① 炒排骨怎麼炒才好吃
用料：排骨若干、白糖3匙、料酒1匙、白醋4匙、生抽2匙、老抽半匙。
1、排骨冷水下鍋，變色撈出。
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
排骨的營養價值
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。
② 排骨怎麼炒好吃啊
排骨的營養價值很高，而且吃法很多，味道鮮美，所以人們經常以它來做菜。那麼你知道排骨怎麼做好吃嗎?你知道排骨的做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家4種高人氣排骨的做法，一起來學習一下吧!
懶人版糖醋排骨
用料
豬小排500克、料酒1湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、鹽3克、醬油2湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、米醋3湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)、白糖4湯勺(1湯勺為15毫升容量的勺)
做法
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!)
小貼士
做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。
排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。
在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻。
黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。
喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色
豉椒蒸土豆排骨
用料
豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蚝油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡個3、5分鍾，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料(料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉)混合拌勻
2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味
3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鍾即可
胡蘿卜玉米排骨湯
用料
排骨4兩、胡蘿卜1根切塊、玉米1根切塊、蔥、姜、鹽、雞精
做法
1、排骨先焯一下，至看不見血色
2、把排骨、玉米、胡蘿卜一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鍾，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火3、燉煮1~2
③ 教你10種家常排骨的做法，簡單易學鮮香味美，大人小孩都喜歡吃
食材及調味料：
豬排骨、蔥姜蒜、青尖椒、小米椒、洋蔥、白芝麻，料酒、生抽、蚝油、辣椒粉、椒鹽、孜然、食用鹽
加工食材：
豬排骨洗凈，蔥段、薑片、蒜末，青紅椒切小段，洋蔥切小丁。
做法：
1：豬排骨冷水下鍋，加入蔥姜及料酒煮至八分熟，撈出瀝干水分。
2：鍋內油熱，放入排骨煎至兩面輕微焦黃，盛出備用。
3：鍋內留油倒入洋蔥蒜末爆香，倒入排骨翻炒均勻後，再加入生抽、蚝油、椒鹽、孜然、白芝麻、辣椒面，青椒紅椒和少許鹽翻炒均勻入味即可。
食材
豬排骨、玉米、料酒、生抽、奧爾良、洋蔥、姜、蒜
做法
1：排骨處理干凈 1勺料酒 1勺生抽 1勺奧爾良抓包均勻腌制15分鍾
2：鍋中油熱炒香洋蔥、姜蒜粒，再擺入腌制好的排骨，倒入玉米，加入沒過食材的啤酒煮沸後轉小火煮制湯汁少許，出鍋前撒點蔥花即可出鍋
食材:
排骨600g，土豆一個，生薑一塊。
做法:
1：排骨冷水下鍋，放料酒，薑片，焯水後撈出沖洗干凈。
2：鍋中放油，放生薑爆香，放花椒，香葉，桂皮，八角，放排骨翻炒，放一勺生抽，兩勺紅燒醬油，放冰糖，倒入沒過排骨的開水，小火燉30分鍾。
3：排骨燉軟爛，放土豆，放鹽，再燉10分鍾。湯汁濃稠後撒上香蔥即可。
4：排骨焯水一定要冷水下鍋。燉排骨一定要用開水或者熱水，這樣容易燉軟爛，肉質細膩不柴。一定不要過早放鹽，過早放鹽，排骨不易燉軟爛。
食材：豬肋排（我用的是最中間的精排）800g，薑片，白芝麻，清水
照燒汁：2勺料酒+2勺蜂蜜（不喜歡吃甜就加1勺）+1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油
做法：
1：調配上述食材中的照燒汁備用。
2：豬肋排洗干凈，熱油小火慢煎至兩面微黃。
3：倒入薑片小火翻炒2分鍾，倒入照燒汁+沒過排骨的清水（溫開水最佳），大火煮開，轉小火慢燉30分鍾，再轉大火收汁，撒白芝麻。
食材：
香芋半個、排骨一根、姜蒜、生抽、老抽、料酒、
蚝油、食鹽、生粉
做法：
1：芋頭去皮切塊，排骨放清水中浸泡去血水後撈出，把芋頭和排骨一起放入一個大碗中。
2：加入姜蒜末 1勺生抽 半勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 適量鹽和生粉抓勻腌制10分鍾。
3：另取一個盤子下而鋪上芋頭再碼上排骨，淋上腌制的醬汁，蒸鍋水開上鍋蒸25分鍾撒上蔥花小米椒即可。
食材和調味料：
豬排骨、蒜泥、生抽、老抽、蚝油、料酒、鹽、澱粉、椒鹽
做法：
1：豬排骨洗凈放入碗中，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、兩勺蒜泥、少許鹽和兩勺澱粉，抓勻腌制半小時以上入味。
2：鍋中油熱放入排骨，小火炸熟撈出瀝干油份，再入鍋大火炸至排骨表皮焦黃，出鍋撒上椒鹽粉即可開吃。
食材：
排骨一斤 （浸泡洗凈），蒜瓣三個（切片），姜四片
黃金比例調料汁：1:2:3:4
料酒一勺，醬油兩勺（生抽1.5勺 0.5勺老抽），白米醋三勺，冰糖四勺（40克）
做法：
1：排骨冷水下鍋， 適量蔥、姜，料酒去腥，水開後煮3分鍾，撈出用溫水沖洗干凈，瀝水備用
2：熱鍋涼油，放入冰糖， 小火熬，炒至香油色，下入排骨翻炒均勻
3：放薑片蒜片，倒入調味汁【醬油2勺（生抽1.5勺 0.5勺老抽）醋3勺 】翻炒均勻，倒入沒過排骨的開水，煮開轉小火燜煮30分鍾 適量鹽
4：大火收汁，出鍋撒上芝麻即可
食材清單
排骨450克、蓮藕200g，玉米1根、胡蘿卜1根、蔥姜
做法步驟:
1：排骨剁小塊，玉米、胡蘿卜、蓮藕切段，蔥姜切好排骨冷水放鍋中，加蔥段，薑片料酒煮開後洗凈。
2：鍋中熱油，排骨放入鍋中煎至兩面微黃，放薑片，加足沸水，加入玉米，蓮藕小火燉煮半小時，再加胡蘿卜燉煮半小時，出鍋加鹽少許雞精和蔥花枸杞調味即可~
食材：排骨
配料：小米椒 青椒 蒜末
調料：孜然粉 辣椒面 白芝麻
做法：
1：排骨冷水下鍋，加入料酒生薑，煮出血沫，把血沫撈出，繼續煮30分鍾
2：排骨撈起瀝干水份，鍋中倒油燒熱，排骨下鍋煎至兩面金黃
3：鍋中多餘的油倒出，加入孜然粉辣椒面白芝麻炒出香味，再倒入辣椒蒜末繼續翻炒，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺鹽翻炒30秒出鍋啦#超級下飯的家常菜
材料：排骨兩條（我買的軟骨排），陽江豆豉少許，蒜瓣半個，姜三五片，生抽2-3勺，鹽少許，紅薯澱粉4勺
做法：
腌制：排骨洗凈切塊，放入拍扁的蒜瓣，薑片，陽江豆豉，紅薯澱粉，醬油，鹽攪拌均勻，腌制10分鍾以上，半小時為佳。
蒸制：將腌制好的排骨平鋪盤中，放入蒸鍋大火蒸25分鍾，關火後不要急著開蓋，燜5分鍾再開蓋取出最佳。
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④ 排骨怎麼炒比較嫩 好吃
三色椒炒排骨
主料：排骨500g、三色椒150g
輔料：油適量、蝦醬適量、砂糖適量、粟米粉適量、清水適量
步驟：
1.准備好食材
2.排骨用清水浸泡去血水，擇洗干凈，放入碗中，加入適量的蝦醬、砂糖、粟米粉和清水拌勻，腌制30分鍾左右
3.三色椒擇洗干凈，切塊，熱油鍋。放入腌制好的排骨
4.煸炒雙面金黃，放入三色椒炒熟熄火盛出
紅椒營養價值高，含有大量的維生素C,益於健康，具有預防感冒、補轎、殺菌等功效，搭配排骨一起炒制，有效的去除排骨腥味，還能增加營養，排骨細嫩，搭配鮮亮，美味又養眼。可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效，能夠使血液中的良好膽固醇增加，使血管強健，而且還可以有促進血液循環的作用哦，從而改善動脈硬化和各種心血管疾病的出現，同時搭配排骨一起食用的話可以補血抗疲勞，而且還可以促進代謝，是很不錯的營養搭配哦，促進新陳代謝的同時還可以有預防脂肪堆積的作用，很不錯的哦。
⑤ 炒排骨怎麼做
炒排骨是一道簡單快手的家常菜，排骨用來炒食，簡單方便又入味，炒好的排骨，香味濃郁，用來拌米飯或者直接拿著吃，都很方便，小女生最喜歡拿著吃，吃完不忘吮手指，一遍遍誇我，做得太好吃了。排骨，很多人煲湯，秋冬季節乾燥，適當喝點排骨湯，確實可以補水潤燥，要說排骨最美味的吃法，還是炒食更入味，吃起來香味濃郁，放點辣椒，麻辣開胃，還可以驅寒暖身，不僅孩子愛吃，大人也喜歡，現在肉貴，小孩子長身體又愛吃，再貴也得買，營養豐富又補鈣，孩子長得快。
小貼士：
1、炒排骨最好用小排，熟得快炒起來也方便，清洗的時候加點澱粉，洗得干凈也不用焯水，焯水容易使排骨肉質變老，吃起來不夠鮮嫩。
2、料汁我用的小石窖辣椒炒肉拌汁，沒有的可以自己調配，用生抽、蚝油、糖、鹽，加少許水一起攪勻即可。
3、排骨煸炒的時候，把肥油脂煸出來，炒好以後吃起來，香而不膩肉質鮮嫩。
⑥ 排骨怎麼炒著好吃
1、紅燒排骨的用料
製作紅燒排骨並不復雜，但是想要做好這道菜的話，那麼在此之前一定要把所需要的材料都准備好，這是製作的關鍵，也是製作的前提所需要的材料，主要有排骨半斤，排骨一定要確保是新鮮優質的，這是不能疏忽的，還需要准備適量的調味料，比如茴香，醬油，食用鹽，橄欖油，生薑片等，將這些用料全部都准備到位後，然後再進行紅燒排骨的具體製作。
2、紅燒排骨的做法
首先要做的就是把排骨清洗干凈，清洗排骨是不能馬虎的，要放到開水中燙一燙，這樣可以將其中的血水去除干凈，完全洗干凈後再把它放入碗中瀝干水分，在鍋裡面把准備的橄欖油倒進去燒熱，燒熱後就把處理好的排骨放進去翻炒，再把茴香醬油，鹽，生薑片一起也放進去，一同翻炒，翻炒要均勻，火力要適中，最後再倒入少量的清水，蓋上鍋蓋，用中火將其燜熟燜香。
3、紅燒排骨的特點
做好的紅燒排骨，看起來色澤非常的艷麗，讓人看著就特別的有食慾，可謂是一道色香味俱全的菜餚，紅燒排骨確實鮮香味十足，讓我們能夠品嘗到獨特的美味佳餚，而且紅燒排骨的滋補效果也是非常值得肯定的。
⑦ 10種最好吃的家常排骨做法！你一定用得上
【蒜蓉辣醬燒排骨】
用料：
肋排 350g
李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 半湯匙（一湯匙 15ml)
白糖 一點點
姜
蔥
料酒
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反復沖洗凈血水；
2、蔥切段、姜切片；
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；
4、倒入半湯匙料酒炒勻；
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處；
6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鍾左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
小貼士：
1、排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這里採用實現把排骨放在流動的水下反復沖洗干凈至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮；
2、蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這里用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道；
3、調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鍾，收汁前加鹽調味。
【懶人版糖醋排骨】
糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本……這次和大家分享的是我百試百靈的【小辭懶人版糖醋排骨】，做法上超級簡單，省略了傳統的焯水、油炸等步驟，節約了不少時間。只要掌握好黃金比例：1、2、3、4（步驟中將詳細描述），保證連零廚藝經驗的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！
用料：
豬小排 500克
料酒 1湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
鹽 3克
醬油 2湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
米醋 3湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
白糖 4湯勺（1湯勺為15毫升容量的勺）
薑片
做法：
1、豬小排冼凈，晾乾水份備用；
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片；
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦；
4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻；
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鍾；
6、20分鍾後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（鍋里剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲！）
小貼士：
1、做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的；
2、排骨在入鍋炒之前，盡量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手；
3、在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分布更均勻；
4、黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖；
5、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
【蜜汁烤排骨】
色澤紅亮油潤的蜜汁排骨，邊緣處烤得微微有點焦，香氣十足，看著就那麼的誘人，常常是一出爐還未端上桌就遭到哄搶。其實這樣美味的排骨，用烤箱做起來卻極為容易，用料也是相當簡單，完全不需要煩惱廚藝的問題。只要把食材腌制入味，放入烤箱烘烤，時間一到，就等著收獲贊美吧~~
用料：
豬肋排500克
蔥/姜/蒜頭適量
排骨醬3大勺
米酒2大勺
糖或蜂蜜1小勺
鹽1/4小勺
做法：
1、先將肋排洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾，蔥、姜、蒜頭稍稍拍散或切片備用；
2、把排骨醬、米酒、鹽、糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料；
3、然後將排骨、蔥、姜、蒜放入醬料中攪勻，覆上保鮮膜放入冰箱腌制8小時以上使其入味；
4、烤箱提前預熱到200度。烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約40-50分鍾左右，中途可用刷子把腌肉的蜜汁醬料再次塗在排骨上，這樣烤出的排骨更入味、色澤更漂亮；
5、烤好的排骨盛入盤中，即可享用。
小貼士：
1、排骨醬是一種現成的罐裝調味料，在超市賣調料的櫃台有售。這種醬料濃稠紅潤、味道醇厚，有了它，做蜜汁排骨就極為容易，再搭配些蔥姜蒜等佐料就可以腌制了。我用的米酒是自製的，沒有就用黃酒或料酒都行。腌制的時間越長越入味；
2、肋排的大小和薄厚不同，烤制時間也會有所不同。如果想檢驗排骨是否烤熟，可用牙簽在排骨肉比較厚的地方扎一下，如果裡面有清澈的液體和油流出，就是熟了；如果裡面有血水流出，就說明還未熟，需要再烤一會兒。
【豆豉蒸排骨】
用料：
豬肋排 250g
豆豉 10g
大蒜 2瓣
姜 2片
紅燈籠椒 1小段
小蔥 1稞
黃酒 10ml
生抽 10ml
白糖 5g
澱粉 5g
鹽 少許
做法：
1、豬肋排用清水沖洗凈，瀝干水分後用刀剁成2cm見方的小塊，放入大碗中備用；
2、大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用；
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出；
4、將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻腌制15－30分鍾；
5、將腌漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鍾，出鍋後撒上蔥花即可。
小貼士：
1、清蒸排骨最好選用小排（我們這里喜歡將排骨分為大排和小排），這個部位的骨頭較軟，肉也多，容易入味；
2、如果家中有竹製蒸籠，可將裝有排骨的小盤放入蒸籠里蓋上蒸籠蓋再蒸味道會更好；
3、也可以將剁成小塊的排骨焯水後再腌制。
【家常紅燒排骨】
用這個紅燒排骨的湯汁拌飯，簡直一流！
用料：
排骨 1000克
干香菇 8朵
土豆 2個
紅椒 1個
八角 2顆
干辣椒 5個
花椒 5粒
香葉 2片
桂皮 1塊
小茴香 2克
香蔥 6根
老薑 一塊
料酒 15ml
老抽 30ml
白糖 5克
鹽 5克
做法：
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈；
2、秘訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇干浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鍾；
5、秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鍾（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）；
6、最後十五分鍾加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
【叉燒排骨】
用料：
排骨 550克
李錦記叉燒醬 3又1/2大匙
做法：
1、排骨用冷水浸泡半小時,中途換4次清水，瀝凈水加入叉燒醬拌勻；
2、用手將醬汁和排骨抓拌均勻；
3、用食品袋將拌勻的排骨移入冰箱冷藏過夜；
4、平底鍋內熱1大匙油，倒入腌好的排骨及醬汁；
5、加蓋中小火燜約10-15分鍾,中途翻身幾次；
6、在第5分鍾時要多在旁邊看著火,看湯汁快收干時.第10分鍾後開鍋蓋,燒至湯汁濃稠即可。
小貼士：
1、在煎制的過程中,要看著火,但水份收干時,要注意了因為叉燒醬含糖份多,容易糊鍋；
2、如果腌好的排骨沒有水份,可以加2調羹的清水；
3、做排骨要掌握好時間火侯，燒熟即可。燒的時間超過20分鍾後，肉質就變老了。排骨在剛熟的時侯肉質是比較嫩的，也就是15-20分鍾的烹煮時間。如果超過這個時間肉質就變老，變結實了。到那時就要加長到60分鍾以上才會被燉爛。
【啤酒排骨】
排骨出來有一絲絲清甜，調味很簡單，鹽而已，在最近做了一次啤酒牛肉跟啤酒排骨之後，終於確認了放啤酒真的味道好很多哦親！湯很贊！！！
用料：
排骨
蔥
姜
蒜瓣
啤酒
胡蘿卜
玉米
鹽
白糖
生抽
料酒
做法：
1、准備材料：蔥打結，部分蔥切蔥花，蒜瓣剝好，姜切片；
2、排骨焯水去浮沫，撈出；
3、玉米切小塊，胡蘿卜切塊，胡蘿卜去不去皮自己看著辦；
4、鍋中放適量油，下薑片跟排骨略炒；
5、噴少許料酒，下玉米跟胡蘿卜拌炒，下啤酒；
6、加入啤酒後燉一下，下蔥結，蒜瓣，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火慢慢燉到排骨熟，加鹽、生抽、白糖調味，再略煮即可；
7、排骨倒到高壓鍋，放少許生抽，量不要多哈，增鮮味而已，多了顏色不好看；
8、蓋上高壓鍋蓋子，大火煮到上汽，立馬關火；
9、打開蓋子，放適量鹽，一點點白糖提味；
10、取出蔥結，蓋上蓋子，但是不用扣緊上閥，就這么小火慢慢燉到排骨完全入味熟爛；
11、出鍋前撒蔥花！啃吧
小貼士：
1、排骨盡量讓賣肉大叔剁的小塊點；
2、放生抽不用很多哈，不然顏色不好看。