A. 血皮菜炒豬肝的來歷
豬肝是很多人比較喜歡吃的一道美味佳餚，味道鮮美，但是大家是否知道豬肝也是有極大的毒性的呢，在烹飪的過程中我們需要經過一定的處理，才可以讓主幹炒出來鮮美而又對身體沒有任何副作用。
豬肝是豬身體進行排毒的器官，因此具有很多的毒性殘留，在製作的時候我們需要用心的處理，這樣不僅可以去掉豬肝裡面的有毒物質，同時可以豬肝更加鮮美。
食材：
豬肝300克，泡椒50克，香蔥3棵，生薑1小塊，食用油50克，料酒1大匙，豆瓣醬1小匙胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙
製作方法：
1、豬肝放入水中，用牙簽在竹竿上扎孔，孔越多越好，然後放入清水中浸泡一小時，期間換水三四次
2、豬肝撈出晾乾水分，然後切成大小均勻的片，裝盤備用
3、香蔥洗干凈切成段備用
4、生薑洗干凈切成絲備用
5、泡椒切碎備用
6、在切好的豬肝中加入胡椒粉、料酒、鹽，腌制入味
7、鍋中加油，燒紙六層熱，然後加入泡椒，姜絲，香蔥不停翻炒
8、豬肝加入鍋中不停翻炒，翻炒至變色以後，加入料酒，鹽超均勻就可以了
9、裝盤就可以享用了，這樣一盤鮮嫩，美味的泡椒豬肝就做好了。
註：由於豬肝是豬體排毒的器官，因此在吃豬肝之前務必用牙簽扎孔，然後浸泡，知道水中沒有血水為止，這樣才能去除大部分豬肝內殘留的有毒物質。
B. 豬肝炒血皮菜的做法
這個你可以把豬肝用鹽，醬油，這些生粉腌制一下，先放鍋裡面炒一下，再放入這個血皮菜就可以了
C. 熟豬肝怎麼炒好吃簡單
怎樣炒豬肝才不會老？掌握3點，豬肝嫩滑無腥味，好吃又下飯
炒豬肝是非常家常的一道菜，因為豬肝的營養非常豐富，加上嫩滑的口感，深受人們的喜愛。我個人是非常喜歡吃豬肝的，尤其是爆炒豬肝，做法很簡單，但是味道卻超級棒，而且還很下飯。很多人喜歡吃豬肝，但是總是把豬肝炒不好，很容易就把豬肝炒老了。豬肝炒老之後口感大打折扣，會變得非常難吃。今天我就給大家分享炒豬肝不老的方法，其實只要掌握3點，豬肝就會變得嫩滑無腥味，好吃又下飯。
首先准備一斤豬肝，一斤血皮菜，不知道有多少小夥伴吃過血皮菜，這個血皮菜跟豬肝是絕配，它的學名叫做紅鳳菜，在四川很容易買到這個菜。當然如果你們那裡買不到這個菜，可以換成別的，跟豬肝搭配的蔬菜又很多，比如青椒、蒜苗、韭菜等等，配菜根據自己的喜好選擇就行。
首先來把紅鳳菜處理一下，有老梗的把老梗去掉，然後把它折成2段，我家吃豬肝，基本上都是搭配紅鳳菜，因為其他的蔬菜跟豬肝搭配都沒有它好吃，把紅鳳菜清洗干凈，瀝干水分備用。
然後來處理豬肝，把豬肝斜刀切成薄片，用水清洗干凈，因為豬肝的血水比較多，所以要多清洗幾次，我一共洗了3次，這樣豬肝才不會腥。清洗好的豬肝給它腌制一下，加一點點的鹽、一點豆瓣醬，攪拌均勻備用。用豆瓣醬腌制後的豬肝，炒出來就不會腥。然後加入適量的紅薯澱粉，攪拌均勻，這是保證豬肝鮮嫩不老的第一點。
主材處理完之後來准備一點輔料，准備幾顆大蒜、 一點泡姜、一點泡辣椒，這個泡辣椒一點都不辣，主要是給菜品增加風味。把大蒜切粒，泡姜切片，泡辣椒切小圈，泡姜和泡辣椒都是去腥的好手，而且可以給菜品增加風味，輔料准備完成之後就可以開始製作了。
鍋里燒上一些油，炒豬肝油一定要多一些，這是保證豬肝鮮嫩不老的第2點，加入適量的乾花椒，花椒有去腥提味的作用。油熱後把大蒜、泡姜、泡辣椒放進去炒出香味。然後開大火，把豬肝放進去爆炒十幾秒，加一點生抽提味、一點老抽上色，翻炒均勻即可出鍋。千萬不可直接把蔬菜倒進去一起炒，這是保證豬肝鮮嫩不老的第3點。
然後把紅鳳菜倒去炒熟，紅鳳菜炒熟之後，再把豬肝倒進去，翻炒幾秒鍾就可以起鍋了。一道美味的紅鳳菜炒豬肝就完成了，我們來總結一下，想要炒豬肝鮮嫩不老，掌握這3點，第1點就是要加澱粉腌制，第2點就是要油多，第3點就是炒好的豬肝要先起鍋，不能跟配菜一起炒。
這樣做出來的豬肝鮮嫩無腥味，美味下飯，你學會了嗎？是不是非常簡單呢？下次炒豬肝的時候試試看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。如果我的美食對您有用，歡迎轉發、收藏。
蜜豆小貼士：豬肝一定要選新鮮的，冰凍後的豬肝，口感也會打折扣，沒有新鮮的豬肝炒出來那麼嫩那麼香，所以買回來的豬肝要立馬做來吃。豬肝最好是先切後洗，當然，也可以洗了之後再切，然後再清洗，這樣豬肝才不會那麼腥
D. 血皮菜怎麼做好吃呢
血皮菜炒豬肝
先將血皮菜加少許鹽炒8成熟，量豬肝（100-200克）切片越薄越好，加少量豆瓣，醬油，糖，醋，味精，豆粉拌勻。將泡姜，泡紅椒切片，大蔥切成喲3厘米小節，加花椒！大火將拌勻豬肝、將泡姜、泡紅椒、花椒同時下鍋，炒半分鍾，再將蔥節和炒過血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是豬肝不要炒得太久！血皮菜炒豬肝成為豬肝食用方法的絕響，以至於沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！其美味程度，恐怕需要各位親自到宜賓，自貢一帶品嘗了！.
