① 鯉魚怎麼做好吃 紅燒 家常
紅燒鯉魚的家常做法
食材：鏡鯉魚一條（大約700克），干辣椒1個，大蒜3瓣，小蔥適量
詳細做法：
步驟一、先將鯉魚切開肚子，把魚肚子的內臟去掉，魚鰓也去掉。再把鯉魚的里里外外都洗干凈放到案板上，用刀案板魚頭和魚尾旁邊切開刀口，用手從魚頭的刀口裡把鯉魚背的魚筋給抽離出來，這樣紅燒鯉魚就不會有土腥味。
步驟二、把鯉魚背兩邊的筋都抽離出來後，用刀在鯉魚兩邊背面切上6-7個刀口，這樣方便入油鹽進去。魚鰾洗凈切破備用。生薑洗凈，用刀切片，紅辣椒洗凈用刀切成小段備用。
步驟三、現在開始調料汁，往碗里倒入適量食鹽，香醋，醬油，白鬍椒，料酒，辣醬油，再倒入適量的清水攪拌均勻備用。
步驟四、起鍋倒入食油，油溫7成熱，下入大蒜和干辣椒大火炒香。
步驟五、再把處理好的鯉魚下入鍋中，煎鯉魚兩邊金黃。（鯉魚翻面煎時要注意不要弄破皮了）
步驟六、把調好的調料汁水倒入鯉魚里，蓋上鍋蓋燜煮5分鍾。時間到要把鯉魚翻個面再蓋鍋蓋燜煮5分鍾。這個鯉魚比較大要燒熟才行。
步驟七、時間到揭開鍋蓋，大火收汁後，將燒好的鯉魚裝入盤中，再撒上一些蔥花即可。
小帖士：
1、鯉魚無論是要紅燒還煮湯都要把鯉魚背上筋給抽出來，這樣鯉魚燒熟後才不會有腥味。
2、紅燒鯉魚時，鍋里的油要倒的多一些，這樣在煎魚時才不會破皮，不粘鍋。
② 紅燒鯉魚塊的做法和步驟
鮮活鯉魚1條約750克、花生油100克、濕澱粉25克、大蒜5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生薑5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1.5克、芝麻油2克。
製作流程
1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2．松蘑水發後，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生薑洗凈，去皮，切成片。
3．鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
方法二
製作食材
主料：鯉魚一條
輔料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽、青紅椒 、白果數顆。
特點：魚味鮮香
製作流程
1．配料准備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。
2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽 姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3．魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。
4．最後倒入盤中即可。
方法三
紅燒鯉魚成品
紅燒鯉魚成品(9張)
製作食材
黃河鯉魚750克、味精2克、熟豬油500克、食鹽10克（實耗約100克）、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水澱粉30克、生薑10克。
製作流程
1．先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗干凈，瀝干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2．火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把腌入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鍾，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作關鍵
1．炸魚不宜太老，定型即可
2．文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
方法四
製作食材
鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，依個人口味酌量添加（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（可用辣椒醬代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作流程
將殺好的鯉魚控干水，最好准備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有辣椒醬和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鍾，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和辣椒醬里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復雜，其實材料都准備好做起來很快簡單。
方法五
製作食材
主料：鯉魚
輔料：油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
製作流程
1．將魚洗凈切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。
2．做之前將魚從冰箱取出用水沖一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾凈。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3．准備好香料和調料
4．鍋中放入油，加香料炒一下
5．加入調料和水，調好味
6．放入煎好的魚
7．蓋上蓋子大火燉約20分鍾
8．好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。
③ 紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單家常的
紅燒鯉魚這樣做好吃又簡單：
用料：鯉魚1條、大料適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、陳醋團納適量、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量。
步驟：
1、鯉魚去鰓去鱗去內臟，清洗干凈，鍋內倒適行或山量的油，油熱後放入鯉魚。
④ 紅燒鯉魚塊怎麼做好吃
主料
鯉魚中段
600克
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
料酒
適量
辣嫩姜
適量
鮮抽
適量
老抽
適量
胡椒粉
適量
澱粉
適量
蔥
適量
步驟
1.鯉魚中段去鱗，去肚，洗凈切大塊
2.加鹽，料酒，胡椒粉腌制一下入味.
3.撇去腌汁，拍上澱粉
4.鍋里油熱，放入魚塊
5.兩面煎透
6.加料酒去腥，加適量清水，
7.加入辣嫩姜，糖，胡椒粉，
8.加老抽，鮮抽，大火煮開，中火煮12分鍾左右
9.加些鹽，大火收汁
10.撒些蔥段即可。
⑤ 紅燒鯉魚怎麼做才好吃
原料：魚。做法：1、魚洗凈，去魚線（這樣可以去掉腥味兒）。2、改刀，好入味。之後在魚身和魚肚中，抹少許料酒和鹽，把魚腌10至20分鍾。3、腌魚同時，准備配料。基本配料：蔥段、蒜片、干辣椒、薑片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收 入油鍋，煎魚。要兩面都煎 並把鍋放斜，煎魚頭和魚尾 加入料酒、豆腐，並倒一碗半水，准備燉魚 同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽 水開後，中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可 出鍋！開吃！！！o(∩_∩)o...
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主料4人份
鯉魚1條
輔料
豆腐適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒少許 植物油適量 水適量 醬油1湯勺 醋半湯勺 白糖1小勺 食鹽2小勺 干辣椒適量
步驟1紅燒鯉魚的做法大全
魚洗凈，去魚線（這樣可以去掉腥味兒）
步驟2紅燒鯉魚的做法圖解
改刀，好入味。之後在魚身和魚肚中，抹少許料酒和鹽，把魚腌10至20分鍾
步驟3紅燒鯉魚的家常做法
腌魚同時，准備配料。基本配料：蔥段、蒜片、干辣椒、薑片。放入豆腐是為了幫助鈣質吸收
步驟4紅燒鯉魚的簡單做法
入油鍋，煎魚。要兩面都煎
步驟5紅燒鯉魚怎麼吃紅燒鯉魚怎麼做
並把鍋放斜，煎魚頭和魚尾
步驟6紅燒鯉魚怎麼炒
加入料酒、豆腐，並倒一碗半水，准備燉魚
步驟7紅燒鯉魚怎麼煮
同時加入蔥、姜、蒜、干辣椒，以及一湯勺醬油，半湯勺醋，一小勺白糖，兩小勺鹽
。步驟8紅燒鯉魚怎麼燉
水開後，中小火燉魚。燉至湯汁剩一點即可。