A. 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
B. 鴨子怎麼做好吃
鴨子可以做成好吃的啤酒鴨，常見做法如下：
准備材料：鴨肉500克、青椒3個、啤酒1罐、薑片3片、冰糖1小塊、紅辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、油鹽適量
1、鴨肉冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝干水分；
C. 鴨子怎麼做好吃法大全
清蒸鴨子
主料：
凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法
(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
D. 鴨子怎樣做好吃
鴨肉屬於禽類白肉，和紅肉相比，蛋白質含量高，但脂肪含量卻很低，同時，鴨肉含有非常豐富的維他命e，可以幫助老年人利尿消腫、養胃、助消化，並有減緩衰老的作用。鹽吃多了鈉高了是造成高血壓的原因，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了能夠對抗鈉，100克鴨肉裡面大概含有300毫克的鉀，所以日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
一、江西-子姜炒子鴨
1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水澱粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時，放入鴨片過油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把薑片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕澱粉勾芡，盛入盤中。
100VR:4分鍾3D視頻教你做
https://www.hu.com/video/1253269809099710464
注意事項：
1. 殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺後用冷水將鴨毛潤濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然後用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一並除盡；
2. 上漿時先加蛋清，後加澱粉，更能保護肉的水分不失，蛋白質不易老化；
3. 姜用大塊的子姜；
4. 因有鴨肉片過油過程，需准備熟豬油500克。
二、湖南-子姜炒鴨
1.鴨子剁小塊，放入切片的老薑。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；
2.鍋里放一點點油（因為鴨子油多），放入花椒，爆出香味，放入鴨塊炒啊炒，炒干，炒出油；
3.放入兩勺豆瓣醬，再炒幾分鍾；
4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再繼續炒，大概再炒七八分鍾吧，放入鹽就可以了。
注意事項：
盡量選嫩的子鴨和子姜哦，鴨肉也也可以選胸脯切絲
三、廣東-子姜燜鴨
1.鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干。
2.干鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。
3.炒干水分的鴨子盛出備用，子姜斜切大片。
4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒。
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色。
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可。
注意事項：
1.子姜要選擇頂上有紫色的才鮮嫩。
2.燜鴨的時間要看鴨子的老嫩程度和個人喜好的軟糯程度。
3.想子姜燜鴨更清爽，不妨加點酸菜去油膩。借其發酵過所帶出的天然酸味，除了能夠增加食慾之外，還能中和葷肉所帶來的過分油膩感。
四、香菇燒鴨肉
1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用
2.干香菇用溫水泡發
3.鍋內入油， 放入焯好的鴨肉炒制稍微變色
4.參加輔料繼續翻炒出香味
5.烹入少許的紅酒，參加香菇、生抽、老抽、糖燒開
6.轉中小火燜煮45分鍾左右，收汁，最終放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可
注意事項：
1.干香菇先用流水沖洗，再用干凈的水泡軟。
2.給鴨子焯水的時候倒點白酒，去腥效果很好。
五、三杯鴨
1.白條鴨處理干凈冷水下鍋，放入蔥姜，水沸後煮三五分鍾撈出。
2.小碗食用油約20克、中碗生抽+1茶匙老抽約50克，大碗黃酒約120克。
3.鍋中放入食用油，放入焯過水的鴨子小火煎，煎至鴨皮金黃，倒出煎出來的鴨油不用。
4.直接倒入生抽、黃酒、一小把冰糖20克，加水至鴨子一半即可。
5.大火燒沸後改小火燒50分鍾左右。
6.大火收汁，湯汁減少變濃的時候等要不停的將汁淋在鴨子身上。
7.搞定，取出切塊。
注意事項：
1.最後湯汁收濃的時候要不停的將汁淋在鴨子身上，這樣做是為了上色，讓鴨子好看。
2.生抽中加入一茶匙老抽，這樣醬出來的鴨子顏色根深一些，覺得肉類的顏色深一些更有食慾。
六、鹽水鴨
1. 先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。
2. 腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。
3. 花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
4. 炒好的腌料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。
5. 腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放薑片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6. 煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鍾左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7. 煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8. 將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9. 吃時取出切件即可，皮白如玉，細嫩咸香。
注意事項：
1.腌漬鴨子建議用粗鹽，用細鹽做過一次鹽水鴨，細鹽和花椒等調料炒出來後腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細鹽也更咸一些。
2.想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸後，將火調至微火，最好是控制在水始終處於隔幾秒冒個泡的狀態，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。
七、五香鹵鴨翅
1.准備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；
2.將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；
3.放入鴨翅再度大火煮開；轉中小火鹵30分鍾左右即可；
注意事項
1.鴨翅出水時，可用冷水將多餘浮沫沖洗一遍。
2.鴨翅鹵的時間越長會越入味，鹽建議只放一勺，避免過咸。
八、啤酒鴨
1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；
2.凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油；
4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；
5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6.下入蔥花炒勻即可。
注意事項：
1.不要小看豆瓣醬，豆瓣醬一勺就可以讓鴨肉變得非常的香。
2.鴨肉一定要清洗干凈，用鹽水泡，這樣才可以真正的去腥。
3.如果比較難熟的蔬菜可以先提前炒至斷生，最後一起收汁的時候放進去炒熟。
九、紅燒鴨翅
1.鴨翅去雜毛，洗凈，蔥打結、姜切片、蒜瓣剝好，鴨翅入鍋，加薑片，焯水，去浮沫沖洗干凈，鴨翅放到鍋中，放蒜瓣蔥結薑片
2.放香料，黃酒（用了一瓶，沒放清水的哦），蓋上鍋蓋煮10分鍾，打開鍋蓋，放生抽，放老抽；
3.放鹽，蓋上鍋蓋中火煮，鴨翅上色了，30分鍾左右差不多翅膀就骨肉要分離了，放適量白糖，轉大火燒5分鍾，湯汁開始稠，因為加了白糖，稍稍翻東西下，均勻上汁，入味到自己喜歡的熟爛口感即可。
鴨翅一定要先焯水，還有就是一定要用啤酒來燜，這樣味道才是最好的。
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E. 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做好吃呢?相信很多的人都處理不好吧，以下是我幫大家整理的鴨子的做法，希望對大家有所幫助。
鴨子怎麼做才好吃
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊(我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的)
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許(根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的)，蔥絲(裝飾)
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個 鴨腿4隻 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1)將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。(桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。)
2)鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4)土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5)鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
拓展內容 ： 鴨子需要焯水嗎？
1、鴨子需要焯水嗎
可以調整幾種不同原料的成熟時間,縮短正式烹調時間。由於原料性質不同,加熱成熟的時間也不同,可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜經焯水後達到半熟,那麼,炒熟肉片後,加入焯水的蔬菜,很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調,會造成原料生熟不一,軟硬不一。可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。所以鴨子最好焯水。
2、開水鍋如何焯水
開水鍋焯水:開水鍋焯水,就是將鍋內的水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短。要講究色、脆、嫩,不要過火。這種方法多用於植物性原料,如:芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡,而且也不脆、嫩。因此放入鍋內後,水微開時即可撈出晾涼。不要用冷水沖,以免造成新的污染。
3、冷水鍋如何焯水
冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿卜等因體積大,不易成熟,需要煮的時間長一些。有些動物性原料,如;白肉、牛百頁、牛肚領等,也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料;也要冷水下鍋,在加熱過程中使營養物質逐漸溢出,使湯味鮮美,如用熱水鍋,則會造成蛋白質凝固。
鴨肉的功效與作用
鴨肉的營養分析
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
吃鴨肉可除濕解毒滋陰養胃
許多人對夏季飲食的清補原則存在著片面的理解,甚至認為清補就等於只吃蔬菜果瓜,追求飲食的絕對清、素。其實,清補還是強調補養,只不過飲食在補養的.同時應兼具解熱消暑的功用,以對抗酷熱的氣候。這一點對於老人來說尤為重要,因為人到老年以後,舌面上的味蕾減少,萎縮嗅覺細胞更新緩慢,加之炎熱引起機體的一系列生理改變,就會使食慾進一步減退,如果飲食過於清素、清淡,哪裡還會有胃口進食呢?再說,一味進食蔬菜,人體蛋白質和脂肪的攝入就會不足,勢必會削弱機體的抵抗力,也就達不到補養的目的。鴨肉屬涼性食物,可以很好的改善人體燥氣。
F. 簡單好吃的鴨子做法
回鍋手撕鴨
原料：光鴨1隻（重約1500克）、蔥、姜各50克、荷葉2張、香芹5克、蘭花2朵
調料：鹵水料鹽50克、雞粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美極鮮80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、蔥段、紅椒圈各10克
做作：
1、光鴨宰殺用熱水燙毛，從腹部開膛取出內臟，洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鍾，取出控水備用；
2、鍋里放色拉油，燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鍾撈出；
3、鹵水料入不銹鋼桶內，大火燒開後小火熬30分鍾，放味精調味製成鹵水湯料；
4、將浸炸後的鴨子放入調好的鹵水湯料中小火鹵50分鍾撈出，用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鍾，取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。
特點：鴨子色澤誘人，鴨肉滑嫩，荷香味濃。
小貼士：熬湯料時，火不要太大，鴨熟時及時撈出，並且要過濾湯料雜物，保持干凈，下次再用。
創意：這道菜雖起名「宮廷」，但在製作時卻並不傳統，尤其在製作鹵水湯料時，選用了啤酒作原料，口感比用高湯還鮮美。
G. 鴨子怎樣做才好吃
怎麼燉鴨子
燉鴨子怎麼燉才能讓它的味道更加鮮美，更加吸引人。首先呢，先選好一隻比較肥的鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。
鴨子和什麼燉最有營養
如果是一些病人或者是想要身體得到大補的人呢，可以選擇搭配一些中葯，像一些枸杞，當歸，黨參，桂圓這些呢，都是可以對身體起到一定作用和效果的。因為這些中葯不僅是單一的吃或者是熬中葯的時候，對身體可以吃得到一定的功效，但它搭配上這些食物的時候，對身體的功效可以發揮到最大，而且葯物和食物進行一個補給，對身體是更有好處的。鴨子還可以和一些豆子進行補充，因為像一些紅豆，綠豆，黑豆對身體來說呢，都是有一定作用的，紅豆呢，可以很有效地幫助到身體，可以補脾，像一些腸胃不好的人呢，就可以多吃一些這樣的食物，對身體也是很有效果的。像綠豆呢，可以起到清熱下火的功效，和鴨肉一起燉，那不僅會好吃。營養價值也是極高的，所以可以搭配綠豆一起起到下火的功效。黑豆呢?可以很有效地起到補腎藏的作用，而且對於頭發烏黑亮麗，也是可以起到一定作用和功效的，所以在這個時候呢，也可以選擇搭配黑豆為身體提供一些營養價值，還可以使得頭發更加的烏黑，同時呢，腎臟也可以得到一定的減負作用。
怎樣燉鴨子好吃不腥
燉鴨子想要好吃，並且不星的話，首先呢，再買好鴨子清洗干凈以後呢，取半個檸檬，把檸檬汁和檸檬果肉一直往鴨子身上塗，塗好以後呢，腌制五分鍾，一定要把汁和肉都把鴨子塗滿，這樣起到的去腥效果才會比較強，而且呢，也可以有檸檬香，在製作出來也是比較好吃的。第二種呢就是在製作的前期，先將鴨子清洗干凈，清洗好以後呢，放入一勺醋和蒜瓣。進行腌制，腌制好以後呢，放入鍋中煮，煮的時候放入一些八角，桂皮。這種佐料呢，可以很好的起到巨星的效果，所以呢，可以放一些這樣的佐料，也是可以起到去腥的效果。
燉鴨子的營養價值
鴨子的營養價值是比較高的，對我們的脾胃也是可以起到很好的保護效果。而且呢，可以很有效地自然我們的腎臟。特別是對於一些產後或者是病後的人來說，吃鴨子是非常好的。因為他們在這個時候身體比較虛弱，可以通過補充這樣的一個營養價值，為身體起到一定效果和作用。所以，這個時候呢多吃一些鴨子也是很有效果的。燉湯是可以更好地把營養被人體所吸收，所以呢，這個時候燉湯也是很好的選擇。
H. 鴨子怎麼做才好吃教你個新做法
1、砂鍋鴨塊
基本材料：准備鴨肉，肥瘦豬肉片一百克，水發香菇五十克，油鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量。
做法：
①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然後放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋後一起倒入砂鍋，用微火燉30分鍾左右；
②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，入砂鍋加蓋上桌即可。
特點：砂鍋鴨塊口感非常香，不僅能夠使人的胃口大開，而且有助脾胃的健康。
2、橙汁啤酒鴨
主料：凈光鴨
輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹飪方法：
①請把准備好的鴨子清洗干凈後切成塊狀，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊，坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
②取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜一刻鍾左右，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：橙子啤酒鴨是非常具有特色的一道美味佳餚，不僅口感非常的香濃可口，而且營養也不含糊，可以為身體補充大量的蛋白質，並有助腸胃的消化和吸收。
I. 鴨子怎麼做比較好吃
鴨子怎麼做比較好吃
1、准備切好的鴨肉，涼水下鍋，加入蔥、姜、花椒，再倒入適量料酒，水開以後焯水三分鍾，然後撈出用涼水清洗干凈，放盆里備用。
2、接著准備一些輔料：清洗干凈的小蔥切成段，再准備半個青椒清洗干凈，切成塊兒放碗里備用。
3、准備一段蔥白洗干凈切碎，一塊姜去皮洗干凈，切成塊，蒜不用切放碗里備用。
4、山葯去皮洗干凈，切成滾刀塊，浸泡在水裡，防止氧化。
5、鍋燒熱加入適量食用油，倒入蔥、姜、蒜、花椒，加一勺郫縣豆瓣醬，半勺黃豆醬，一起爆鍋炒出香味。
6、倒入鴨肉翻炒兩分鍾，加入適量老抽上色，加入適量開水，五香粉，胡椒粉，適量白糖提鮮，適量料酒去腥，翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火煮30分鍾。
7、30分鍾以後，加入山葯，胡蘿卜，適量鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮15分鍾。
8、15分鍾以後加入青椒，翻炒一分鍾，加入蔥段翻炒均勻就可以出鍋了。
J. 鴨子怎麼做好吃
鴨子怎麼做好吃
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。下面我給大家介紹鴨子怎麼做好吃，趕緊來看看吧!
鴨子怎麼做好吃
1、扒鴨的做法
材料:光鴨1隻、肫肝1付、胡蘿卜半隻、木耳數片、豌豆夾10片、姜2片、蝦仁10隻、筍半支、香菇6朵、洋菇6個、蔥2支。
腌蝦料:鹽1/8茶匙、太1湯匙、酒1/8茶匙。
調味料:糖1/2湯匙、醬油6湯匙、麻油少量、酒1/2湯匙、八角1粒。
做法:
鴨洗凈擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出。
將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛,約2小時。撈出鴨子,放在大盤中。
蝦仁用少許鹽、酒和太腌10分鍾。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出。
筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鍾,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌。
2、干爆鴨子的'做法
材料:鴨1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
將鴨治凈,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;鴨腸打結,瀝干水份備用;將鴨肉斬成3厘米大小的塊,漂去血水;然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾。仔姜刨皮洗凈切成長片待用;
凈鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬;將豆瓣炒香後轉用文火;再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3～5分鍾後即可。
3、清蒸鴨子的做法
材料:凈填鴨1隻(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、鹽30克、姜20克、蔥30克、胡椒粉少許、湯適量。
做法:
鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗凈,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並盡量把水分控干。
用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子內腌一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將壇子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。