㈠ 做腐乳的方法與技巧
豆腐乳怎麼做
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、首先我們要將老豆腐切成小塊，然後要將豆腐當中的水分瀝干凈，至少要一天一夜，然後取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用粽葉等這類食物，然後將里干凈的豆腐，放到上面。這時候我們就要將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵，豆腐發酵好了之後，我們就能夠用筷子輕易的插到豆腐裡面，豆腐乳好不好吃?就看這一部了，等到發酵好的豆腐在白酒里過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精等等就可以了。再裹上一層辣椒油，然後將這個豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
腐乳怎麼做好吃
准備：食材
主料：豆腐6000g
輔料：干辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我們要准備好一口健康鍋，在鍋裡面加入水，然後放上篦子，將我們准備好的豆腐打成小塊兒，放在鼻子上在爐子里稍稍加溫，如果我們看到有水蒸氣從下面升上來，我們就可以關火了，這時候再蓋上鍋蓋，找一個比較潮濕的角落放好，然後讓豆腐好好的發酵。這個發酵過程大約需要十幾天，等到豆腐發酵的比較紅了之後，我們就可以准備醬料進行下一步了。
2、這時候我們要將我們准備的干辣椒洗干凈，然後將水分曬干，這時候再把辣椒放到炒鍋里炒一炒，聞到香味就可以了
3、我們將炒鍋放在爐子上開小火，再取一袋食用鹽，然後倒到我們准備好的鍋內翻，炒得到鹽的顏色略發黃就可以了，我們還要准備一袋五香粉，然後炒香乾芝麻，這個量我們根據自己的需要來准備，然後將所有的調味料拌勻開小火再炒一下發出香味就可以了
4、這時候我們將發酵好的豆腐塊在我們准備好的調料里滾一下，這樣可以讓豆腐均勻的裹滿調料
5、我們准備的場口的壇子一定要洗干凈，將水分擦乾凈，然後將我們准備的豆腐塊兒放到壇子里封好壇口，那豆腐可以更好的繼續發酵並入味兒，大約發酵一個星期就可以使用了。
小貼士
1、我們豆腐塊切成小塊兒，放在鍋里的時候可以上火加熱一下，這樣可以縮短發酵的時間
2、我們准備的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然後再打成辣椒面。可以讓辣椒面打的更細，也更香。
吃豆腐乳的注意事項
我在吃豆腐乳的時候需要了解的注意事項就是豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因為豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以我們不能夠吃太多，如果吃太多的話，對我們的身體產生非常不好的影響。
豆腐乳有營養嗎
豆腐乳雖然不能夠多吃，但是它的營養價值還是比較高的，因為它是經過微生物發酵之後的一種大豆食品，這時候它的消化率和生物效果都會大大的提高，而且還會產生多種有機酸，氨基酸等等
1、不會脹氣
我們在吃了大豆之後經常會感到腸脹氣，這是因為大豆中本身就存在一些脹氣因子，但是豆腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子就會被分解，所以我們在吃豆腐乳的話就不會產生脹氣的情況。
2、蛋白質利用率提高
大豆中所含的蛋白質是，不是那麼容易被消化吸收的，而且它其中的微生物也不會被分解成比較多的多肽混合，我會被人們的身體輕易的消化吸收而且腐乳中的膽固醇含量是非常低的，所以很多人都非常喜歡吃它。
㈡ 紅腐乳怎麼吃
腐乳具有很高的營養價值，它由豆腐經過發酵製成，這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。此外，發酵後的腐乳，B族維生素含量也比豆腐高了一大截。日本研究認為，吃腐乳等發酵豆製品還能保持皮膚光潔滋潤。因為腐乳的營養豐富，滋味多樣，外國人稱其為「中國乳酪」。
腐乳的種類非常多。按顏色分，可分為青方、紅方和白方三類。其中，臭豆腐屬青方；「大塊」、「紅辣」、「玫瑰」等屬紅方；「甜辣」、「桂花」、「五香」等屬白方。
雖然好吃又營養，可人們吃腐乳的方法卻總是很單調，除了佐粥下飯，也就是抹抹饅頭片。其實腐乳的吃法還有這幾種：
做菜：腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時，可以用腐乳與其他調味汁混勻調散，加入菜中。
腌制：做烤魚前，將腐乳搗碎抹在魚身上，腌制十幾分鍾，等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤，味道十分鮮美。
火鍋調料：腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香，能映襯所有食材的美味。
涼拌調味料：准備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
做「土漢堡」：將一小塊腐乳抹在饅頭片上，中間夾上其他材料，美味可口，營養也很豐富。
還有些豆腐乳專門下飯的，打開瓶蓋即可食用，是很好的開胃食品。
㈢ 紅豆腐乳怎麼做的
紅腐乳製作方法
將豆腐切成小方塊，等其發霉後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成霉豆腐也叫腐乳.
腐乳坯加紅曲即紅腐乳.
㈣ 怎樣做紅豆腐乳
製作材料
豆腐乾:厚度為2cm,含水量控制在68%～70%,要求薄厚均勻、無蜂窩、無水泡、手感富有彈性、包澤白亮。食鹽:選用氯化鈉含量高、色澤潔白、雜質較少的加碘精鹽。
料酒:選用優質黃酒、50度白酒。
香辛料:採用一級品。
工藝流程
豆腐乾→切塊→（毛霉→孢子懸浮液→）接菌→搓毛→腌坯（紅曲醬鹵）→裝壇→兌湯→發酵→成品
操作要點
切塊
將豆腐乾用刀切成2×3×3cm的方塊,即豆腐坯。要求刀口順直、不歪不斜、不馬蹄、規格整齊。
毛霉孢子懸浮液的制備
先將毛黴菌活化,再製成毛霉麩曲,然後加適量無菌水製成孢子懸浮液。
紅腐乳
紅腐乳
接菌
將豆腐坯置於竹盤內,按「井」字型堆碼,每塊四周留有空隙,一般3～4層,層數過多會影響通風效果。然後將毛霉孢子懸浮液噴灑於豆腐坯上,放入28～30℃培養室內培養。
搓毛
將長滿菌絲的白坯用手扶抹,讓菌絲裹住坯體,以防腐乳爛塊。
腌坯
搓毛後加鹽腌坯,操作方法:層鹽層坯,逐層增加鹽量,即下少,中稍多,上多的原則放鹽,腌漬5～7天即可製成咸坯。
紅曲鹵的制備
先將紫紅麴黴活化,再接種於三角瓶液體培養基中,於28～30℃搖床培養48～72h,然後接種於已蒸好的秈米飯中拌勻,培養3～5天,待米粒呈紫紅色後,粉碎呈粉狀,即為紅曲。將紅曲、面醬、黃酒按1∶0.4∶4的比例混合均勻浸泡2～3天後,研磨成漿,並加適量砂糖水或其他香辛料。
紅曲醬鹵的制備
將蠶豆醬加適量涼鹽開水,研磨成漿,再加入紅曲鹵進行勾兌調色,加入量視消費者的口味而調整。
裝壇
將腌坯每塊搓開,分層裝入壇內直至裝滿。將紅曲醬鹵加入壇內以浸沒腌胚為宜,再加適量豆醬,封面鋪薄層食鹽,並加50度的白酒少許,加蓋密封。
發酵
此工序為紅曲醬腐乳後熟成味階段,常溫下一般需6個月,於25℃恆溫發酵,一個月即可成熟。
㈤ 紅腐乳怎麼做
一塊嫩豆腐做成經典鹵豆乾，網紅零食簡單又好吃，成本5元做一盤
一塊嫩豆腐做成經典鹵豆乾，網紅零食簡單又好吃，成本5元做一盤
愛吃豆腐製品的朋友可千萬要學學這道經典的鹵豆乾，我家老公特別愛吃豆製品，以前也會在網上或是超市買那種小包裝的零食，都是防腐劑添加劑不說，價格也不怎麼便宜呢，孩子跟著吃，更是不放心。其實自己在家做，特別簡單，而且成本非常低，簡簡單單的的幾樣食材，用不了30分鍾就搞定了。建議大家一定要學做看看這款小零食，自己做干凈衛生又健康，平時空口當零食吃，或者當個小菜都是不錯的選擇，這個味道非常特殊，保證吃了一次就忘不掉，吃了一次還想吃呢。
其實它的做法也不能算是秘制吧，應該說是蘇州的做法，確實，做出來就是甜甜咸鹹的味道，很特殊，很好吃。老公回家吃了一口，就又去盤子裡面抓，說特別勾人的味道，我這次做得比較多，放了一些在盒子裡面，這樣冰箱冷藏一夜，更入味了。老公說，拿走給同事們也嘗一嘗，這么好吃的東西得去顯擺一下子。
您看這豆腐的品相是這樣的，外皮炸得很焦香，裡面是嫩嫩的，所以它的味道和口感，都是非常棒的。算起來這道菜的成本也就是豆腐的錢，人少的買3塊錢的，人多買5塊錢的，像我昨天就是買了2塊豆腐，因為我覺得每次做豆腐都不夠吃，怎麼做怎麼有味，所以果斷多買一些，多做一些。那麼，我們話不多說了，趕快看看它的製作方法吧。
【蘇州經典鹵豆乾】
食材：嫩豆腐，食用油，八角，生抽，老抽，水。香油，蜂蜜。
做法：
1.這就是我買的2塊豆腐，將它切厚一點的片。如果切太薄的話，炸完只剩外皮，沒有內心的軟嫩了哦。
2.鍋中放油，將油燒熱，放入豆腐塊。小心！豆腐別有水，容易濺！全程都用大火炸，這樣可以將外皮快速炸酥脆，內部保持著嫩嫩的口感。
3.放進去的豆腐不要碰，待它們浮起來的時候，外面就定型了，這時候可以用筷子撥弄。我這些豆腐是分了兩批炸的，不要一股腦都倒進去，定型之前容易黏在一起。
4.炸道這樣的程度就可以了，可以感覺道它的外皮是脆硬脆硬的，撈出來控油。炸完的油不浪費，還可以炒菜，還可以炸雞排，炸果仁等。
5.另起一鍋，豆腐放入鍋中，加沒過豆腐的水，八角2-3個，生抽2湯匙，老抽2湯匙。（生抽老抽的用量要根據豆腐和水決定，如果你做的少，量也得減半。）大火煮開，轉中火，蓋蓋子燜煮20分鍾，最後開蓋子大火收汁。
6.最後一步也很關鍵哦，收汁好的豆腐，淋上一些香油翻拌勻。涼一下之後再放入蜂蜜，因為蜂蜜如果遇到高溫會破壞它，所以我們一定要等豆腐涼一下再放蜂蜜拌入哦。這樣經典的蘇州鹵豆乾，就完成啦！如果你想改良它，那就再來些熟芝麻吧，我覺得那樣更美味嘍。