1. 燒餅如何做才能酥脆軟不硬
燒餅，屬於烤烙麵食，因為烤制的手法不同，發源地不同，燒餅的名稱也不同。主要材料就是麵粉，油，芝麻。各個地方會在燒餅里配一些肉類或菜類作為內餡。而好吃的燒餅，外皮酥脆，而內里卻是柔軟的質地。那麼接下來我們就來了解一下，一般的燒餅是如何製作的呢？
取出少許食用油，將擀麵杖和案板上食用油防止粘連。將面團取出後用擀麵杖擀成一個大大的長方形（為了方便後面分好份子）。面團表面擀好後，塗一層食用油，然後就把面團卷好，再將面團分成同樣大小的份子。
將面團的兩頭捏緊後立在案板上，用手先將它們壓扁，再用擀麵杖擀開。喜歡吃芝麻的，在我們做好的餅皮上撒上芝麻。然後取一個小的平底鍋，鍋底刷少許的油，將餅放入平底鍋上煎至兩面金黃即可，那裡有電餅鐺的，就會更加方便一些。只要將做好的餅皮子放到電餅鐺中，幾分鍾的時間，餅就製作好了。
2. 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
燒餅按照如下方法做，酥脆軟不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋麵粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、鹽1.5g。
2、油酥用料：低筋麵粉75g、食用油33g、份量 10個 。
二、燒餅的做法
1、油皮原料和油酥原料分別放盆里。
小貼士
傳統燒餅是歷史悠久的傳統面點之一，歷史無法考證，燒餅使用的是農村常用老面，又名肥面、酵面起發，起發後再次接面再次起發，起發後就可以揪劑子，然後把劑子反復揉，把劑子揉的光滑後，再把劑子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用鹽配製），大劑子擀開把沾香料油的小劑子包在大劑子裡面，然後用刀開花，把開花的劑子研心。
好了就可以上爐烤制了大約20分鍾就可以出爐了，出爐後用白糖熬制的糖漿表面刷一層面，撒一層炒制的芝麻就可以了。我們這里結婚前訂婚、小孩子報喜送燒餅作為點心，古麵坊的燒餅純手工製作，勁道有嚼頭，好吃的不得了。
3. 燒餅怎麼做才能酥脆軟不硬
酥脆燒餅的做法
1、先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和面板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成濕面片時。再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。
拓展資料
製作燒餅的小竅門
1、面團兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時要循序漸進，切不可一次加多，由於燒餅屬於半發麵食品，因此不易鬆弛太久，面團兒鬆弛10-15分鍾就行。過去製作燒餅時，一般都用一些老面肥水兌入，現在合面方便多了，300克乾麵粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟，放蘇打為的是酥脆，兩者合一效果頗佳。
2、芝麻醬一定要用油來合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否則會有麻的感覺，花椒面和小茴香粉切不可放多，能達到提味兒的效果就行。
3、包制時一定要把卷好芝麻醬的面劑子，按上述文中講到的手法收口包嚴，那樣層次會更好，烤制時易熟，成品切開後裡面發空口感也好，最適宜夾醬肉煎蛋食用。
（資料來源：燒餅——網路）
4. 想讓烤出的燒餅又酥又脆，應該怎麼做
平時大家在外面經常會吃到燒餅，但是有時候買回家放一會兒就不那麼脆了，所以今天就教大家自己在家裡面就可以做出小燒餅，吃起來非常的酥脆柔軟好吃，這個小燒餅聞起來特別的香，吃起來又酥又脆，特別的好吃。燒餅做得又酥又香的方法，我個人感覺，我做的就挺好的，今天分享一下，大家可以借鑒一下，
面團取出來排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。然後擀開，油酥均勻的抹在上邊。把面從上至下捲起來。分成八等份。然後把每一份的切開的兩頭都封好，防止油麵酥漏出來。然後立起來往下按，壓成面餅，再用擀麵杖稍微擀開一些，擀圓。擀好後，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中後，蓋上鍋蓋，中小火加熱。看到燒餅發起來了，再在表面抹一層油。翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。為了達到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鍾。
5. 如何做酥燒餅
燒餅是麵食的一種，生活在北方，最為常見。燒餅的做法也有很多松軟，咸香的，也有香酥可口的。不同的做法，出現不同的口感，但是同樣好吃。
千層香酥燒餅做出來之後，表面是金黃的，咬一口非常酥脆，很香，做成早餐搭配一碗熱粥完全沒有問題。
結語。
燒餅的做法其實是非常簡單的，這只是其中一個做法，也有發面燒餅，也有松軟的燒餅，要看大家的口味，喜歡吃什麼燒餅，不過做法都不難。