『壹』 老上海熏魚的做法最正宗的做法
熏魚的做法
熏魚
首先准備一條新鮮的青魚，把青魚洗干凈之後放在案板上，把魚的脊樑骨劈開之後去掉魚頭魚尾和脊樑骨梁骨。然後把魚肉切成條狀，放入適量的鹽和少量的花椒、蔥姜。充分的腌制一段時間，然後把油鍋燒熱之後，再把已經腌制好的魚塊放入油鍋中炸至金黃色後撈出，等到魚塊炸完之後再放入鍋中熱一下。最後把醬油、糖、姜、蔥、少量的醋和料酒。加入愉快之中就可以使用了，味道非常的好。
米熏魚
首先准備一條新鮮的魚，適量的鹽、料酒、醬、蔥香、白糖以及其他的各種調味料等。把新鮮的魚處理干凈之後切成塊狀，用鹽和料酒還有醬油、姜、蔥充分的腌制20分鍾左右，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油變熱之後放入已經腌制好的魚炸至金黃色。在加入適量的蔥姜，之後再加入適量的料酒，醬油，白糖，和新鮮的高湯。充分的攪拌均勻。再把已經炸好的魚塊放入收汁之後就可以吃了，也可以把已經收汁的魚放在熏籠裡面用煙熏幾分鍾，口味更加獨特.
熏魚怎麼做好吃
蘇式熏魚
首先准備適量的草魚或者是鯉魚以及蔥姜蒜、醬油、鹽、糖以及其他的各種調味料等，把魚洗干凈之後處理好，再把蔥和姜切碎之後放在碗里，加入適量的醬油，料酒和鹽攪拌均勻，把切好的魚放在小料里充分的腌制，往干凈的鍋中倒入適量的油，等到油熱之後，把已經腌制好的魚放在鍋中炸至金黃色。最後撈出來。再把原來的醬汁留下，最後連上裝滿魚的盤子就可以了。
熏魚的家常做法
茶香米熏魚
首先准備適量新鮮的魚、茶葉、橘子皮、辣椒粉、雞精、姜、蒜、鹽、油、米、以及其他的各種調味料等，把魚處理好之後，用刀剁成小塊，先用鹽和料酒充分的腌制，等到腌制結束後，往干凈的鍋中倒入適量的米、茶葉，還有橘子皮。放在烤架上並且擺好已經腌制好的魚塊，把小料充分的攪拌，用熱氣將於熏熟，這樣香味就能夠滲入到魚肉裡面了，要注意這個過程一定要長一點，等到變成金黃色的時候就可以吃了。最後再往鍋中倒入適量的油，等到有油變熱之後放入已經變成金黃色的魚塊，充分的炸制，最後加入辣椒粉和其他的調味料就可以了。
清荷五香熏魚
首先准備一朵新鮮的荷花，一條新鮮的草魚、蔥姜、醬油、料酒、糖、五香粉、醋、芝麻油以及其他的各種調味料等。荷花洗干凈之後，用手撕成絲狀，放在沸水中燙一下，把草魚處理干凈之後切成塊狀，加入適量的蔥姜，醬油和鹽腌制備用，往干凈的鍋中倒入適量的水，加入料酒、白砂糖、五香粉、醋、還有醬油，煮五分鍾左右盛出來涼涼。在用大火把油燒熱之後放入已經切好的魚片，最後淋上已經配置好的小料充分的翻攪均勻，最後出鍋前把荷花和芝麻灑在燉好的魚肉湯就可以了。
熏魚汁的做法
首先往鍋中加入適量的老抽、八角、陳皮、茴香、甘草、冰糖和適量的水，用小火煮開，使其入味，煮沸騰之後加入蜂蜜和麻油，這樣美味的熏魚汁就做好了。等到魚熟了之後可以直接淋在上面，非常的好吃呢。
吃熏魚的好處
如果是用草魚來做熏魚的話，草魚當中的不飽和脂肪酸非常的豐富，這種不飽和脂肪酸對我們的血液循環非常的有好處，對於那些心腦血管病人來說，吃草魚非常的不錯，不僅僅如此，草魚中還含有硒元素，硒元素能夠延緩衰老，美容養顏，甚至還能預防和治療腫瘤，對於那些身體虛弱，沒有食慾的人來說，草魚的肉質比較細嫩，還有開胃和滋補的作用。
如果是用青魚來製作熏魚的話，青魚中含有豐富的蛋白質和脂肪，除此之外還含有豐富的硒元素和碘元素，因此食用青魚也能夠有效地延緩衰老和抵抗癌症。青魚中的核酸非常的豐富，我們都知道核酸是組成我們人體細胞必需的物質，而且還能夠治療和預防多種疾病。
如果是用鯉魚做材料的話，鯉魚的蛋白質含量是非常高的，魚的質量也非常的好，我們對鯉魚中的營養物質吸收率非常的高，它還能提供我們人體必需的氨基酸和礦物質，甚至還含有維生素呢，而且鯉魚當中的脂肪大多數都是不飽和脂肪酸，這種不飽和脂肪酸能夠有效的降低我們的膽固醇，還能夠治療動脈硬化。多吃點魚，還能夠起到長壽的作用。
『貳』 熏魚做法最正宗的做法竅門
熏魚做法最正宗的做法竅門
熏魚做法最正宗的做法竅門。魚的營養價值是很高的，學好熏魚的做法，之後無需去出來，在家裡便也可以吃到美味可口的熏魚，下面看看熏魚做法最正宗的做法竅門及相關資料。
熏魚做法最正宗的做法竅門1
熏魚這道美食其實最早是產生於上海的，而且它是流行於南方的。在北方吃魚的時候，一般就會選擇清蒸，但是在南方很多人在吃魚的時候會選擇紅燒，而熏魚就是南方做魚的一種主要的製作方法。
在南方，人們也不是經常會吃熏魚，在家中有一些比較好的事情，或是需要過節日的時候，就會在家中做一些熏魚，大家坐在一起，吃上一盆魚，就會會特別開心。而且已經做好的熏魚，吃起來對我們的身體是有很大的作用的。
我們在製作熏魚的時候，需要准備一條魚，在輔料方面直接准黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在准備魚肉的時候，盡量准備草魚，這樣製作出來的熏魚肉才會更肥美。
首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗干凈。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝干它表面的水分，瀝干後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鍾，三分鍾之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。
在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油桐御，黃酒，煮兩分鍾之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把准備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鍾，20分鍾之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中腌大約一個小時，一個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作熏魚的時候還要注意幾個問題。
首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再腌制一會兒，這樣我們製作出來的熏魚才會比較正宗。
我當時第一次聽熏魚這道菜的菜名的時候我一直以為它是在野外用樹枝點燃之後，然後熏制的一種東西，在製作熏魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。
這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。這種魚雖說和紅燒魚是有些相似的。但是我覺得熏魚的製作方法更獨特，而且很好玩。大家學會了熏魚的製作方法後，就趕快在家中嘗試著做熏魚吧。
熏魚做法最正宗的做法竅門2
老上海熏魚的做法：
備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，鹵料適量，生薑汁適量；
製作過程：第一步，首先准備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理干凈，然後瀝干水分，切成稍微大點的塊，放入一個容器中，加上鹽、十三香、醬油和適量的食用油；
第二步，最後再加上適量的生薑汁，戴上一次性手套，將魚塊可以與調味料充分融入在一起，然後覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中，將大蔥擇洗干凈後，切成長段；
第三步，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入一塊紅糖、一塊白糖，翻炒均勻，使得糖融化後，將鹵料放入鍋中，煸炒出其中的香味，加上適量的清水；
第四步，倒入生薑汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，同時將蔥段放入鍋中，大火將其煮開後關火晾涼，這個時候，將腌制好的魚肉，從調料中撿出來，稍微風干一下；
第五步，在鍋中彎茄添上適量的食用油，將風干好的魚肉放入在鍋中，炸至金黃色之後，撈出來，晾涼後，再次放入鍋中，復炸一遍，即可撈出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味後即可食用。
烹飪小技巧：
1、草魚、青魚、鯉魚、鯧魚等都可以用來做熏魚，按照個人覺得方便的埋輪察方法做即可，熏魚的這個做法可能並不正宗，但只要是家人喜歡即可，學會熏魚的做法，以後不用去出去，在家便也能吃到美味的熏魚，熏魚的這個做法鮮香味美醇厚，將其學會後，你也能當大廚
這次選用草魚做，便是因為其豐富的營養元素以及高價值，適當吃對於暖胃、明目、補充蛋白質等都有好的幫助，而且草魚的肉質比較緊致，也非常適合用來做熏魚。
2、我有話說，做熏魚的時候，很多人不懂應該是先腌制還是先油炸，其實正確做法應該是先將草魚剁塊加上調味料先簡單腌制一會，然後下鍋油炸好之後，再放入精心調制好的料汁中腌制一會
這樣做的熏魚便會入味好吃，大家只要按照食譜中的`方法認真去做即可；另外還要提醒大家，魚肉最好是一遍煎黃後，再復炸一遍，這樣可以使得魚骨經過浸泡之後，更加的酥爛，將這個小妙招掌握好，熏魚的口感更具特色。
熏魚做法最正宗的.做法竅門3
熏，會意字。金文，上面像火煙冒出，中間是煙突（本古「窗」字），兩點表示煙苔，下面是火焰。合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。《爾雅》「炎炎，熏也」，《詩·豳風·七月》「穹窒熏鼠，塞向墐戶」。
食品的煙熏處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙熏技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙熏味而變得風味獨特。煙熏製品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙熏味的主要成分。由於煙熏本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏後的脫水干制等環節。
熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛
當代熏魚的製作方法
從早期文獻來看，熏魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。可是無論在蘇州還是上海，有關熏魚的資料出現的都很晚，反倒是在揚州、南京一代較早保存了49年以後熏魚製作的工藝。
這個時間段的熏魚，色澤往往比較深，甜味並沒有很濃郁。依舊還有人按照這種方法來製作。最新的工藝與此相比則有四種區別：
1、色澤上由醬黑變為醬紅。主要藉助於醋和番茄醬的搭配。
2、加重了糖的用量。除了傳統的白糖，還可以選擇冰糖、黃 片塘、蜂蜜、麥芽糖。
3、調味料更為豐富，使得味覺上更有層次感。經常添加的有陳皮、李派林急汁、泰國雞醬、海鮮醬等等。
4、魚炸好後不再回鹵燒制，而是在熱鹵中浸泡入味。如果為了追求脆的口感，則是在熬好的鹵汁中浸一下即可。如是為了讓口感更為濃郁，則需浸泡三小時，會讓成品更為飽滿多汁。
所以說做菜不必太過拘泥於標准，而是要了解為什麼要這么做，除了物理化學的原因以外，菜餚發展的歷史，以及所在地區味覺上的審美情趣都要有所了解。明白了道理，自然就能舉一反三，觸類旁通。