A. 怎樣才能烤出又酥又軟的燒餅放涼後也是酥的
怎樣才能烤出又酥又軟的燒餅？放涼後也是酥的？今天我來教大家做正宗的武大郎燒餅吧。
第一步：和面。
後記：新鮮出爐的燒餅有助於消化，胃不好的可以經常吃，有助於胃粘膜的恢復。
B. 想讓烤出的燒餅又酥又脆，應該怎麼做
平時大家在外面經常會吃到燒餅，但是有時候買回家放一會兒就不那麼脆了，所以今天就教大家自己在家裡面就可以做出小燒餅，吃起來非常的酥脆柔軟好吃，這個小燒餅聞起來特別的香，吃起來又酥又脆，特別的好吃。燒餅做得又酥又香的方法，我個人感覺，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鑒一下，
面團取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。然後立起來往下按，壓成面餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。擀好後，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鍾。
C. 怎樣讓做出來的燒餅是外酥里嫩的
大家好， 我是鏟子愛廚房，一個愛分享的 美食 博主 。我國的燒餅種類有多種，提到外酥里嫩，其中以 芝麻燒餅 最為出名。芝麻燒餅是以麵粉、芝麻、植物油等為原材料，通過一定的工藝加工，最後烤制而成，芝麻燒餅講究 色、香、味、形俱全 ，做好的燒餅 外皮酥脆，內里軟嫩 。燒餅在北方比較常見，通常是作為主食來吃，所以會搭配其他種類的菜品，但如果是剛剛出爐的燒餅非常酥脆頌早禪，即使不搭配炒菜，單純吃燒餅一次也能吃掉好幾個，咬一口下去唇齒留香，而且芝麻的香氣在嘴裡越嚼越香，讓人回味無窮，所以如果碰見外酥里嫩的燒餅，常常會讓人吃撐。
要做出外酥里嫩的燒餅，一定要選用 發酵的面團 ，平時蒸饅頭，做包子、做花捲用的都是全發酵的面團，做燒餅是 半發酵 。比如在夏季室溫下，正常的發酵需要一到兩個小時左右，但是做燒餅發酵的時間就要縮短一半，醒發半小時就可以了，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮，非常好吃。做燒餅除了最基本的麵粉、芝麻、植物油以外還需要加入一些配料，比如芝麻醬，生抽、香油等等，做出來的味道會更加好吃入味。接下來詳細說一下製作外酥里嫩燒餅的具體步驟，希望對你有所幫助。
––【食材准備】––
【主料】 麵粉800克
【輔料】 白芝麻一小碗，蜂蜜一勺，芝麻醬200克，白糖一勺，酵母6克。
【調料】 五香粉，老抽，鹽，植物油，香油。
––【開始製作】––
①把准備好的800克麵粉倒入面盆中，加入一勺鹽，一勺白糖，6克酵母，用20度左右的溫水和面，邊倒入水邊用筷子睜汪不停地攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉的時候，下手揉成光滑的面團，揉好以後用一塊濕的網紗布把它蓋起來，以免曬乾裂，醒發30分鍾。
②發面的時間把准備好的白芝麻先炒熟，准備一個炒鍋，先把鍋加熱，裡面什麼都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒攪拌，直到芝麻有點微微變色，開始發黃的時候立馬關火，盛在一個平底的容器中，再繼續攪拌一分鍾。
③准備一下配料，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽，麵粉，五香粉，香油攪拌均勻以後備用。另外用老抽，蜂蜜和溫水調配一個料汁備用。
④面醒好以後取出來放在案板上，均勻的揉一下以後，用擀麵杖擀成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的塗抹在圓餅上，然後從一頭開始向另一頭慢慢捲起來，卷到最後切成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子兩頭都收緊口捏起來，然後用手按壓一下，做成小餅的形狀。
⑤把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸一下，然後再迅速取出，放入芝麻中裹上一層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱180度，放入中層，保持上下火烤20分鍾即可取出。
這樣一爐外酥里嫩的芝麻燒餅就完成了，而且裡面是分層次的，趁熱吃是最好吃的。注意做的時候餅胚一定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大。
––【烙制燒餅之答疑解惑】––
★沒有烤箱可以做出來外酥里嫩的燒餅嗎？
答: 如果家裡沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來製作。要選用底比較厚一些的平底鍋，而且裡面是有塗層的，前面的步驟都是一樣，把餅胚放入鍋中保持小火，先把一面烙製成型了以後，再翻一下面，繼續把另一面也烙製成型，接下來再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，裡面柔軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅內部的層次多一些？
答: 有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃。這時就可以在擀圓餅的時候擀的薄一些，擀好以後從中間折起來，接著繼續擀，反復多次以後層次就出來了。最後一步擀成的麵皮也要薄一些、大一些，這樣從一頭捲起來卷的圈數越多，出來的層數也就越多。
★發面是在室溫下就可以嗎？
答: 夏天的時候在室溫下就可以了，因為夏天的溫度一般是在30度左右，非常利於面團的發酵，但是冬天溫度就比較低，可以放在溫暖的地方，或者是燒一鍋熱水野塵，溫度在20-50度之間，再把面團放入裡面去隔水發酵，這樣有利於面團快速發酵成功。發酵的過程中一定要用蓋子蓋好，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放濕的網紗布覆蓋。
★芝麻醬裡面加入鹽、五香粉等調料的配比是多少？
答: 這個配比沒有完全的用量，大家可以根據自己的喜好去放即可。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃咸，有的喜歡吃淡，如果口味重的朋友可以在裡面多加一些鹽，如果口味淡的可以少放一點即可，做出來的味道都很好吃。
★可以不放鹽做成糖燒餅嗎？
答: 不喜歡吃鹹的也可以不用放鹽，不放五香粉直接用白糖來製作。在麵粉裡面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以後，酵母是要換一下，換成耐高糖酵母的，以免影響發酵的效果。
結語:
香酥燒餅的做法就介紹到這里了，經常聽到人們說一句話，叫做「一看就會，一做就廢」，其實很多麵食都是這樣的，比如燒餅，饅頭，包子等等，必須在現實中自己親身體驗，多做幾次才能掌握裡面的技巧，包括發面的速度，烙制的火候，烤制的時間等等，真的不能去一概而論，如果你喜歡吃自己製作的燒餅的話，可以按照上述方法去做一下，肯定能做出外酥里嫩的燒餅，喜歡鏟子愛廚房的作品，記得 點贊，轉發和關注 哦，每天都會分享廚房裡的 美食 做法，感謝您的觀看！
大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是： 怎樣讓做出來的燒餅是外酥里嫩的？
燒餅，是我們最常吃的主食之一，但是大部分的燒餅都不太符合我們的要求。燒餅，外皮應該是焦黃酥脆的，內里應該是綿軟可口的，這樣的燒餅才是美味可口的。但是如何才能讓燒餅達到外酥里嫩呢？ 首先做燒餅一定是半發面
為什麼是半發面而不是發面呢？
發面用來製作燒餅，蓬鬆力度太強，做出來的燒餅比較蓬鬆軒軟，即使外皮剛烤酥脆，不一會的功夫，就被內部的小氣孔散發出來的熱氣變得軒軟了，酥脆的外皮就找不到了。
那麼死面呢？
死面是沒有蓬鬆力度的，用它做出的燒餅外皮是酥脆了，但是內部組織的蓬鬆度不夠，口感會略顯得硬，失去了軟嫩的口感。
再者就是做燒餅的面要稍微軟一些
製作燒餅跟饅頭不用同一個配方，饅頭需要整形，略微硬一點形狀會更好，但是燒餅不一樣，水分不夠，內部就不夠松軟。但是水分也不能太多，面團太軟會增加操作的難度，也會使外皮不夠酥脆。
做燒餅的面建議500克麵粉，搭配300-320克的水，這個軟硬度做出的燒餅內部會比較軟嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以潤滑麵筋，增強面團的延展性，可以使燒餅內部的層次更好，而且油有縮水的功效，保證水分不會流失，不會造成內部干。
還有就是燒餅要想酥脆，不但要烙，還要烤
我們平時是買燒餅的時候都會發現，製作燒餅使先在鍋里把兩面烙一會，再放入爐內烘烤，這樣燒餅的外皮就在高溫下被烘烤得酥脆可口。
我們在家製作燒餅也要遵循這個步驟，先把燒餅胚放在平底鍋里烙一會，再轉移到烤箱里。柔軟的餅胚在鍋里烙制，把水份往中間聚，表皮略微焦黃，內部則很松軟。再把它放入烤箱，高溫會把燒餅的表皮烤的酥脆，內部也會因為高溫，而層次變得更加明顯，也會更加軟嫩。
製作出外皮酥脆，內部軟嫩的燒餅其實並不難，面團稍微軟一點，半發面，嫌發面麻煩的，也可以放泡打粉或者小蘇打，從而達到一個松軟的效果。然後遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松軟的燒餅就能做成功。
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主料:水適量，酵母粉5克，芝麻
1.先把400克麵粉加入30度左右水加入酵母和成稀一些的面團，然後分兩次放入200克麵粉揉至光滑的面團
2.揉好的面團在醒發10分鍾左右，然後把面擀成薄片，然後抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上麵粉也可以
3.然後捲成卷，切成均勻的9份，用手按扁成餅狀，在餅表面刷上水，再沾上芝麻
4.然後把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發15分鍾左右，在放入烤箱200度烤20-25分鍾即可，做好的餅趁熱吃酥軟可口
經常在公司附近吃燒餅，燒餅有很多種，大大小小的種類也挺多，但是最可口的就是那種外酥里嫩的，之前有家燒餅鋪特別火，經常要排隊，看過幾眼老闆製作，他那個面應該是特製的，很軟很有彈性，其次是油，用油很講究，特別清亮，應該用的是特別好的花生油，放上芝麻等一些調料，調味的，現在鐵板上烤一會，然後反過來再烤，等到兩年剛剛變硬一點成型了，就放在一個托盤里，當今烤箱裡面烤，中間根據火候來說翻動一下，一共也就需要十幾分鍾，香噴噴，脆糯可口的燒餅就出來了，從中間撕開，裡面都是一層一層的，看著就有食慾
作酥餅一般是里邊是油酥面，外面是半油酥面，油在面里不會變硬，能分層，油用火烙通過加熱會變的酥香。
發面的關鍵！卷面的技巧！合適的溫度！
燒餅是北方地區常見的麵食之一，其做法也多種多樣，受烤制條件限制，在家烤燒餅只能想想而已，如今各種家用電器一應俱全，市面上能見到的各種面點都可以在家製作了。今天介紹一款酥皮發面燒餅的製作方法，希望大家喜歡。
主要配料：普通麵粉、發酵粉、豬油、白糖、食鹽、花椒粉。工具：家用電烤箱。
首先發面，500克麵粉加入3克發酵粉240克清水合成面團，餳發1小時。
製作油酥，准備20克麵粉裝入小碗內，挖一勺豬油倒入鍋中燒至8成熱，趁熱將豬油倒入麵粉碗中，用筷子迅速攪勻。
發好的面團移入案板，將面團揉勻後，擀成方形大片。
先刷一層油酥，接著再撒一層麵粉，然後將1克食鹽和1克花椒粉拌在一起均勻撒在大餅表面。
將大餅左右折兩折再前後折兩折，接下來用擀麵杖再次擀成片狀。
把第二次擀好的大餅捲成圓柱狀，用刀分割成多個面劑子。
烤盤鋪上油紙，將面劑子放在烤盤上，用手掌壓扁。
烤箱預熱5分鍾，將烤盤推入烤箱中層，上下管設定180度，烤15分鍾，然後再次設定上下管溫度為150度烤10分鍾。
以上就是我的回答，如果您有什麼不懂得歡迎留言提問，我看到後會第一時間為您解答。
1、五花肉絞餡，洋蔥切丁，放餡調料。2、攪勻備用。3、將油酥料內混合備用。4、皮料混合和面，靜置醒發30分鍾(放了發酵粉，但是又不經傳統發酵，靜置餳30分鍾即可，出來的餅口感會更酥鬆)。5、將醒好的面團取出揉勻。6、擀成長方形的薄餅。7、將油酥料刷在餅上。8、自寬邊開始捲起(邊卷邊拉伸，這樣卷出來的筒緊實，不會鬆散露餡)。9、將其捲成筒狀。10、均分成8份（揪面劑，這個時候如果切，卷在不嚴，也很容易造成露餡）。11、按壓。12、擀皮。13、取一個皮，填上肉餡。14、收口捏合，按壓成薄餅。15、將截面朝下放置，輕壓。16、表面噴水。17、蘸白芝麻。18、平底鍋燒熱轉小火，將燒餅放入，烙至底面金黃（不放油）。19、烤箱預熱，230度，將火燒碼在烤盤內。20、放入烤箱，偏上層，烘烤烤15-20分鍾，容表面發黃即可（溫度和時間僅供參考）。21、取出晾涼。福建新東方烹飪學校歡迎來了解學習！
D. 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
燒餅按照如下方法做，酥脆軟不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。
2、油酥用料：低筋麵粉75g、食用油33g、份量 10個 。
二、燒餅的做法
1、油皮原料和油酥原料分別放盆里。
小貼士
傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反復揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。
好了就可以上爐烤制了大約20分鍾就可以出爐了，出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這里結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古麵坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。
E. 烤燒餅如何做酥軟
哈嘍，你好，我是甜蜜柚，對於烤燒餅如何做酥軟這個問題，我的回答具體如下:
步驟 1
做油酥: 普通麵粉和低筋麵粉大概2:1放到盆里(都用普通麵粉也可以低筋粉是讓燒餅更酥)，放適量鹽，加油攪拌，揉成光滑的非常柔軟的面團。注意這步只放油不放水。
步驟 2
做餅皮: 把中筋麵粉倒到盆里，這里用的面比做油酥的面放多一些磨野。油和溫水混合後倒入盆里和面，水大概放麵粉的1/2。揉面直到揉成光滑的面團。
步驟 3
把餅皮和油酥的面團放到容器里蓋蓋醒發半小時以上。
步驟 4
做餡:洋蔥切碎，放蚝油，適量鹽和食用油。我做了三種:洋蔥餡，花生糖餡，油鹽無餡
步驟 5
把醒發的面團和油酥拿出來分成大小均勻的面劑子團圓，面團壓平放上油酥，像包包子一樣收口團圓。
步驟 6
把面團封口朝上擀長，然後從一端捲起來，捲成最上面一排的樣子。
步驟 7
面卷封口朝上從窄邊開始再擀長(用手壓也行)，這時封口是在中軸線上的，再從窄邊捲起，捲成最上面一排的小面卷。 把小面卷擀成圓餅，外面薄一點中間厚一點，包上餡。 小貼士:擀的時候封口朝上，鄭讓放面板瞎叢喊上的時候封口朝下
步驟 8
包好餡的面團拍成扁扁的圓餅，正面沾醬油然後沾白芝麻，擺在刷好油的烤盤上。甜餡的燒餅也可以在燒餅表面刷蛋液然後撒芝麻。烤箱230度預熱，230度烤25分鍾左右，讓燒餅鼓起來，調高溫度到250度讓餅皮上色再烤幾分鍾，注意觀察不要烤焦。
步驟 9
烤好啦~皮超級酥軟的，就是家裡烤箱加熱不太均勻，有的地方上色深有的顏色比較淺。
總體來說，烤燒餅做到酥軟還是要注意麵的發酵時間、火候掌握等問題。
我是甜蜜柚，很高興回答你的問題