⑴ 大蟹的做法大全家常竅門
清蒸大閘蟹
原料：大閘蟹，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽，香醋，香油
做法：
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右
3、老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
香辣大閘蟹
原料：大閘蟹兩只、清水適量、色拉油油300克、豆瓣醬1大勺、香油3g、白糖5g、紅尖椒1個、生抽、澱粉、江米酒適量
做法：
1、大閘蟹洗刷干凈，切塊。
2、在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。將蟹放入色拉油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鍾
3、鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入1大勺郫縣豆瓣炒出紅油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水
5、翻炒均勻，出鍋前淋少許香油即可出鍋
大閘蟹粉絲煲
原料：碗豆粉絲兩把、大閘蟹一隻、清水適量、油20克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、美極鮮味汁5克、蚝油5克
做法：
1、粉絲兩把
2、用溫水泡發，瀝去水份，煎斷備用
3、大閘蟹過開水燙死，清理干凈，分成小塊
4、粉絲倒入煲中，加適量清水，加入油、鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮味汁、蚝油
5、加入螃蟹，攪拌均勻
6、蓋上蓋，中火煮至沸騰後，轉小火再燜3分鍾即可
咖喱蟹
原料：大閘蟹三四隻、洋蔥、麵粉、姜、小蔥適量、咖喱塊、魚露、椰漿、白鬍椒粉
方法：
1、螃蟹2隻刷洗干凈，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，加白酒，白鬍椒粉和一點點鹽拌勻
2、咖喱塊2塊准備好
3、洋蔥半個切絲，小蔥切段，姜切片
4、將螃蟹瀝干水分，切面蘸上麵粉
5、炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹
6、翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油
7、鍋中留余油，爆香薑片，放入洋蔥絲炒出香味
8、加入高湯或開水煮5分鍾，撈出薑片和洋蔥絲不用，放入咖喱塊，中小火慢慢炒開
9、調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌，放入螃蟹翻炒均勻
10、中火煮5分鍾左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻即可
⑵ 大閘蟹怎麼煮好吃又簡單
大閘蟹怎麼煮美味又簡單？1個鍋幾片姜，即可輕松煮出美味大閘蟹，蒸熟後的大閘蟹，紅通通呈現出一個大笑臉，甚是好看。
大閘蟹，廣泛分布於南北沿海各地湖泊，被大家所熟悉的、聽得最多的應該是陽澄湖大閘蟹了。大閘蟹含有大量的微量元素，其中以鈣質和磷含量最高，且含有大量蛋白質和脂肪，大閘蟹肉質鮮嫩、清甜可口，是名副其實的高蛋白低脂肪、低糖食物。
現在正是各種螃蟹的季度，十月前後正是吃大閘蟹最佳時期，都說九雌十雄，十月尖，說的正是吃蟹的時間，現在吃到的大閘蟹都是成熟的，母蟹蟹黃緊實、鮮香，公蟹蟹膏飽滿，肉質鮮甜。
大閘蟹分為圓臍和尖臍，圓臍是雌蟹，尖臍是雄蟹，喜歡吃蟹黃的可選雌蟹，更鮮香；喜歡吃蟹膏可選雄蟹，膏多肉多，更鮮甜。
其實吃大閘蟹圖的是一個鮮字，不管是陽澄湖大閘蟹，還是太湖大閘蟹，只要是鮮活、肥美的大閘蟹，能品嘗出鮮甜、肉嫩、肥美，那就是好蟹，畢竟每個人都想吃到正宗大閘蟹也不現實。
【清蒸大閘蟹】
食材
：大閘蟹、姜
工具
：鍋、蒸屜
製作步驟
1、 用刷子將大閘蟹刷干凈，用流水邊沖洗邊刷。(tips：大閘蟹殼上有很多雜質、細菌，特別是大腳上面的毛，一定要沖洗干凈。)
2、 鍋中水開後，將大閘蟹蟹殼朝下放在蒸屜上，擺上5-6片薑片，中火蒸15分鍾左右。（tips：大閘蟹蟹殼朝下蒸，能防止蟹膏流出，可減少營養流失。）
3、 蒸熟後的大閘蟹，打開蟹殼，掰掉蟹腮，拿掉蟹心、蟹胃、蟹腸，剩下的想怎麼就怎麼吃了。（調蘸料1：白糖少許，姜剁成細末，少許醋；蘸料2：生抽、醋、甜辣椒、蒜。）
蒸熟後的大閘蟹，紅通通呈現出一個大笑臉，甚是好看，吃大閘蟹是個功夫活，要慢功出細活，這是一個慢慢品嘗、慢慢享受的過程，急不得。
最後李媽嘮幾句
挑選大閘蟹應注意以下幾點小貼士：
1、 大閘蟹要選活蟹，新鮮活蟹肉質肥美又鮮香，死的大閘蟹是不能吃的。
2、 同等大小的大閘蟹可選拿起來重一些的，重一些的肉更多，更肥美。
3、 大閘蟹不能久存，不管是鮮活的還是煮熟後的大閘蟹，都不建議放久，應是吃多少煮多少。
⑶ 大閘蟹怎樣煮好吃
秋天是吃大閘蟹的好時節，營養豐富，肉質鮮嫩。大閘蟹本身營養比較豐富，含有蛋白質和礦物質，具有清熱解毒、滋補身體的作用。生活中常見的吃大閘蟹的方法就是清蒸或是爆炒，清蒸大閘蟹既可以保留原汁原味，又不會讓營養流失。所以說大閘蟹是可以煮著吃的。
大閘蟹可以水煮嗎
大閘蟹是可以水煮的，水煮的大閘蟹味道也蠻不錯的。但是更多的還是建議清蒸，因為清蒸大閘蟹不僅可以最大限度的保留大閘蟹的味道，而且營養價值也比其它的做法要高的多。
水煮大閘蟹的好處
所謂「原味水煮大閘蟹」，就是不加任何調料水煮，具體的方法很簡單，也是最原始的，蘇州地區的漁民，在自己家裡，一般都是用這種方法的。不加任何調料水煮、不蘸佐料吃，只有保持原味，才能品嘗到所謂：「胸肉勝似白魚，螯肉味同干貝，腳肉美如銀魚，那黃那膏，膩齒粘舌，更是味絕天下。」的美味。
水煮大閘蟹的做法
1、准備好大閘蟹
2、把螃蟹放入大盆，加蓋過螃蟹的水，放入2勺鹽，浸泡5分鍾。
3、再用刷子洗凈.剪去條形碼。
4、鍋里放入適量清水，放入姜，蔥，黃酒，一點鹽。
5、放入洗好的螃蟹，底蓋朝上。水不要超過底蓋
6、大火煮開，中火煮12分鍾左右，關火，燜3分鍾。
7、取出大閘蟹，解開繩子，裝盤。
8、用姜絲，醋，等自己喜歡的調料做為蘸料即可開吃。
小貼士
1、用水煮的螃蟹肉質鮮嫩，比較不那麼干。
2、煮的時候，水不要放的太多，在大閘蟹的蟹蓋處就好。
3、蘸料可以自己調配。
4、螃蟹屬寒物，胃寒者少吃
⑷ 怎麼水煮螃蟹才好吃
怎麼水煮螃蟹才好吃
怎麼水煮螃蟹才好吃，說起螃蟹，光是文字就已經勾起了肚子里的饞蟲，這道菜肉質絲短纖細，味同干貝，這道菜不僅美味營養還非常健康，下面是怎麼水煮螃蟹才好吃，僅讓大家參考。
怎麼水煮螃蟹才好吃1
蟹，自古就有「四味」之說——大腿肉，肉質絲短纖細，味同干貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，含大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素
1、先把螃蟹刷洗干凈捆綁著備用
2、鍋入適量的清水，以可以覆蓋螃蟹為佳，把姜絲一同放入一起煮開。
3、水開後把准備好的螃蟹放進去。
4、把水再次煮開，加適量的鹽和料酒，加蓋煮十分鍾左右，至螃蟹煮熟即可。
5、 最後一步，黃橙橙鮮香的水煮螃蟹出鍋了，吃時可蘸姜蒜末加醋調的汁食用。
注意事項
蟹是寒性食物，慢性胃炎患者最好不要吃螃蟹
十二指腸潰瘍患者也不宜吃螃蟹，以免損害胃腸黏膜，加重病情
怎麼水煮螃蟹才好吃2
螃蟹動物學上屬於甲殼類，在生物分類學上，它與蝦、龍蝦等海鮮屬於同類動物，美味和口感也不相上下。
在中國自古以來，吃蟹就是一件趣味雅緻的事情。吃螃蟹在中國，最早可追溯到西周時期，《周禮》和《字林》上記載到，距今我國已有兩千七八百年的吃蟹歷史。
中國地大物博，螃蟹品種也不少。中國的螃蟹有兩大類：一是河蟹，最出名的就是大家都熟知的大閘蟹。另一種是海蟹，沿海地區間的較多，市場上常見的有青腳蟹、三眼蟹、花蟹等等。
河蟹一般體形較小，蟹肉不多，但蟹黃蟹膏豐富。海蟹，一般體形較大，蟹肉較多。雖然河蟹海蟹有差別，但烹飪方法其實都一樣。
一、水煮
先往鍋里加冷水，把水煮開，然後再把蟹放進去，煮8分鍾左右即可。如果蟹越大則煮的時間可以稍微遞增一點。
如果一開始就用冷水煮，蟹殼很容易裂開，裡面的營養和味道會流失掉不少。而且從一開始就放進去煮，煮的時間過長，肉的口感會老。
二、清蒸
對於住在海邊的人來說，最完美的煮螃蟹方法就是蒸了，因為這樣能保留螃蟹最原始的味道。
蒸螃蟹最好是用冷水蒸，時間8到10分鍾就好。
因為控制在這個時間里，螃蟹的肉最鮮美爽口。蒸的`時間太短蟹熟不了，時間太長肉會老。另外，記得蒸螃蟹的時候必須要仰面蒸，這樣可以保證蟹黃不漏出來。
三、燜
燜螃蟹其實也是平時家裡用的比較多的一種方法，最適合家裡沒有蒸鍋的人，用燜就可以吃到螃蟹。
在鍋里加入冷水，燒開，接著把洗干凈的螃蟹放進去，加一點點鹽和花生油，這樣口感會更爽口哦。等到螃蟹外殼變了紅色，熟了以後，可以加入自己愛吃的配菜，然後就能出鍋了。
為什麼煮完的螃蟹會掉腿？可能是下面這幾種情況：
1、買到的螃蟹太嫩，煮完後就很容易掉腿
2、煮的時候火開得太大，螃蟹不停掙扎就會斷。
3、螃蟹還沒死。
小妙招：
把螃蟹捆好，或者用橡皮筋綁起來，仰面蒸。
煮之前用針找到在蟹嘴吐泡沫的地方，斜戳進去，不一會兒蟹就不動了，這時候放在鍋中蒸，就不會脫腳了。
或者在煮之前往螃蟹賭氣用刀砍一下，這樣也不會掉腿。
在海邊長大的童鞋一定知道，秋天並不是唯一吃螃蟹的好季節。到了冬天，蟹肉肥美的海蟹也是很多哦。
怎麼水煮螃蟹才好吃3
一、煮螃蟹要放鹽嗎
在煮螃蟹時都是需要放鹽的。但是如果喜歡吃原汁原味的螃蟹，那麼煮螃蟹的時候不放鹽也是可以的。如果大家喜歡的話，還可以在煮螃蟹時加入花椒以及八角或是其他香料一起煮，這樣煮出來的螃蟹味道會咸香味十足。如果不喜歡吃其他的調味料，那麼一般直接蒸著吃，而且味道會非常好。
二、煮螃蟹用熱水煮還是冷水煮
水煮螃蟹應該用熱水煮。在製作水煮螃蟹的時候應該將螃蟹進行刷洗，之後熱水下鍋煮，這樣可以使螃蟹的口感吃起來更好一些。螃蟹下鍋煮的時候可以加入生薑絲等食材一起煮，這樣煮出來的味道會更好吃。另外，熱水煮螃蟹還能減少時間，味道吃起來會更好，而且完整度也比較好。
三、製作水煮螃蟹的注意哪些
1、製作水煮螃蟹要買鮮活的螃蟹來製作，可以把螃蟹翻過來，如果螃蟹靈敏度比較高，那麼這樣的螃蟹就是比較好的。另外，還要買螃蟹肉多的螃蟹來製作，吃起來口感過癮一些。
2、螃蟹在水煮之前一定要先將螃蟹裝在淡鹽水裡泡一會，這樣就能使螃蟹吐出多餘的泥沙，吃起來也會更健康一些，而且盡量刷洗一下螃蟹的外殼，這樣也會比較衛生。
3、煮螃蟹應該等到熱水沸騰後再下鍋，這樣可以去掉螃蟹裡面的酶，吃起來腥味就會沒那麼重了，而且肉質也會比較嫩一點。
煮螃蟹的味道很好，所以大家一定要學製作竅門才行，這樣才能吃的美美的。另外，在生活中大家還要學會挑選螃蟹的方法，一定要買鮮活的螃蟹愛吃，這樣才會對健康有益。當然海螃蟹除外，因為一般剛撈沒多久，海螃蟹就會死掉。螃蟹的品種比較多，包括大閘蟹、梭子蟹、帝王蟹等等，如果大家喜歡可以逐一品嘗一番。