好吃又嫩的牛肉炒芹菜做法如下：
用料：芹菜300克、牛肉200克、鹽1小勺、姜適量、大蒜2瓣、醬油適量、生粉適量、植物油適量、青紅椒1個。
1、牛肉洗凈，切成薄片。將牛肉用少許鹽，醬油，生粉，植物油腌制10分鍾。
B. 芹菜炒牛肉怎麼做好吃，芹菜炒牛肉的家常做
芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！那芹菜炒牛肉怎麼做的呢？芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法，變色即撈出；而芹菜事先用少許鹽腌製片刻。這樣既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多餘的水分，減少炒制的時間。
食材
主料
黃牛肉
400g
芹菜
100g
輔料
青紅
適量
生抽
適量
尖椒
適量
蒜
適量
姜
適量
澱粉
適量
小蘇打
適量
料酒
適量
干辣椒
適量
食用油
適量
芝麻油
適量
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾
7.我腌了2小時左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部准備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
12.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油,炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽.
牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性
19.你學會了嗎?請照到做一次.保證炒了一次還想炒第二次
20.請嘗一嘗~~
小貼士
挺簡單的，沒啥技巧
C. 牛肉和芹菜怎麼炒
芹菜炒牛肉的做法
食材用料：牛肉 適量、芹菜 適量、干紅辣 適量、蒜子 三顆、生薑 一塊、醬油 少許、生抽 少許、料酒 少許、澱粉 一點點、油 適量、鹽 少許、雞精 少許。
做法：
准備好食材；
牛肉切成小薄塊，放入姜絲，蒜沫，醬油，生抽，料酒，鹽腌制十分鍾左右即可；
其它配料切好備用；
鍋里放油燒熱；
再倒入腌制好的牛肉翻炒；
翻炒到牛肉斷生，炒出水就把牛肉和水分開盛出，這個湯水不要倒掉，留起來到時炒菜的時候再加入菜里會很香的！
再洗鍋燒肉放油；
再倒肉牛肉，干紅辣，姜絲，蒜沫翻炒，牛肉腌制的時候已經放鹽了，所以這里就不用放了！
感覺辣椒過油炒香就再倒入芹菜，芹菜上放鹽和雞精(夠芹菜量的鹽就可以了哦)稍微翻炒幾下再倒入原先牛肉湯水，感覺湯太少的話還可以再灑少許清水，煮上幾秒讓其入味起鍋！
裝盤開吃啦！
小 貼 士
炒牛肉最主要的是要注意火候，炒太久牛肉會太老太柴！
【牛肉炒芹菜的做法】
食材用料：牛肉 200克、芹菜 200克、食用油 30克、蔥 適量、姜 適量、胡蘿卜 10克、雞精 適量、五香粉 適量、料酒 20克、鹽 適量、澱粉 適量。
步驟：
准備好豬肉、芹菜和一小段胡蘿卜。芹菜切成5厘米長的段，牛肉切半厘米寬的肉條，胡蘿卜切絲備用。
牛肉里加入料酒和澱粉，抓勻後放置5分鍾。
熱鍋起油，油要比平時炒菜稍多點。
鍋中放入蔥姜絲爆鍋。
倒入牛肉翻炒。
牛肉五分熟時倒入芹菜段翻炒。
加入五香粉、鹽繼續翻炒。
芹菜炒至斷生時放入胡蘿卜絲。
翻炒2分鍾左右加入雞精。
一盤紅綠相間、軟嫩可口的牛肉炒芹菜就可上桌嘍。
小 貼 士
這道菜的關鍵點就在於用澱粉調和牛肉，炒肉類都可用這種方法使炒出來的肉軟嫩香滑。
D. 芹菜炒牛肉怎麼炒好吃
長不胖、高蛋白的下飯菜
用料
牛肉 350克
生抽 2勺
鹽 2克
芹菜 8根
蚝油 2勺
獨蒜 一個
姜 3片
蛋清 1個
嫩肉粉（澱粉） 1勺
干辣椒️ 20克
花椒 一小把
小蔥 4根
超下飯的芹菜炒牛肉的做法
新鮮牛肉中加入蛋清和嫩肉粉或澱粉抓勻 使肉質變得細嫩 （不喜歡嫩肉粉的可不放）
熱油加入牛肉爆炒20秒 撈出備用
牛肉撈出以後 炒一會油 使得油里的水分蒸發 接著獨蒜片、姜絲、花椒、干辣椒節 炒香（註：炒干辣椒和花椒需要用小火 不然辣椒會糊）
加入芹菜 翻炒片刻
小火到入碗里的牛肉 蚝油、鹽、生抽 翻炒片刻起鍋（註：不要炒太久，不然牛肉會老）
出鍋啦 撒一點小蔥！
做法二：
用料
牛裡脊肉 350克
芹菜 6根
紅甜椒 半個
蔥 1根
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 1勺
草菇老抽 半小勺
東古一品鮮醬油 兩勺
鹽 兩勺
澱粉 1勺
雞粉 半小勺
蔥姜水，蔥和姜切絲泡在水裡，半小時左右
蛋清 半個
營養又美味的芹菜炒牛肉的做法
准備牛裡脊肉，切成粗一點的絲。
芹菜洗凈切段。
准備蔥姜蒜，紅甜椒。
牛肉上漿的做法，蔥姜水分三次添加，添加每一次都用手抓拌，朝著一個方向攪拌上勁兒，使肉充分的吸收水分，放入生抽，老抽、料酒、胡椒粉不停的抓拌均勻，吸收料汁，再放半個蛋清，用手不停的抓拌均勻，最後放入澱粉，澱粉不要放的太多，上漿就可以，再放入一勺油，防止粘連，放入冰箱冷藏20分鍾左右。
做好這道菜上漿是關鍵，這樣做使肉更鮮嫩。
熱鍋涼油，放入牛肉，用筷子滑散。
炒變色就盛出來，速度要快，時間要短，大概十秒鍾左右，肉就變色就熟了。千萬不要炒過火，下面要和芹菜在一起炒。
熱鍋涼油放入蔥姜蒜炒香。
放入芹菜，用最大火翻炒。
不停的翻炒，大概30秒左右。放入鹽，生抽。
倒入牛肉不停的翻炒。
倒入牛肉大概炒15秒左右。放入雞粉。即可出鍋裝盤。
炒好了，出鍋裝盤太香了，芹菜的清香味和牛肉搭配實在太棒了。
這樣做牛肉鮮嫩，口感最佳，是一道營養美味的家常菜。
把和蔥和姜切絲，泡在水裡半小時，這個就是蔥姜水。
小貼士
一，做好這道菜，牛肉上漿很關鍵，蔥姜水分三次添加，每次添加完都要用手不停的抓拌，朝著一個方向攪拌上勁，使牛肉充分的吸收水分，這樣做牛肉才更嫩。
二，芹菜要大火翻炒，不要炒過火了。
E. 牛肉炒芹菜怎麼做
主料：香芹 400克、牛肉絲（本成品） 200克
輔料：油25毫升、鹽3克
具體步驟如下：
1、准備好香芹和牛肉絲。
F. 芹菜炒牛肉怎麼做
准備食材：一斤芹菜，一斤牛肉，適量的蔥姜蒜和辣椒，適量的生抽，胡椒粉，食用鹽，澱粉和料酒，白酒可用可不用。
牛肉清洗干凈切成片狀腌制，在腌制之前先加入蔥姜，料酒去腥。料酒味道雖然能可以去腥會影響牛肉的鮮味，去腥過程完成之後可以將料酒味道洗去，白酒可以代替料酒去腥，並且白酒的味道會更香一點。加入胡椒粉，醬油，生抽等進行調味腌制，其中胡椒粉能夠體味還可以有一定的去腥效果，用玉米澱粉進行抓胡攔辦均勻這樣炒制時變得太老，然後加上一點食用油鎖住水分。芹菜，辣椒，蔥，姜蒜切成州森段和片狀備用。
熱鍋冷油牛肉大火炒至熟透出備用，油可以用多點，因為牛肉用了玉米澱粉抓拌，在炒制時容易粘底糊鍋。然後再次起鍋燒油姜蔥，姜蒜，冊做畝辣椒導致出香味，再次下入芹菜煸炒一會兒接著在下牛肉。菜炒制的時間不要過長因為芹菜最好的口感是脆脆的。
再即將出鍋時加入鹽調味上滑出鍋食用。在炒制牛肉的過程中可以滴入幾滴白酒味道會更香。
G. 牛肉炒芹菜怎麼做竅門
芹菜炒牛肉
鮮嫩好吃做法如下：
主料
黃牛肉400g
芹菜100g
輔料
青紅辣子50g
生抽8ml
尖椒10g
蒜8g
姜10g
澱粉10g
小蘇打8g
料酒10ml
干辣椒10g
食用油10ml
芝麻油10ml
步驟
1.黃牛肉
2.把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鍾
7.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用
8.因在炒的過程是時間短.所以配料要全部准備好
9.干辣子
10.鍋里放食用油.燒到七成熱後放入牛肉
11.當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋
12.鍋里留一部分油,炒香配料
13.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
14.放入芹菜
15.放入牛肉.整個過程要有順序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鍾即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
16.出鍋前淋入芝麻油
17.上桌.
H. 芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉的做法，芹菜炒牛肉深受人們喜愛，牛肉中含有人體所需的營養物質，芹菜也對人體十分有益，芹菜炒牛肉怎麼做才好吃呢？以下分享芹菜炒牛肉的做法，來看看吧。
芹菜炒牛肉的做法1
芹菜炒牛肉可以放老乾媽，也可以不放，因為不少人都非常喜歡老乾媽的味道，覺得在炒菜時加入老乾媽可以使味道更加鮮美，吃起來更加下飯，所以就會在芹菜炒牛肉放老乾媽，不過放不放老乾媽取決於每個人自身的口味。
老乾媽芹菜炒牛肉製作方法：
准備材料：牛肉、芹菜、蔥、蒜、料酒、生抽、醬油、澱粉、胡椒粉、老乾媽。
1、將牛肉切成兩厘米左右的薄片後放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、醬油、澱粉、胡椒粉，攪拌均勻後，腌制十分鍾;
2、將芹菜洗凈，去掉葉子，切成段狀，蔥、蒜處理好備用;
3、起鍋倒油，油熱後倒入腌制好的牛肉，快速爆炒，待牛肉變色後立馬盛出;
4、在鍋中倒油，放入蒜炒出香味後，加入芹菜，以及適量鹽，翻炒一會後，再加入炒過的牛肉，以及適量的醬油提鮮，最後加入適量老乾媽，爆炒片刻撒上蔥花，即可出鍋。
芹菜炒牛肉要葉子嗎
芹菜炒牛肉要葉子，不過葉子炒久了口感並不是很好，所以應該先炒芹菜桿，再炒芹菜葉。但如果使用的是小芹菜，則可以桿和葉子一起炒制，因為小芹菜的桿和葉都嫩，炒的時候也比較容易熟，經過大火爆炒過後口感也會更加好。
芹菜葉和芹菜桿一樣富有營養，且芹菜葉的營養成分高於芹菜桿，對癌症還具有一定的抵抗作用，所以食用芹菜時最好保留沒有發黃、枯萎的葉子一起食用。
在製作芹菜炒牛肉的時候，選擇小芹菜的話，就可以把桿和葉子一起炒，炒制過程中，要不要加入老乾媽則是根據個人的口味來決定。
芹菜炒牛肉的做法2
主料：黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜。
調料：生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩（也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間的話可以再肉里放入一些油腌制一兩個小時，這樣的肉質就會更加鮮嫩了。
4、芹菜不容易入味，可以用鹽先腌制一會，這樣可以減少翻炒的實際，芹菜也含有的維生素要比芹菜梗多，所以新鮮的'葉子也是可以吃的。
5、鍋里放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。然後變色以後就可以用鏟子盛出來了，鍋里留一部分油，炒香配料，然後放入青紅辣子入鍋翻炒兩下，然後放入芹菜，中火加入油，熱了以後放入肉片伴炒入味，數十秒鍾即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
牛肉飲食禁忌
1、腎炎患者吃牛肉
腎炎患者的腎臟較脆弱，對蛋白質的分解物——氮的排出能力較差。而牛肉中含有大量的蛋白質，會加重腎臟病人的負擔，使病情加重。同時，腎臟病人也不宜與氨茶鹼類葯物同食，會使其療效下降。
2、過量食用牛肉
牛肉營養豐富，蛋白質含量較高，有補肝強腎、補血明目的作用，但是，牛肉吃的越多就越好嗎？答案當然是否定的。牛肉適合中氣不足、貧血眩暈、體質虛弱等人群食用，每人一餐的適用量一般為80克，經常過多食用牛肉就會增加結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
3、烤牛肉
牛肉最忌諱的就是燒烤，牛肉在燒烤中會產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，如果人體吃了含有苯並芘和亞硝胺的牛肉，極容易致癌。
4、牛肉與白酒同食
白酒一般不可與牛肉同食，否則會引起牙齒發炎。溫熱體質的人尤其不適宜飲白酒吃牛肉，會使身體燥熱、瘡癤惡化。
5、牛肉與豬肉同食
中醫認為：豬肉性微寒，不可與氣味甘溫的牛肉同食。兩者的性味相沖，牛肉補中脾胃，豬肉冷膩虛人，容易抵觸。