白蘿卜牛肉水餃
2. 牛肉餃子的做法
餃子不僅是北方人們日常主食，而且也是不少南方人們愛吃的點心。快來看看牛肉餃子的做法吧！
牛肉餃子的做法【1】
牛肉餃子所需的材料：
油皮：中筋粉113克，豬油45克，糖粉12克，鹽1克，水45克（分割成18克/個）
油酥：低粉92克，咖喱粉2小勺，豬油48克（分割成12克/個）
餡料：牛肉糜220克，洋蔥末100克，咖喱粉2大勺，鹽，白糖，料酒，黃油適量
牛肉餃子的`具體步驟：
【餡料的做法】：
1、平底鍋燒熱，入約20克黃油。
2、黃油融化後，入咖喱粉，火關小，翻炒至油的顏色金黃後入洋蔥末，中火。
3、炒出香味道後入牛肉糜，炒至牛肉糜變色後，略放鹽、糖、料酒後收汁，晾涼待用。
【具體步驟】：
1、油酥拌好，撮成12克/個的小球;
2、油皮活好後醒半個小時，成長條，成18克/個的劑子（12個），成皮;
3、油皮包入油酥後，輕輕擀成牛舌狀，捲成小筒;二次擀卷;
4、小面條收口朝下，一切二，切面朝上，成圓餅，入牛肉餡;
5、象包餃子那樣，但是是平捏，然後打上花邊;放眼望去，滿眼盡是黃金餃呢~~
6、烤箱預熱180度，咖喱餃刷蛋黃液，撒點芝麻，中層上下火25分鍾即可。
小訣竅
1、餡料可根據個人喜好換成豬肉海鮮的都可，盡量炒干一些。
2、餡料用鹽量要比平時炒這些量的菜略微少一點點。
3、原方子上肉糜是250克，因為擔心手生，包不了那麼多餡，就減少了30克，我這些餡最後還剩了約兩調羹，所以新手嘗試，肉糜放200克，包24個應該足夠了。
4、打花摺子：拇指食指一捏，食指迅速將麵皮向前一推，兩指再一捏。。。依次類推，就弄成了小花邊。
5、成品包好後，略醒一下再開烤，防止最後包的幾個漲破肚皮。
6、表層刷的是蛋黃液而不是蛋液哈！
牛肉餃子的做法【2】
牛肉餃子所需的材料：
牛肉1000克，白蘿卜1000克，麵粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油
牛肉餃子的具體步驟：
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鍾。
2、姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、麵粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鍾再次揉勻（我家和餃子面團麵粉和水一般是100：60）
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。
3. 怎樣做出的牛肉餃子，鮮嫩多汁超好吃
1、餃子源於古代的餃子。原名「嬌耳」，是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。
飯店的牛肉餡餃子很好吃，但自己親手在家做卻總是覺得差了點味道，其實這是因為大家沒有掌握好方法，調牛肉餡的時候加花椒水是非常重要的，這樣做的餃子會更加的鮮嫩多汁，而且還不會有腥味，我學會牛肉餡餃子的做法還是跟著一位飯店的大廚學習了，用上這個方法，牛肉餡不管是搭配胡蘿卜亦或是香菜都是很不錯的選擇，一次性多做些牛肉餡，將其包好成餃子，放入冰箱保存，想吃了隨手取出來，下開水鍋中一煮就能吃，特別的簡單省事。
2、 今天劉嫂就來分享一下「牛肉餡餃子」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
5、牛肉切小塊放入料理機中打成泥裝入碗中。碗中加入食鹽、白糖、老抽、生抽、蚝油、白鬍椒粉、朝一個方向攪拌均勻，再放入泡大料的水，攪拌上勁，這樣牛肉更嫩滑
6、再打入一個雞蛋攪勻、最後封上食用油，攪勻放入冰箱冷藏兩個小時。大蔥切蔥末。放入冷藏好的牛肉中，攪拌均勻備用
7、面團醒好以後拿出放在案板上揉搓上勁，再揉成長條，摘成大小均勻的面劑子，上面撒上少許乾麵粉揉搓圓整，再把面劑子一個個壓扁，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮
8、再把調好的牛肉餡放入皮子中，再對折，一捏，一個漂亮又快的餃子就做好了。鍋開後放入餃子，蓋上鍋蓋大火燒開。燒開後放入一勺食鹽，用勺子輕輕推動防止粘底。再加入涼水，這個動作重復三次，餃子飄起，餃子就熟了，就可以開吃了
9、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效
4. 牛肉餃子怎麼做好吃
首先，先准備牛肉一份，然後用擀麵杖擀麵出餃子皮，用餃子皮把牛肉包起來，下鍋煮，煮二十分鍾就煮好了，這樣做出來的牛肉非常好吃，希望對你有幫助。接下來，我會詳細介紹一下餃子。
首先：餃子 [jiǎo zi]
中國古代傳統食物
本詞條是多義詞，共13個義項
展開
餃子（mpling），由餛飩演變而來[10]，源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史[1]。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明[2][3]，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」
餃子多用麵皮包餡水煮而成。[4]
中文名
餃子
外文名
mpling
jiaozi
ravioli（法文名）
分類
小吃，點心，主食，滋補葯膳，早餐
口味
鮮美、細膩、可口
主要食材
麵皮，精肉（豬，羊，牛，雞，鴨，鵝·），蔬菜，醬料，海鮮（蝦粉、蟹肉、蝦肉），佐料，醋，辣椒醬，蚝油、香油、鮁魚，蔬菜（玉米、韭菜、胡蘿卜、地菜）
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精品薦讀
一盤大餃子，溫暖了東北三省！
作者：地道風物
快速
導航
歷史起源
民俗
外國餃子
象徵意義
：世界各地也均有食用。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。
餃子
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鍾水餃等，都是受人歡迎的品種。
在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不
餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
把牛肉包進餃子皮里，放入鍋中煮開，這樣做的牛肉餃子非常好吃，希望對你有幫助
5. 怎樣做牛肉餡餃子好吃
牛肉富含蛋白質，氨基酸比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力， 寒冬時節吃牛肉可暖胃，是冬季的補益佳品。那麼牛肉餡餃子要怎麼做好吃？我給大家帶來了一種好吃的做法，來參考下吧~
食材主料：牛肉餡500g麵粉750g胡蘿卜3根娃娃菜2棵玉米粒200g
輔料：蔥適量姜粉適量花椒粉適量胡椒粉適量鹽適量料酒適量生抽適量老抽適量香油適量
牛肉餡餃子做法步驟
1.准備好麵粉，把胡蘿卜榨成汁。
2.把胡蘿卜汁倒入麵粉中，揉成光滑的面團，醒發半小時。
3.把白菜洗凈剁碎，攥干水份。(我把胡蘿卜渣也放進來了。)
4.牛肉餡中依次放入料酒，蔥，姜粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，少量多次加水，使肉餡水嫩粘稠。如果覺得顏色淺，可倒入少量老抽調色，再倒入少量香油調味。
5.把白菜，胡蘿卜渣和玉米粒倒入牛肉餡中，攪拌均勻。
6.和好的面團，做成面劑子。
7.擀成圓形的餃子皮。把肉餡包入餃子皮中。
8.餃子包好了。
9.煮熟的餃子，開吃嘍!
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1. 牛肉餃子的6種好吃做法
2. 牛肉餡餃子的做法有幾種
3. 牛肉餃子的不同美味做法
4. 美味的牛肉餃子做法
6. 牛肉水餃怎麼做好吃
可以讓牛肉水餃好吃的方法是；一剁餡
先來牛肉剁餡.現在很多家裡有攪碎機.如果只是一家幾口人吃,不妨自己剁.自己剁的肉餡才有勁道.味道完全不一樣.另外如果牛肉上有標注的話,盡量買黃牛肉.黃牛肉更適合作餡料.
二加輔料及作料.
我喜歡洋蔥牛肉的.各人可以按各自口味加喜歡的輔料進去.這里可以加些蛋清,另鹽、姜、醬油、醋、胡椒、孜然粉等.加少許油。
三加水拌餡,包起來
牛肉餡,很容易乾乾的,不好吃.最大的秘訣在於,調餡的時侯要在餡里打水.在調好的餡里加水,再攪拌均勻.調好後,就可以包起來了.
四煎或煮
這隨各人口味了.不管是哪種,都很不錯.味道鮮鮮的.吃了還想吃。
在可以；
1；麵粉加水和成較軟的面團。
2；蓋上保鮮膜醒發1小時。
3；准備餡兒的料。
4；蔥姜切末用水泡成蔥姜水。
5；慢慢的把蔥姜水打入牛肉餡兒中，一定要一點點的加，牛肉很吃水的，越多越好。
6；加入生抽一大勺，蚝油一大勺，料酒一大勺，雞汁適量，胡椒粉，花椒粉，五香粉各一小勺，鹽和雞精適量。
7；加入韭黃。
8；先給韭黃中拌上香油。
9；再混合肉和菜，這樣餡兒就調好了。
10；可以包了。
11；包好後，下鍋煮，水開後，點一次涼水，餃子飄上來就可以吃了。
7. 牛肉餡餃子怎麼做
北方一般在過年過節的時候比較喜歡吃餃子，餡料的種類也比較多，我就比較喜歡吃牛肉餡餃子，要想讓餃子筋道、好吃，主要就是要選對麵粉，我平時用的是金像餃子專用粉，麥香味醇厚，餃子很耐煮，不易破皮、口感爽滑有嚼勁，還要注意調好牛肉餡，不腥不膻，鮮嫩多汁，這樣才更美味，你可以按這個做法試試，家人和朋友吃過後，都說特別香。
方法：
1、准備食材：金像餃子專用粉 800克，雞蛋 2個，溫水 350克，牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
2、取少許花椒放入碗中，倒入200ml熱水，浸泡2個小時備用。
3、和面，倒入適量溫水，和成面團，蓋上保鮮膜鬆弛1個小時備用
4、牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
5、花椒水分次倒入肉餡、放入洋蔥碎攪打均勻。
6、面團醒好後從盆中取出，揉至表面光滑，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
7、面劑子壓扁擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮，取餡放在餃子皮上，捏嚴實就包 好了。
倒入鍋中煮餃子，香噴噴的牛肉餡餃子就做好了，不腥不膻，非常好吃！求採納！求採納！求採納！重要的事情說三遍！！！
8. 牛肉餡餃子怎麼調味怎麼做有什麼好的辦法
牛肉餡餃子製作十分簡單，將牛肉切末之後准備適量食用鹽，雞精以及十三香，放入少量醬油生抽清水以及蔥姜蒜末，適量花椒水進行製作就可以了。
社會經濟發展越來越快，人們的生活質量也在不斷的提升，很多人在閑暇之餘會選擇包上一頓牛肉餃子來犒勞自己的五臟六腑。牛肉餡的餃子在製作過程中有很多需要注意的地方，一定要提前進行了解，這樣才可以讓我們吃上一碗口感鮮嫩多汁的牛肉餡餃子。
3、我的個人看法是什麼？
我認為不同地區製作牛肉餡餃子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人則注重醬味口感，因此我們在製作之前一定要多方對比，這樣才可以製作出一盤符合自己心意的餃子。
9. 牛肉餃子餡怎樣做好吃
牛肉餃子餡的做法，牛肉餃子放什麼菜好吃
牛肉洗凈剁碎，（用料理機攪成肉泥也行）。一般不趕時間我都是手工剁的，覺得這樣口感更好
2.
剁好的牛肉泥，加適鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、薑末按一個方向攪打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加，每加一次後還是按同一方向攪打，至水份吸收後再加，千萬不能一次性加完。水量多少具體沒有稱，攪打到肉泥看起來潤潤的、很有勁時即可，不能看到有水溢出，否則就是水加多了。如果水已經加多，可適量添加一些土豆澱粉攪均。拌好後再加適量香油拌勻
3.
白蘿卜去皮切成細絲，（有工具的話也可以搓成絲） 加少量鹽拌拌，然後胡薯用沙布包好，擠出多的水份
4.
擠過水的蘿卜絲倒入肉泥中，加適量香菜末（沒有可用蔥花代替）加一小勺無味色拉油後按一個方向攪勻即可。（冰箱冷藏待包） 這個驟可在面團醒好，准備擀皮包制時操作，以免過早拌入，放時間久了蘿卜再出水
5.
200克中筋麵粉，加70克開水、30克涼水和成光滑的面團，醒30分鍾以上。 我這是頭天晚上就和好的面團加蓋室溫放置的，早上直接可以擀皮包制了
6.
包好了，開水上鍋 蒸5分即可。 牛肉蒸時間久了會老，那樣就不好吃了
牛肉餃子餡怎麼做好吃
你好，你不要把牛肉切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、麻辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
牛肉餃子餡怎麼做好吃
加入比較多的蔥、薑末，花生油、醬油、生抽、花椒水，按一個方向攪，充分吸收水分
不忌口的話，可以攙點兒半肥的豬肉餡
如何做牛肉餃子餡好吃
牛肉餡餃怎麼做的做法
拌牛肉餡：
1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個干凈盆
2.蔥末、薑末加進牛肉餡里
3.拌油：因為牛肉本身比較干硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁
5.加入醬油、鹽、白鬍椒粉、味精
6.繼續順一個方向攪打
7.韭菜洗凈晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因為韭菜本身非常鮮嫩，如果太過用力、攪拌時間過長，會使韭菜變的軟爛，風味大失哦
調制酸湯：這一步是很有講究的喲~~酸湯餃子好不好吃，酸湯的調制至關重要
9.陝西的酸湯製作必不可缺四樣東西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陝西本地出的香醋！這很關鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子裡面已經有芝麻，如果沒有，褲派者建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時候，用 滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調制好了
牛肉餃子餡太瘦怎麼做好吃
很多人喜歡吃餃子,很多家裡多是白菜肉、韭菜肉、香菇肉、玉米肉、三鮮、羊肉等等口味.少有牛肉餡的.牛肉餡很鮮美.不妨和我一起動手試試.
食材食譜熱量：621.7(大卡)
主料
牛肉250克
方法/步驟
1
一剁餡
先來牛肉剁餡.現在很多家裡有攪碎機.如果只是一家幾口人吃,不妨自己剁.自己剁的肉餡才有勁道.味道完全不一樣.另外如果牛肉上有標注的話,盡量買黃牛肉.黃牛肉更適合作餡料.
2
二加輔料及作料.
我喜歡洋蔥牛肉的.各人可以按各自口味加喜歡的輔料進羨數去.這里可以加些蛋清,另鹽、姜、醬油、醋、胡椒、孜然粉等.加少許油。
3
三加水拌餡,包起來
牛肉餡,很容易乾乾的,不好吃.最大的秘訣在於,調餡的時侯要在餡里打水.在調好的餡里加水,再攪拌均勻.調好後,就可以包起來了.
4
四煎或煮
這隨各人口味了.不管是哪種,都很不錯.味道鮮鮮的.吃了還想吃!
牛肉餃子餡怎麼做好吃
香菇牛肉水餃
主料香菇250g
蒜薹50g
牛肉300g
麵粉800g
調料食鹽適量
醬油適量
雞精適量
調和油適量
辣椒粉適量
香菇牛肉水餃的做法
1.將牛肉、香菇，蔥花，蒜薹切成碎末
2.鍋中倒油
3.將牛肉，香菇等倒入鍋中，加入醬油，鹽，雞精。辣椒粉，不停翻炒一至兩分鍾即可成餡料
4.盆中倒入麵粉，中間挖洞，倒入溫水
5.用筷子和成面絮
6.柔成面團
7.下劑子
8.桿成圓皮
9.餡料放入餃子皮中間
10.包成餃子
11.鍋中加入水燒開
12.將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。 （或在鍋中放入些鹽，防止粘鍋）攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。 蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃了。註：如果水沸後餃子沒有上浮，多加幾次冷水直到餃子飄起來
13.裝盤即可
不用自己做的餃子皮的話，也可以去買現成的餃子皮
希望我的回答對你有幫助
牛肉餡配什麼菜做餃子比較好？~~
隨便介紹幾種，希望你會喜歡：
把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太小，放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調餡子的時候放一個雞蛋在裡面，根據自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以後稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然後摔至起膠。放入小許薑蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然後包餃子，蒸熟。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾乾的菜切碎，放入鍋內，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...
1）（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調味。
2）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙。
（2） 醤油、 醋、水 各2大匙。
做法 ： 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時, 擠干水份。
2。 絞肉、西葫蘆和調味料（1）拌勻成餡料。
3。 餃子皮包入餡料，對折揑合介面封住。再將兩尖
角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取
出放涼。
4。 平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
干。盛出即可附調味（2）蘸食。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2嫩肉粉也可用......>>
牛肉餃子餡怎麼做好吃
1、把牛肉剁成末，越碎越好
2、熬花椒水，熬好之後晾涼
3、把花椒水倒入牛肉中，使勁打，打到看著很嫩為止
4、躲蔥姜，剁成末，放入牛肉中，再打
5、放入五香面，味精，一個雞蛋，油，鹽，再打，這樣應該就差不多了
牛肉餃子怎麼做才好吃
芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克，牛肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入芹菜末攪拌均勻即可。
倆人份牛肉西紅柿餃子：
主要原料：牛肉（三兩），西紅柿（一個）。
方法：1，西紅柿去皮。把葯去皮的西紅柿先用刀在上面切十字，再用開水澆在西紅柿上，之後將皮去掉。
方法：2，把去掉皮的西紅柿切成小塊
方法：3，打肉餡，一定要用一個雞蛋一起來打餡，蔥，姜自然要放入，還有醬油，糖。
方法：4，一定要先把肉放進調餡盆加料打勻，再把西紅柿放在上面和肉餡攪拌均勻。
西紅柿餃子的特點是：鮮，爽口而不膩。
10. 牛肉餡餃子怎麼做最好吃
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。