① 怎樣做豆腐腦最好吃
豆腐腦的好吃做法
自製豆腐腦方法
做法一：
主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。
7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。
做法二：
1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。
② 自製豆腐腦的做法，簡單又美味，怎麼吃都不膩
豆腐腦製作的大體流程：（泡黃豆）打豆漿、過濾豆漿、煮豆漿、點豆腐，一共才3步。
如果用葡萄糖內酯作為凝固劑，配方都一樣：黃豆150克，水1050克，葡萄糖酸-內脂3克（1小包）
首先，第一個問題，關於黃豆的浸泡問題，一定要泡嗎？
這個看你使用的工具，如果是用破壁機打豆漿，也可以不泡，如果是用原汁機或榨汁機等打豆漿，那麼一定要浸泡，我都試過，都成功了。
但是，如果有條件，建議浸泡，因為無論用哪一種機器模升，浸泡後都可以提高黃豆的出漿率。
一般豆腐腦是做早餐，所以可以浸泡黃豆一個晚上，會變大很多。如果是現在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。
第二步，打豆漿
用什麼機器打豆漿？
我試過，用原汁機、榨汁機、破壁機都是可以的，前面2種是一樣的，只不過原汁機比榨汁機更高級，而破壁機的製作流程有少許不同。
下圖是用大的傳統原汁機打豆漿，一邊是豆漿，一邊出豆渣，渣汁分離。這種機器打豆漿磨得比較細，容量大，但是配件多，清洗比較麻煩。
大的傳統原汁機打豆漿
下圖是迷你原汁機打豆漿，也是渣汁分離。這種迷你原汁機體積小，清洗挺方便，我還挺喜歡的。
其實容量關系不大，因為只要你源源不斷加水加豆，它就可以源源不斷地打豆漿，只不過時間比大容量的稍微長一點而已。
迷你原汁機打豆漿
下圖是用破壁機打豆漿，豆渣都是打碎的，與豆漿不分離。
豆子浸泡不浸泡我都試了，都可以的。
破壁機打豆漿有2種方式，一種是「豆漿」鍵，這種豆漿出來直接是煮熟的，時間大約為半小時；另一種是「果汁」鍵，時間2分鍾，出來是生的，需要另外煮熟。建議多加一次「果汁」程序，這樣豆漿更細膩一些。
破壁機
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破壁機打豆漿
第三步，過濾豆漿
無論用哪一種機器打豆漿，都必須過濾。我用一塊很細的紗布過濾，這樣做出來的豆腐腦才會細膩嫩滑。
原汁機打豆漿，渣汁已經分離，也要過濾嗎？
破壁機都打碎了，豆漿喝起來口感也不錯，還要過濾嗎？
對，必須過濾！
看下圖，原汁機打豆漿，雖然已經豆渣分離，但是繼續用細紗布，還是會過濾出少量豆渣。
下圖是用破壁機打的豆漿，用同一塊細紗布過濾後得到的豆渣。不過，豆渣還是很細膩的。
提醒一下，如果是破壁機「豆漿」程序做的豆漿，因為豆漿是滾燙的，所以過濾比較辛苦。後來發現，還是直接用破壁機的「果汁」程序，多打幾次好了，2分鍾一次，更方便，過濾也更省事。
第四步，煮豆漿
生豆漿一定要煮熟，否則會拉肚子。
生豆漿煮沸騰後，再小煮3分鍾，撈去表面的泡沫和豆腐皮。
如果是用破壁機「豆漿」鍵打的熟豆漿，因為過濾等以後可能冷了，所以最後煮沸一下就好。
第五步，點豆腐
內酯倒在碗里，用熱豆漿直接往下沖。
葡萄糖酸-內脂，一定要嚴格按照說明書比例。內酯少或豆漿少，都不會凝固；內酯多，會酸。
煮襪賀沸的豆漿直接沖入內酯中，不要攪拌，不要移動，靜置10~20分鍾。如果冬天，可以在上面蓋個盤子保溫。
靜置10分鍾後，豆腐腦就做好了，舀起一勺，就像雞蛋羹一樣嫩。
把豆腐腦舀入小碗中。
加入喜歡的調料，就可以喝了！
我家喜歡鹹的豆腐腦，加點醬告碼派油、榨菜絲、紫菜、芝麻、油條等，都可以。
③ 豆腐腦怎麼做如何做好吃
主料2人份
黃豆400克
花生仁(生)50克
輔料
點鹵膽水10克
蔥花兒50克
香菜少許
辣椒碎80克
食鹽少許
雞精少許
白糖適量
陳醋適量
家常豆腐腦步驟1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡製12小時以上？
步驟2
用九陽豆漿機，不要用加熱功能，打出來的豆汁來回慮2-3遍，倒入鍋中備用！
步驟3
慮好的豆汁，放入鍋中開火加熱，豆汁燒開，關火冷卻，到80-90度左右
步驟4
鹵水用1:10的比例稀釋，慢慢用勺子在豆汁里打轉，動作要輕要慢，來回用鹵水點3-4次，直到豆汁的水變成清水，沒有任何豆汁的顏色，就成功了，提示，點鹵期間用最小的火，燒開了就關火，不然豆腐腦會散開無法成型。另外，膽水在菜市場干雜店有賣！一次用20克稀釋就差不多了，根據你的豆汁定量哈
步驟5
蔥姜蒜，辣椒都切成碎，備用，辣椒入鍋抄制水分抄干帶微微焦，即可，關火放在鍋中用余溫在收點水分，也為了降溫好切碎備用
步驟6
所有配料切碎後的效果，我放的是自己喜歡吃的味道，香菜，辣椒，小蔥，姜蒜。加入食鹽，醋，雞精，白糖即可，攪拌均勻。當然你自己嘗試的時候也可以加入自己喜歡其他食材和味道，比如加點酸菜，韭菜，喜歡吃辣可以加點小米辣，會很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，親可以根據自己喜好調味哦
步驟7
起鍋來吃，味道棒棒噠
烹飪技巧
膽水點鹵製作豆腐腦時，一定要慢慢點。輕輕的順時針走鹵，多點幾次，注意觀察豆汁的變化，你會很有成就感的！
火要控制好。不要燒開就散開了沒成型，就完了
配料可根據自己的喜好搭配，我是四川人比較喜歡吃辣
④ 豆腐腦怎麼做好吃
材料
主料：盒裝嫩豆腐，木耳，黃花，香菇。，調料：醬油，雞精，大料，蒜泥，辣椒油，澱粉，鹽。
做法
豆腐腦的鹵裡面不僅僅有黃花、木耳等主料，還有蔥花和肉末，很多回民小吃店的豆腐腦放的是牛肉末。比較講究的地方這豆腐腦的鹵是用肉湯熬成的。那時候還覺得挺解饞的，但是現在生活水平好了，這豆腐腦里星星點點的肉末反倒讓人覺得討厭了。現在我們在外面吃到的豆腐腦素的偏多，我個人也是更喜歡素的豆腐腦。
那如何在家製作豆腐腦呢？大家都知道，點豆腐是個學問，這在家庭製作中顯太困難了。所以這里我就介紹一下用盒裝嫩豆腐製作豆腐腦的方法。
做法：
1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
2、加入醬油翻炒入味後加入適量的水、大料、雞精，待水開之後放入水澱粉勾芡。最後放少許鹽。
3、將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鍾後關火。
4、將製作好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
小貼士：
上面的做法可以使豆腐入味一些，我們也可以將豆腐先舀到碗里在澆上做好的鹵，這樣就更像在外面吃到的豆腐腦了。
⑤ 怎樣做豆腐腦才好吃
嫩滑白亮的豆腐腦，北方人喜歡吃鹹味，會添加醬濃鮮香的湯汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各種咸香佐料，讓人意猶未盡；南方人則喜歡吃甜味，會添加桂花蜜、紅糖汁、白砂糖等各種甜口料汁，凈一鹿再品嘗，更是清爽甜潤，觸動心扉。
無論大家喜歡的是北方的鹹味，還是南方的甜口，都離不開基礎豆腐腦的調制方法，豆腐腦的原材料是內酯和黃豆，黃豆是高鈣高蛋白質食材，製作成豆腐腦不僅保留了黃豆的全營養，通過打磨之後，讓蘊含的營養更能發揮出來，讓豆腐腦形成了高鈣高蛋白的美味小吃。
⑥ 豆腐腦的做法豆腐腦怎麼做好吃
1、適量的黃豆，放入清水當中，洗干凈之後再將浸泡，黃豆的容器放到冰箱冷藏室，冷藏浸泡一個晚上。
2、第二天早上將浸泡好了的黃豆放入到豆漿機當中，繼續向豆漿機當中倒入適量的清水，將黃豆打成豆漿，把豆漿放入到鍋裡面開大火煮沸之後繼續煮5分鍾左右，關火，將豆漿冷卻。
3、提示：新手注意了，煮豆漿的方法雖然簡單但卻容易溢出來，大家在煮豆漿的時候一定要在一旁看著，有溢出來的跡象趕緊關小火，否則豆漿就全沒了。
4、准備適量的溫水（水溫大約40度左右），向溫水當中加入少量內脂與石膏粉，用筷子將它們充分攪拌均勻之後放入到煮好的豆漿當中，繼續用筷子將豆漿攪拌均勻之後蓋上蓋子，讓豆漿在容器裡面燜10分鍾左右豆腐腦就定型了，這個時候的豆腐腦十分嫩滑，用勺子輕輕一盛又滑又嫩還有型，配上大家喜歡的醬料或者白糖就可以吃了。
⑦ 豆腐腦怎麼做好吃