內臟去掉後，用刀從鮁魚的尾部開始片魚片，如圖所示。