㈠ 家庭炒餅怎麼做好吃
【炒餅(的做法】食材用料:餅兩張，豬絞肉150g，青椒一個半，捲心菜半個，鮮香菇4個，雞蛋2～3個，蔥、姜少許，生抽少許，蚝油少許，黑胡椒少許，香油少少許，鹽少許，五香粉少少許
炒餅的做法步驟
1.絞肉加生抽、蚝油、香油、五香粉、蔥、姜攪打均勻。
2.香菇洗凈切片焯水，香菇水不要倒掉
3.青椒、捲心菜切絲。青椒提前炒出來，炒的時候加少許生抽提味。
4.餅切條。（剩餅做炒餅更好吃哦）
5.雞蛋加鹽打散，提前炒出。
6.鍋內加油，放入腌好的肉末，翻炒，加入煮好的香菇，放少許香菇水翻炒至肉變色炒熟。放入切好的餅條，加香菇水燜炒。加入切好的捲心菜絲翻炒。根據自己口味放少許生抽，黑胡椒。最後加入炒熟的雞蛋和青椒，再翻炒翻炒。
7.好吃又有營養的炒餅出鍋啦。我做的是三人份的量，大家根據人數自行增減主料配料哈。開吃～。
㈡ 炒餅怎麼做好吃
簡單又鏈配好吃的炒餅可以用胡蘿卜、白菜等配料來炒，方法如下：
准備材料：硬餅1塊、胡蘿卜1個、白菜適量、生抽適量、油鹽適量、蔥適量
1、首先准備好櫻喚坦餅、胡蘿卜、白菜，如下圖所示：
㈢ 炒餅的做法有哪些
准備食材:
餅絲，捲心菜，豆芽，蔥，姜，蒜，鹽，植物油，雞精，生抽，雞蛋。
烹飪步驟:
准備食材:
豬肉，餅絲，油菜，豆芽，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒。
烹飪步驟:
准備食材:
韭菜，雞蛋，餅絲，生抽，鹽，雞精。植物油。
烹飪步驟:
以上就是我經常做到的炒餅方法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
一、炒餅怎麼炒
1、做法一
如果餅太干，先蒸一下，切成像火柴棍一樣的絲。細絲好.裡脊絲放料酒;生抽;鹽;水澱粉抓勻。滑散備用.雞蛋打散炒熟備用。鍋中放油，爆香蔥絲，姜絲，加入圓白菜;鹽;生抽;炒勻，小火後，放入約一手勺的清水，再將餅絲放在上面，肉絲也放在餅絲上。晃一下鍋。不要鏟動。蓋上鍋蓋，小火燜三分鍾。期間，應不時的晃動鍋。及時用鏟子，察看鍋底的水分，只要鍋底沒水了，就及時進行下一步.三分鍾後，掀蓋;放入炒散的雞蛋，蒜粒，炒勻即可。關火放味精。加水的多少，決定餅絲的軟硬，一般放炒菜的一手勺。餅燜軟後，再放入炒散的雞蛋，蒜粒，炒勻後關火放味精
2、做法二
炒一個雞蛋碎.鍋入少量油，下多一些蔥碎煸香.下洋白菜絲，炒到變軟.下餅絲.加醬油.加鹽喜歡乾的，可以多煸一會，有一些薄的餅絲就會脆脆的了
3、做法三
首先，放油熗鍋，炒肉和蔥姜蒜，放些醬油，待到香味散出，肉變色後進行下一步。.將切好的蔬菜，可以是蒜苔、蘿卜、豆角等等。將菜放入鍋中，翻炒。放適量的食鹽，這樣等菜炒熟後，再炒餅可以保證菜與餅都能炒熟。菜炒熟後，將餅絲放入鍋中，一起翻炒，改用中火，根據自己的口味可以放些醋進去。再最後還可以放入些許味精或者雞精。翻炒至熟後稱出即可。
4、做法四
餅切成五厘米左右長 半厘米寬左右的細餅絲。番茄切小塊 豆角滾刀切細長條 洋蔥切絲。放油，熱鍋涼油加雞蛋，雞蛋不用打散，直接磕進去 略定型後翻炒成雞蛋碎。加洋蔥 豆角 稍翻炒後加番茄小塊。最後加入餅絲，翻炒後加生抽 鹽 孜然調味。出鍋
5、做法五
將牛柳斷面切成片再改刀切成絲，加入生抽、鹽、干澱粉、植物油抓勻腌制15分鍾。將洋白菜斜切45°角將根部切去，對半切開再切成3mm寬的絲，洗凈瀝干水分備用。將胡蘿卜去皮洗凈切成絲、洋蔥去皮洗凈縱向切開再橫向切成絲備用。將死面餅切成5mm寬的絲備用。鍋中加入油燒熱，將雞蛋打散倒入炒熟，盛出。鍋中再倒入底油，將牛肉絲放入煸炒至變色，加入老抽炒勻，放入胡蘿卜絲、洋蔥絲翻炒1分鍾。將洋白菜絲放入炒勻，加入鹽繼續翻炒均勻。將餅絲放入大火翻炒均勻，至湯汁全部被餅絲吸入，最後放入雞蛋炒勻即可。
看了上面的幾種做法，大家可以有空試試，總有那麼一款適合你。如果你的另一半喜歡吃炒餅，你正在為「炒餅怎麼炒」這個問題而煩惱，那問題就不是問題了。「他」能吃到你親手做的美味，肯定感動不宜，真是美哉。也許大家有其他方法，希望予以交流。
炒餅，一般是把餅切成餅絲來進行製作，是一種傳統的麵食，北方地區主食的一種。不管是肉炒還是素炒，通常都會配豆芽。
介紹一種非常基礎和簡單的做法，餅的製作方法就不做介紹了，現在一般市面上都有賣成品餅絲的，可以買成品直接炒制食用。
炒餅絲的材料：
餅絲300g，綠豆芽50g，圓白菜30g，胡蘿卜20g，蒜苗2根，青椒1根，鹽適量，植物油適量，生抽適量、雞精適量。
材料的准備：
1、綠豆芽洗干凈
2、圓白菜洗干凈切成細絲
3、胡蘿卜削皮洗干凈切成細絲
4、蒜苗洗干凈切成小段
5、青椒洗干凈切成細絲。
製作過程：
1、炒鍋放熱油，8成熱以後放蒜苗和青椒，翻炒以後放綠豆芽、圓白菜和胡蘿卜。
2、配菜差不多炒到斷生以後，把餅絲放進去，餅絲熟的非常快，放進去餅絲以後翻炒均勻，加鹽和生抽，再翻炒兩三下，餅絲基本就能熟透，出鍋前放雞精。
㈣ 在家裡，怎麼做好吃的炒餅
在家裡怎麼做好吃的炒餅？想要好吃，我覺得要做好這兩點：餅做的好吃、炒的好吃，餅可以蒸，也可以烙，自己在家做的話，也不用做太多，烙是最好的，烙的餅更香；另外就是炒餅，炒的話就很隨意了，想好吃，味道要足，整個炒餅過程，要少放水，炒出來干香，才好吃。
炒餅在我國北方很流行，南方流行炒粉絲，像我家隔三差五的就會做一燉炒餅吃，一般都是自己做餅，再炒，當然了，現在菜市場也有賣餅絲的，也很方便，想省事的話，可以直接購買，下面就給大家分享下，制餅、炒餅的整個過程
總結：以上就是制餅、炒餅的整個過程，雖然麻煩些，但是，自己在家純手工打造，吃著更放心一些，更隨意一些，想要炒餅炒的好吃，炒的時候火候要大，多放油，少放水，甚至不放水，特別是很多人炒的時候，容易把菜炒出水，而影響餅的效果，吃起來不好吃，最終炒出來干香，才美味。
㈤ 怎樣做炒餅好吃步驟竅門
炒餅是一個地域性美食，大多出現在華北一帶，以餅絲和圓白菜為主要原料，可以素炒也可以加肉炒成葷的。一道好吃的炒餅是口感干香，餅絲有嚼勁。咸鮮微辣。炒餅用的餅絲可以自己製作也可以再市場上購買成品。
====肉炒餅家常版====
【准備食材】：裡脊肉，烙餅，圓白菜，蔥花，干辣椒，生抽，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】：裡脊肉洗凈切成肉絲，烙餅切成細絲備用，圓白菜洗凈去根，切成絲，鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入肉絲，把肉絲炒熟，放入蔥花，干辣椒炒香，倒入生抽熗鍋，倒入切好的圓白菜絲炒軟，再加入餅絲炒熱，放點鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。
【小提示】：這個是肉炒餅的做法，素炒餅直接把肉絲去掉就行了，有的炒餅中放了豆芽，因為不喜歡吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根據自己的喜好決定是否放入豆芽。炒餅的時候先用中火炒圓白菜，在用大火炒餅絲，因為餅絲是熟的所以炒熱就行了。圓白菜用大火炒容易冒煙。
【在家製作炒餅總結】：1.炒餅是一個地域美食，南方和東北都比較少見，有的人炒餅時會加入點香油，使炒餅的味道更加好吃。炒餅是一個飯菜一體的食物，既有炒圓白菜當做菜，又有餅絲當做主食，製作炒餅是如果用的是自己烙的餅沒吃完，就少放點油，如果是從外邊買的餅絲就適當的多放點色拉油，因為外邊賣的餅絲幾乎沒有走。炒餅油少了不是很好吃。用生抽熗鍋時油溫不能太高。
2.無論是炒餅還是做菜有人做出來老是有一種苦味，就是熗鍋時油溫太高把生抽炒糊了。製作肉炒餅還可以把肉換成火腿腸這樣做也非常好吃。製作炒餅和燜面不一樣，燜面需要添加適當的湯汁，把面條燜熟，炒餅因為餅絲本身就是熟的，所以不需要加湯汁，製作炒餅最好不要放花椒八角之類的調味料，可以適當的加一些大蒜片，少量的薑末。炒餅除了用肉炒，和素炒之外還可以用雞蛋來製作雞蛋炒餅。
㈥ 在家裡，怎麼做好吃的炒餅
准備食材:
餅絲，捲心菜，豆芽，蔥，姜，蒜，鹽，植物油，雞精，生抽，雞蛋。
烹飪步驟:
准備食材:
豬肉，餅絲，油菜，豆芽，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒。
烹飪步驟:
准備食材:
韭菜，雞蛋，餅絲，生抽，鹽，雞精。植物油。
烹飪步驟:
以上就是我經常做到的炒餅方法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。炒餅是北方比較常見的一種麵食，在山西河北，河南和北京地區比較流行，既可以當主食吃，也可以當一頓飯來吃。做好的大餅切成細絲，搭配圓白菜或者綠豆芽，雞蛋或者肉絲做出好吃實惠又扛餓的美味。
第一次接觸炒餅還是我剛來北京上大學那一年，我們幾個窮學生經常到學校附近的一條小街上的小飯館去打打牙祭，吃的最多的就是麻辣燙和炒餅，素炒餅才幾塊錢一大盤，老闆現炒的，細細的餅絲和切成絲的圓白菜一起炒，炒好的餅絲勁道不粘，圓白菜絲脆爽，非常好吃，那是我吃到過最好吃的炒餅。
後來，我也嘗試在家做炒餅，北京人吃炒餅一般都是買現成切好的餅絲，幾塊錢一斤，但是買的餅絲味道不及自己家裡做的大餅好吃，如果想吃到好吃的炒餅，最好還是自己在家烙餅。
大體上，炒餅分為素炒餅，雞蛋炒餅和肉絲炒餅，顧名思義，素炒餅就是餅絲和配菜做出來的炒餅，蛋炒餅是加了雞蛋，肉絲炒餅是加了肉絲。炒法大致相同，但是配菜不同，配菜一般選擇圓白菜綠豆芽，這是兩種最常見的配菜，蒜末是少不了的，蒜末是整個炒餅的點睛之筆。
今天鄉鄉小廚跟大家分享兩種不同配菜的好吃的炒餅的做法，圓白菜雞蛋炒餅和綠豆芽肉絲炒餅的做法。
圓白菜雞蛋炒餅【所用食材】餅絲300克 圓白菜半棵 雞蛋2個蔥蒜干辣椒適量 鹽適量 生抽適量 雞精適量
【 製作流程 】
1.將圓白菜切成絲，越細越好，洗凈控干水分，一定將水分控干，將大蔥切成蔥花，把大蒜拍一下切碎，把干辣椒切成小段。
2.把雞蛋打散，用筷子攪勻，等待鍋熱下入底油，油可以多加些，等油熱倒入蛋液，用筷子快速打散，同時加入蔥蒜干辣椒翻煸炒，等炒出香味時，倒入餅絲，快速翻炒，從鍋邊淋入生抽，翻炒均勻，此時轉小火，蓋上蓋子燜兩分鍾。就這樣做可以讓餅絲完全受熱，炒干水分，吃起來勁道。
3.打開鍋蓋，倒入圓白菜，開大火，快速翻炒1分鍾，加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，等圓白菜變軟時，關火出鍋裝盤。
製作技巧總結：
1.炒餅做出來最佳的狀態就是，不濕不粘，餅絲勁道，圓白菜絲清脆。所以圓白菜絲一定要控干水分，炒時大火快炒，不然會出水，影響炒餅的口感。
2.先下餅絲炒，蓋鍋蓋燜制，可以讓餅絲充分受熱，增加酥脆的口感，再下去圓白菜，並且縮短圓白菜的炒制時間，讓炒餅不濕不粘。
【 所用食材 】餅絲250克 肉絲100克 綠豆芽200克 香蔥10克 大蒜20克 鹽適量 雞精適量 生抽適量 甜面醬適量 料酒適量
【製作流程】
1.把綠豆芽洗凈控干水分，香蔥切成末，大蒜拍一下，切成蒜末。
2.鍋熱下底油，油稍微多點，等油熱時，下入蔥和一半的蒜，翻炒一下，加入肉絲，快速翻炒均勻。加入料酒，繼續翻炒，等待肉絲變色時，加入生抽調味，把肉絲里的水分煸出來。
3.接下來鍋中下入餅絲，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，開小火，燜兩分鍾。
4打開鍋蓋，然後翻炒一下餅絲。下入綠豆芽，開大火，快速翻炒，加入適量的甜面醬，適量的鹽，雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤。
製作技巧總結：
1.肉絲炒餅講究一個大火快炒，綠豆芽比較嫩，綠豆芽水分大，最後放可以減少水分釋放，影響炒餅的口感。
2.加入的甜面醬可以讓炒餅顏色漂亮，醬香濃郁。
3.肉絲可以提前腌一下，也可以直接炒，一定要把肉絲水分炒干，這樣炒出來的肉絲是干香的。
結語炒餅食材易得，製作簡單，味道很贊，經濟實惠，可以根據自己的喜好選擇配菜，既美味又頂餓，怪不到那麼多人喜歡吃，這兩種方法做出的炒餅味道都很好，喜歡的朋友們可以試試。
炒餅是由烙餅搭配配菜，炒出來的一道主食。
炒餅是北方非常受歡迎的，遙相對應的是南方的炒粉，都是大眾十分喜歡，價廉物美，可以當飯來吃，一盤炒餅，就能吃飽，價格還便宜。
炒餅的做法有兩種：
一種是肉絲炒餅：烙餅絲搭配肉絲，加上青紅辣椒，或者雞蛋
一種是素炒餅：烙餅絲搭配綠豆芽、卷心白菜絲、土豆絲、青椒絲
【肉絲炒餅】
製作方法如下：
1.首先把豬裡脊肉洗干凈，切成肉絲，放入醬油，鹽，料酒，生粉。攪拌均勻腌制10分鍾。烙餅切絲。
2.青紅辣椒切絲，備用，綠豆芽洗干凈濾干水備用。大蔥白斜刀切片
3.起鍋開大火燒油，下蔥白片，爆香後，下肉絲，炒散
4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下豆芽，炒熟以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋
【雞蛋炒餅】
製作方法如下：
1.把烙餅切絲。青紅辣椒切絲，豆芽洗干凈濾干水備用。
2.打一個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。
3.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下雞蛋液，煎好以後炒散。
4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下烙餅絲，翻炒均勻以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋。
【素炒餅】
製作方法如下：
1.烙餅切絲，圓白菜洗干凈切絲，或者豆芽洗干凈濾干水，備用。
2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後下白菜絲，或者下豆芽，炒熟以後，下烙餅絲，炒勻後放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。
【土豆絲炒餅】
製作方法如下：
1.土豆去皮切絲，放入清水中淘洗干凈，到掉水之後反復換幾次水，洗掉澱粉。濾干水備用。烙餅切絲。
2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下土豆絲炒熟以後，下烙餅絲，炒勻，放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。
素炒餅有很多配菜，比如說胡蘿卜絲，甘藍絲等都可以根據自己口味來炒。
我是趴窗看雨的小龜，我來回答 「在家裡，怎麼做好吃的炒餅？」 這個問題。
炒餅是北方人愛吃的麵食，特別是山西、河南、河北、北京這些區域的食客們，喜歡吃餎餅這樣的麵食，但又不拘於形式，天天吃餎餅，難免生厭，就研究餎餅各種能吃的方式，因為在吃貨的世界裡，想像和發明都是無窮盡的。比如說：卷餅、燴餅、炒餅、魚頭泡餅等等，吃起來不僅有餎餅的勁道和嚼頭，而且味道不再單一，在蔬菜、肉、魚湯等的包裹和搭配中，吃出了吃貨的世界裡餎餅獨有的美味。
炒餅就是把熟餅切成餅絲，用喜歡吃的蔬菜和肉、雞蛋等一起炒著吃，因此叫炒餅。出門在外，如果你趕時間或者想吃頓簡單的飯菜，炒餅是最好的選擇，後廚做起來快，而且裡面菜、肉、主食一應俱全，又有素炒餅和肉炒餅之分別，在一些飯館或者夜市裡，炒餅還是有很多慕名而來的食客團的。
那麼， 在家裡，怎麼做好吃的炒餅呢? 其實，在家裡做炒餅，比在外面最實惠的一點就是可以做到肉多、菜多、而且選自己喜歡的菜放。因為在外面吃的炒餅，滿滿一盤，餅多菜少，即使你點肉炒餅，裡面的肉絲也很值得用筷子去扒找的；還有，外面吃的炒餅絲特別的細，特別的充數，就象一個土豆，你切成塊就那麼幾塊，而切成細絲的話能裝一盤。所以，還是在家裡吃炒餅吧~
今天小龜就來做家庭版的素炒餅，如果你也喜歡吃炒餅的話一起來試試吧~
一、素炒餅（用一般的普通餎餅絲）的做法： 步驟1： 大白菜、胡蘿卜洗凈，切成絲備用；
步驟2： 雞蛋在碗里打散後，用煎鍋煎成蛋餅，然後用鏟子鏟成雞蛋塊備用； [你也可以用刀切成雞蛋絲備用。]
步驟3： 熱鍋涼油，放入胡蘿卜、蔥花，炒至胡蘿卜有點軟後，放入大白菜絲翻炒，然後加入生抽，繼續翻炒；
步驟4： 加入餎餅絲，不停地翻炒均勻，等餅絲有些變軟後，加入雞蛋塊，再加少量食鹽，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。[此步注意：因為大白菜絲在炒的過程會稍有出水，因此加入餅絲後，不用加水，只需大火翻炒、讓餅絲受熱均勻即可。]
① 炒餅的火力
炒餅最怕的就是餅絲粘鍋，外面飯館里或者夜市上的炒餅師傅在做炒餅的時候，鍋里油大、火大、而且炒勺在手上不停地快速翻炒；而我們在家裡做的時候，因為我們要吃得 健康 所以都不想多放油，因此一定要 等鍋充分燒熱後，再加油，並讓油沿著鍋滑滾一圈，讓油沾滿鍋壁，在炒白菜的時候，盡量調至中火 ，白菜還會出一點水分，因此與餅是結合的時候不至於讓餅粘鍋。
如果餅絲的量很多，很不容易炒透的時候，可以加些水、蓋鍋蓋讓其燜二、三分鍾燜透後，再開蓋不停地翻炒即可 。
② 配菜的選擇
素炒餅因為是快炒，一般 選擇易熟的蔬菜，除了大白菜，胡蘿卜，還可以選擇圓白菜，綠豆芽，韭菜等等 。
其次， 選擇大白菜、圓白菜等這樣水份過多的蔬菜，可以在炒制的過程中讓餅絲吸收水份，不至於讓炒出來的餅絲過於干澀 。
最後， 配菜與餅絲的比例一般為2：1比較合適 ，因為配菜進鍋炒制會縮水不充數，因此需要多放一倍的配菜。否則，配菜過少的話，會因為餅絲過多而吃起來有種「噎得慌」的口感。
以上就是我對在家裡，怎麼做好吃的炒餅的回答，你喜歡吃炒餅嗎？如果你有不同的看法和觀點，歡迎你隨時溝通和指正。
在家裡，怎麼做好吃的炒餅？
作為一個吃貨 ，炒餅，炒麵，炒飯 ，我是樣樣都愛， 所以這個問題我有靠譜回答。
炒餅是常見於北方的傳統麵食。 我做炒餅一般是採用家中自己烙的蔥油餅切成細絲，配上雞蛋，蔬菜，肉絲之類翻炒均勻，出鍋前加入鹽，生抽，蒜末調味而成。 這樣做出的炒餅香氣四溢，令人食指大動。 今天跟大家分享家常炒餅的方法，供大家參考！
1，蔥油餅切成細絲。 餅可以自己在家裡烙，也可以買成品，但是 盡量選擇口感松軟者為佳。
2，准備需要的配菜。
①綠豆芽洗凈；
②圓白菜洗凈切絲；
③雞蛋打成蛋液；
④切一點蔥花，姜絲，干辣椒，蒜末備用。
3，炒雞蛋。 熱鍋涼油油溫四成熱，倒入打好的蛋液，快速攪拌翻炒盛出備用。
4，炒餅。
①另起鍋燒油下入蔥，姜，干辣椒爆香；
②加入綠豆芽，圓白菜大火翻炒；
③炒至變軟後加入切好的餅絲翻炒；
④加入炒好的雞蛋，加入鹽，生抽，蒜末調味准備出鍋。
5，出鍋裝盤。 一份香氣四溢的家常炒餅絲就做好了。
——我是小小閔之寫在最後——
一份好的炒餅餅絲根根清爽，既不幹也不粘，香氣四溢。 如果您喜歡我的分享，就也在家操作起來吧。
作為忙碌的上班族，每天都在為吃什麼發愁，尤其特別累或者下班晚的時候，下廚房就成了一件讓人煎熬的事情，可又不想繼續用外賣虧待自己和家人的胃，那麼這時候，懶人飯菜就再適合不過了。所謂的懶人飯菜可並不是煮方便麵之類的啊，是用普通的食材經過簡單的做法從而快速上桌，還能兼顧營養的那些 美食 。北方人愛吃麵食，這懶人飯菜里很受歡迎的一種就是炒餅啦，所有食材切絲，絲絲搭配，讓餅和菜都更容易入味，口感自然好吃得不得了。而且炒餅雖然叫上去簡單，卻可以根據自己的口味添加喜歡的食材進去，雞肉，五花肉，牛肉，豆芽等等都能炒出不一樣的美味。本來昨天家裡有親戚要來，特地跟超市買了2斤烙餅准備在家吃飯當主食吃，可突然親戚又爽約了，看著2斤烙餅就覺得都直接卷雞蛋吃了未免太單調，不如做個炒餅吧，也懶得加太多的食材進去，就來個老北京人最喜歡的圓白菜素炒餅好了，飯菜主食一鍋出，好吃不膩還過癮。炒餅雖簡單，也是各家有各家的做法，下面就說說我家的做法吧。
小貼士：
我家鄉的炒餅還有一個名字：炒糊餑。非常美味，餅條勁道有嚼勁，湯汁香辣濃郁，羊肉又香又嫩，再配上青紅椒等蔬菜。能讓你吃了一盤還想再來一盤。它的做法是高筋麵粉加鹼面和成中度偏硬的面團，擀成0.5厘米厚的薄餅，下鍋烙至八分熟時出鍋，晾涼後將餅捲起來切成筷子粗的長餅條。配菜有羊肉，青紅椒。鍋里燒熱油先爆炒羊肉，肉熟後加入餅條，配菜一同炒熟即可。
我的老家有種炒餅叫炒攤饃饃，和炒糊餑不一樣，做法口味完全不一樣。炒攤饃饃是全素的，口感清淡鮮香，柔軟。做法簡單快速易學。下面給大家分享炒攤饃饃的做法。
【炒攤饃饃】做法：
【食材】麵粉100克 鹽5克 小蘇打3克 水1400ml 雞蛋兩個
【製作步驟】
第一步 取一個稍大點的盆，將麵粉，鹽，小蘇打，兩個雞蛋，水，和在一起，攪拌均勻，攪拌至沒有麵疙瘩，攪成細膩的像酸奶狀的麵糊，靜置10分鍾備用。
第二步 電餅鐺或平底鍋中小火，鍋里刷一層薄油，舀一勺麵糊，迅速轉動鍋或用刮板將麵糊刮開，不用蓋上鍋蓋，一分鍾後餅的表面凝固，翻面，再次烙一分半即可出鍋。第二張烙餅時不用刷油也不會粘鍋。一直將所有麵糊烙完。
第三步 所有餅烙完晾涼後，取兩張餅捲起來切成2厘米寬的長條，再切成小塊備用。
第四步 准備一些配菜 一根胡蘿卜洗凈去皮切絲，半個青椒洗凈切絲，口蘑洗凈切片，蒜苗一根洗凈切一寸長的段備用。
第五步 鍋里倒入少許胡麻油，加入一湯勺豬油，油熱倒入配菜炒香後倒入切好的餅炒香，出鍋時加鹽調味即可。
炒餅的做法有哪些？
大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是： 說到炒餅，那對我來說可是相當有感情的一道菜了。別的地方不知道，在我們這邊，賣炒餅的小商販比比皆是，架上爐子放口鍋，備好所有食材，現炒現賣，可是解決了很多上班族的午餐問題。炒餅也是很多街邊小飯店裡最受歡迎的菜品之一。
雖然炒餅並不是很難的菜品，但是對於食材的應用和調味的不同，味道還是會有所不同的，炒餅的食材除了主料油餅，還需要其他食材的搭配，比如捲心菜、豆芽、雞蛋等。根據口味和地域的差別，配菜也會有所不同。
今天就給大家分享一下我們家常做的這道炒餅具體做法，喜歡的可以有時間的時候試一下，也許會幫你解鎖不一樣的味道。
辣炒餅絲 ——開始製作—— 1、准備油餅一張，切成餅絲。油餅不要太薄，也不要太厚，要選擇薄厚適中的。也不要選擇醬香餅等調好味道的餅，那樣會影響炒餅的味道。或者也可以直接買餅絲製作。
2、雞蛋1-2個在碗中打散，放入少許鹽攪拌均勻。鍋中加少許底油，油熱後，放入雞蛋炒開炒碎，炒至變色，金黃後盛出備用。想要雞蛋炒的鮮嫩，可以在打散後加少許水或者牛奶，不要放太多，一點即可。
3、綠豆芽提前浸泡下，清洗干凈。鍋中放入食用油，油溫八成熱後，放入老乾媽辣椒醬煸炒出香味，然後放入綠豆芽翻炒，綠豆芽很好炒，所以翻炒幾下即可。
4、把餅絲倒入鍋中，與綠豆芽一起翻炒，然後放入炒好的雞蛋碎，少許醬油、鹽調味，均勻的炒開。加少許水，翻炒均勻後，出鍋即可。
——炒餅之問題總結——炒餅加肉或者加其他菜好吃嗎 ？
這道炒餅只用了綠豆芽和雞蛋搭配，一般市面上炒餅用的是捲心菜，可以根據自己的口味搭配。但不要用味道太大或者特別的菜搭配，比如青椒、洋蔥。這樣容易遮蓋炒餅本身的調味。
這道炒餅用了老乾媽干煸肉絲辣椒醬來增添辣味，這個醬裡面有肉絲，所以炒餅里不需要放肉絲，不吃辣的也可以不放醬。
炒餅一定要加水嗎？加多少？
炒餅一定要在中間加次水，因為單純炒餅，會非常干，容易干鍋。建議加少許水，但千萬不能太多，多了就成了泡餅，餅就泡軟榻了。少許水可以讓做出來的炒餅松軟勁道又可口。
最後總結炒餅是一道方便又簡單的快手菜，既包含主食又有菜，讓人一次就吃飽。一個人在家的時候，買點餅絲，用家裡現成的菜，只需加個雞蛋，一頓飯就解決了。希望大家都能夠解鎖炒餅的好吃做法，一起探討 美食 的最好味道。
很高興回答題主的問題：在家裡，怎麼做好吃的炒餅？
炒餅，還有燜餅應該是北方地區一道傳統的 美食 。我在北京和天津的一些小吃店，吃過幾次炒餅，蠻有地方特色。
一份炒餅裡面除了干餅切的絲外，有炒雞蛋，還加入多的圓白菜絲，胡蘿卜絲。再配上一碗蛋花湯，很不錯的一頓飯。
在家裡，怎麼做好吃的炒餅？
在家做坐炒餅，首先要准備好餅。我在天津的一些食品店看見有已經切好的餅絲出售。買回家，自己在配上雞蛋，蔬菜就可以做炒餅了。
怎麼做好吃的炒餅？ 這應該沒什麼嚴格的標准，自己做好炒餅，喜歡吃的就是好吃的。
我在家自己做炒餅，說不上是「地道」的「正宗」的炒餅。但是符合自己的口味，自己喜歡就是好吃的炒餅。
分享一下我做的炒餅
食材：餅絲，青菜，雞蛋，洋蔥
調料：鹽，生抽，蒜末
步驟：
1，自己在家烙的油餅，吃剩後切絲做炒餅。家裡沒有圓白菜，用油菜替代也不錯，油菜切小段。
2，鍋燒熱放油，攤好雞蛋，下入油菜，洋蔥翻炒，再把餅絲下鍋翻炒，加入少許鹽，生抽調味，不需添水，油菜出湯就已經寖人餅中，
自己喜歡吃的就是好吃的。
炒餅，餅雖已軟糯，但不失勁道。
在家做炒餅， 只要有餅，其他盡可隨心所欲，就地取材。您喜歡的就是最好的。
大家好我是老王，炒餅的做法有哪些？我的回答是：炒餅是一個地域性 美食 ，大多出現在華北一帶，以餅絲和圓白菜為主要原料，可以素炒也可以加肉炒成葷的。一道好吃的炒餅是口感干香，餅絲有嚼勁。咸鮮微辣。炒餅用的餅絲可以自己製作也可以再市場上購買成品。
====肉炒餅家常版====
【准備食材】： 裡脊肉，烙餅，圓白菜，蔥花，干辣椒，生抽，色拉油，鹽和味精。
【製作方法】： 裡脊肉洗凈切成肉絲，烙餅切成細絲備用，圓白菜洗凈去根，切成絲，鍋中倒入適量的色拉油，油熱後放入肉絲，把肉絲炒熟，放入蔥花，干辣椒炒香，倒入生抽熗鍋，倒入切好的圓白菜絲炒軟，再加入餅絲炒熱，放點鹽和味精翻炒均勻出鍋即可。
【小提示】： 這個是肉炒餅的做法，素炒餅直接把肉絲去掉就行了，有的炒餅中放了豆芽，因為不喜歡吃豆芽，所以就去掉了，大家可以根據自己的喜好決定是否放入豆芽。炒餅的時候先用中火炒圓白菜，在用大火炒餅絲，因為餅絲是熟的所以炒熱就行了。圓白菜用大火炒容易冒煙。
【在家製作炒餅總結】： 1.炒餅是一個地域 美食 ，南方和東北都比較少見，有的人炒餅時會加入點香油，使炒餅的味道更加好吃。炒餅是一個飯菜一體的食物，既有炒圓白菜當做菜，又有餅絲當做主食，製作炒餅是如果用的是自己烙的餅沒吃完，就少放點油，如果是從外邊買的餅絲就適當的多放點色拉油，因為外邊賣的餅絲幾乎沒有走。炒餅油少了不是很好吃。用生抽熗鍋時油溫不能太高。
2.無論是炒餅還是做菜有人做出來老是有一種苦味，就是熗鍋時油溫太高把生抽炒糊了。製作肉炒餅還可以把肉換成火腿腸這樣做也非常好吃。製作炒餅和燜面不一樣，燜面需要添加適當的湯汁，把面條燜熟，炒餅因為餅絲本身就是熟的，所以不需要加湯汁，製作炒餅最好不要放花椒八角之類的調味料，可以適當的加一些大蒜片，少量的薑末。炒餅除了用肉炒，和素炒之外還可以用雞蛋來製作雞蛋炒餅。
老王 美食 坊，日常 美食 傳播者。
㈦ 炒餅的做法
炒餅是河北、北京一帶常見的一種主食，炒餅的做法不難，即將熟餅切成細條或者絲狀，加入其他輔料爆炒而成，炒餅也因為其它材料不同分成素炒和肉炒，都深得大眾喜愛。下面是我收集整理的炒餅的做法大全，希望對您有所幫助。
炒餅的做法 1
炒餅素炒：
需要的食材：
烙餅1張，雞毛菜150克，火腿腸1根，辣椒2隻，蒜2瓣，油鹽、生抽、味精各適量。
做法步驟：
1、將准備好的烙餅切成絲，火腿腸切絲，雞毛菜擇洗干凈。
2、蒜切碎，辣椒切絲。
3、鍋燒熱放油，5成熱時，放入蒜、辣椒煸香。
4、放入雞毛菜翻炒至7分熟，加入餅絲、火腿腸一起快速翻炒。
5、放入1勺生抽、適量的鹽翻炒，最後加入味精翻炒均勻即可。
小貼士：
1、在這道炒餅的做法中，三樣食材都容易熟，要快速翻炒，以免餅絲粘鍋。
2、餅絲里有鹹味，鹽要適量添加。
家常肉絲炒餅：
需要的食材：
烙餅半斤，圓白菜半顆，豬裡脊肉100克，綠豆芽100克，大蔥少許、花椒少許、生抽2湯匙，老抽1湯匙，紅辣椒3根，料酒、醋、澱粉、雞精、香油各適量。
做法步驟：
1、豬裡脊肉洗凈，切絲。
2、 肉絲用、料酒、鹽、水澱粉抓勻腌漬，烙餅切絲，圓白菜切成細絲，小辣椒切圈、香蔥切末，蒜拍碎切末。豆芽洗凈備用。
3、鍋中燒熱放油，4成油溫下肉絲，迅速滑散，短生變色，撈出待用。
4、在鍋中留少許底油，放入花椒爆香，關小火，煸香蔥花，放入豆芽，圓白菜翻炒，待菜炒得有些塌秧，放入肉絲翻炒。
5、用蒜末、蔥花、辣椒圈加鹽、醋、生抽、老抽、香油、雞精、調成汁，倒在鍋中。
6、翻炒均勻後，放入切好的烙餅絲，翻炒均勻後即可關火。
青椒西紅柿炒餅：
需要的食材：
雜糧小餅200克，油鹽、大蒜適量，西紅柿1個，青椒2個。
做法步驟：
1、西紅柿、青椒洗凈切成條，餅切成條，蒜拍一下切碎。
2、在鍋中放入適量的油燒熱後，放入青椒，翻炒至變色，加入鹽調味，盛出。
3、重起油鍋 ，下蒜和西紅柿翻炒，加鹽調味。
4、將西紅柿炒出汁，放入餅根據需要加點水燜片刻，燜好之後，將之前炒好的青椒倒入。
5、翻炒勻即可。
小貼士：
1、炒餅的做法中並不限制炒餅的種類，凡是餅都可以炒，根據不同的餅搭配不同的食材。
2、將餅炒一下比單獨的微波爐或上籠加熱，吃起來更有味。
炒餅的做法 2
豆芽炒餅絲的做法：
食材准備：
烙餅250克，綠豆芽200克，蔥花、姜絲各5克，鹽1茶匙。
方法步驟：
1.把烙餅切成細絲；綠豆芽擇洗干凈，控凈水備用。
2.鍋中放入適量植物油，燒熱後先把餅絲放入煸炒，炒至部分變成黃色時盛出。
3.炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味後。放入綠豆芽，加鹽略炒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。
小貼士：
餅絲用平底鍋煎成兩面金黃口感比較酥脆，好吃。另外餅絲不宜切得太細，最好不用外面買回的餅絲，太細口感不酥脆。
炒餅的.做法 3
羊肉豆芽炒餅的做法：
食材准備：
富強粉500克，羊肉200克，綠豆芽70克，精鹽2克，醬油50克，高湯250克。味精2克，大料粉2克，香油20克，植物油100克。
方法步驟：
1.將富強粉加入適量溫水拌勻，和成不軟不硬的面團，揉勻揉透，擀成大薄片，抹上一層植物油，撒上大料粉捲起，分成2個面劑，逐個擀成0.5厘米厚的圓形餅坯。下平底鍋將餅坯烙至熟透，取出，切成5厘米長、半厘米寬的條。
2.將羊肉切成絲；綠豆芽放入沸水鍋中焯一下，撈入清水盆中過涼，撈出瀝水。鍋置火上，加入植物油50克燒熱，下入羊肉絲、醬油煸炒一下，加入高湯、精鹽、味精、綠豆芽燒沸後，出鍋裝碗。
3.鍋置火上，加入植物油50克燒熱，下入餅條炒至呈黃色時翻個，加入植物油50克，炒至呈黃色時，灑入炒肉絲的湯汁，稍停將餅條翻個，蓋上鍋蓋使之回軟，至湯收，撒入肉絲和綠豆芽炒勻，淋上香油，炒勻即成。
炒餅的做法 4
肉絲炒餅的做法：
食材准備：
豬裡脊肉絲100克，烙餅絲300克，薑片、蔥段各少許。鹽、老抽、醋各適量，胡椒粉少許。
方法步驟：
1.豬肉絲用老抽、胡椒粉拌勻，腌漬2分鍾。
2.油鍋燒熱，放入薑片、蔥段爆香，倒入豬肉絲、烙餅絲，調入鹽，倒少許開水炒勻。
3.將熟時，加醋調味即可。
胡蘿卜肉絲炒餅的做法：
食材准備：
烙餅400克，胡蘿卜50克，豬肉150克，大蔥30克，生薑3克，鹽、白糖各半茶匙，生抽、黃酒各1茶匙，胡椒粉、味精各1/4茶匙，干澱粉1茶匙，蛋清1湯匙。
方法步驟：
1.烙餅切成絲，豬肉切成條。
2.胡蘿卜切絲，生薑切絲，大蔥切片。
3.豬肉中放入蛋清、生抽、黃酒、胡椒粉、干澱粉，用手抓勻。
4.起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色。盛出。
5.另起油鍋，爆香蔥姜。
6.入胡蘿卜略炒，再放入餅絲、豬肉絲，加鹽、糖、味精和少許水，翻炒2分鍾。
7.加少許切好的大蔥炒勻即可出鍋。
小貼士：
1.烙餅不可切得過粗或過細：
2.炒餅的時候要不斷地翻動，以免粘鍋。
3.所用烙餅最好是非發酵面餅，吃起來口感筋道。
炒餅的做法 5
步驟：
1.先炒兩個雞蛋！炒好盛到一個碗里，等待另用！
2.原料
3.先放西紅柿，炒制一會！加入些生抽，耗油！
4.再放入切好的捲心菜，可以少放著鹽！
5.菜，炒出水分之後，把餅絲，放入！
6.混合炒，基本做好了！可以最後放鹽調味！不損鹽的有益成份！
7.最後放入炒好的雞蛋！
8.成品出鍋啦！
9.最愛這個味的醋！可以添加些！美味又健康！
小貼士：
炒西紅柿的時候放少許白糖！提鮮！去酸！
炒餅的做法 6
食材主料：
雞蛋一個、餅絲200G、油適量、鹽適量、黃心白菜3片、白玉菇適量、小蔥二根、生抽2勺。
步驟：
1.准備好所需要的材料
2.煎烤機預熱，倒少許油燒熱後放雞蛋液煎香
3.再放入白玉菇和白菜葉翻炒均
4.倒入餅絲快速翻炒
5.最後調生抽、鹽和小蔥炒均提味即可
小貼士：
很簡單的家常小炒，材料選自己喜歡的放就好了。
炒餅的做法 7
做法1：
土豆適量玉米澱粉適量麵粉適量 鹽適量色拉油適量。
步驟：
1. 准備主要材料
2. 土豆去皮切片蒸熟
3. 蒸熟的土豆壓成泥，加一點鹽、加入澱粉
4. 慢慢揉成土豆面團
5. 把土豆面團擀開成為0.6左右的大面片
6. 拿一個圓形餅干模放在大面片里切下一個圓形的小面片
7. 切完就成這樣了，剩下的再抒好擀開再切模，一點不浪費
8. 8、把小圓面片表面拖一層麵粉（前面沒上麵粉，炸出來臉是花的）
9. 用一根圓筷子的底部在圓面片上戳出兩隻眼晴
10. 再用勺子的柄底戳出嘴巴的形狀
11. 看看可愛嗎？
12. 下油鍋前再通一通
13. 起油鍋，中小火炸至微黃即可。（本身是熟土豆，不要炸老了）
14. 吃的時候蘸點番茄醬非常好吃，乘熱哦！
做法2：
土豆一大個，青紅椒適量，青豆少許，澱粉或麵粉少許，鹽，醬油少許。
步驟：
1、土豆洗凈後蒸熟，我用高壓鍋蒸的，所以整個放到鍋里了，如果你在爐灶上蒸，最好將土豆削皮後切片蒸熟，這樣比較省時省氣。
2、將土豆趁熱壓成泥。
3、青紅椒切丁，將青紅椒和豌豆丁放入開水中焯熟。
4、將青紅椒丁和豌豆丁放入土豆泥中，加入少許麵粉或澱粉攪拌均勻，加入鹽和醬油調味。
5、平底鍋中放油，取雞蛋大小的土豆泥壓成餅，放入鍋中，一面定型後翻面，直至兩面都煎黃。
做法3：
土豆2個，鹽、糖、雞精、糯米粉各適量，植物黃油10克。
步驟：
1、將土豆洗凈去皮，切快放入微波爐烤熟。
2、取出，立即壓成土豆泥。
3、加入鹽、糖、一點雞精和植物黃油，攪拌均勻。
4、做成餅狀，外表粘裹上糯米粉。
5、起油鍋，油溫中等，放入土豆餅炸到金黃色即可。
炒餅的做法 8
製作步驟：
1.白菜洗凈切絲
2.切點蒜末
3.雞蛋放到鍋里
4.加點蔥花~
5.雞蛋炒熟後把白菜放進去翻炒
6.然後把切好的餅放進去
7.最後倒上醬油，醋和鹽，撒上點蒜末出鍋
小貼士：蒜末是關鍵！
炒餅的做法 9
食材主料：餅絲適量
方法/步驟：
切好餅絲備用，也可直接購買餅絲。切好蔥蒜末、白菜絲、肉絲備用。
開火熱鍋，倒入食用油。
先進行肉絲的翻炒。
放入蔥末，爆香。
倒入醬油，上色。
倒入白菜絲，進行翻炒。
加入鹽和水翻炒。
倒入餅絲翻炒。待可出鍋時，放入蒜末，可提香。
一道香噴噴的白菜肉絲炒餅完成。依個人口味，可倒入米醋食用。
炒餅的做法 10
雞肉炒餅絲的做法：
雞肉炒餅絲食材准備：
麵粉200克，雞肉100克，雞蛋1個，雞湯30克，精煉油300克，精鹽3克，味精2克，青椒30克，料酒20克，澱粉10克，白糖2克，大蔥5克，姜塊5克。
方法步驟：
1.用溫熱水加精鹽，將而粉混勻，揉成面團，再將面團做成4個劑子，按壓擀成圓餅。
2.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，依次放入圓餅，炸至兩面金黃，撈出，控油，晾涼後切成絲。
3.雞肉洗凈，切成絲;青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲;大蔥洗凈，切成絲;姜塊去皮，切成絲。
4.將雞蛋打散，取出蛋清，與雞絲、料酒、精鹽、澱粉攪拌均勻，入味上漿。
5.旺火置鍋，放入精煉油，燒至六成熱時，放入雞絲滑炒散，肉質變色時，撈出，控油。
6.原鍋底留油，放入蔥絲、姜絲炒香，放入青椒絲略炒，放入餅絲、雞肉絲、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯翻炒均勻，出鍋裝盤。
炒餅絲的家常做法：
炒餅絲食材准備：
薄餅200克，豬肉50克，白菜50克，精鹽2克，味精1克，醬油5克，料酒5克，花生油20克，大蔥5克，姜塊3克。
方法步驟：
1.將薄餅切成細條;豬肉洗凈，切成絲，置於碗中，放入精鹽、料酒、醬油、水澱粉混勻，漬味上漿;大蔥洗凈，切成絲;姜塊去皮，切成絲。
2.白菜洗凈，切成絲，入沸水中汆燙，撈出，控下水分。
3.旺火置鍋，放入少許花生油，油熱後將餅絲炒至發黃時，鏟出，置於盤中。
4.旺火置鍋，放入花生油燒至七成熱時，放入蔥絲、姜絲熗鍋，放入肉絲炒至色變，放入白菜、餅絲炒勻，放入精鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝盤。
家常炒餅絲的做法：
家常炒餅絲食材准備：
烙餅250克，綠豆芽200克，蔥花、姜絲各5克，鹽1茶匙。
方法步驟：
1.把烙餅切成細絲;綠豆芽擇洗干凈，控凈水備用。
2.鍋中放入適量植物油，燒熱後先把餅絲放入煸炒。炒至部分變成黃色時盛出。
3.炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、姜絲炒出香味後，放入綠豆芽，加鹽略炒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。
4.餅絲用平底鍋煎成兩面金黃口感比較酥脆好吃。另外餅絲不宜切得太細，最好不用外面買回的餅絲，太細口感不酥脆。
羊肉炒餅絲的做法：
羊肉炒餅絲食材准備：
鮮羊裡脊100克，圓白菜100克，烙餅250克，大蔥白、老抽、姜絲、鹽、味精各適量。
方法步驟：
1.鮮羊肉洗凈，切薄片，放入碗中，加適量水拌勻備用。
2.大蔥白切馬蹄形，圓白菜切絲，烙餅切條備用。
3.炒鍋加適量油燒熱，炒香大蔥白，出鍋裝盤備用。
4.炒鍋加適量油燒熱，下入羊肉片、老抽翻炒，加入大蔥自，關火，拌炒出鍋裝盤備用。
5.圓白菜絲入鍋翻炒，加水、老抽、姜絲、鹽、味精調味。
6.再將烙餅條蓋在圓白菜上，中火燜10分鍾。
7.待鍋內無湯後，加入蔥白羊肉，翻炒出鍋裝盤即可。
炒餅絲的營養價值：
素炒餅絲，熱量：193 大卡(100克)。
圓白菜富含維生素C，存放時間較長維生素C會被大量破壞，宜現買現吃; 不宜用水煮焯、浸燙，以免損失較多維生素和礦物質。
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經;骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛;主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
炒餅絲食用指南：
炒餅，熟後，盛入平盤中，使用筷子挑食入口，若顆粒較小，可以使用湯匙舀食。
如在上班途中購買，可以直接裝入食品袋中，雙手捧食。
入口略干，可以同時配飲：啤酒或其它飲料或稀飯。
炒餅絲菜品特色：
炒餅由來出處已無史料考察，在山西長子縣卻有另一個叫法為「爐卜」。長子縣清代著名書法家馮士翹先生有詩描寫到「徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。」所說的爐卜正是炒餅。
㈧ 如何做炒餅
炒餅，北方人愛吃的主食之一。它就像飯菜一鍋出的燜飯，一鍋炒出來，飯菜都有了。北方人吃炒餅時，往往會兌一碗清湯，一小撮蔥花，一小撮香菜，幾滴香油，少許生抽，用開水一沖，那個特別的香味兒就隨著熱氣飄散開來。一盤炒餅，或肉或素質，再來一碗清湯，吃得滋潤又滿足。
好多飯店裡都有炒餅這道主食，而普通人家也常常把炒餅當作一餐。烙餅時，會特意多烙些，放涼後切絲，加上愛吃的蔬菜炒了吃。或者直接去買些餅絲，惠而不貴，簡單省事。有時候想想，炒餅或許是以前哪個人家餅烙多了之後的創意做法吧，只是不會想到它在往後的日子裡，紅火的一塌糊塗。就像那個成語一樣，歪打正著。
好吃的炒餅，不坨不黏，根根分明，即使放涼也不會成為一坨。我家有位特別會炒餅的大廚，讓大廚來教大家北方的炒餅怎麼做。照著做，跟飯店裡的味道一樣，一盤的飯量，也得吃上兩盤。
【炒餅】
【食材】：餅絲300克、豬瘦肉100克、尖椒2個、豆嘴兒半碗、蔥花和蒜末各5克、油3湯匙、生抽2湯匙、鹽少許。
【具體做法】：
1、烙或者自己做或者買現成的，我這是買的現成的，放的餅絲並不是很多，蔬菜不少，家庭做法一般都是1：1的比例。蔬菜可以換成圓白菜、蒜苔、胡蘿卜之類的。
2、豆嘴兒的營養很高，而且家人都愛吃，所以不管是炒餅還是燴餅，都會加上它。把豆嘴兒洗凈撿去豆皮，瀝水待用。
3、豬肉切絲才對，人家任性了些，切的有些粗獷；蔥花和蒜末備好；尖椒去蒂去籽切絲待用。
5、熱鍋熱油，先下豬肉絲炒至變色，然後加入蔥和蒜炒香。蒜，很重要，不要省略。
6、接著開始下配菜，是下配菜而不是放醬油哦！這里有別於炒菜。先下不好炒熟的豆嘴兒，再下尖椒絲。如果能掂勺，盡管開著最大的火玩掂勺吧，看著就過癮，而配菜的香氣也在火苗中散發出來。
7、這是翻炒過後的樣子，豆嘴兒已熟，尖椒熟了七七八八。
8、然後加入餅絲，快速翻炒均勻。
9、最後淋入生抽，繼續大火，翻炒均勻後就可以關火了，這個過程特別地快哦！
10、這是炒好的樣子，一半餅絲一半蔬菜，平分秋色。炒餅的香氣充滿了廚房，就是飯店裡炒餅的那個味道。
11、趕緊盛上一盤開吃，大眾飯菜，卻有著深厚的吃貨基礎，無論是富有還是貧窮，對它，都沒有抵抗力，解饞頂飽，吃不夠。
㈨ 炒炒餅怎麼做好吃
炒餅，是北方的一種麵食，我呢，一般一周總會吃那麼一兩次，如果長時間不吃還真有點饞的慌。第一次吃炒餅，還是有一年去北京玩，在一家路邊小攤吃的呢，第一次吃就被它的美味征服了，沒想到這玩意竟然這么好吃？
回家後，我們那裡也有買的，但吃起來總感覺不如在北京吃的時候好吃，也可能是心理作用吧。
喜歡吃就會琢磨著自己怎麼去學，怎麼自己做來吃，經過幾經學習，我終於做成功了。今天呢就和大家來分享炒餅的做法。
其實說白了炒餅就是把熟餅切成細條和絲狀，加油爆炒而成，又根據搭配的食材不同而分為素炒和肉炒。素菜一般就是搭配蔬菜，最常見的就是綠豆芽了；肉炒顧名思義就是加入肉絲了，我分享的呢就是素炒餅。
好了，不多說了，下面就開始具體操作吧。
【炒餅】
准備食材：麵粉100克，清水55克。
配菜：捲心菜和紅辣椒適量，蔥蒜末適量，雞蛋2個，食鹽、味極鮮、香油適量。
具體做法：
1、 麵粉中加入清水，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的面團，和好後，放一邊餳面10分鍾。
2、 趁餳面的同時，來切點自己喜歡的配菜。我准備的是捲心菜和紅辣椒。捲心菜和紅辣椒切成條狀後，再將蔥蒜切成末。
3、 雞蛋磕入碗中，加入少許了料酒攪勻，備用。（加入料酒炒出來更香呢）
4、 面醒好後，放案板上揉搓成長條，分成2個面劑；再將面劑用擀麵杖擀成大點的薄餅。
5、 擀好後，平底鍋刷油，油溫5成熱的時候下入餅坯，小火慢烙，直至烙熟。
6、 烙熟後，稍微放涼，然後放案板上，切成條狀或絲狀。
7、 另起鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱後先把雞蛋炒熟。
8、 雞蛋炒熟後，另起鍋，再倒入食用油，油熱後放入蔥蒜爆香，爆香後放入切好的捲心菜和辣椒絲煸炒至斷生。
9、 斷生後，再加入食鹽和味極鮮調味。
10、最後倒入餅絲和雞蛋碎翻炒均勻，這里可適當加點清水，一是防止粘鍋，二是太乾的話炒出來餅就會發硬，不好吃了。
11、煸炒的差不多後，淋入香油出鍋即可。這樣美味的炒餅就做好了，開始享用吧。
小貼士
1、 炒餅用的餅，要這樣自己烙出來的餅，這樣的餅炒出來才不會碎，不會斷，也不會黏糊。
2、 倒入餅絲煸炒的時候，可適當加點清水，一是防止粘鍋，而是太乾的話可能炒出來的餅就會發硬，口感會不好。
3、 配菜挑自己喜歡的就好，正宗的是用綠豆芽，個人感覺用捲心菜也不錯。喜歡吃辣的，可以用辣點的紅椒。
其他就沒什麼了可注意的了。其實美食就在於創新，不同的食材搭配，做出不同的味道。
好了，今天的分享就到這里，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
2.6萬閱讀
搜索
肉絲炒餅最正宗的做法
北京三叔炒餅
第一美食阿飛燴餅
經典肉絲炒餅做法
老北京炒餅絕密配方
家常炒餅做法大全