❶ 怎樣區分脆肉鯇和普通鯇魚
脆肉鯇和皖魚的區別：
1.脆肉皖的繁殖方式與普通魭魚不同。經過特殊的養殖過程，脆肉皖的肉質發生了變化。脆肉皖魚肉質結實，新鮮酥脆，不易煮熟，肉味鮮美，優於普通魭魚。
2.目前脆肉皖的產地主要集中在廣東省中山市。主要銷往北京、上海、廣州、香港、澳門等20多個中國城市和南美部分國家。在北方魚類運輸過程中，成本較高。在北方，主要是北京。
(1)如何辨別好吃的脆肉魚擴展閱讀
採用生化分析方法對來自同一個養殖場的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營養成分(水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進行分析.通過與其他魚類的營養成分比較,評估了脆肉鯇的營養價值.結果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質含量比普通草魚肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達到3.93%,遠遠超過對照組魚類。
參考資料網路_脆肉皖
❷ 脆肉鯇和草魚區別是什麼
脆肉鯇和草魚區別如下：
1、生長環境不同
脆肉鯇養殖的特別之處在於其清新的水質和喂養的飼料。養殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動的清水裡，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。而這些是喂養條件是喂養草魚所達不到的。
2、肉質緊實度不同
脆肉鯇的主要構成物是蛋白質，所以肉質較為結實，清爽脆口，烹調的時候耐煮不爛。而草魚不脆，烹調時容易煮爛，這是最直接的口感差距。
3、蛋白質含量不同
脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。
因此，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。
4、鈣的含量不同
相關人員經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。
脆肉鯇的挑選
1、看體型：長到5公斤的脆肉鯇其肉質不老不嫩，屬於最完美的體型和味道，皮爽肉脆、富有彈性，味道鮮甜。
2、看活力：好的脆肉鯇因其生長環境比較清澈，食物單一，長期在特殊喂養和運動下會比較有活力。
3、看肉質：可以直接通過品嘗來判斷其味道和口感，越富有彈性和嫩滑的脆肉鯇的品質就越好。