⑴ 清燉鴨子怎麼做好吃沒腥味
大鴨 一隻 西葫蘆 胡蘿卜
調味品：蒜瓣、花椒、桂皮、八角、薑片、冰糖、鹽
做法：
1.鴨 加料酒焯水，撈起瀝干,鍋中水倒出,鍋擦乾2.小火下鴨腿翻炒.不必放油,鴨皮的脂肪層非常肥厚
3.直至得足量鴨油，且腿兩面金黃
4.撈起鴨 ，下冰糖炒至熔化焦黃
5.下鴨 炒上色
6.加入及至鴨 的開水，開大火
7.放入蒜瓣、八角、桂皮、薑片、花椒、料酒，待沸騰開小火煮半小時
8.加入醬油、鹽
9. 撇除花椒等調味品，煮至湯汁收干
鴨腿 (2個) 香菇 (8個)
姜 (1塊) 料酒 (1湯匙)白糖 (4茶匙) 老抽 (1湯匙) 生抽 (0.5湯匙) 八角 (1個) 桂皮 (1塊) 香葉 (2個) 麻油 (1勺)
1准備食材，鴨腿洗凈，香菇溫水泡發。
2鴨腿切塊後，冷水下鍋，大火燒開後小火逼出血沫。
3鴨塊焯水後洗去浮沫，姜切片，香菇對半切。香菇水去渣留用。
4熱鍋少油，下薑片鴨腿，大火翻炒至鴨皮微黃。
5加入料酒、白糖、老抽、生抽，翻炒上色後，加八角、桂皮、香葉，倒入香菇水。
6蓋蓋後，大火燒開，中小火燜一刻鍾。
7水快收干時，開蓋，加香油，翻炒大火收汁。湯汁濃稠即可出鍋。
主料：鴨腿肉、板栗、魔芋、
調料：料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽
製作方法：
1、鴨腿肉放入水裡煮開，並用清水洗去泡沫、切塊待用。
2、魔芋切成小塊，中間劃一刀，切成辮子狀。
3、將鴨腿肉入鍋，放料酒、生薑、桂皮、八角、生抽、老抽煸炒一下。生抽老抽一起放，既艷了肉色又調了鴨鮮。
4、最後將魔芋、栗子和鴨腿一起入鍋燜加水燜煮，煮熟即可
鴨腿2隻（約500克），娃娃菜200克，姜蔥適量
調味料：蚝油、生抽、老抽、料
1，娃娃菜摘洗干凈，泡10分鍾清水，切成條狀，長度一分為二；
2，鴨腿肉洗凈切大塊，放入熱水中焯4，5分鍾，撈起，沖洗後瀝干；
3，把姜切成姜絲，蔥切蔥花；
4，熱鍋下少許油，再倒入一湯匙蚝油，放姜絲略煸，炒出香味；
5，倒入瀝干水分的鴨腿塊快炒幾下，加入生抽、料酒、糖，再倒入少許老抽上色，炒勻；
6，倒入半碗水，大概到鴨肉的一半高度左右，蓋上蓋子，中火炆8分鍾
7，趁汁還未收干，放入娃娃菜，再蓋上蓋子，燒幾分鍾；
8，開蓋加一點雞精調味（無需再加鹽，因為蚝油和生抽已經夠味了），最後撒入蔥花即可出鍋
⑵ 清燉鴨子怎麼做好吃
主料：土老母鴨半隻
輔料：生薑一塊、蔥一根、鹽適量、水大量
1、老鴨收拾干凈，最好將鴨尾梢全部剪掉不要
⑶ 清燉鴨腿湯的做法
做法一，鴨腿冬瓜湯
材料
鴨腿3隻，冬瓜，蔥，姜適量，料酒，鹽適量
做法
1.鴨腿洗凈後斬塊
2.放入鍋中加清水燒開後煮2分鍾撈出，洗凈浮沫；冬瓜去皮去籽洗凈切塊，姜切片，蔥切斷兒
3.將焯過水的鴨塊放入鍋中，加足量的清水，加入蔥斷兒和薑片燒開；加料酒去腥，轉小火慢燉1小時
4.加入冬瓜繼續小火燉20分鍾，最後加鹽調味即可，喝時撒香菜或蔥花都可以，看自己的喜好吧
做法二，陳皮鴨腿湯面
材料
拉麵150公克，青菜適量，蒸熟鴨腿1支，蒸爛陳皮1片，陳皮口味湯頭500㏄，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，紹興酒數滴
做法
1.將面、青菜燙熟放入碗內。
2.將之前湯頭中的熟鴨腿切小塊、陳皮切絲放在面上。
3.取陳皮口味湯頭加入調味料調味後倒入面即可。
做法三，冬瓜枸杞鴨腿湯
材料
鴨腿，冬瓜，枸杞
做法
1.冬瓜切0.5公分厚的片 鴨腿剁成塊並用開水焯一下，去除血沫 蔥切段 漿切片 小蔥切成末 枸杞子洗凈
2.湯鍋（砂鍋最好，俺家的壞了）中放入鴨腿塊、蔥段、薑片、料酒、鹽和適量的水。（水根據個人喜好添加）開大火煮。
3.開鍋後，放入枸杞，捻小火煮。
4.把冬瓜放進去。
5.加鹽和味精、香油、蔥花。
小訣竅
為了趕時間，鴨腿塊切得小一點，這樣也容易進味兒，也容易爛，因為家裡有老人，硬了嚼不動。
做法四，冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯
材料
鴨腿1隻，綠豆，薏仁，冬瓜，枸杞，清水，生薑，食鹽，自製花椒水
做法
1.【鴨腿的焯制過程】：鴨腿用清水洗凈，用刀斬成大小合適的塊
2.鍋里放水，燒到水發出響聲，似開非開的狀態，放入鴨肉塊
3.加入1湯匙自製花椒水
4.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起
5.用漏勺將鴨塊瀝水撈出
6.用涼水立即沖涼降溫
7.【鴨湯的煲制過程】：電壓力鍋內膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊
8.加入1片生薑
9.薏仁洗凈提前用清水泡發，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中
10.綠豆洗凈放入鍋中
11.蓋好鍋蓋，選肉類鍵保壓10分鍾，開始煲制
12.電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，放入切好的冬瓜塊
13.枸杞用清水洗凈，放入鍋中
14.蓋好鍋蓋，選肉類鍵，開始煲制
15.電壓力鍋時間到停止工作後，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調味即可
⑷ 燉鴨腿怎麼做好吃
燉鴨腿
用料
洋蔥1個
調料
食鹽
適量
醬油
適量
冰糖
適量
花椒
適量
桂皮
適量
調和油
適量
黃酒
適量
做法
1.鴨腿兩只去毛洗凈，
2.斬成小塊
3.洋蔥去掉外面的老皮，
4.切成塊備用，
5.鴨塊飛水去血沫，
6.撈出控水盛盤備用，
7.鍋中放少許的油，放花椒大料薑片，炒香，
8.倒入鴨塊翻炒，
9.倒適量的醬油
10.倒適量的黃酒，
11.加冰糖，炒勻，
12.加入沒過鴨塊的清水，蓋上蓋，中火燉，
13.燉三十分鍾左右，
14.倒入洋蔥塊，
15.加鹽調下味，再燉幾分鍾，
16.鍋里的湯汁收的差不多就可以關火。
燉鴨脖
主料
鴨脖
500g
輔料
干辣椒
適量
花椒粒
適量
八角
適量
山柰
適量
草果
適量
丁香
適量
桂皮
適量
白窛
適量
香葉
適量
老抽
適量
生抽
適量
姜
適量
鹽
適量
白醋
適量
料酒
適量
五香粉
適量
陳皮
適量
白糖
適量
步驟
1.首先將准備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節。
2.將鴨脖倒入碗中，加入適量白醋，抓勻，洗凈，去除白色的膜，接著放入姜米，加入一勺鹽、適量料酒，半勺五香粉，抓勻腌制五個小時後，洗凈。
3.鍋中倒入清水，下入鴨脖，蓋上鍋蓋，焯水，待血水煮出後，撈出備用。
4.鍋中放入油，下入薑片、干辣椒煸香，隨後加入花椒粒，翻炒均勻，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煮開時，加入草果、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖，蓋上鍋蓋，小火煮兩個小時。
5.再將鴨脖倒入鍋中，關火浸泡半個小時後，再開小火煲二十分鍾，接著關火浸泡三個小時，就可以出鍋了
⑸ 鴨腿怎麼煮容易爛
鴨腿怎麼煮容易爛
鴨腿怎麼煮容易爛，說到鴨腿，相信大家再熟悉不過了，它可是我們餐桌上的餚饌，好多人都會把鴨腿煮燉後食用，燉好的鴨腿軟爛可口，營養豐富，下面就來了解一下鴨腿怎麼煮容易爛。
鴨腿怎麼煮容易爛1
隨著冬天的來臨，天氣也越來越乾燥了，這個時候很多小夥伴的皮膚都會開始起皮，飲食也會更加註重滋陰補虛，而鴨肉就是非常好的一種選擇，其含有豐富的蛋白質，脂肪的含量卻很低，非常適合冬季進補，而且鴨肉這么做不用加一滴水，出鍋後軟爛誘人，用嘴輕輕一吸就脫骨！
所需原料：新鮮鴨腿500克、啤酒一瓶、青椒和紅椒各一個，蔥姜蒜、干辣椒、八角和花椒等少許、水澱粉、食鹽、料酒、老抽和冰糖等調味品適量；
1、鴨腿用清水沖洗干凈，用刀切成小段後放入空碗中，加入足量清水後浸泡十五分鍾左右，待到其中血水完全泡出後，撈出瀝干水分備用（水分一定要充分瀝干），彩椒對半切開，去瓤後滾刀切成小塊備用；
2、小火將鍋燒熱，將切好的鴨肉倒入鍋中（由於鴨腿中有油脂，就不用再加食用油了，鍋稍微熱一下就可以將鴨腿倒入了），持續用小火慢慢煸炒，待到鍋中雞腿有油脂析出，表皮微微呈現金黃，再加入切好的蔥姜蒜煸炒一下；
3、然後加入准備好的冰糖和適量的老抽，快速翻炒上色，使鴨腿肉表面能均裹上一層醬汁，最後加入准備好的干辣椒、八角和花椒，倒入一大瓶啤酒，大火燒開後蓋上蓋子轉中小火燜煮四十分鍾以上；
4、時間到後，用筷子夾出一塊鴨肉，如果肉質已經完全熟爛，打開鍋蓋轉大火快速翻炒收汁，將切好的彩椒倒入鍋中，加入少許食鹽等調味品快速翻炒一下；
5、最後倒入少許水澱粉翻炒一下，待到湯汁呈現黏稠，即可關火出鍋，這樣一道美味的啤酒鴨腿肉即可關火出鍋；
幾個燉鴨肉的方法。
1、用白醋浸泡
在燉鴨肉之前，我們可以將已經處理干凈的鴨子用白醋進行浸泡，浸泡三個小時之後將鴨子用清水清洗一遍，然後再放進鍋中慢慢的燉。用白醋浸泡過的鴨子不僅非常容易燉爛，而且也會讓燉出來的鴨肉變得更加的鮮嫩，這樣的方法非常適合燉老鴨。
2、加入螺螄肉
除了可以用白醋浸泡以外，我們在燉鴨肉的時候還可以在鍋中放入幾顆螺螄肉，與螺螄肉一起燉的鴨肉就會很容易變爛變軟，而且螺螄本身就很鮮美，和鴨肉一起燉的話能夠與鴨肉完美融合。
3、高壓鍋燉鴨肉
如果家中有高壓鍋的話，那麼最直接的一種辦法就是使用高壓鍋燉鴨肉，高壓鍋燉鴨肉不僅很快，而且還會將鴨肉燉得很爛。但是用高壓鍋燉出來的鴨肉沒有文火煲出來的鴨肉鮮美，就味道來說沒有什麼保障。
鴨腿怎麼煮容易爛2
鴨肉要燉多久才爛
一般來說使用家裡的煮鍋煮鴨肉的話，需要煮一個多小時左右，如果是用高壓鍋煮的話，等到高壓鍋上汽之後再煮半個多小時就能煮熟了，另外，如果煮老鴨子的話，煮的時間可能還會更長，建議直接使用高壓鍋煮燉。鴨子的肉質比較硬，所以不容易熟爛，所以煮燉的時間一定要足，否則還不易入味。
燉鴨肉的小竅門
1、燉鴨肉的時候可以選擇用鴨腿來燉，這樣肉質豐富，吃起來口感會很好，處理起來也比較方便。如果是燉湯食用的話，盡量選擇使用老鴨。老鴨燉出來的湯不會很油膩而且腥味也沒那麼重，湯汁的味道也會非常鮮美，含有的脂肪也會比較少，營養會更加豐富。
2、如果是用整隻鴨子來燉的話，那麼在燉之前一定要提前處理一下。在清洗鴨肉的過程中要去掉腹部的血塊以及筋膜等，還要將表皮的鴨毛處理干凈，這樣燉好的'鴨肉才會沒有腥味，而且鴨湯也很好喝。
3、燉鴨肉之前要把處理好的鴨塊浸泡一會，這樣可以去除血水。另外，還要把鴨肉冷水下鍋煮一會，之後在用於煮燉。
4、煮鴨子的時候表面會有浮沫，應該及時撇去浮沫。另外，在煮燉的過程中一定要放薑片，薑片可以起到去腥的作用，可以中和鴨肉的腥味，這樣鴨肉吃起來就不會有那麼腥了。如果家裡沒有薑片還可以用白酒代替，還能增加鴨肉的香氣。
鴨肉是餐桌上的常客，吃起來十分美味，是老百姓喜愛的美食之一，鴨肉不容易煮爛，所以煮燉的時間應該充足。煮燉鴨子的時候可以提前用檸檬腌制一會，不僅能增加食材的香味，而且還能去腥。另外還能用蒜瓣等腌制一會，也會有去腥的效果。煮的時候還可以加入八角、桂皮等，這些都有去腥的作用。
鴨肉燉什麼好吃
1、鴨肉燉板栗
板栗具有益氣補腎、補腎強體的作用，鴨肉同板栗一起燉制能夠起到健腦抗衰、補氣益氣的功效，孩子中高考階段可以用鴨肉鴨肉燉板栗補身體。鴨肉燉板栗的味道十分的美味，適合多個人群食用，但是，板栗當中含有較高的糖分，並且難以消化，所以糖尿病患者以及腸胃疾病患者不宜食用鴨肉燉板栗。
2、鴨肉燉紅棗
紅棗具有補血益氣、健脾益胃等功效，與鴨肉一起燉成湯喝清甜美味，是孩子們十分喜愛的美食。對於挑食、進食少的兒童，家長可以用鴨肉燉紅棗幫助他們改善脾胃功能，也可以只喝湯不吃肉，從而慢慢的調養身體並健康成長。
3、鴨肉燉蘿卜
白蘿卜性涼味甘，具有消積滯、化痰清熱的作用，白蘿卜和鴨肉共同燉制能夠達到滋陰降火的作用，尤其是對於風熱感冒初愈具有良好的營養補充的效果，兼具美味與身體調理的效果。
⑹ 清燉鴨子怎麼做好吃
食材用料：鴨肉、山葯、香菇、蔥、姜、料酒、花椒粉、香葉、桂皮、鹽、胡椒粉。
做法：
1、鴨肉冼凈泡去血水，鍋燒開水加少許料酒，鴨腿入鍋汆燙去異味；
2、另起鍋燒水加蔥薑片，鴨肉入鍋燉，加入料酒、花椒粉、香葉、桂皮，大火轉小火燉約1、5小時。
3、山葯去皮切片、香菇摘凈汆水切片；
4、山葯、香菇入鍋續燉約半小時；
5、加鹽、胡椒粉調味出鍋。