⑴ 螃蟹蒸糯米飯怎麼做
螃蟹蒸糯米飯的做法
一、 材料准備
1) 青蟹，1-2隻；
2) 糯米，400g；
3) 干荷葉，1整張；
4) 高湯，適量；
5) 玉米、青豆（或毛豆）、香菇，適量；
6) 檸檬，1隻；
7) 火腿，適量
8) 大蔥切絲、姜、蒜，適量；
9) 生抽，適量；
10) 耗油，適量；
11) 料酒，適量；
二、 烹飪過程
1) 糯米、荷葉提前浸泡一晚；
2) 泡香菇；
3) 糯米拌上青豆，上籠蒸熟（大約半小時）；
4) 蒸熟的糯米拌上生抽、耗油等調料調味；
5) 剝出玉米粒、清洗青豆（沒青豆用了毛豆仁代替）、火腿、香菇切成丁狀；
6) 切蔥絲，放入水中備用；
7) 將青蟹洗干凈後卸掉蟹殼，去掉沙包，蟹鉗拍碎，切成塊，再用少許鹽、檸檬汁調至均勻靜置片刻；
8) 熱鍋倒入油，入薑片爆香，放入火腿，玉米、香菇等配料，火腿炒出香味；
9) 加入剛蒸熟的糯米飯，適當翻炒；
10) 蒸籠鋪上荷葉，將剛炒過的糯米飯拌一點高湯，倒入蒸籠；
11) 在糯米飯里放入青蟹，（也可將蟹塊插入糯米飯中）；
12) 蒸鍋水燒開，將蒸籠放入大火蒸制15分鍾，再燜2分鍾起鍋；
13) 灑入蔥絲。
⑵ 青蟹最好怎麼吃
雙味青蟹的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 壯腰健腎食譜 骨質疏鬆食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 其他 雙味青蟹的製作材料： 主料： 青蟹750克,蟹肉180克,海鰻150克,肥膘肉200克 輔料： 雞蛋清100克 調料： 香菜20克,小蔥30克,姜30克,鹽4克,黃酒30克,味精3克,醋5克,澱粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）50克 教您雙味青蟹怎麼做，如何做雙味青蟹才好吃1. 將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥； 2. 魚肉泥內加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透； 3. 將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、薑末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用； 4. 將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5 厘米、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞； 5. 取一盤，撒一層干澱粉； 6. 雞蛋清50克和干澱粉調成糊; 7. 糊內放入豬肥膘片，掛勻後攤放在澱粉盤中； 8. 將炒好的蟹肉分放於肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉； 9. 將炒鍋燒熱，下入豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內（肥膘貼底），置小火上煎至肥膘結殼； 10. 再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出； 11. 將青蟹洗凈，揭蓋去鰓及沙表，再洗後放盤中，加入蔥結、薑片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟； 12. 把清蒸青蟹斬去腳尖，每隻切為8 份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋； 13. 蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2 小碟一同上桌，即成。 雙味青蟹的製作要訣：1. 此菜是清蒸和鍋貼兩種烹調技法製成。形態活潑，一菜雙味。要注意的是：清蒸的青蟹以選用帶膏的。鍋貼的技法在煎貼時要注意掌握好火候，以小火為主，輔以中火，油溫要控制在三成左右，以免色澤偏黃不白； 2. 因有過油煎制過程，需准備熟豬油500克。 小帖士-食物相剋： 青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 芙蓉青蟹的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 口味： 咸鮮味 工藝： 蒸 芙蓉青蟹的製作材料： 主料： 螃蟹1000克 輔料： 對蝦150克,豬肉(肥)25克,海參（水浸）100克,干貝50克,魚肚50克,香菜5克,雞蛋黃10克,雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克 調料： 鹽10克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,香油5克,澱粉(玉米)3克 教您芙蓉青蟹怎麼做，如何做芙蓉青蟹才好吃 1. 將水發海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲； 2. 蔥、姜切絲備用； 3. 將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮； 4. 對蝦去殼洗凈取肉待用； 5. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉； 6. 赤螃蟹洗凈煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、干貝絲、魚肚絲、蔥姜絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉； 7. 將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50克、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上面，上籠旺火蒸九成熟撈出； 8. 雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熱取出，擺在圓盤周圍； 9. 鍋內加清湯100克、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成熘芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。 芙蓉青蟹的製作要訣：製作過程中添加白蘿卜雕制的白菊花起到裝飾作用。 小帖士-食物相剋： 螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 八寶青蟹飯的做法詳細介紹 菜系及功效： 精品主食 八寶青蟹飯的製作材料： 主料： 青蟹２隻（７００克）,糯米（１６５克）,火腿丁（４５克）,開洋（２０克）,白果（４５克）,花生（７５克）,冬菇丁,冬筍丁,蔥段,薑片,黃酒,鹽,清湯（３００克） 八寶青蟹飯的特色：此菜呈黃白色，適宜於夏季。 教您八寶青蟹飯怎麼做，如何做八寶青蟹飯才好吃一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。 二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。 三、將青蟹去殼，去小腿，每隻片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。 鮮豆腐皮炒青蟹肉的做法詳細介紹 菜系及功效： 蘇菜 鮮豆腐皮炒青蟹肉的製作材料： 主料： 新鮮水豆腐皮（2張）,凈蟹肉（200克）,雞湯（1小碗）,精鹽（12.5克）,菱粉（2湯匙）,雞油（2湯匙）,黃酒（少許）。 教您鮮豆腐皮炒青蟹肉怎麼做，如何做鮮豆腐皮炒青蟹肉才好吃1、先將青蟹的黃挖出，加少量的水，酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟，挖出蟹肉。 2、一面起爐火，下雞油化開，一面將豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒，接著調菱粉下鍋勾薄芡即好。 醬爆青蟹的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 醬爆青蟹的製作材料： 主料： 青蟹3隻,麵粉2湯匙,蔥粒2湯匙,姜茸2湯匙,番茄醬1湯匙,甜面醬l湯匙,醬油l湯匙,水6湯匙,糖1湯匙,生粉1.5茶匙,毛豆2湯匙。 教您醬爆青蟹怎麼做，如何做醬爆青蟹才好吃①將青蟹洗刷干凈後揭開斗蓋，再將內部肺葉剝除，將污砂洗清，然後將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎，分成2段)。另將蟹足之上尖部分斬去一點，蟹身先對切成2塊，然後直著分切成數小塊。 ②全部蟹塊用麵粉裹滿，投入熱油中炸熟(約1分鍾)。 ③鍋中燒熱3湯匙油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時倒下甜面醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾後，加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，最後淋下2湯匙香油便可。 流黃青蟹的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 流黃青蟹的製作材料： 主料： 青蟹（或白蟹）1000克,雞蛋3個,蔥段薑片各少許,麵粉50克,生油100克,黃酒25克,精鹽10克,味精2克,水澱粉20克。 教您流黃青蟹怎麼做，如何做流黃青蟹才好吃（一）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗 瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。 （二） 將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鍾後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。 青蟹粉絲煲的做法詳細介紹 菜系及功效： 粵菜 青蟹粉絲煲的製作材料： 主料： 青蟹1支,粉絲145公克 輔料： 蔥3根,蒜3瓣 調料： 鹽,味精,醬油各半匙,油1大匙,糖半匙,蚝油1小匙,酒半匙 教您青蟹粉絲煲怎麼做，如何做青蟹粉絲煲才好吃1.先將青蟹整理干凈，腹部切成5塊，蔥切花，蒜切茸，粉絲泡10分鍾，剪半撈出； 2.將蔥放在鍋底，放2匙油，粉絲放開水中，加入鹽、味精、醬油、油煮1分鍾，到進砂鍋； 3.鍋中油燒開，將蟹放進鍋中炸1分鍾後加水，煮2分鍾，再放入鹽、糖、蚝油、蔥花、蒜茸炒勻，放入粉絲，再放半匙酒即可。 青蟹溜黃蛋的做法詳細介紹 菜系及功效： 川菜 青蟹溜黃蛋的製作材料： 主料： 活青蟹1個,蔥姜蒜末15克,紹酒15克,精製鹽2克,味精2克,干澱粉30左右,雞湯400克,水澱粉10克,熟豬油500克(耗75克)。 青蟹溜黃蛋的特色：鹵汁白中透黃，蟹肉潔白鮮嫩，味淡清鮮。 教您青蟹溜黃蛋怎麼做，如何做青蟹溜黃蛋才好吃1、將活青蟹斬下大螯和蟹臍至死，洗凈後掰下蟹殼，將蟹身斬成小塊，蘸上干澱粉;雞蛋磕入碗中，雞蛋磕入碗中，打爛備用； 2、炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，投入蟹身炸一下，倒出瀝去油;鍋內留余油，放入蔥姜蒜末炒香，將蟹身回鍋，加雞湯，鹽，味精燒2-3分鍾至熟，下水澱粉推勻，把蟹推在鍋的一邊，將雞蛋液淋入鍋中湯汁內，邊淋邊推蛋絲糊； 3、然後將蟹身塊一起推勻翻和，淋入熟豬油，盛出裝大圓盤里，裝成蟹在原形即成。
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