『壹』 好吃牛肚的烹飪方法
雖然牛肚清洗過程復雜，但是也擋不住大家對牛肚的熱愛，今天，我為大家整理了好吃的牛肚做法，希望大家喜歡!
牛肚刀削牛肚面的做法
材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛肚筋肉500公克，牛百頁300公克，芥蘭菜60公克，刀削麵適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法
1.牛筋放入鍋中，與淹過牛筋的水量一起預煮20∼25分鍾，取出切塊備用。
2.毛肚、牛肚筋肉皆以滾水以滾水汆燙後，洗凈切塊;牛百頁以滾水汆燙後，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛肚筋肉、牛百頁與紅燒湯頭一起鹵煮約25∼30分鍾。
4.刀削麵、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
原汁牛肚沙鍋的做法
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。
做法
1、將各種牛肚進行刀工處理，製成片、塊狀，焯水，洗凈備用。
2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。
3、將洗凈的牛肚放入鍋內，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時。
4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛肚放入沙鍋移至小火燉制10分鍾，放入精鹽、味精調味即可上桌。
操作要領
牛肚、鹵水要吊制好。
熗拌牛羊肚的做法
材料
牛百葉一隻 ，胡蘿卜一隻 ，姜蒜，干辣椒1隻，靑辣椒2隻，香菜適量，料酒，孜然1-2燙匙(有研磨棒，現吃現轉碎)，白糖適量，白醋適量
做法
1、胡蘿卜切絲，用熱水燙過撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用。
2、洗干凈的牛/羊的百葉，放到熱水裡，燙1-2分鍾，這個過程要翻動，讓全部燙到，撈出來。
3、把百葉切開，分成幾片，然後每片捲起來，切絲。
4、把切成絲的百葉放到碗或者盆里，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒(為了去百葉的騷臭味，百葉會很脆)
5、鍋里放油燒熱了，倒入孜然碎(最好是研磨棒，現磨出來的)，倒入白糖和白醋，盛出來，最後涼拌用。
6、鍋里放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來一部分倒入盛胡蘿卜的碗里。
7、鍋里剩一部分姜蒜蓉，倒入干紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗里抓出來，倒入鍋里翻炒1分鍾，關火。
8、等百葉涼了，把胡蘿卜倒入，加鹽和香菜拌勻。根據個人口味，可以加醋和生的蒜蓉(喜歡酸辣口感的，我做的是不辣的口感)
小訣竅
1、適當加一些胡蘿卜，可以讓菜的口感更有層次，不膩。
2、百葉不要煮，熱水燙，吃起來口感才脆。
3、喜歡酸辣口味的，用干辣椒、生蒜蓉。怕辣的，就把蒜蓉和薑蓉，用油煸炒過，也很香而且不辣。
4、洗百葉很重要，沒洗干凈，會有騷臭味。
【備註：如何清洗百葉】
1、百葉放入盆里，加醋和鹽，什麼醋都可以，反復搓百葉，就像洗衣服一用手搓。反復3-4遍。
2、涼水沖洗干凈後，盆里不加水，再加入麵粉和鹽搓。
3、涼水沖洗，干凈即可。
『貳』 毛肚怎麼做才好吃
說到毛肚、相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為"亞洲食神"的蔡瀾先生說過："韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色、自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。"由此可見、選毛肚一定要挑黑色、自然色。而且毛肚忌久煮，一般十幾秒鍾即可，煮久了就如嚼橡皮筋一樣、難以下咽。
再次把鍋中湯汁燒開，放入切好的毛肚，加入料酒5克去腥，湯汁沸騰後再煮10秒鍾起鍋，把毛肚倒入盆中備用。煮毛肚的時間不要太久，毛肚很容易煮老，口感發硬。
『叄』 金針菇怎樣做好吃簡單做法
金針菇怎樣做好吃簡單做法
第二種來個美味的剁椒金針菇，准備的用物有：金針菇，生抽，糖，剁椒，蔥末和食用油。首先還是把金針菇去根洗干凈撕成條，控干水分後放到干凈盤中。鍋中加入燒開後把金針菇放到鍋裡面用大火蒸五六分鍾。准備生抽和白糖倒入碗中攪拌均勻，白糖一點就可以了。金針菇蒸好後關火，把調好的汁倒在金針菇上蓋上蓋子燜兩分鍾。然後再撒上一些剁椒和蔥花，鍋中燒一些油，燒熱後倒在金針菇上面就可以了。
『肆』 涼拌毛肚怎麼做好吃
一、涼拌毛肚的做法
主料：毛肚
配料：適量茴香、適量花椒、適量姜、適量蔥、適量蒜米、適量小辣椒、適量涼拌醋、適量生抽、適量香菜
1、准備好材料。
2、毛肚洗干凈姜蒜切片加入茴香八角花椒和過面水開火煮。
3、大火煮開後轉小火期間要翻轉毛肚幾遍煮至毛肚熟水將盡。毛肚不用取出擱置在鍋內讓其漸漸涼了也讓縮水的毛肚吸收多點汁水。熱鍋爆炒花生。
4、晾涼的毛肚撈起
5、切絲狀。
6、香菜蔥白和小辣椒切碎。
7、毛肚絲香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生加入適量鹽生抽醋芝麻油拌勻。
牛肚中是含有一定量的脂肪的，我們吃一些牛肚是可以不會出現因為過量攝入脂肪產生的一些疾病，還能為身體提供能量，能維持體溫和保護內臟、緩沖外界壓力。
二、涼拌毛肚的做法
1、准備適量的蒜末、少許蔥末。
2、毛肚切小片，開水焯兩三分鍾便可。
3、毛肚焯水後撈出放涼，黃瓜切片備用。
4、將蒜末、蔥末倒入碗中、加適量食鹽、少許香油；起鍋將花生油煎至十分熟，淋入碗中放涼。
5、待碗里的蔥蒜油不燙了就可以拌在毛肚黃瓜里了，再腌制入味幾分鍾的同時散散油溫即可食用了。
毛肚中含有一定量的鈣質，是可以很好的補充身體所需要的鈣質，促進骨骼的發育，含有的維生素B1是可以維護人體正常的消化，延緩皮膚衰老，能夠改善精神狀況，消除疲勞，還能提高記憶力。