㈠ 怎樣快速發面做出來的包子好吃又好看
說到包子，很多都喜歡吃，尤其是肉包子，聞著香味就讓人直流口水，這些好吃的包子是怎樣做出來的呢。包子的包法很獨特，把一圈麵皮的邊轉著圈的捏起來，這樣就形成了一個好看的包子，那做包子怎麼發面呢，包子的做法又有哪些呢，一起來看看吧。
發面做法一
食材
准備好適量的麵粉、醋和小蘇打、面肥。
步驟
1.用面肥發面，在盆子里倒入適量麵粉。
2.繼續加入面肥和水。
3.把面團揉的均勻一些。
4.把面用布蓋住。
5.發的.時間差不多了，就查看一下是否體積變大了很多，而且面團里有均勻氣泡孔。
6.面發好了，就加入食用鹼繼續揉均勻，以做成長條，再繼續加工成包子使用的外皮。
7.沒面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
發面做法二
主料
低筋麵粉300g、砂糖40公克。
方法
1.低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
2.將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
3.除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了。
4.如果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一會。
5.用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，再做成喜歡的包子、饅頭就OK了!做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
下面我們來看看包子的做法。
做法一
材料
面團
精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺。
餡料
白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。
做法
1.先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
2.麵粉篩過後，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。面團發成原先兩倍大便可。
3.做餡料，將白菜洗干凈後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。
4.將香菇中加入一點點水蒸5分鍾(微波爐高火轉2分鍾也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
5.面團發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
6.包好的包子靜置醒20分鍾後上籠蒸8分鍾左右。
做法二
材料
餡料
長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油。
面團
3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。
做法
1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻。
2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。
3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻。
4)水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團。
5)蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6)面團排氣後分成均勻十份揉圓。
7)擀成圓皮，放入餡料包好。
8)蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾。
9)冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子。
做法三
材料
小麥澱粉200克，蝦仁100克，什錦菜(包括玉米、青豆、蘿卜粒)，蔥花適量。
做法
1、製作餡料，先將蝦仁切碎後，和什錦菜、蔥花混合，加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻，腌制30分鍾。
2、製作面團，將小麥澱粉倒在盆內，燒好開水，沖入小麥澱粉盆內，一邊沖一邊用筷子攪拌，而且要拌勻，將粉燙熟成透明狀。稍涼後製作成包皮。
3、將餡料包入包子皮內，包好捏成包子形，放到籠屜內。
4、鍋內放入清水，開大火，水開後放上籠屜蒸10分鍾即可。
做法四
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。
做法
1.調餡兒，主料豬肉，配料食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯 拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領，手光、面光、盆光。 揉好的面要「晌一下，(晌，也就是靜放一會兒) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了。
3.擀皮兒 揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子 餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.五蒸 水開後，上鍋蒸13~15分鍾，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的。
結語： 以上就是做包子發面的過程和做包子的一些簡單做法，要想吃到好吃營養的包子，就得在包子餡上下點功夫，只有包子餡做的好吃了，包子才會更加好吃，當然，做包子時發的面也是需要注意的。
㈡ 怎麼發面做的包子才松軟好吃
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鍾。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
注意事項：
1、注意發面
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發面時靠的就是酵母粉。所以在和面之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和面，一直和到沒有生粉為止。面團放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發面的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明面團發好了，這時我們就需要進行揉面了。如果在要揉的面團中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉面，一直要把所發的面團里的氣孔揉消失，使面完全的連接在一起，使面團表面光滑。再將面團分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將面團揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鍾的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鍾左右，饅頭才會蒸熟，並比較松軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更松軟。
㈢ 怎樣發面蒸包子好,發面蒸包子的技巧有哪些呢
直接網路，有很多經驗的
發面的方法
1低筋麵粉過篩放入盆內，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鍾。
2將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鍾，發至2倍大時即可。
3除了嚴格按發酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了！
4如
果剩下的面用不完，用保鮮膜蓋上，這熱天放上半天，面就會變酸成為老肥。再用它發面，然後用食用鹼或面起子和勻，揉成面團部粘手。而且要多揉一會，餳一
會。用刀切開個口，看見橫斷面有大小不等的孔，再將兩塊面對粘，然後用鼻子聞，兩塊面不往一起粘了，聞著即不酸，也沒有很大的鹼味而是面的香味就算好了，
再做成喜歡的包子、饅頭就OK了！做出饅頭、花捲、包子要比用酵母做的好吃，面白暄軟，特有面香味。
END
做包子
1五花肉洗凈，放鍋中煮熟
2煮熟的五花肉切小粒
3五花肉粒加蔥薑末、甜面醬炒入味
4肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5麵粉加發酵粉成發酵面團，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6上籠屜大火蒸15分鍾，ok
㈣ 怎麼發面蒸包子好吃
麵粉500克、發酵粉10克、泡打粉5克、白糖5克。用溫水將發酵粉、泡打粉、白糖調勻後和面，待面發成很多蜂窩狀時，即可製作包子，做好的包子需要餳一會，再放入涼水鍋蒸15-20分鍾。
㈤ 發麵包子的做法
發麵包子的做法
發麵包子是非常美味的食物，很多人都喜歡吃發麵包子，發出來的面非常的松軟，吃在嘴裡非常的甜美，既然那麼美味那麼大家想學習一下發麵包子的做法嗎?發麵包子怎麼發面大家知道嗎?如果你想了解的話我就為大家介紹一下發麵包子的包法有哪些。
發麵包子皮的做法
材料
低筋粉300g，砂糖40g，鹽1小捏，乾酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，溫水100ml，色拉油1大勺。
做法
1、把溫水以外的材料，放入盆中，攪拌一下。
2、先加入3/4的溫水，用筷子把水拌到面里去。
3、用手把面合成團狀。
4、再把其餘的溫水分2-3次加進去，用手揉到表面光滑，面不沾手為止。
5、蓋上蓋，放置20分鍾。
小訣竅蒸包子的方法
1、室溫放置15分鍾左右，就可以把餡兒放進去了。
2、包好後，再放置15分鍾，就可以放到鍋里蒸了。
3、蒸鍋放入涼水後，馬上放進包子，用小-中燒開，在用中火蒸15分鍾。
胡蘿卜麵包子
材料
胡蘿卜，麵粉，薺菜，酵母，糖。
做法
1.胡蘿卜去皮切段，放少量水煮爛後打成汁，薺菜剁碎和少量胡蘿卜絲拌勻，加鹽，油等調味。
2.麵粉，胡蘿卜汁，酵母，糖，混合揉成團，置溫暖 處發成2倍大。
3.發好的.面團揉光後，切成小擠子，翰皮後包成包子。
4.包子放於濕潤處20分鍾，大火水開後蒸約7分鍾，關火後留3 分鍾再揭蓋。
豆渣麵包子
材料
麵粉，芝麻核桃豆漿渣，醬肉沫，雞蛋，韭菜，胡蘿卜，白菜，粉條，鹽，花椒粉。
做法
1、和面的時候把早上磨豆漿的芝麻核桃豆漿渣一並和入;
2、餡由炒香的醬肉沫、剁碎的炒雞蛋、韭菜、胡蘿卜、白菜、粉條組成，加鹽和花椒粉調味。
3、把餡料包進麵皮，上鍋蒸熟即可。
香菇鮮肉包子
材料
1、中種包子皮材料。
A.中種面團材料。
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 140g。
2、水 - 70g。
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙。
4、 糖 - 1茶匙。
B.甜面團材料。
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉60g。
2、澄粉(小麥澱粉)或玉米澱粉 40g(盡量採用小麥澱粉)。
3、糖25g。
4、油1湯匙。
5、水1～2湯匙。
6、鹽1/4茶匙。
7、雙效泡打粉1/2茶匙(沒有的話就用普通泡打粉)。
8、小蘇打/食用鹼 1/8茶匙(用來中和酵母發酵後的酒氣，也可以不放)。
9、碳酸氫銨(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，專業的有用，所以寫上)。
腌料
1. 胡椒粉少許。
2. 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。
3. 醬油1～2湯匙(沒用蚝油就用2湯匙醬油)。
4. 蚝油1/2湯匙(隨意)。
5. 糖1茶匙(取代味精)。
6. 鹽適量調味(如果醬油咸就得注意鹽的用量,或者不用)。
7. 玉米澱粉1茶匙 (沒有玉米澱粉可以用麵粉)。
8. 姜蔥蒜汁(一小塊姜，1瓣蒜頭，1/4個洋蔥磨成泥後擠汁，姜蔥蒜末留起待用)。
9. 紹興酒1湯匙
10. 蛋白1個。
香菇2至3朵浸軟後切薄片待用。
麻油1茶匙。
食用油1大匙，醬油1茶匙。
做法
A.中種面團做法
1、在一個攪拌盆內，先把中種面團材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入70g的溫水中(20g的熱水+50g的涼水)
2、放置15分鍾以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫)
3、再加入全部製作中種面團的低筋麵粉，搓揉3分鍾成均勻的面團，蓋起盆子，讓面團處於30度C的溫度下發酵90至120分鍾。如果天氣冷，可利用家裡的烤箱當發酵箱：把烤箱預熱2分鍾，關掉電源，在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著面團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。
B.甜面團做法
1、先把 澄粉及低筋麵粉過篩待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的雙效泡打粉、1/8茶匙的小蘇打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、細砂糖及油等材料加入已經發酵了90分鍾的(A)面團中，搓揉至糖溶解。
3、最後加入篩過的(1)乾粉類，搓揉了10分鍾過後，如果面團太濕可以斟酌多加一兩湯匙的麵粉，面團太干則半湯匙，半湯匙的逐點一邊加水，邊揉。繼續仔細搓揉10分鍾左右至成均勻的細膩面團(必須共搓揉20分鍾以上)。滾圓後蓋起休面鬆弛20分鍾。
4、休面後把面團分成8～10份劑子，一一滾圓。
香菇肉餡做法
1、先把姜，洋蔥，蒜頭用磨泥器磨成泥後，加入1湯匙的水，用篩子擠出大約2大匙的汁， 把姜蔥蒜末留起待用。
2、把雞肉或豬肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分鍾，或直至汁液被肉片充分吸干後，蓋起腌1個小時以上。註：你也可以選擇在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小蘇打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1湯匙的水內，加入肉片內捉麻一兩分鍾把肉片打嫩後，才開始加調味料等等腌制的程序。
3、在等待中種面團發酵將近完畢(第75分鍾)的時候，用1～2大匙的油炒香姜蔥蒜末至金黃飄香後，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的醬油拌均後熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鮮肉片內，加入麻油後仔細拌勻，要用之前再拌一拌，然後分成8～10份。
5、如果有荸薺，可以切些荸薺粒下去拌炒，增添口感的層次。
蒸包子手法
1、把劑子壓扁，包入1份餡。包緊。
2、墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處(爐灶旁)20～60分鍾至包子脹大雙倍大後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，上籠， 看到蓋子開始冒出水蒸汽後就轉中大火， 繼續蒸15分鍾即可。注意蒸籠蓋子要蓋好，別漏氣。
小訣竅
1、要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上(水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌)， 15分鍾後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。
2、包子皮別擀的太薄，避免出現死皮的現象。
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