❶ 涼皮怎麼調才好吃
其實對於涼皮來說，原料都是一樣的，味道好不好吃，關鍵就在於調味料的製作上，很多人都喜歡吃涼皮，卻不知道如何調制涼皮，接下來小編就教給大家5種涼皮調料的製作方法，學會了以後，味道想不好吃都難。
5、蒜汁
將大蒜去皮以後搗成蒜泥，並在鍋中放入少量的油，燒熱以後倒入蒜泥中攪拌均勻，把蒜香逼出來，加入少量的鹽，倒入少量的白開水即可。
學會製作這5種調味料後，調制出來的涼皮會非常好吃，很多涼皮攤位的秘訣都是這個，快去試一下吧。
❷ 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
❸ 涼皮怎麼做好吃
材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水
約2杯;鹽
1小匙(3克)
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)
，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、
把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可,
拌入可口的調料。
❹ 涼皮怎麼做好吃
夏天到了，很多時候都不想吃太過熱的東西，涼皮就成為了大家首選之一。其實涼皮的做法也很簡單，在家裡自己製作涼皮也不會特別難。自己製作完涼皮後還可以根據家裡有的材料進行調味。
洗到麵筋完全被洗出來，整個面團變成黃色，沒有白色的麵疙瘩團就可以了。洗好的面水不要倒掉，把它放在一旁，蓋上蓋子，等待澱粉的沉澱，時間不宜太長，大約在三個半小時就可以。
在等待的時候，我們就可以把多出來的麵筋製作成烤麵筋，也可以放入少量食用鹼，揉搓均勻後蒸熟，切成小塊，撒上調料粉即可食用。
沉澱好的面水倒掉上面清澈的部分，留下沉在底下的白色澱粉物就可以了。找個過濾網，把澱粉過篩，這樣可以保證涼皮製作時更加細膩。在過濾好的澱粉水裡可以加少許食用鹽，這樣會讓涼皮口感筋道，透明度增加。
將製作好的澱粉水放在一旁，起鍋燒水，找一個鐵盤子，上面少許熟油，每次使用時都需要將水澱粉攪拌均勻，倒在鐵盤子上，水開後將盤子放置在水面上。看到水澱粉從奶白色變成透明色就可以取出，重復上述操作，製作好每一張涼皮。
找個小碗裡面放入大蒜，鹽，雞精，小米辣，蔥花，香菜，起鍋燒油，油熱放到料碗當中，放入醋和醬油攪拌均勻。可以將製作好的醬料放入涼皮當中。或者是准備好炒熟了的土豆絲，焯過水的胡蘿卜，黃瓜，火腿腸絲。將這些包在涼皮當中，然後蘸料碗里的料即可。
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
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❻ 涼皮怎麼做才好吃 這樣做好吃極了
1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團，包上保鮮膜，醒發30分鍾。
2、倒早鄭入大量清水，揉洗面團，將面團的澱粉洗進水中。
3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的面團再放入清水揉洗，反復多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。
4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層。
5、在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鍾。
6、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鍾。
7、拎起紗布取出蒸好的麵筋陸頃頌，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用。
8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。
9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉乎老漿。
10、放入沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鍾。
11、連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下。
12、將做好的涼皮捲起，切條裝盤。
13、放上麵筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味添加芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉。
❼ 涼皮怎麼調才好吃
好吃的涼皮製作過程：
1、首先咱們將菜市場買來的涼皮，按照自己喜歡的大小切條，然後再將麵筋切塊，然後將其放在盆中，加上適量純凈水，把涼皮解開，如果懈不開，吃起來的涼皮就比較膩，接下來咱們秘制涼皮汁的做法。