① 柿子餅怎麼做好吃又簡單的做法
農村有一句俗語，叫「七月棗子八月梨，九月柿子亂趕集」，這句話的意思是七月和八月棗子和梨成熟的時候，而九月份就是柿子成熟的時間，但是作為農村人我，可以明確的說，柿子成熟時間是在十月里，九月份只有少部分人家成熟。這不到了十一月底，昨天就有人問我，家裡柿子多了，應該怎麼去處理呢？扔了又挺可惜的。
作為廚師的我，可以明確地說，做成柿子餅可以保存時間更長（我老媽已經經常把剩下的柿子做柿子餅），同時入口那是相當的好吃，吃起來勁道十足。而對於柿餅的做法，肯定有人十分好奇，其實它的做法可以說十分簡單，甚至比炒土豆絲還簡單，更不需要一絲調料。它的整個步驟中，唯有晾曬這一步比較重要，而在晾曬的過程中，千萬不能沾到生水，否則後期就比較容易變質了。
下面話不多說，今天就給大家分享柿子餅的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：柿子適量
步驟一、首先將柿子清洗干凈，瀝干水分，然後用刀或是去皮刨將柿子皮削去（這一步皮不要削得太厚，稍微薄一些最佳），削好的柿子皮不要扔掉，後期還是有用的
步驟二、接著開爐點火，鍋內加入清水，水開放入柿子焯水十秒左右撈出來（這一步焯水時間不要太長，否則柿子燙爛了就不好了）
步驟三、然後將燙過的柿子和柿子皮分開放入陽光下晾曬（早晨出太陽拿出去，晚上下露水之前拿回來，這樣能保證柿子不會發霉）
步驟四、五六天以後，柿子的表面己干，用手掌輕輕按壓每一個柿子，讓它塑形變扁（橢圓形最佳）。這個時候不可用力，不然表皮會破，在後續的製作中就不好操作了
步驟五、在連續曬三天，再次用手掌按壓，讓柿子更扁一些。再曬三天後，此時柿子己有點變硬了，繼續一個個按壓，這時要用一點勁了
步驟六、待再曬兩天後（這時候的柿餅已經全部曬幹了，整個過程最少要一個星期才行），最後找一個紙箱，最下邊鋪上曬乾的柿子皮，然後放一層曬好的柿子，這樣一層皮一層柿子碼放好，放在通風外靜置幾天，柿餅上就會釋出白霜，此時就可食用了（非常的美味）
柿子餅之總結
有的人可能會把剝過皮的柿子直接晾曬不焯水，但是我覺得焯過水的柿子後期使用更衛生，因為後期曬出來就是直接入口的，也不能清洗了。而在晾曬的時候，最好將柿子放在紙板上或下面透氣的地方晾曬，並且每天須將柿子翻幾遍，這樣曬得更均勻。如果用不透氣的容器晾曬，柿子下邊水分不易蒸發容易發霉。
這道美味的掛霜柿餅就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
② 新鮮的柿子如何製作美食
秋季大量柿子上市，很多人喜歡吃的是懶柿子而不是熟的柿子，懶柿子雖然比較硬，但是吃起來清脆可口，這種脆柿子香甜脆口，非常好吃。那麼怎麼做懶脆柿子呢?接下來大家跟我學習一種方便快捷的方法。」
用料
主料柿子4個
輔料溫水適量
懶柿子的做法
1.
挑選硬的柿子，清洗干凈。
2.
放入保溫桶。
3.
不要放的太滿，我選的是極易優做酸奶的保溫桶。
4.
加入50度左右的溫水。
5.
蓋上保溫蓋。
6.
放在溫暖的地方靜置2~3天，期間根據保溫效果換3~4次水，讓水保持一定的溫度。
7.
口感甜脆，營養價值很高的柿子，是不是很有想法。
8.
去皮後開吃吧
烹飪技巧
一定是溫水不是沸水，換水次數根據自己的保溫器皿適當調整，目的是讓水保持一定溫度
用料
主料麵粉1量杯
輔料柿子5個花生適量核桃(鮮)適量棗泥適量黑芝麻粉適量北杏仁適量
調料色拉油適量水適量蜂蜜適量
柿子的製作方法的做法
【柿子的處理過程】：
1.准備軟柿子5個用清水洗凈，摘去柿子蒂
2.剝去柿子皮
3.剝好的柿子放在一個干凈小碗里
4.用擀麵杖壓成柿子泥
5.柿子泥放入料理機的果漿杯內，通電榨成柿子果醬（注意：榨果醬是為了追求口感更細膩，但果醬榨制過程不要加水）
【面團的和制過程】：
1.榨好的柿子果醬放在干凈無水無油的和面盆里
2.篩入電飯鍋自帶的量米杯1量杯的麵粉
3.用筷子攪拌麵粉和果醬，使二者混合均勻
4.攪拌成橙黃色的濕性很強的面團
5.往濕性很強的面團里篩入電飯鍋自帶的量米杯1量杯的麵粉
6.用筷子攪拌乾麵粉和濕性很強的面團，使二者混合均勻
7.攪拌成橙黃色的濕性面團
8.往濕性面團里篩入電飯鍋自帶的量米杯1/2量杯的麵粉
9.用手把乾麵粉與濕性面團揉合在一起
10.揉成表面略微光滑的面團，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鍾
【花生核桃巴旦木果仁碎的製作】：
1.巴旦木適量剝去外殼
2.把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開
3.用手把果仁的皮剝掉
4.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鍾至果仁熟表面微黃
5.取出果仁放在案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制
6.擀成果仁碎
【蜜汁果仁棗泥餡的製作】：
1.做好的棗泥餡放在小碗里
2.放入擀好的果仁碎
柿子的製作方法Bn.jpg
3.放入制好的黑芝麻粉
4.擠入適量的蜂蜜
柿子的製作方法sB.jpg
5.倒入適量的橄欖油或者是食用油
6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均勻，直到成為油潤的餡料
【面劑子的製作】：
1.案板上撒少許面撲
2.餳好的面團放在案板上
3.用刀把面團分割成均等的四份
4.取其中一個面團，用手搓成圓柱形長條狀的面團
5.用手把圓柱形長條狀的面團分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子
【面餅皮的製作】：
1.取其中一個面劑子放在手心裡
2.兩手掌心相對，把面劑子搓成圓球狀
3.兩手掌心相對，把圓球狀面劑子按扁，成扁圓餅狀的面劑子
4.左手大拇指放在扁圓餅狀面劑子的中心位置，其餘四指放在扁圓餅狀面劑子的背面，右手的大拇指放在扁圓餅狀面劑子的邊緣位置，右手的食指和中指放在扁圓餅狀面劑子背面的邊緣位置
5.順著圓周運動，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮
【柿子餅的包制過程】：
1.製作好的面餅皮放在左手手心裡，餅皮中心放入大約15克重的餡料
2.像包包子一樣，用右手把餅皮的邊緣收口，把餡料包在餅皮里
3.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯
4.兩手掌心相對，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯
5.重復以上步驟，製作好所有的扁圓餅形狀的餅坯
【柿子餅的煎炸過程】：
1.鐵鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱油
2.做好的餅坯放入油鍋里
3.轉中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅挺翻面
4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產生，成金黃色
5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出
菜品特色
黃桂柿子餅是西安古城秋冬季節的風味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到賣柿子餅的總會買來吃。關於柿子餅，在在陝西關中地區民間流傳著一段與闖王李自成有關的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農民起義領袖李自成在西安建立了「大順」政權以後，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上麵粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。
後來，為了紀念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區產的「火晶柿子」為原料製作成的。這種柿子的特點是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實小，果粉多，無核，肉質緻密，多汁，品質極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。
烹飪技巧
1、柿子最好選擇用手捏手感軟一點的，容易剝皮。
2、搗制柿子泥時時間盡量長一點，搗得果醬泥爛一點。
3、為了追求細膩的口感，可以放入榨汁機榨成果醬泥，但注意不要加水。
4、往柿子果醬里加麵粉要分次加入，麵粉可以過篩也可以不過篩，根據個人需要而定。過篩後的麵粉更細一點。
5、面團要和的軟一點，比餃子面團軟，最後做好的柿子餅才會口感軟糯，這也是分次加麵粉的目的，防止一次加入的麵粉量太多而影響面團的軟硬程度。
6、餡料可以根據自己喜好而定，可以是單獨的棗泥餡，也可以是紅糖果仁白芝麻餡，還可以是蜜汁果仁棗泥餡，或者是其它自己喜歡的餡料。
7、餡料里加入一點食用油或橄欖油或者是豬油，可以讓餡料里所有食材之間變得更易結合在一起，而讓餡料口感更油潤。
8、製作餅坯的時候一般50克的餅皮包入大約15克的餡料，這樣做好的餅坯形狀飽滿好看，當然也可以根據個人喜好，不必太拘泥於此。
9、煎炸時油燒熱後再放入餅坯，這樣餅坯遇到高油溫膨狀飽滿，製作好的成品更好看。
10、煎炸時餅坯最好的狀態是餅皮表面飽滿，有小氣泡產生，成為金黃色，這樣三者到位做好餅成型飽滿、色澤金黃、口感軟糯。