㈠ 牛肉餡兒怎麼調好吃
芹菜牛肉餃子
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和面。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鍾，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鍾。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鍾，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鍾，然後用涼水淘涼，再瀝干水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太幹了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重復2~3次關火，再燜2分鍾就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。
飯飯小貼士：
1，牛肉餃子，調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁。
2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水。
㈡ 牛肉（臀部肉）怎麼做好吃
1、准備好材料
2、把牛肉洗凈，剁成肉糜。
3、肉糜放入碗中，先調入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蔥白末、薑末順同一方向攪拌均勻，腌製片刻。
4、甜椒洗凈，去掉蒂。
5、用尖頭的小刀挖去籽，去掉筋。
6、剝好玉米粒，切好胡蘿卜丁。
7、腌制好的肉糜，調入少1湯勺的水澱粉攪拌均勻，再加入玉米粒和胡蘿卜粒，攪拌至融合。
8、甜椒里均勻的撒上一層干澱粉。
9、裝入攪拌好的肉糜混合物。
10、撒上一層干澱粉封口。
11、2個都裝好以後，放入糯米粉中打個滾，均勻的裹上一層糯米粉。
12、放入鍋中，蒸至水開後，再蒸5分鍾。
13、鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後盛入碗中。
14、調入一湯勺的生抽，攪拌均勻。
15、澆少許蒜茸汁在甜椒表面，即可食用
㈢ 牛腿上的肉，怎麼做更好吃
1. 1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鍾後，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，腌15分鍾；
2. 2．加一小勺生油拌勻；
3. 3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑 。
㈣ 牛肉豬肉丸子怎麼做好吃竅門竅門
牛肉豬肉丸子怎麼做好吃竅門
食材
豬肥肉 50克
牛肉 120克
雞蛋 1個
澱粉 1小勺
蔥 適量
鹽 適量
姜 適量
料酒 適量
五香粉 適量
方法/步驟
將豬肉和牛肉剁成肉糜，蔥姜切碎
將肉糜放入盆中加入雞蛋清，料酒，五香粉，鹽，蔥薑末。向一個方向使勁攪拌。攪拌均勻後加入澱粉在向同一個方向攪拌均勻。攪拌均勻後靜置3分鍾。
注意事項
在篡丸子時就讓水一直成翻滾的狀態，這樣才能讓丸子不壞
㈤ 牛肉渣的做法，牛肉渣怎麼做好吃，牛肉渣的家常做法
用料
牛肉 500g
芹菜 50g
青椒 20g
干紅椒 適量
乾花椒 適量
蔥、姜 適量
味極鮮、老抽、生抽、鹽 適量
花生油 適量
牛肉渣的做法
牛肉剁成肉糜，不用跟餃子餡那麼細碎，稍微帶點顆粒感更加。
所需材料大集合。因為我家有位不吃薑的伙計，所以改為薑汁，這樣是能吃下的。個人覺得還是用姜絲或者薑末味道更好。
倒花生油，多一點沒關系，燒熱油後可以涼一下油，放入乾花椒、干辣椒段出味，放蔥花和姜，出味即可。
放入牛肉糜開炒。不停翻炒。
熱氣太大不太清楚，牛肉翻炒至斷生，有出水的時候加鹽、味極鮮、生抽、老抽，不停翻炒。
重點來了！！！翻炒至牛肉微微變小，出油！是最好的狀態！
加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至斷生！
出盤，是這個黑黑的樣子，味道嘛一定要試一下才知道！
主食我們是煎餅啦！卷上牛肉渣好吃到哭哭哭！！！猜我能吃幾個？一定要吃到脖子才行！
小貼士
1.干紅椒和乾花椒依照個人喜歡放量，乾花椒過油後脆脆的很香，吃不慣的盆友也可以用花椒面，最後放吧，味道會差點！
2.從放入牛肉到結束，我中火翻炒大概十分鍾。中間一定要不停翻炒，有一個階段是粘鍋底粘鍋底，不要緊張，曙光馬上來，突然覺得不粘鍋底了，牛肉油油的，就可以放芹菜和青椒了，稍微一翻，斷生就好了！
3.芹菜和牛肉特別配，但是不能放太多，主角是牛肉！青椒放多了有股生味，我只用了半個！
4.生抽、老抽和味極鮮什麼的，家裡有什麼放什麼，根據喜好適量。最好有老抽，黑黑的才夠色！
㈥ 牛肉糜做什麼吃的做法
烤牛肉糜茄子的做法
1.
准備好食材後
2.
將土豆，茄子和番茄切成片，將胡蘿卜和豆腐切成丁，蒜切小，將切成末
3.
將薑末放入牛肉糜中，放鹽，料酒，糖和香油調味，拌勻後待用
4.
起鍋，倒入油後下蒜炒香放豆腐煎
5.
然後放胡蘿卜煸炒一下，盛出待用
6.
另起鍋，倒入油然後放入調味好的牛肉糜煸炒
7.
至牛肉糜發白了加入番茄醬，加入適量的胡椒粉調味後，用小火煮沸
8.
放入煎好的豆腐和胡蘿卜
9.
拌勻後放一邊待用
10.
在烤盤底部放上一層茄子
11.
將土豆放在茄子上，番茄放在土豆上
12.
澆上一層甜辣醬
13.
頂上放牛肉糜豆腐番茄煎，撒上歐芹
14.
放入預熱好的烤箱中，以180度烤30分鍾左右即可
15.
上桌就可以開吃了~