① 炒雞怎麼做最好吃
炒雞怎麼炒才比較好吃，一般都放什麼配菜？
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。簡單說一下我會的辯肆辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的干辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜面醬。鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油攜拆轎，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜琺干辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把面醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
炒雞怎麼做既好看又好吃？
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
准備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鍾，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鍾後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
炒雞肉的做法，炒雞肉怎麼做好吃，炒雞肉的家常做法
1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鍾。
3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後御搭撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鍾。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鍾。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上 *** 塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗凈；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1隻、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】-- *** 辣的過癮
原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗凈後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鍾入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、干辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、准備好材料備用
2、把土豆、胡蘿卜都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入姜絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿卜丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鍾，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾干凈備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里
14、用牙簽封號口
15、烤盤鋪......>>
雞塊的做法，生炒雞塊怎麼做好吃，生炒雞塊的家常做法
主料
三黃雞
1000g
青椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
郫縣豆瓣醬
適量
料酒
100ml
生抽
50ml
白糖
10g
蠔油
適量
步驟
1.三黃雞一隻先解凍
2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸里的肺。其餘切4-5公分大小的塊。
3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控干水分。
4.青椒剔除裡面的白色條狀軟的部分，切塊備用。
5.准備薑片、蒜拍松、花椒、大料、桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進干香料，炒出香味。
8.放入姜、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
9.放進控水後的雞塊，開大火爆炒，反復掂勺，迅速炒干水分，直至雞肉發緊。
10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調整。
11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。
12.大約3分鍾，打開蓋子，湯汁很少。
13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。
14.雞塊油多熱度高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤開吃
炒雞的做法，麻辣炒雞怎麼做好吃，麻辣炒雞的家常做法
雲南新東方烹飪學校以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店流行菜（冷盤、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、鹵烤製作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的復合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才
家庭炒雞怎麼做如何做好吃
主料
小公雞半隻 醬油兩勺
料酒兩勺 大蔥數段
姜少許 蒜少許
油少許 辣椒兩個
糖兩勺
家庭炒雞的做法步驟
1. 首先切好蔥姜蒜。
2. 剛才切好的蔥姜蒜，一部分放入雞肉里邊，一部分留用，再在雞肉里在加入兩勺醬油，兩勺料酒，根據雞肉的數量增減，腌制半小時。
3. 半小時後，點火，放油，油燒至冒煙，放入留下來的蔥姜蒜，翻炒。
4. 放入辣椒，根據自己口味決定放多少，我喜歡雞湯入味後的辣椒，就多放了一些。
5. 放入雞肉翻炒。
6. 翻炒一會，放水，水不宜過多，不能沒過雞肉，放入糖兩勺，鹽一勺半，醬油一勺半，拌勻。
7. 蓋好鍋蓋，慢慢的把水都熬掉，記住，不要熬干，留一些湯汁。
8. 就這樣慢慢的把湯汁熬掉，等雞肉熟了就可以出鍋了，出鍋後還可以在放點辣椒點綴一下。
農家小炒雞怎麼做好吃
食材明細
雞腿適量
花生油適量
青辣椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
鹽適量
花椒適量
超辣口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
農家小炒雞的做法步驟
1
把雞腿剁成小塊。
2
雞腿用清水把血水洗凈。
3
蔥.姜.辣椒切段。
4
鍋里放油,放蔥.姜.花椒炸出香味。
5
下入雞塊煸炒。
6
加生抽,然後放點水,繼續炒。
7
快沒湯汁時,放入青辣椒段煸炒,出鍋。
8
辣辣的,鮮鮮的農家小炒雞就做好了。
9
吃...吃..
小竅門
1.青辣椒用自己種的那種炒出來才有農家的那種味道,那種辣椒菜市也有賣的.
2.基礎料放全就行,放太多料反而掩蓋了雞的鮮味.
3.青辣椒要多放,才好吃.
辣炒雞怎麼做好吃
主料2人份
雞1000克
尖椒3個
干辣椒4個
輔料
蔥10克
姜10克
醬油1勺
蠔油1勺
鹽適量
澱粉適量
辣炒雞步驟1
雞洗凈剁成小塊
步驟2
拌上澱粉
步驟3
放入油鍋炸至焦黃，取出瀝油
步驟4
尖椒洗凈切好
步驟5
蔥姜辣椒准備好
步驟6
鍋里油熱加入蔥姜辣椒炒香
步驟7
放入雞塊煸炒
步驟8
加入醬油繼續煸炒
步驟9
加入尖椒翻炒
步驟10
加入蠔油翻炒均勻
步驟11
最後加入鹽調勻出鍋
烹飪技巧
用油炸制後的雞肉再炒味道很棒
雞怎麼燒最好吃？
1、雞洗凈，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； 2、筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小； 3、下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鍾，加入雞兜勻，再燜十五分鍾，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上台。
正宗萊蕪炒雞怎麼做?
選用放養土雞一隻，切成小塊，用老抽，八角，花椒，郫縣豆瓣醬蔥姜腌制十幾分鍾，上鍋加油(最好是豆油)薑片蒜熗鍋倒入耗油一兩，炒出香味，入雞塊大火翻炒，雞塊收縮後，加水漫過雞塊加鹽原吃辣椒的可多放 (另取高壓鍋)把雞倒入高壓鍋，加蓋(記住千萬不要放壓力閥)改小火慢燜，待到鍋內水靠完後，鍋底只剩油時，改小火翻炒片刻加入菜葉蒜粒味精，出鍋，一道色味俱佳的炒雞完成了。
② 怎麼炒雞最好吃
炒雞的做法步驟：
准備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈後剁成小塊，用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然後將雞塊放水中浸泡二十分鍾。
浸泡後再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄乾凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
一直洗到雞塊放水中後水不再快速變紅說明可以了，然後把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生薑絲、蔥絲、白鬍椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
時間到後用水沖洗一下再用手將水分擠干。
炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、乾花椒、生薑片、八角、香葉翻炒，小火炒香後倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。
再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集後用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。
弄乾凈後再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鍾左右就可以了。
這時給湯汁調整味道，調好後將蔥段、八角、香葉、生薑片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。
如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。
最後加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。
炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好後很容易乾柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好後雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多
③ 雞肉怎麼炒才好吃
炒雞是一道特色傳統美食。做菜時，關鍵是事先把雞腌制好，加入適量的鹽、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒、醬油、八角等，配料越多，味道越好。網路用語中因與超級諧音，桐慶也被當作超級使用。
新疆炒雞是一道特色傳統美食，由新疆大盤雞演變而來，屬於新疆菜系。在大盤雞的基礎上升級改版，即保留了雞肉鮮香的口感，又增加了濃郁的醬香味，深受食客喜愛。
、准備好雞塊，清洗干凈，去掉多餘的油脂；
2 、把洗好的雞塊倒入盆子中；
3 、准備好適量的蔥和姜；
4 、把切好的蔥、姜放入盛有雞的盆子中，再加入適量的花椒、茴香、辣椒、鹽和料酒進行腌制；
5 、20分鍾之後，待雞腌制好之後，在炒勺中加入多一點局此握的油進行加熱；
6 、將腌制好的雞倒入炒鍋中；
7 、用勺子不停的扒斗翻炒雞塊，盡量炒勻；
8 、適當在炒鍋中加點水；
9 、炒至雞熟時，即可盛入盆子中食用。
④ 雞肉怎麼炒才能好吃呢
雞肉有強身滋補的作用，很多坐月子的女士或者生大病或者受寒的人們都是吃雞肉喝雞湯來滋補身體的。所以雞肉一直都受到很多人的喜愛，雞肉不但能滋補身體，吃起來的味道也特別的鮮美，在我們的日常生活中雞肉也是我們常見的食材之一。
炒雞
雞肉的做法也是很多的，有的炒著吃，有的燉著吃，還有的烤著吃，不管怎麼做，它總是很美味的。說到炒雞，有人表示，在飯店裡吃的炒雞很美味，但是買只雞回家自己做的時候做不出那樣的味道，做出來不好吃，肉不爛，還有腥味，其實這些都是沒有掌握好正確的烹飪方式，導致做出來的雞肉不好吃。
今天帶給大家一種正確的超級方法，炒雞的時候，還有很關鍵的一步，很多人都會忽略了這一步，阿偉也在這里跟大家講清楚。炒雞時，千萬不要直接炒，多加這一步，雞肉鮮美嫩滑還沒腥味
炒雞
【炒雞】
【食材】雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
【製作過程】
1.首先准備一隻雞，先將它用清水清洗干凈，然後用刀剁成塊，剁的小一點，然後用清水再清洗一遍控干水分備用。
炒雞
2.在剁好的雞塊里放入幾片生薑，適量的鹽，一點點料酒，適量的生抽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制半小時左右。
阿偉小提示:
1.大家在炒雞的時候，不要焯水，也不要直接炒，炒之前要加入薑片進行腌制一下，這樣炒出來的雞才會更加鮮美，原汁原味，沒有一點腥味。不管炒什麼雞都要加這關鍵的一步，不但可以去腥，營養還不流失。
2.在炒雞的時候要小火慢炒，這樣炒的更入味，不損失一點點營養。炒的時候加點料酒可以很好地去腥。
3.今天帶給大家的是一隻老母雞，做老母雞的時候是不用焯水的，焯水的話營養容易流失，如果是養殖的雞需要焯水才能去掉腥味。
⑤ 如何做炒雞肉好吃
炒雞的做法太多了，每個地方的飲食習慣都不一樣，每個人的口味都不同，炒雞肉時放的香料也都不一樣，可以根據自己的喜好口味來放，我做炒雞的時候都喜歡放香葉、八角、桂皮、花椒等這些香料，做出來的炒雞也是香辣好吃。
二、製作步驟
1、食材：土雞一隻、蔥、姜、料酒、花椒、八角、香葉、干辣椒、鹽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣醬。2、把雞宰殺好，毛拔干凈，去除內臟，多沖洗幾遍，沖洗干凈，把雞肉切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，把姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段。
3、雞肉泡好水後，洗干凈撈出，涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開，把浮沫撇去，焯好水後撈出沖洗干凈。
4、把花椒、八角、香葉、干辣椒洗干凈，起鍋燒油，鍋里放入適量的油，把八角、香葉、花椒、干辣椒、薑片、蔥段放進去，炒出香味。
5、把雞肉放進去，再加入豆瓣醬、老抽翻炒均勻，翻炒一會，再加入白糖、蚝油提鮮，再加入適量的開水，中小火燜煮至雞肉熟爛，放入鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。
小技巧。1、做炒雞最好選擇新鮮的雞肉，土雞做炒雞最好吃了，因為不喂飼料，雞肉吃起來格外的鮮美有嚼勁。2、雞肉一定要處理干凈，切塊後用水浸泡出血水，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈再來炒，這樣炒出來雞肉味道鮮美。
3、炒雞的時候加水一定要加開水，加涼水會使雞肉肉質變硬，鹽最後放就開以了，過早的放鹽會使雞肉不容易軟爛。
⑥ 炒雞怎麼做好吃又簡單
做法一：辣椒炒雞
搏余用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段;
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片基告滾，香菇切成塊狀，蒜拍碎;
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻;
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味;
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。
做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分;
2、大蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片;
3、鍋內倒適量食用油，倒入蔥，姜爆炒至出香味;
4、倒入雞肉用大火翻炒，待雞肉變色之後，倒入料酒，友慶生抽，翻炒均勻;
5、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子;
6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾;
7、拿掉鍋蓋，開大火收汁，放入一顆冰糖燜一會兒;
8、然後加適量鹽進行調味，翻炒片刻即可出鍋。
⑦ 炒雞的做法竅門
先准備食材有雞肉，姜蒜，鹽，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鮮等
1把准備好的雞用清水洗干凈，然後給它切成塊，然後在用清水洗一遍，把水晾乾備用，然後把雞放到盆里，放上幾片姜，然後在放一點鹽，在放一點點料酒，還有生抽跟胡椒粉，均勻的攪拌一下，在研製半小時。
2. 起鍋燒油，油是菜籽油，然後把研製好的雞肉放進去，均勻的翻炒一下，把水分炒干，撈出來備用。然後把鍋清理一下，在倒入一些菜籽油，放幾片姜，炒出香味然後把雞肉給放進去，均勻的翻炒後，把大蒜放進去，然後放點料酒去腥，在放入一些生抽，翻炒一下，把放點鹽，耗油，繼續均勻的翻炒。
3然後把切好的辣椒在給放進去，如果不喜歡辣椒的朋友也可以不放，最後再把蔬菜鮮給放進去，均勻翻炒一會就能出鍋了！
⑧ 怎樣炒雞好吃又簡單
俗話說無雞不成宴，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，下面教你怎麼炒雞更好吃。
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個青尖椒8個干辣椒6個大蔥1根薑片少許胡蘿卜半根洋蔥半個大蒜11頭香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克洋蔥50克青椒1個紅椒1個土豆1個年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺韓式糖稀10毫升生抽10毫升辣椒粉3克料酒10毫升大蔥1根雞精少許香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材，雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈，鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出，取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即。