A. 雪裡紅怎麼做好吃
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很多南方人都不知道雪裡紅但是知道雪裡蕻，其實雪裡紅就是雪裡蕻，是芥菜的一個變種。雪裡紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪裡紅，但是在南方很少會變成紫紅色。在我老家那個地方，雪裡紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜。
雪裡紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干鹹菜。 新鮮的雪裡紅可以製作青菜圓子，也可製作炒菜，都是好吃的雪裡紅做法。因為雪裡紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
【肉末雪裡紅】
材料：雪裡紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老薑1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
肉末雪裡紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜餚，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制後特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪裡紅的製作要點：
雪裡紅是比較專業的叫法我們土話就叫做雪菜（更土一點叫熗菜，因為本身有一股辣味），我們從小到大這是必不可少的菜，大多我們是腌制配上黃豆熗油吃，美滋滋的，我也把奶奶學的的傳統做法奉獻給大家，冬天天冷配上稠一點的玉米粥，美的太太。
第一步，把買回來的雪菜洗干凈去掉大根莖和黃葉子，然後晾曬在干凈的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），這一步目的是瀝干雪菜的水分，一定要特別注意這一步，直到雪裡紅焉了吧唧。
第二步，我們自己家經常用的就是那種泡菜鹽（家用食鹽也可以），把提前准備好的腌菜缸，必須也是干凈沒有任何的水分和油分，然後把晾曬好的焉雪裡紅鋪一層在缸里，再撒一層鹽，層疊交替，越往上鹽稍微多放一點點，我們自己喜歡放泡一夜的黃豆一起腌制。（撒點花椒薑片也不錯）
第三步，腌制三兩天然後用干凈的筷子攪動，就會發現缸下面有墨綠色的水分，這就是雪裡紅的水分被逼出來，此時的攪拌也是為了讓鹽分充分和雪裡紅均勻融合，大概十天左右就好了，大功告成。
第四步，吃法①撈出來把雪菜切成末，稍微一點點鹽（不放也可以），然後弄點蔥姜蒜花椒粉，滾燙熱油澆上去，放點生抽香油，攪拌均勻特別好吃。吃法②可以跟臘肉炒，臘肉水裡稍微煮會，然後切成片，熱鍋起油將臘肉炒至出油然後下蔥姜蒜炒香，再下設成小段的腌雪菜，稍微放點耗油生抽，煸炒放點點雞精，下米飯特別好，夾饃也給力。
新鮮雪裡蕻可以用來包包子，味道特別好。
雪裡蕻三斤左右，蝦皮二兩，五花肉半斤。
蔥薑末適量。
第一，將雪裡蕻切末，撒鹽殺去水分，攥干。
第二，五花肉切丁，肥的多一些。
第三，將肉丁入鍋煸炒出油，下洗凈的蝦皮煎香。入一品鮮醬油，鹽，五香粉，白糖少許，料酒，蔥薑末拌均。
第四，加入攥乾的雪裡蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油。
第五，燙面或發面都可以，包好後，鍋中上汽入包子蒸15-20分鍾即可享用。是這個季節不可不嘗，時令鮮香。
雪裡紅不僅能夠炒菜，還能腌制，做出很多風味的小菜。下面介紹一種家常的簡單做法。
1、新鮮雪裡紅沖洗干凈，小米辣幾個切碎，鍋中放清水。
2、水開後把雪裡紅焯水，變軟後撈出放入涼水中，可以保持菜的顏色。
3、雪裡紅涼後撈出擠干水份，切成小碎段，放在大碗中。
4、鍋中放油，油溫五成熱放入小米辣炒香，然後放入雪裡紅，加適量的鹽，蚝油，雞精翻炒均勻後出鍋即可。
桃花最妖艷，
自古笑春風。
少女來樹下，
人面相映紅。
推薦一種雪裡蕻腌制方法成品又脆又綠又好吃
作者－長安白菜心心
腌制好的雪裡蕻比新鮮的雪裡紅味道更鮮些更美味，無論做和肉絲炒，還是做包子餡，還是喝粥和稀飯做小菜都美太太。
可是要好雪裡腌制的又綠又脆不易。
雪裡蕻傳統腌制方法:
1:買回來的雪裡蕻去掉老葉和黃葉以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的時口感好能咬爛。
2:不要清洗，先把雪裡紅在太陽地曬1天，讓它發蔫。（曬去雪裡蕻多餘的水分）
3:把發蔫的雪裡蕻清洗干凈，再次晾曬干水分。（洗雪裡蕻時菜不易斷，防生水）
4:准備好能蓋的瓷盆瓷罐或壇子，大的玻璃瓶子等清洗干凈，用適量白酒消毒，晾曬的干透。（防生水防菌防起白花）
5:鹽最好用粗鹽，就是大顆粒的鹽，實在不行用細鹽。（粗鹽鹹度好，菜不爛不軟）
6:鹽的用量要適量。鹽:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量）。鹽多太咸，鹽少易腐爛易壞發酸起白花。建議一斤菜（曬蔫後的重量）用55克鹽。
7:腌制時可以加適量的花椒粒增香。一般一斤菜最大加5克乾花椒粒。
8:腌制時，在一個無油無水的大盆里把鹽和花椒揉搓到雪裡蕻里，並把快揉出水的雪裡蕻扭盤成坨狀塞入腌制的容器里。密封保存。
9:翻菜。剛腌制的雪裡蕻每天要上下翻倒下。（注意手干凈無油無水無化妝品）。
10:4天後雪裡蕻出水更多了。這時給菜水裡加適量白酒。要根據腌制菜多少加。一般一斤菜加2克。加多菜苦。（加酒防菌防腐爛促進腌制），之後再不要翻菜了，密封靜等腌制。
10:20天以後才能吃。腌制好的雪裡蕻顏色不翠綠，雪裡蕻有點黃綠色。如果翠綠就是腌制的時間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量。（腌制會破壞葉綠素。時間不夠致癌）。
11:所有過程，無論要求無油無水無灰塵。保證無污染防止菜壞。
推薦的雪裡蕻腌制方法只是前面幾步不同，其他步驟要求一樣，具體如下。
買回來的雪裡蕻洗凈，在開水鍋里焯一分鍾，然後控干水分，涼涼。然繼續後面的揉搓鹽。
這種方法建議鹽的使用量可以大些，一般一斤菜70克鹽。鹽要用腌制的粗鹽。
這樣腌制的雪裡蕻顏色翠綠口感脆嫩。
雪裡蕻做成鹽菜 、吃的時候拿出來、 清洗後切碎 、用生薑，辣椒，蒜末爆香後炒肉片 一臘肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做過。它裡面含還有多種維生素和礦物質、 營養豐富 ！很喜歡這一道菜，每年都會 做著吃、很下飯可口 、是美味佳餚呢
雪裡紅怎麼變炒好吃
雪裡紅燉豆腐
雪裡紅燉豆腐，是一道傳統的東北家常菜，味道鮮美，一口吃下去，還有雪裡紅獨特的清香味道，讓人回味無窮！
步驟
1.首先將雪裡紅切碎，紅椒切粒，姜切成姜米，蔥白切碎，蒜子切碎，老豆腐切塊，雞胸肉切粒。
2.鍋中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黃時，翻邊煎另一面，待兩面顏色金黃，盛出。
3.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，隨後將雞肉粒倒入鍋中，翻炒至變色，盛出。
4.鍋中倒入油，將雪裡紅倒入鍋中，翻炒至有香味溢出時，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入適量清水，小火燜至湯汁收干時，再入紅椒粒，翻炒收汁，即可出鍋裝盤。
小貼士1．紅甜椒是可以生吃的，在這里是裝飾作用，因此不要煮久了。2．炒雪裡紅時最好用點生薑和蒜還有糖，才能炒出雪裡紅的鮮。3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味。4．雪裡紅是很鹹的，肉泥中不要用鹽。
雪裡紅肉末
1.雪裡紅擇洗
2.開水微燙
3.取出來泡冷水
4.擠干水份
5.切成細末
6.豬肉剁成肉餡
7.炒鍋熱油炒肉末
8.炒至斷生時，放大蒜爆香
9.放雪裡紅一起翻炒
10.放鹽，醬油調味
11.放紅椒炒均
12.炒勻即可出鍋
小貼士雪裡紅燙過後泡冷水，保持青綠的顏色要擠干水份才炒的好吃。
雪裡紅炒冬筍絲
1.雪裡紅洗凈擰干水分，准備冬筍
2.冬筍去殼洗凈切絲，雪裡紅切細
3.鍋內水開後倒入冬筍絲焯水一分鍾後撈起
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雪裡紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嘗味道再加鹽）
8.加入適量雞精調味後熄火出鍋
9.上桌
小貼士1.雪裡紅腌制過的，加鹽的時候先要嘗味道。2，先把雪裡紅煸炒出香味再加入冬筍絲這樣的鮮香味更足。3，雪裡紅是發物，特別是咳嗽期間不要吃哦。
肉末雪裡紅南瓜面
1.南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟。
2.放到盆子里，攪成南瓜泥。
3.放入麵粉。
4.放入適量的鹼。
5.和成稍硬的面團，醒半個小時。
6.面板上灑上玉米面，將面團放在上面。
7.用擀麵杖擀成一個圓片。
8.從一邊捲起來，慢慢擀成薄薄的大圓片。
9.擀好的面，折疊在一起，每一層都要灑上玉米面。
10.切成喜歡的寬條或細條。
11.抖散放在一邊。
12.豬肉切末。
13.雪裡紅切末，蔥、蒜切好。
14.鍋上火，油熱放入豬肉，煸炒。
15.肉熟後，放入花椒面、蔥花。
16.放入醬油。
17.倒入雪裡紅翻炒幾下，倒入適量的清水。出鍋前放入雞精即可。
18.鍋中放入清水燒開，放入面條，煮開。
19.煮熟的面條，撈在碗里，澆上肉末雪裡紅即可。
小貼士1.和面的時候，放一點鹼，增加面的筋度，煮出的面條不會斷。2.如果雪裡紅不咸，做鹵的時候，可以適量的放點鹽。
雪裡紅海鮮菜餅子
1.將雪裡紅用開水打焯
2.將雪裡紅切碎
3.姜扇貝肉洗凈控干水備用
4.將肉切丁蔥姜辣椒切碎
5.將切好的肉丁倒入油鍋里翻炒靠出肥肉裡面的油
6.將准備好的食材倒入盆里
7.將鹽雞精醬油倒入盆里
8.將餡攪拌均勻即可
9.將玉米面用水調成團
10.將面團揪成許多小劑子
11.將劑子擀成圓形的皮放進餡
12.包好的菜餅子
13.鍋里加水燒開將菜餅子裝入大鍋里蒸，由於蒸氣太大了拍的不太清楚
14.將鍋蓋上蒸15分鍾，停火燜5分鍾即可開鍋
小貼士在大鍋里蒸菜餅子一定要提前把水燒開再往鍋里貼菜餅子，涼鍋貼菜餅子會溜下來的，而且菜餅子容易碎。
老乾媽炒雪裡紅
1.雪裡紅洗凈後用開水焯熟，然後切小切碎備用；
2.洋蔥切成小丁備用；
3.熱油鍋，下肉末炒至變色，熟了；
4.倒入洋蔥丁炒出香味；
5.再倒入雪裡紅一起炒勻炒香；
6.加一勺老乾媽炒勻，不鹹的話再調入一點鹽調味，加一點點白糖炒勻提鮮，然後盛起即可！
小貼士不吃辣的可以不下老乾媽，改用一點生抽調味！
雪裡蕻當然是炒肉末好吃。製作方法如下：
1、准備食材：新鮮雪裡蕻一把，紅色小米椒3個（干辣椒也可以），3顆蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末。
2、腌制肉末，放一勺鹽，一勺醬油，一勺食用油，攪拌均勻，腌制五分鍾。
3、燒一鍋水，燒開，放入雪裡蕻焯水，焯水的時候放入兩勺鹽，可以去除雪裡蕻的苦味。焯水時間不能太長，變軟即可，時間長會變黃，撈出之後直接放入冷水中，這樣雪裡蕻會保持綠色。
4、 雪裡蕻冷卻後，用手擰干水分。擰干一點。再切成碎段，切完後，再擠一次水分
5、熱鍋，燒油，小火。放入蒜末，紅椒，少許蚝油，炒香。再放入肉末，炒散。
6、放入雪裡蕻，翻炒，放入一勺鹽，少量生抽。翻炒幾下，出鍋
最後附上詳細做法的視頻
B. 炒雪菜怎麼做如何做好吃
炒雪菜的做法
1.選取新鮮的雪菜
2.摘好嫩的葉子放在水裡泡上半個鍾。
把裡面泥 沙什麼的雜質都浸泡出來。
3.把姜切好，切成片即可。
4.洗好的雪菜，斜到切，切成大小比較均勻的小長段。
5.起油鍋，將姜放在油鍋里，放點細鹽。
6.把雪菜放進去翻炒。
7.灑上點細鹽。
8.蓋上蓋子。
燜煮一分鍾，開蓋。
9.一少勺蕃薯粉。
10.放點水進去，弄成澱粉湯。
淋入鍋里的雪菜。
等粉湯粘和在雪菜里，即可。
11.美味的雪菜上桌了。
C. 雪菜怎麼腌制好吃
雪菜怎麼腌制好吃？下面就由我給大家介紹介紹吧，希望對大家有幫助。
雪菜腌製做法一：
材料
雪裡蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪裡蕻沖洗凈，然後晾乾
2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆里，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然後依次放入洗凈晾乾的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天後可以食用
5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
小訣竅
雪菜要曬干後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀
雪菜腌製做法二：
主料 ：雪裡紅3500g 輔料泡菜鹽400g
步驟
1.買回的雪裡紅。去掉老葉，大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
3.放蔫，准備腌。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉腌時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等腌出來更顯少，呵呵。
4.泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈，涼干。
6.基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的`少放鹽，越往上撒鹽越多。
7.全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
9.腌好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。
小貼士
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。
4、一般腌後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下裡面的芥菜味。
D. 雪菜怎麼做好吃，雪菜的吃法
紅燒肉燉雪菜
1.五花肉切成1厘米左右的方塊。
2.冷水下鍋，放入蔥姜料酒，開鍋撇去浮沫，焯5分鍾左右，撈出沖洗干凈。
3.炒鍋放油燒熱，放入白糖炒至醬油色。
4.放入五賣扒悄花肉翻炒，烹上料酒，炒干水分。再放入八角、花椒、醬油、蔥姜干辣椒翻炒上色。
5.加入開水，漫過五花肉，小火燉38分鍾左右。
6.因量大，可取出一半下次食的。然後放此則入豆腐同中渣燉。
7.再放入切碎的雪菜，燉至湯汁將盡，放入鹽和味精調味。
E. 炒雪菜怎麼炒好吃
用料
主料雪裡紅200克
輔料食用油適量鹽少許花椒數粒大料少許大蒜少許大蔥少許姜絲少許糖1勺
炒雪菜的做法
1.
在鍋里放上涼水，把雪裡紅直接放進去煮，開鍋後繼續煮3到5分鍾，目的是脫鹽，然後把煮好的雪裡紅投入到涼水中，反復沖洗3次左右再攥干水分，
2.
切成碎末，
3.
蔥切末、姜切絲、蒜切片，
4.
炒鍋里放入適量的食用油，比平時炒菜要多一些，這樣炒出來的雪裡紅才香，才好吃，鍋里油熱後先放花椒和大料爆香，
5.
再放蔥姜蒜爆香，稍微多爆一會，這樣蔥姜蒜會被爆得很香，但不要爆糊了，
6.
倒入雪裡紅末，迅速翻炒，讓油包住每一粒雪裡紅，
7.
接著加小半碗水蓋上蓋兒燜一會兒，大約8分鍾左右，水基本沒有了就可以了，加一勺糖增鮮，可以嘗一下，如果覺得淡可以再放一點鹽，一般情況下不需要加鹽，現在就可以上桌品嘗了。