Ⅰ 紅燒魚怎麼做才好吃
紅燒魚是一道非常經典的中國菜餚，由於魚肉質鮮美，口感細膩，加上獨特的紅燒調味，讓人食慾大增。以下是製作紅燒魚的具體步驟：
1. 選魚：首先要選擇新鮮的魚，最好選用草魚、鯽魚等適合紅燒的魚類。選魚的時候要注意魚的外觀是否光滑、鱗片是否完整，魚腮是否鮮紅，魚眼是否凸起，這些都是魚的新鮮程度的重要指標。
2. 去鱗去內臟：將魚去鱗去內臟，洗凈後備用。將魚身兩側各割一刀，用鹽和料酒腌制15分鍾左右，讓魚肉入味。
3. 炒制調料：鍋內倒入適量油，加入蔥姜蒜炒香後加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加入一勺糖，繼續翻前滲炒。
4. 燒制紅燒汁：加入適量的水，大火燒開後加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香葉、花椒等調味料，燒開後轉小火煮10分鍾左右，讓調味料充分溶解和融合。
5. 塗醬紅燒：將腌制好的魚放入調料中，翻轉均勻，讓魚肉充分吸收調料並塗上紅燒汁，蓋上蓋子燜煮慎清5分鍾左右。
6. 翻面燒制：將魚翻面後再加入一定量的水，使魚完全浸泡在水中，繼續用小火燒制20分鍾左右，讓魚肉入味。
7. 裝盤：將燒制好的紅燒魚放入盤中，倒入燒制時剩餘的湯汁，撒上蔥花和香菜即可。
總之，紅燒魚的關鍵在於選魚、炒制調料、燒制紅燒汁、塗醬紅燒和翻面燒制等步驟需要掌握好，才能燒制出慧孝脊口感鮮美、香氣撲鼻的紅燒魚。同時，還需要掌握好火候和時間，讓魚肉入味而不糊爛、過火，達到最佳的燒制效果。
Ⅱ 紅燒魚怎麼做最好吃
給我家年夜飯飯桌上必不可少的就是紅燒魚了
吃年夜飯時候紅燒鯉魚是我們家餐桌上的主菜，紅紅火火，年年有餘的意思。
紅燒鯉魚是一道家常菜，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於咸鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
食材明細
鯉魚、五花肉、蔥、姜、八角、干辣椒、小米辣、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精、香菜。
紅燒魚做法步驟
1、蔥、姜、干辣椒、大料、肥肉適量。
2、鯉魚一條，去鱗、去內含困臟清洗干凈。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、在魚身上劃刀，兩面相同。
6、開火，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入白醋、料酒、醬油炒開。
12、加入清水，大火燒開，轉小火。
13、大火燒開後，小火燜至15~20分鍾，把湯汁收干，加入一些蔥絲。
14、燒好的鯉魚，味道甜咸，非常鮮美。
拓展資料
紅燒鯉魚的營養價值
1.鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、判老猜鈣50mg、磷204mg及多種維生素.
2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3.鯉魚食部每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有惡性腫瘤、掘型淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
Ⅲ 紅燒魚怎麼做好吃又簡單
魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鮮的味道。
下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：鱸魚：1條、鹽：2克、料酒：1湯匙、蒜末：2茶匙、蔥段：15克、薑片：15克、醬油：2湯匙、糖：10克、八角：1個、油：適量、濃湯寶：適量。
1、將魚收拾干凈，洗凈後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳餚。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤。
Ⅳ 紅燒魚怎麼做好吃
一日三餐的營養少不了蛋白質，蛋白質來源無非是雞鴨魚肉，魚肉屬於優質蛋白，極易被人體吸收，受到很多人的喜愛，喜歡吃魚但不會摘刺的朋友，建議選擇魚刺少的海魚，吃起來省事過癮。老人消化系統差，年輕人工作壓力大，小孩子正在長身體，魚可以說是容易消化，補充體力，補腦益智的最佳選擇，紅燒魚怎麼做，掌握每一步技巧對成功一定有幫助。
我選擇的是平魚， 又叫鯧魚，銀白色的外皮，豐富的不飽和脂肪酸、硒、鎂，對心血管有一定的保護作用，其營養價值很高老少皆宜。
紅燒平魚：
先准備食材， 平魚一條， 食用油、料酒、蔥、姜、蒜、生抽、食醋、食鹽。
具體製作步驟：
1、平魚洗凈，去除內臟，去鰓，控干水；魚不散的竅門一是控干水哦。
2、魚身切幾刀為了入味，熱鍋擦上生薑防粘，放食用油，油溫上升用手在鍋上感覺有熱度，把魚順著從鍋邊溜下，防止油四濺；塗抹姜是竅門二。
3、煎好一面後翻面煎幾分鍾，烹入料酒，食醋、放入蔥、姜、蒜、生抽，食鹽，一定注意輔材投放順序，這是竅門三做出的魚不腥氣。
4、加入適量開水，不要太多，沒過手小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的第四個竅門。
5、大約10分鍾翻一面，再過8分鍾，魚湯減少，鮮嫩美味還不腥氣的平魚做好了，色香味俱全搭配米飯吃很不錯哦。
四個竅門掌握了，做出的紅燒魚完整不散，鮮鮮美味可口。希望幫到您。
紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~
先把總結出來的小竅門整理如下：
1是前期的去腥，
2是煎制時保持魚皮完整，
3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作
這樣做：
【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右
黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥 【做法】
1，魚洗凈後擦乾水份，在魚身上劃幾刀
2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞姜絲蒜碎
3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒腌制一刻鍾左右
4，平底鍋加熱後放油
5，油溫六成以上時放入魚
6，定型後翻煎另一面
7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香
8，放入清水燒熱
9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量
10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮
11，調入少許白糖提鮮
12，湯汁收濃時即可出鍋
海燕廚房筆記
如何做到不腥氣，
1，魚肚子內塞姜絲蒜碎，第一層去腥
2，用黃酒腌制-第二層去腥
3，蔥姜蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥
不破皮
1，魚身上的水要擦乾
2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋
3，油溫6成以上魚受熱後外錶快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好
零失誤
先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤
這些實用的小技巧一定要實踐哦~
紅燒魚怎麼做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：「 紅燒魚」是我認為魚肉最為鮮美好吃的一種做法，不但魚肉可以保持足夠的鮮嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃著能特別的鮮香下飯，當然，紅燒魚的做法其實也非常的多，不過要想做到 「魚肉鮮嫩可口且入味多汁」 ，那麼紅燒魚的做法就會相對非常講究了，下面我把我認為非常好吃且比較正宗的一道紅燒魚做法分享給大家，希望大家喜歡。
「紅燒魚」——這是一道中華傳統 美食 ，也是一道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調料一同烹飪製作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常菜系， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【紅燒魚的美味正確做法——正宗做法】——特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、一看就會。【主料】：鯽魚1條 （草魚、鯉魚等魚均可）
【配料】：洋蔥半個、辣椒2根、生薑1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把
【調料】：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理魚身」： 先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，颳去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除 （去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除） ，沖洗2遍至魚身干凈，用廚房紙擦乾魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用干凈的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結一個，腌制10分鍾備用 。
第二步「改刀配料」： 腌制魚肉的同時我們可以先處理一下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生薑去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。
第三步「開始煎魚」： 待魚肉腌制好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放一些 （平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜） ，油溫5成熱 （150度左右） ，均勻撒入一勺食鹽鋪底 （必須先撒入一勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋） ，轉小火，將腌制好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且一定要煎至魚身一面定型變色以後才進行翻面煎另一面 （煎魚全程必須是小火）。
第四步「下入配料」： 煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊 （不用炒制，直接進入下一步）。
第五步「調味煮魚」： 下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚 （必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉一半位置多點即可，不用太多） ，然後往魚肉表面均勻淋上一層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鍾 （一定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩餘的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。
出品圖： 這樣一道鮮嫩可口、多汁入味的紅燒魚就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——》》要想做好一道美味可口、鮮嫩入味的紅燒魚，請同學們先牢記住下面幾個點：
1、為什麼魚是只在魚肚內抹入食鹽和料酒，魚肚外不用嗎？（保持魚肉鮮嫩的「腌制首選」做法）
答：..........魚肚外是不用抹的，因為它不用腌制，理由如下。
理由： 紅燒魚講究的是魚肉 「鮮嫩可口」 ，所以魚肉本身是需要保持足夠鮮嫩的，而如果大家腌制魚的時候將魚身上下左右全抹上食鹽，那麼魚肉是很容易就會脫水變老的 （食鹽滲入造成脫水，物理密度平衡原理） ，其次，魚肉本身腥味較重的魚雜、魚鱗、魚鰓、魚腹內黑膜全部都已經去除干凈，所以只需要在腥味較重的魚肚內抹上食鹽和料酒即可，這樣魚肉仍舊可以保持足夠鮮嫩，並且魚肉內部也可以去腥且提前入味，是一舉多得的最好選擇。
2、為什麼煎魚之前需要先撒入一勺食鹽鋪底？是必要的嗎？（避免「煎魚糊鍋」最簡單也最有效的做法）
答：..........先撒入食鹽這一步可以很好的避免魚身煎制時粘鍋，同時還能給魚肉入味，我認為是必要的。
理由： 煎魚大家因為害怕濺油，所以魚面會盡量用廚房紙擦乾水分，而這樣乾燥的魚身直接接觸高溫的鍋底時是非常容易粘鍋的，可以說，下鍋後只要2秒不動馬上粘鍋，所以為了很好的避免這個問題，先在鍋內撒入一勺食鹽就會顯得特別重要， 為什麼？因為先在鍋底撒入一勺食鹽可以讓魚下鍋時不直接接觸鍋底，先接觸鹽巴，這樣我們就可以在魚下鍋後第一時間進行晃鍋，這樣魚身就可以很高的防止局部粘鍋，其次，這樣先加入食鹽墊底剛好又可以給魚身表面調味，與之前的腌制魚肚內部調味剛好「相得益彰」！ 所以此步驟是非常關鍵的點睛之筆，也是大家煎魚的萬能技巧之一，必學必用的哈？ （比擦姜管用多了，推薦嘗試）
3、為什麼煎魚必須是全程小火？（大部分人「煎魚總是糊鍋」的原因）
答：..........為了避免魚肉局部高溫而燒糊魚肉。
理由： 魚本身是高蛋白食材，所以意味著它 「熟的很快」！ 所以 如果剛開始就是大火下鍋，那麼魚肉不用幾秒就已經局部燒熟了，所以別說煎魚翻面了，可能你還沒反應過來就已經聞到糊味了，所以煎魚一定是小火慢煎， 這是一個耐心活，切勿操之過急，而且一定要煎至一面變色定型以後才進行翻面，這樣才能保證魚肉不碎且煎至到位。
4、為什麼配菜下鍋不用炒？這樣配菜能熟嗎？（大部分人「煎魚後碎魚」的原因）
答：..........為了避免魚身被炒碎炒爛，當然，配菜也同樣能熟。
理由： 所謂 「成也蕭何敗也蕭何」！ 因為洋蔥的鮮香鮮甜能賦予魚肉更加鮮美的口感所以我首選了洋蔥作為配菜，但是也因為洋蔥本身烹飪相對難熟所以也是一大問題，大多數的人會選擇將洋蔥先單獨過油炒一遍，也不是說這樣的做法不行，只是這樣做最後煮出來的洋蔥過於軟爛無味，不是我想要的結果， 那麼直接下鍋為什麼說可以煮熟？理由很簡單，本身洋蔥是特意切成小塊的，其次，加入的是開水，並且是再次燒開以後才進行「關蓋」燜煮的，而且燜煮時間有15分鍾，所以洋蔥是完全可以煮熟的，並且隨著洋蔥由生到熟的烹飪過程，洋蔥的獨特鮮香味可以完整的釋放到魚湯內讓魚肉吸收， 讓最後做出來的紅燒魚吃著更加鮮香。
5、為什麼煮魚時加入的必須是清水而非熱水？（大部分人「做紅燒魚味道不足」的原因）
答：..........這個問題問的非常到位，答案是必須加入清水，理由如下。
理由： 因為煎完魚以後魚肉本身溫度是比較高的 （油溫很高，所以煎魚同樣溫度高） ，如果剛煎完魚就往魚內加入清水（也就是冷水），那麼溫度較高的煎魚會因為瞬間遇冷而肉質縮緊 （物理熱脹冷縮原理） ，導致魚肉蛋白質難以滲出，魚肉可以保持本味，且不容易被煮爛，能保證最後是整條魚出鍋，且湯汁也能有足夠的魚香味，當然大部分人認為煎魚後要加入開水其實那是做水煮魚的做法，最後是以喝湯為主，所以魚肉需要被煮爛，蛋白質需要盡量煮入湯內，所以這里大家切勿弄反，不然紅燒魚煮出來就成了「紅燒魚塊」了！哈哈！
——》做紅燒魚之「技巧小貼士」：
（1）處理魚時在魚身上劃上幾刀可以有效的讓魚肉更好入味。
（2）煎魚時可以將油放的稍微多些，這樣可以有效避免煎魚粘鍋，並且一定要保持全程小火煎制。
（3）煎好魚以後一定是先加水後調味，避免調味耗時過長，魚肉局部煎制過久糊鍋。
（4）煮魚時水量一定是不能太多，避免煮魚耗時太長，加到魚肚一半略多即可。
（5）煮魚時可以在未被水面蓋到的魚肉表面均勻噴灑上一層生抽調味增鮮，這樣可以保證蒸魚味道均勻鮮香。
（6）蒸制15分鍾後，不用管湯汁是否濃稠，一定要先將魚身直接盛出，後面才進行收汁勾芡，這樣才能保證魚肉不被最後的高溫煮老，這一點是做好紅燒魚的最後關鍵所在。
結語其實做好一道紅燒魚說來復雜，做也簡單，相信大家看完這篇文章一定也可以做出來一道鮮嫩可口且美味正宗的「紅燒魚」呢！加油哈哈！
大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。
紅燒魚，大家都吃過。「魚」，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那麼容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面我我就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時。
3、起鍋，用生薑一片，把鍋裡面全部抹一遍（防止粘鍋）。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。
6、鍋內留少許油，放蔥花、薑末、蒜末、爆香，然後放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調味。
7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。
8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上， 撒上蔥花點綴即可。
普通美味的紅燒魚就做好了，朋友們，你們是怎麼做紅燒魚的呢？
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
【鯽魚篇】
紅燒魚的做法步驟
1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內臟，魚肚子里的黑膜和腮，清洗干凈後，在魚身上劃斜刀，均勻塗抹上鹽，腌制30分鍾！
2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入腌制好的魚，小火慢慢的煎制！（用廚房紙吸干魚身上的水分）
3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋，讓魚的每個部位都煎制到！等到魚煎制到金黃色，翻面繼續小火慢慢的煎制！
4. 待魚的兩面都煎成金黃色後，放入蒜瓣，花椒，生薑，干辣椒炸出香味兒來！
5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！
6. 倒入一勺蚝油！（蚝油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦！）
7. 加入適量的開水小火慢燉2分鍾後，大火收汁兒！（中途記得把魚翻面哦！）
8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦！
9. 成品圖
注意：魚肚子里的黑膜一定要刮干凈哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蚝油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！
【羅非魚篇】
做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥姜蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
用料
紅燒魚的做法
將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸干，防止煎魚時濺油。
准備好調料
蔥姜蒜洗凈控水
切成適用的大小
鍋內用油
待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。
這時烹入米醋
加入生抽
加入蔥姜蒜煸香
是入適量白糖
烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！
加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了
略微讓調料在鍋里烹出香氣
加入鹽和雞精
慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。
大火燒開，小火慢燉
大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁
出鍋嘍，香氣四溢
來碗米飯，開動！
紅燒魚，一般家庭宴請賓客的必備之菜，也是一般家庭里逢年過節的必備之菜，一般選用大鯉魚的居多，不過也有用別的魚的這個隨個人口味而定，我是從很小就非常喜歡吃這道菜的，不過那個時候我生活在農村，一年也就吃那麼一兩次，至今為止我還清楚的記得我第一次吃紅燒魚的情景，一條二斤半的大鯉魚幾乎都被我一個人給吃掉了，那味道我至今還依然記得，簡直是太好吃了， 糖和醋中和的味道抵住了鯉魚的腥味，而且魚肉入口鮮美，讓人吃完一口後忍不住繼續再吃第二口，就這樣一口口的停不下來，這道菜可是媽媽的拿手好菜，長大後我上了烹飪學校，學習的過程中也學到了這道菜，因為自己對魚的鍾愛所以學起來異常的認真，結合著學校學習的方法和家裡媽媽的做法，我自己總結了一套簡單方便的家庭紅燒魚的製作方法，剛好今天看到您的這個問題，我就將它拿出來和大家分享一下，希望大家喜歡，也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜
原料：鯉魚一條（2斤左右）花椒、八角、干辣椒、大蔥、生薑、大蒜 、香菜
調料：食用f鹽、白糖、料酒、醬油、醋、香油 、澱粉
第一步：鯉魚洗凈，從肚子那裡開口去除內臟，然後用刀將魚鱗刮干凈，去除魚腮，然後取出魚腥線，記得取內臟的時候不要弄壞苦膽，一定要將魚肚子里的黑膜全部去除然後用刀在魚的肚子兩面輕輕的劃幾道口子用鹽輕輕腌漬一下（這樣魚好入味）。大蔥洗凈切眉毛絲，生薑切片、大蒜去皮洗凈拍碎備用
第二步：鍋上火 加熱，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出，留底油 鍋內放入蔥、姜、蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香，接著放入 白砂糖，料酒、醬油炒香，鍋邊烹醋，加入清水，大火燒開 放入煎好的魚大火燒開，轉小火燜至15~20分鍾，然後將魚裝盤，湯汁用澱粉勾芡淋香油後澆在魚的表面，最後撒香菜即可。
紅燒魚飲食特點
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗互等心血管疾病。
准備食材魚(在這里用鱸魚，其他類似鯽魚草魚都可以)、蔥段、蒜末、薑片、八角、糖、油、鹽、醬油 、料酒、老抽、胡椒粉、雞精
製作步驟
鱸魚洗凈，在兩面開花刀，放在一個有深度的平底盤子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌勻淋在魚上腌制30分鍾。
姜去皮切片；大蔥白切小段；蒜切片；小蔥切末。
取平底鍋，在鍋底用薑片擦一遍（防止煎魚的時候粘鍋），加入適量的油，放入腌制好的鱸魚，煎至鱸魚兩面金黃色，取出備用。
用同一個鍋爆香薑片、蒜片、大蔥段、八角、桂皮，放入鱸魚。
加入鎮江醋、生抽、料酒、糖，燒出香味，加入適量水，大火燒開，轉小火燒至醬汁濃稠。
加鹽調味，出鍋裝盤，撒上小蔥末，即成。
紅燒魚 飯桌上最受歡迎的一道美味，作為家常中舉足輕重的一道經典 美食 ，逢年過節家家戶戶都會做上那麼一道，外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑鮮美，真的美味不可多得!
紅燒魚香味濃郁，比較下飯，尤其咱們北方城市從超市買但的大部分是冷凍魚，尤其適合紅燒。總起來說，做紅燒魚的步驟如下:腌—煎—燉。
腌使魚充分入味，煎一是能保持魚的完整性和漂亮外觀，二是可以有效去除魚的腥味，三是魚皮的凝固可以在後續燉的過程中有效防止營養流失。燉使魚進一步成熟和入味。
紅燒魚的做法:
1、魚去除內臟等收拾干凈。尤其魚肚子魚頭裡面的黑膜一定要耐心洗凈，那個腥味很重。
2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥姜絲，肚子里也塞上蔥姜，放入冰箱腌制半小時以上。
3、將腌好的魚取出，挑出蔥姜絲，擦乾表面水分待用。
4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。
注意魚放進去以後別急著翻面，可以等魚皮定型後輕輕晃動一下鍋防止粘鍋。如果您用的不是平底鍋，那麼更要經常傾斜一下鍋使之均勻受熱。一面煎好翻面煎另一面。
開始的步驟叫"滑鍋"，在煎魚或炒肉時很有用，可以有效防止粘鍋。
5、放入薑片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鍾左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。
紅燒魚是除了清蒸之外，最常見的烹魚 之法，南北通吃，各菜系都有紅燒魚。居家節假日也時常采購鯉魚，福壽魚，多寶魚，桂花魚等做頓紅燒魚。
有些家庭是經常做紅燒魚，效果質量也是時好時壞，而且對紅燒的概念也很模糊，不知道這紅燒到底怎麼燒？
紅燒魚的居家做法分享給大家
實例紅燒鯉魚的詳細做法
主料:鮮活鯉魚一條（2.5斤左右）
調料:食用油，生抽，鹽，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，蔥段，薑片，香蔥末，香菜末等。
製作方法:
1. 鮮活鯉魚宰殺，去腮，腸，掛洗凈腹部黑膜，沖洗干凈控水，淋料酒，少許鹽，揉搓至起粘液後沖洗干凈，改花刀或一字刀備用。
2. 鍋上火燒熱，鍋熱後加食用油燒熱，下改好刀的鯉魚，煎至兩面金黃色，下蔥段，薑片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（沒過魚身為好）大火燒開撇浮沫。
3. 撇去浮沫後，改小火 加鹽，味精，白糖調味，小火 燜至20分鍾左右，至湯汁濃稠，色澤紅潤時，淋材料油，撒香蔥末，香菜末出鍋裝盤即可。
特點:鮮咸適口，回口微甜，鮮嫩香潤
小貼士提醒您
1.宰殺好的魚一定要用料酒和鹽揉搓，去掉內臟和表面的土腥味，魚腥味，這樣處理好過在下鍋後調味壓制魚腥味。
2.將魚煎至兩面金黃，再次淋料酒是為了激發魚的蛋白質及脂肪能夠充分釋放，然後湯汁融合，使魚更加鮮美。
3.調好味後改小火 燜至，才能味透肌里，注意勤晃動鍋，以免糊底粘鍋，影響質量。
Ⅳ 紅燒魚怎樣做最好吃
製作方法一
食材准備 主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈） 輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鍾） 調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 烹飪方法 1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 紅燒魚
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鍾。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鍾，翻面再燒三分鍾。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。[2] 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹
紅燒魚製作方法(15張)調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦幹了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鍾外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
製作方法二
食材准備 主料：
魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。 輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放） 調料：姜、蔥、鹽、糖 烹飪方法 1、魚整理干凈，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關系，毛豆仁用水沖一下即可，干辣椒剁成小段、蔥切蔥花，姜切片。 2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。 3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鍾左右。 4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
製作方法三
食材准備 主料：魚 調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 烹飪方法 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。[3]
製作方法四
食材准備 主料：凈魚肉（500克) 調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克) 烹飪方法 將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鍾，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鍾，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入濕澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。 工藝關鍵 此菜先炒糖色，鍋熱油少，下白糖炒紅，加開水化開，再加調料，放入已過油的魚塊，燒如上法，顏色紅艷明亮。
Ⅵ 怎樣做紅燒魚好吃又簡單
怎樣做紅燒魚好吃又簡單
怎樣做紅燒魚好吃又簡單，食物是我們生活中不可缺少的部分，在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食，而且很多的食物也是有一定的營養價值的，以下了解怎樣做紅燒魚好吃又簡單。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單1
【所需食材】鯉魚、生薑、大蒜、蔥花、剁辣椒等
【製作步驟】
首先把鯉魚處理干凈，去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食慾。
將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手塗抹均勻，腌制十分鍾。
切點生薑和大蒜，放入已剁好並裝盤的泡椒中，准備點香菜和蔥花。
起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色後翻面，炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤，備用。
炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生薑，炒香。加點清水，燒開。
湯燒開後，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋里大火蒸約五分鍾左右，蒸好後淋入蒸魚豉油，灑上蔥花和香菜。一道美味出鍋啦，喜歡的朋友可以抽空試一試。
小貼士：平時我們在清洗、處理魚鮮的時候一定要小心，既要防止被魚刺扎到，又要防止魚肚子里的苦膽破裂。如果苦膽破裂，雖然經過清洗、加熱後可以去除苦膽的微量毒性，但就會非常影響魚肉的鮮美。
但是，如果萬一不小心把魚的苦膽弄破了，也不要害怕，不要輕易將魚丟棄，我們可以先用料酒泡一會兒，然後用力搓洗幾下，再用清水沖洗干凈。這樣就可以完全脫去魚的苦味，加工以後，也吃不出任何苦的味道了。這種方法特別適合苦膽剛剛破裂的`。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單2
1、食材：鱸魚1條、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鱸魚處理干凈後，晾乾水分。清理干凈後趕時間的可以直接用吸油紙吸干水分。
3、香菜去頭，摘去殘葉後，洗干凈，然後切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗干凈。蒜不用拍碎，去皮即可。
5、熱鍋下油，油裡面下少許的鹽，將魚放入鍋中，開中小火煎。
6、魚煎至一面金黃後，翻轉至另外一面繼續煎至金黃後，將魚盛起。
7、鍋中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、將剛才煎過的魚重新放入鍋中，表面噴灑點料酒。
9、鍋中倒入小半碗生抽，半碗熱水、1小勺白糖，大火煮開後，改小火燜煮5-10分鍾。
10、待魚燜煮5-10分鍾後，開蓋下香菜段，再蓋上蓋子幾秒後揭開。
11、收汁，將魚盛起。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單3
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
怎樣做紅燒魚好吃又簡單4
紅燒魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐是蘇菜中一道名菜，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。
特色
湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩。
做法
材料：
大魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香蔥段5克
腌魚材料：
料酒1小匙、細鹽1/4小匙
調味料：
料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白鬍椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
步驟：
魚頭先用料酒，細鹽塗抹腌制10分鍾。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片
1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎。
2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。
3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。
4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。
5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。
6、最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒即可
營養價值
豆腐是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。
這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
Ⅶ 魚紅燒的家常做法 紅燒魚怎麼做最正宗
紅燒魚的所謂「紅燒」，其實是一種復合燒法，一般來說質地良好的魚， 需要三次加油、三次換火。 這是烹飪技法中的一絕，很多關於紅燒魚的菜譜說到這里時往往蜻蜓點水，這就使得那些依葫蘆畫瓢的後生們怎麼也學不到這一技法的精髓（這里有老師傅不願說清技術機密的原因，也有可能他們自己也說不清）。 蔥、姜爆鍋後，先用大火重油煎烹魚塊。這是為了進一步收緊表面水分， 同時高溫油脂會使魚體內的脂肪產生乳化作用，這是底子，這一步底子要打得堅決一點，要知道，這會兒魚塊是生的， 火力大一點燒不壞它。然後該下佐料了， 按順序，該放黃酒（蓋子燜一下，把酒氣逼進魚體裡面去）、醬油（熱的魚塊才能上色）、糖。這一步要確保最後的味感是「甜上口、咸收口」，還要確保最後收汁時有足夠的糖分，這樣才可以形成「自來芡」。趁著黃酒、醬油還沒收干，趕緊蓋上鍋蓋，燜5 分鍾。 這是第一步，底油、一篤、一燜。 眼看魚塊上色緊縮了，這時候要加入高湯，這些高湯最終將收進魚塊里去， 味道就更鮮美了。這會兒要再補上一次油，改成小火。因為魚塊這會兒已經熟了，再用大火就會把魚塊沖爛了，再給它一點油是為了讓這些油慢慢地與醬油和糖合為一體，形成黏稠的膠質狀汁水。這會兒要是不補油，湯汁的底子就不會潤澤。而文弱的小火自然會慢慢地做「勸和」工作，油和糖也自然而然地柔膩為一。當然，既然是文火，這段時間就得長一點，約半小時左右。廚房有諺：「千燒不如一燜」，這會兒萬萬不可揭開鍋蓋嘗味，因為氣一散，油、糖、水就分家了。 這是第二步，暗油、二篤、二燜。 等到鍋內汁水開始稠起來了，這會兒揭開鍋蓋，再補最後一勺油進去，這一勺油稱為「明油」，這樣才能產生濃郁的油香和光亮的色澤。要把最後這一勺油「鍍」到魚塊上去，得開個中火催它一把，還得再蓋上蓋子稍微燜一燜。 這是明油、三燜。 許多「工夫」不太到家的師傅，往往到了最後汁水還沒有收緊。於是他們往往會先盛出魚塊來（再燒的話魚塊可要碎了），再把剩下的汁水用大火收濃稠，澆到魚塊上去。外行自然是看不出來的，但行家一看就知道了，這種汁水是淋上去的，而不是自然產生、「鍍」 上去的。這種口感和味感就差一口氣了。 人們現在常說：「好吃是硬道理」。可「好吃」只是一種生理感受而已，現代食品工業也完全可以「製造」出很「好吃」的味道來，但那畢竟只是一種「產品」而不是「作品」。 我們這個民族對於美食的「美」是有著自己定位的，那就是「雖由人作、宛自天開」。紅燒魚如此，中華美食中的絕大多數經典也如此 ！ 來源：食品與生活