1. 新鮮山楂怎麼做腌制好吃
新鮮山楂怎麼做腌制好吃
新鮮山楂如果覺得太酸，那麼可以腌制來吃，那麼新鮮山楂怎麼做腌制好吃呢？
先把山楂清洗干凈，再用淡鹽水泡上10分鍾，再清洗干凈。撈出備用。然後配料：200克白糖，200克清水，15克醋。然後把鍋清洗干凈，倒入水和白糖，開大火，把白糖熬化。熬制冒濃密的小泡，就把准備好的白醋倒入。就可以關火了，然後繼續攪拌，攪拌至泡沫消失，然後把山楂倒入，攪拌至出沙就可以了。
有研究表明,山楂能防治心血管疾病,降低血清膽固醇及甘油三酯,有效防治動脈粥樣硬化;山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量等,起到強心和預防心絞痛的作用。此外,山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。
2. 新鮮山楂怎麼腌制好吃
新鮮山楂怎麼腌制好吃篇一
一、新鮮山楂糖漬的吃法：
材料：山楂0.5公斤，糖0.5公斤
做法：1、將山楂洗凈，瀝干水，加糖拌勻，漬腌一天。
2、將帶蓋的廣口瓶放入鍋中蒸煮10分鍾後，取出並擦乾水待用。
3、將糖和山楂放入鍋中，加少許水，用小火煮至糖全部溶化，改用大火煮沸，然後再改用小火煮，湯汁見濃時就可停火。
4、將煮好的山楂連汁都倒入廣口瓶中，蓋好蓋子，放在陰涼處保存。
二、新鮮山楂糖葫蘆的吃法：
材料：山楂0.5公斤，糖、核桃仁適量
做法：1、將核桃仁淘洗干凈，然後炒熟。
2、將山楂洗凈後，逐個切成兩半，去籽，嵌入核桃仁，用細竹簽將山楂由大到小穿好。
3、將鍋置於火上，加入糖和水並熬至翻出小泡為止，一旦有脆感時改用小火，使其不斷冒出小泡。
4、將穿好的山楂逐一在糖漿中輕輕滾動。使糖漿粘勻，放入已塗上食油的平盤中。涼後即可食用。
新鮮山楂怎麼腌制好吃篇二
山楂外表呈粉紅色，個頭較小且表面光滑，食之略有甜味但是有時也會略帶酸味。核果類水果、核質硬、果肉薄、味微酸澀。山楂又名山裡紅、紅果、胭脂果，有很高的營養價值和醫療價值。因為老年人常吃山楂製品可以增強食慾、改善睡眠狀況，保持骨和血中鈣元素的恆定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，因此山楂被人們視為「長壽食品」，是老年人的必備水果之一。那麼山楂怎麼做好吃呢？
1、山楂、冰糖或白糖、水、白醋(山楂與糖的配比是1：0.5，糖與水的比例是1g：1ml)例：200克山楂配100克冰糖100ml水，白醋一勺。
2、將山楂洗凈曬干或擦乾，去蒂去籽(去籽可省略，但個人感覺去籽後更佳)。
3、配好糖水比例。倒入鍋中用小火慢熬煮，一邊熬煮一邊攪動。直到糖全部化開，並將水分蒸發掉，開始均勻出現小氣泡，例入適量白醋攪拌均勻。這是非常重要的一步，千萬要耐住性子，別一冒泡就關火，一定要等到水分蒸發掉糖開始變稠並出現均勻小氣泡才行。
4、攪拌均勻後，關火倒入山楂開始攪拌。因為糖水較稠，攪拌起來有點費力，我換成了一把鋼勺，在攪拌過程中要不停的.攪拌，直到山楂掛滿糖霜並且不再粘稠為止。酸甜可口的糖雪球做好了，吃餘下的記得入冰箱冷凍，拿出來時一樣好吃。
山楂的功效與作用有哪些
1、降血脂
防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇軟化血管及利尿和鎮靜作用。
2、開胃
開胃消食特別對消肉食積滯作用會更好，很多助消化的葯中都採用了山楂。
3、 活血化瘀
山楂有活血化淤的功效，有助於解除局部淤血狀態而且對跌打損傷有輔助療效。
4、可治療腹瀉
山楂中有平喘化痰、抑制細菌和治療腹痛腹瀉的成分。
5、促進子宮的復原
山楂對子宮有著收縮作用，在孕婦臨產時有催生的作用，並能促進產後子宮復原。
6、抗衰老
山楂所含的黃酮類和維生素C和胡蘿卜素等物質能阻斷並減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂的營養價值
1、 山楂含有比較高的熱量，含有大量的胡蘿卜素、鈣質、山楂酸以及果膠等。
2、山楂中維生素的含量極高僅次於紅棗以及獼猴桃，此外胡蘿卜素和鈣的含量也比較高。
3、山楂葉中含有黃酮類化合物，為果實含量的20倍。
3. 腌咸山楂做法
有兩種一種干一種濕~乾的做法是：
一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2～3分鍾使軟化待用。因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，製作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖腌漬，並加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。
二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由於直接煮制而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。
三、糖液配製及透糖：用糖量為山楂重0.6～0.7倍，然而配製成40%糖液，並加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，後加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。
四、乾燥：在60～65攝氏度乾燥至成品含水量22～24%。
五包裝：以1～2粒或單粒包裝再以盒包裝。
六、成品風味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品
濕的做法是：預處理。形成果脯蜜餞獨特風味的關鍵在於精工細作。對製作果脯蜜餞的鮮果精選後進行一系列預處理，是產品質量優劣的物質基礎和先決條件。例如，對加工杏脯的鮮杏要進行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動果實，使一半果實與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核後的果實稱為「碗子」，然後洗凈熏硫。如果是製作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開果肉，然後用板壓開成為「碗子」，漂洗以後備用。對鮮桃的預選處理，先在前4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒鍾，撈出放在清水中漂洗時攪動，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為「碗子」即可熏硫；製作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經過劃皮，以便使糖液充分滲入果內。劃皮的方法分手工和機械兩種，劃皮即是沿果實縱向劃成許多細小的絲紋。製成蜜棗以後，形成許多絲狀的條紋，故稱「金絲蜜棗」。製作蘋果脯、梨脯，要經過削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機械削皮之分，削皮以後再用刀挖心剜核使其形成「碗子」，洗凈熏硫。鮮紅果要預選除去種子，洗凈以後備用，不需要熏硫處理。
2 熏硫。熏硫的方法，一般是將預先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時放在大缸或水泥池中，點燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進行熏硫，也可在專門設置的熏硫室進行熏硫。用硫量一般為原料的0.2～0.3%，熏硫時間要根據果實的大小和性質而定，一般為30～60分鍾。也可用0.5～0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實中單寧物質被氧化，來保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時，二氧化硫溶於糖液還可防止糖液發酵等。
3 糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據。在糖煮過程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達到60～65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內的水分被糖液析出，處於脫水（生理乾燥）狀態而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質。糖液的浸漬還能阻止果實中維生素C 的氧化損失，並能改善成品的風味。但是含糖量過多，甜度過高又會影響成品本來的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達到防腐脫水的目的，又要保持產品風味特點，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關鍵。
果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內的程度和產品質量優劣的關鍵。因此，根據果實的性質確定煮制的方法。
一次煮成法。將經過預處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由於糖液的滲入，果實中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩定在65%時為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用於製作蘋果脯、沙果脯、棗脯等。因為這類果脯含水量低，細胞組織間隙較大，組織疏鬆，容易吸收糖液，只要掌握得當，不易煮爛。煮好以後，在原糖液中浸泡一定時間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行乾燥。
多次煮成法。將經過預處理的原料，先放到30～40%濃度的糖液中煮幾分鍾，然後糖液、原料一並倒入缸里浸漬24小時。這次煮制目的，是使果實中的蛋白質受熱凝固，果實細胞壁的可滲透性增強，外部糖液易滲入果內，果實中的各種酶類被破壞，防止單寧物質氧化變色，有利於保持顏色的鮮艷。浸漬後，將糖液濃度增高到50～60%的濃度，煮10分鍾左右，再浸漬24小時。第二次煮制，是果實吸收糖液增高含糖量的關鍵，因此，對於糖液濃度、煮制時間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上乾燥使其失去部分水分，至果實邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進行第三次煮制，當糖液濃度穩定在35～70%， 約煮30分鍾，撈出濾去糖液，冷卻後用手工或機械將果實捏成扁圓形狀，乾燥以後即為成品。多次煮成法適用於製做桃脯、梨脯、杏脯等含水分多的果實，因為這些果實的細胞壁薄，組織緻密，如用一次煮成法煮的時間過長，不僅糖液不易滲入果內，而且極易煮爛成醬，故採用煮漬配合的多次煮成法。
由於果實的種類、大小、性質不同，所使的糖液濃度、煮制時間均有所不同。例如，桃「碗子」比杏「碗子」大，所用糖液濃度就高，煮制的時間也就稍長。在加工過程中，糖液循環使用，第一批煮制的糖液作為第二批第二次煮制用，前批的第二次的糖液作為下批第一次煮制用等。