❶ 做法，水煮小鯽魚怎麼做好吃，水煮小鯽魚的家常做法
主料
鯽魚
500g
輔料
油
4g
鹽
3g
味精
1g
步驟
1.把鍋洗干凈。
2.把小鯽魚放到鍋里。
3.翻個面。
4.加水。
5.加鹽。
6.加味精。
7.煮熟以後就可以吃了。
❷ 小鯽魚怎麼做好吃
香煎小鯽魚：
准備用料：小鯽魚750g、大蒜1顆、紫蘇葉1小把、生薑小塊、油適量、鹽適量、蒸魚鼓油1勺、蚝油1勺、干辣椒粉2勺
1、魚去除內臟，魚鱗。抹上一些鹽腌制半天。
❸ 小鯽魚怎麼做最好吃
還記得小時候，沒事的時候都會去家裡附近的河裡去捉魚，每次逮到的大部分都是小鯽魚，然後回家做上一桌豐盛的小鯽魚大餐，別提有多好吃了，鯽魚含有優質的蛋白質，營養豐富，今天我給大家分享幾種野生小鯽魚的幾種美味健康又營養的做法，看看你喜歡吃不？
第一道小鯽魚美食：油炸小鯽魚
食材：蘿卜、小鯽魚、鹽、老抽、菜籽油、豆瓣醬、雞精、蒜、姜、料酒、蒜苗
具體做法步驟：第一步，小鯽魚洗凈晾乾水，蘿卜切粗絲，姜切絲，蒜切粒，青蒜切段；第二步，鍋中放油，油燒熱放魚煎至兩面發黃（這步很關鍵，油要比平時炒菜的油要稍多，油也要燒熱，倒入魚後先不要急著翻面，待一面徹底煎好後再翻邊，這樣魚就不容易煎碎了）；第三步，魚煎好後放入姜蒜和料酒去腥，把魚推到邊上，放入蘿卜，再放入鹽和郫縣豆瓣醬稍炒一分鍾，放入涼水燜魚（水不要放的太多，淹住菜的三分之二即可）；第四步，待湯汁不多時，蘿卜也就燜熟了，放入青蒜和雞精輕輕翻勻出鍋即可。
吃鯽魚需要注意的事項：
首先，鯽魚不適合與大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、豬肝、雞肉等一起食用；其次，並不是每個人都適合吃鯽魚，痛風病人、對魚類過敏的人、肝腎不好的人都不適合吃鯽魚；另外，感冒發燒期間不適合多吃鯽魚。
❹ 水煮小鯽魚的家常做法
招牌鯽魚
這是一道熱拌菜，鯽魚經水煮後裝盤，澆上剁椒便可。成菜要趁熱吃，魚肉入口鮮辣香嫩。
原料:鯽魚2條（每條重約250克）紅美人椒120克紅小米椒50克鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥花各適量
製法:
1.把鯽魚逐一宰殺治凈，放入冷水鍋，調入適量鹽、味精、雞精和胡椒粉，大火燒沸後轉小火，煮至鯽魚熟便撈起來瀝水，盛盤中（見圖1、圖2）。
2.提前把紅美人椒、紅小米椒剁碎，納盆加入適量的鹽，拌勻後盛入壇子里，密封後置常溫環境中腌漬至少2天，待用（見圖3）
3走菜時，往煮好的鯽魚面上澆上腌好的剁椒碎，撒些蔥花，即成（見圖4、圖5）
製作關鍵:
1.煮鯽魚時，之所以要往水鍋里加調料，是為了使煮出來的魚肉內部有底味。
2.在剁美人椒和小米椒的時候，要用刀手工剁碎，而不要用機器打碎，因為打出來的辣椒碎會呈黏稠的醬狀，看起來不清爽。
3.在腌漬剁椒時，紅美人椒、紅小米椒、鹽這三者的比例大致為7:3:1。
❺ 水煮鯽魚怎麼做好吃又簡單
水煮鯽魚一定要用熱水，這樣魚湯才白！
❻ 小鯽魚怎樣煮起才好吃
先用油炸香大料，然後加水燒，燒到湯發白，開始放白醋，在稍微煮十分鍾，根據個人愛好加麻油就好了
❼ 水煮鯽魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
材料
鯽魚3條，雞蛋1個，色拉油，湯，豆瓣，精鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑片，蒜瓣，蔥節，花椒，干辣椒，芝麻適量
做法
1.將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。
2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的塗抹在魚的全身，再加入薑片、蔥節在魚肚內腌制30分鍾。
3.鍋中油5成熱後加花椒、干辣椒、薑片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。
4.下魚，用大火熬煮。
5.加入胡椒面、味精、鹽調味，煮到進味即可，撈起備用。
6.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後加花椒、辣椒炒香後倒在魚身上。
7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
❽ 水煮鯽魚怎麼做好吃，水煮鯽魚的家常做法
做法一
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚
水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法之二
水煮魚准備：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻；
製作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
❾ 白水煮鯽魚怎麼做好吃
所需食材：新鮮鯽1條，小蔥2根，生薑1塊，鹽半勺，胡椒粉半勺，豆腐1塊，胡蘿卜半根，食用油適量，白酒小半碗。
做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，然後在魚身兩側打上一字花刀，淋上少許的白酒抹勻，腌制20-30分鍾。
2：腌好的鯽魚，擦乾表面的水分。炒鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至兩面焦黃，然後加入熱水。大火煮5分鍾，放入薑片，小蔥段，轉小火煮20分鍾。
3：然後將豆腐和胡蘿卜下鍋，再煮10分鍾，加鹽，胡椒粉調味，再煮2-3分鍾。撒上香蔥末即可出鍋。
技術要領總結：
1：鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚子裡面的黑膜和魚血要徹底洗凈，這幾處是腥味重的元兇，一定要徹底洗凈。
2：鯽魚打上花刀後，在魚身塗抹上一層白酒，多加這1步的目的是，給鯽魚去腥。無需加鹽，腌制時間也不要太長，20-30分鍾足以。
3：煎制時，為了不讓鯽魚破皮，鯽魚下鍋前，要把身上的水分徹底擦乾，再就是要熱油下鍋，並且下鍋後不要著急翻動。待其煎至定型再翻動，就不會破皮了。
4：不管是煲鯽魚湯還是其它肉湯，煮湯，一定要最後加鹽，再來點胡椒粉去腥。如果過早調味，會壓制魚肉營養的滲出，蛋白質及各種維生素，得不到釋放，都會浪費掉。
❿ 小鯽魚水煮怎麼煮
水煮魚是川菜中的一道名菜。因為味道咸麻鮮香辣，吃完之後，會覺得味蕾很重，辣出一身的汗，因此受到很多人的青睞。但是到了廣東地區，這個水煮魚的做法就只能改良了。現小編做出一個改良版的水煮鯽魚。供大家參考下。
食材換一換食材
鯽魚
一條
蘑菇
適量
淮山
一根
豆芽
少許
生薑
適量
蒜瓣
適量
香菜
一根
鹽
適量
植物油
少許
水
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/6
把鯽魚清洗干凈鱗片和內臟。再把淮山去皮洗凈切塊。
2
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鍋內置油，不需要熱油，即放入姜蔥，炒香。放入整條鯽魚，小火慢煎單面至金黃。
3
/6
然後加入適量的水，水能蓋住鯽魚魚身的一半即可。再放入淮山。加蓋調中火慢燜。
4
/6
大概8-10分鍾左右，水滿滿變白色的時候，再轉大火熬3分鍾。
5
/6
然後加入豆芽，蘑菇。調中火開蓋煮5分鍾。加入適量的鹽調味即可。
6
/6
最後大火燒1分半鍾，然後關火，用余熱加熱1分鍾左右。裝盤。最後把切好的香菜灑在已經裝盤的魚上。就可以開始享用清淡煮法的美味水煮魚了。
注意事項
可以選用多種不同的魚，無需切片，也可以切片，根據自己喜好
蘑菇一定要煮的很熟，不然容易引起中毒。
鯽魚一定要燜爛，所以在燜魚的時候，一定要小火或者中火，不能大火