㈠ 缽缽雞的簡單做法
1、熬底湯：鍋中加水，放入土雞腿兩個，棒子骨半根，適量生薑，料酒，水開後撇去浮沫，燉煮至雞腿熟透撈出冰水晾涼，這一步主要是可以讓雞肉收縮發緊，口感脆爽，將原湯過濾放涼備用。
2、准備食材：缽缽雞不僅有雞肉，也可容耐其他菜品。雞胗、鴨腸、雞尖、火腿腸、雞爪、毛肚、豆皮，西蘭花、藕片、海帶、木耳等自己愛吃的菜。都焯一遍水。蔬菜時間不宜過長，保持菜品的脆度。肉類菜品煮熟，雞腿肉改刀切長條。
3、串串成型：竹簽洗干凈後開水燙煮一下。把焯好的菜穿串成型放盤備用。
4、調汁：原湯里加入生抽、耗油、白糖、鹽、雞精、熟白芝麻、花椒油、辣椒紅油等調料，攪拌均勻。所用紅油必須是放香菜、小蔥、大蔥、洋蔥、五香調料炸制出來的紅油，才能吃出復合口味，令串串口感更富有層次，可以多放一些，讓湯色紅亮，增加食慾。
5、浸泡入味：准備大的容器，將串串放入浸泡，如果湯汁味道較大，十分鍾左右即可食用。丨
㈡ 缽缽雞怎麼做
缽缽雞做法一，
材料
主料: 雞腿(4個) 雞胗(3個) 海帶(1大塊) 木耳(水發)(1把) 藕(1節)
調料: 食鹽(適量) 蔥(1小把) 姜(1塊) 蒜(4瓣) 郫縣豆瓣醬(2湯匙) 雞湯(4碗) 白糖(2茶匙) 辣椒油(很多) 白芝麻(適量) 花椒粉(1茶匙) 胡椒粉(1茶匙)
做法
1、雞腿和雞胗
2、木耳提前泡發
3、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水
4、大火煮開後小火15分鍾
5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀
6、雞湯過濾一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一並煮幾分鍾，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
7、雞湯過濾一下待用
8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒
9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖
10、大火煮沸後，小火10分鍾熬制
11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下
12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串
13、白芝麻炒香
14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了
做法二，川香缽缽雞
材料
用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、薑片10g、黃酒15ml
調味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量
做法
1、雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒過雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、薑片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻後撈出自然晾冷，用刀切成片狀。湯汁不要倒掉，晾涼後待用。
2、大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調勻成味汁。
3、將切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
小訣竅
1、缽缽雞要做的好吃，調味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關鍵。加了紅油和藤椒油，那個香辣想不好吃都難啊。
2、我只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來做，適當加大香料和調味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減。
3、缽缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來做。
4、缽缽雞的肉講求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉質細嫩一些。
㈢ 缽缽雞怎麼做
缽缽雞怎麼做
缽缽雞怎麼做才好吃呢？ 缽缽雞起源於四川樂山，可以算是四川近幾年特別火的一道街頭小吃，屬於川菜系，它皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色，那麼缽缽雞應該如何去做才好吃呢？和我一起學習下吧。
沖渣消缽缽雞怎麼做1
一、缽缽雞的.做法
用的現成的調料，放了兩份，味道、辣度正好。可以根據自己的接受程度加減
准備的葷菜，蝦仁、鴨舌、生香腸、鵪鶉蛋煮熟，火腿腸切片
素菜：菜花、土豆、藕片、木耳、香菇、豆皮、寬粉焯水斷生
頭一天炒雞丁剔的兩個雞腿骨沒扔，煮了湯晾涼兌調料（太會過了吧，給自己點個贊）
准備好的葷素食材，雞骨湯兌好料汁，切點蔥花、香菜、辣椒圈
吃的時候讓食材在料汁里浸泡散知一會兒，哇！好香啊！
一定要喝杯冰鎮啤酒或飲料，減肥事小，明天再說
缽缽雞怎麼做2
一、缽缽雞的做法
先把各類食材煮熟，可以用芊芊穿起來，也可以不用，煮熟後冷卻
倒梁臘入缽缽雞配料，然後兌兩到三瓶礦泉水，攪拌均勻
把之前冷卻好的菜放入到兌好的配料水中，然後浸泡1－2小時，可放冰箱保鮮室
取出
然後就可以吃啦，特別好吃。