『壹』 腌制的牛肉怎麼處理
。牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌握肢清勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩段前煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨飢含一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
『貳』 腌好的牛排怎麼煎好吃
腌好的牛排怎麼煎？
要煎好牛扒，最先不能忽視的便是牛扒的腌漬方式 。歸根結底，烤牛排還是味兒當先，假如牛扒沒經腌漬就剛開始煎，吃的情況下味兒會受到非常大影響哦！
烤牛排的腌漬方式
提前准備調味品：黑胡椒粉、蒜泥、生薑沫、小半碗老抽醬油、一杯紅葡萄酒適、食用鹽適當、迷迭香小量、純蜂蜜小量、辣椒面少量
作法：
1、將黑胡椒粉碾成粉末狀，最好一粒一粒的黑胡椒粉碾成粉末狀開展腌漬。
2、磨好的黑胡椒，再加別的原材料一起調合，拌和成料汁。
3、放進解決好的牛扒，腌漬2鍾頭，假如時間充裕得話，建議還是將浸滿料汁的牛扒用保鮮袋包起來，放進電冰箱歷經一夜，究竟第二天才剛開始烤牛排，那樣更為進味。
『叄』 超市裡買的腌制好的生黑椒牛排怎麼煮好吃
超市裡買的腌制好的生黑椒牛排不能煮，只能煎，煮的話肉質變老就不好吃了。只需要鍋內放油，兩面各煎兩分鍾即可（喜歡吃熟一點的就多煎一會）。下面介紹做法：
准備材料：速凍牛排1份、熟米飯1碗、洋蔥半個、胡蘿卜半根、黑椒醬1大勺、黃油10克、橄欖油1大勺、鹽1小勺
製作步驟：
1、鍋燒熱後，倒油，放入洋蔥和胡蘿卜炒軟，加鹽調味，盛起備用。
『肆』 腌好的牛肉,怎麼燉的步驟
步驟1：將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾，放入開水鍋里煮透撈出。
步驟2：重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。