1. 怎樣做燴菜
大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的子柒。
燴菜其實是很適合懶人的菜，將多種菜摻雜在一起，味道好，但菜都各有各的味道，而且顏色還是五彩繽紛的非常好看！
那就教大家做一鍋好吃的燴菜吧~
營養又好吃的燴菜就做好啦，鮮香開胃，吃了還想吃~
我是專注吃和研究食療養生的子柒，分享吃出健康好氣色的美食，歡迎關注！
2. 怎樣做燴菜
燴菜給我的感覺基本和燉菜差不多，只不過燴菜里的一些主料，需要經過提前加工成熟，然後再重新入鍋和其它食材搭配來燉制。燴菜講究的是「食材的品種多，並且一定要酥爛入味」，所以通過燴這種烹調方法製作出來的菜。
必須要入味食材要酥爛品種要多一些所以一般北方製作燴菜的高峰期，都是在過年期間。因為這個時候家裡的食材豐富，而且很多食材為了便於保存，都已經提前製作成熟。比如油炸的各種食品，以及提前燉好、醬鹵好的食材。所以每年過年期間，大多會用這些已經成熟的食材，回鍋製作一大盤的燴菜。
【美味小貼士】燴菜有很多特別有名的名菜，其中最有名的就是淮揚菜里的【拆燴鰱魚頭】，基本就是把魚頭熟制後回鍋燴制的。其實家裡製作燴菜的時候很多，經常會把上頓沒有吃完的熟肉製品或者油炸食品，搭配一些素菜來回鍋燴制。這樣可以解去這些食材的油膩，並且葷素搭配營養美味。
【白菜、豆腐燴肉丸】的特點白菜軟爛入味，肉丸和豆腐的油脂都被白菜吸收，也變得不那麼油膩，而且更加的鮮香味美。關於燴菜怎麼做，以上就是我對燴菜的理解。可能各地的做法會有所不同，但是我覺得燴菜應該是這個樣子的。
3. 大燴菜的家常做法
燴菜的家常做法：
【製作食材】：肉、海帶、豆皮、青菜、麵筋、土豆粉、薑片、蔥段、土豆、娃娃菜、食用油、桂皮、耗油、八角、香葉、生抽、老抽、食用鹽。
【製作步驟】：
1.首先，我們准備一塊肉，把肥肉和瘦肉分開，切成小片兒。
小貼士
1.鍋中倒入油後，首先把肥肉倒進鍋中，等它炒出油以後再放入剩下的瘦肉，這樣炒出來的肉更香更好吃。
2.青菜相比於其他配菜比較容易煮熟，等到最後再加入青菜即可，且煮至斷生就可以了。
3.大燴菜自己喜歡吃什麼菜就加什麼菜，根據個人口味添加就可以了。這款家常小燴菜，是一款很簡單的燴菜。
4. 燴菜怎麼做
用料
五花肉 1塊
蔥姜蒜 適量
八角香葉花椒 1顆、1片、幾顆
料酒 1勺
老抽 半勺
生抽 1勺
醋 半勺
粉條 1把
土豆 1個
白菜 半個
豆腐 1小塊
青椒 2－3個
紅燒肉大燴菜的做法
粉條提前三小時泡發。
5. 大燴菜怎麼做才好吃
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水，
8、水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
6. 怎樣做燴菜
提起燴菜可能會想到河南燴菜、山西燴菜等，其實「燴」這個烹飪方式就是指的把食材和調味品加水燉煮，所以很多地方都有燴菜，比如：東北亂燉、河北熬菜也都是燴菜，還有很多人家廚房裡自創的燴菜。其實這種烹飪方式在全世界都比較普遍，比如還有：馬德里燴菜、意式燴海鮮等外國菜，下面我們就分享一種比較家常的、美味燴菜。
【家常燴菜】准備食材：五花肉（排骨之類的也不錯）、油豆角、土豆、西紅柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什麼用什麼，自己喜歡的也可以加。）。
准備調料、配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、鹽和油。
製作方法：
燴菜一般選擇一到兩種肉類食材，然後與各種蔬菜一起燉煮，葷素搭配的很好，選擇也很自由，所以是十分家常的菜餚。而且在寒冷冬天裡，這樣暖暖的一份大雜燴吃得也蠻舒服的哦！
大家好，我是小董，一位熱衷 美食 ，喜歡烹飪的 美食 達人，很高興在這里和大家一起探討 美食 方面的有關知識。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。以前逢年過節，或是家裡有紅白喜事都會做燴菜。燴菜是記憶中最香甜的味道，肉質的鮮香還有各種菜的鮮美，匯成一道道記憶。
今天小董就按照以前來家的做法，做一道鮮香美味的燴菜。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
——【具體製作過程】——
第一步：主要食材處理
純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了；白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用；老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
第二步：焯水處理
鍋中燒水，豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入薑片，煮熟之後撈出來晾涼，
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，油熱之後倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固後翻面，都煎好後放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用；豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之後放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然後切成塊備用，
第四步：燉菜
鍋中倒入油，放入八角花椒，桂皮香葉，炸香之後撈出來，放入蔥姜干辣椒煸炒，炒香之後放入豬肉炒一下，然後放入白菜幫炒一下，炒軟之後放入白菜葉，翻炒幾下放入一勺黃豆醬，倒入適量生抽，翻炒均勻後倒入適量清水；水開之後放入豆腐，顏色太淺放點老抽上色，中火燉15分鍾左右，燉好之後放入雞蛋塊，粉條，翻炒均勻後調味，放兩勺鹽，半勺雞精，半勺十三香，翻炒均勻繼續煮5分鍾左右，純紅薯粉條很好熟，煮至透明狀就可以盛出開吃了
這樣一道營養又好吃的河南燴菜就做好了，吃兩碗別說有多爽了，全身特帶勁
——【小貼士】——
（1）做燴菜將豬肉這樣處理一下，吃的時候不會膩，而且還好看
（2）用純紅薯粉條比較好一些，不粘，勁道又好吃
——【內容附加問答】——
1.燴菜一般分為哪些？
答：燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。每個地區的燴菜根據當地的風俗習慣及日常生活習慣不同而改變。
南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到一起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。
備料：
蔥姜蒜適量
豆瓣醬
火鍋辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
開做：
1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。
2.小火加入火鍋底料翻炒，加入適量的熱水燒開。
3。依次將肉類蔬菜下鍋，熟的慢的先下鍋，我家經常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之類的，根據個人喜好放。
4.加少許醬油，雞精，鹽少許，蓋蓋兒燜20分鍾，等所有後下的蔬菜熟了出鍋，配碗米飯。
5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然後用熱油淋在上面。好吃的不要不要的。
小貼士：火鍋底料和豆瓣醬都很咸一定不要放太多鹽，不喜歡吃辣的換個火鍋底料也不錯。
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1.准備好蔬菜。
2.炒鍋里倒入油，把豬肉下鍋翻炒。
3.肉變色後，放入蔥姜蒜炒香。
4.倒入適量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗凈的海帶結。
8.倒入白菜。
9.翻炒均勻後，加入鹽。
10.加入土豆。
11.加入粉條。
12.拌勻後倒入適量開水，蓋上鍋蓋，燉煮5分鍾左右。
13.關火後加入味精。
小貼士土豆要記得提前用水泡去澱粉，想吃什麼菜就可以放什麼，比如說炸豆腐、燒肉、丸子的都行。
大燴菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因為在早年間冬天食材很匱乏，冬天不外乎就是白菜，蘿卜，土豆等，所以大眾就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，以免使餐桌上不會太單調，所以慢慢的大燴菜變得品種越來越多，但作法基本上是差不多的，最經典的就是用剩下的紅燒肉加一些土豆，胡蘿卜，白菜，粉條來燉，有肉有菜，吃起來非常滋潤，無論是下飯還是其它主食，都非常棒，所以一直被大眾所喜愛。
我一般做大燴菜如果在沒有紅燒肉的情況下，就會選擇一些五花肉來做，准備好土豆，胡蘿卜，粉條，白菜或者是洋白菜，洗干凈，土豆和胡蘿卜切厚片，白菜用菜幫，粉條泡軟備用 ，炒鍋燒熱，放適量油，先下五花肉煸炒一會兒，把肥肉中的油煸炒出來，放一些蔥姜蒜和料酒來熗鍋提香，接著放切好的土豆和胡蘿卜接著炒，放一些醬油炒香，然後放熱水燒開後轉小火煮五分鍾，放鹽，再放白菜和粉條煮六七分鍾左右，至湯汁粘稠就差不多了，注意一定不要讓湯汁全部煮干，那樣的大燴菜就變成粘乎乎的了，吃起來很不利索，在煮的時候也要注意，不能煮太久，因為土豆容易爛掉使得湯汁變成稀泥狀，也非常不好，煮好的燴菜湯汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也還稍微的有點嚼頭兒，這么一碗大燴菜實在是賽過很多的宴席啊！
希望能幫到您
怎樣做燴菜？ 美食 郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
白菜燴菜，一般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個干辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
烹飪細節需要多注意首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油一般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發干時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋里煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋里翻炒幾次，把五花肉倒進鍋里然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也一並放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鍾之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，一般水有菜的三分之一即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候一定不要放多了，等加入水量後在嘗試口味咸或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鍾時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鍾記得攪拌一下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜一定注意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了你的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是一樣提前浸泡好；
④：湯汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。
燴菜說的通俗一點就是大亂燉，例如東北的豬肉燉粉條、河南燴菜、河北大鍋菜都可以叫燴菜。想知道做燴菜的精髓，是不是先想想在哪裡吃的燴菜最香？
就像開頭小寶問大家一樣，要是吃過農村裡做的熬菜，就知道自己在家是做不出農村熬菜味道的。 紅白喜事上有專門的師傅做熬菜，師傅的手藝就是熟能生巧，人家就是靠這手藝吃飯的，所以做出來的熬菜就得讓人挑不出理兒來。因為熬菜是熟能生巧，所以這手藝活一般人還學不會。
但是熬菜並不難學，農村人幾乎各個都會做熬菜，並且一家和一家味道還不一樣。小寶就愛吃熬菜，所以在農村老家的時候沒少讓家裡人做，畢竟只有在農村才能用劈柴做大鍋菜，這樣做出來的味道是真滴香。這也是河北大鍋菜的精髓所在，就是用劈柴熬出來的菜才香。
在小寶老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，鍋是農村常見的大鐵鍋，用豬油炒菜，肉是肥瘦相間的五花肉（吃著不膩），粉條是紅薯粉（筋道耐燉），豆腐是風乾的豆腐乾（別有一番滋味），菜是自家種的大白菜還有土豆，以及容易軟爛入味的厚海帶。就是這幾樣朴實無華的食材，以及蔥、姜、辣椒醬油一類的調味品就可以，不需要多麼高超的廚藝，就能燉出美味的熬菜來。
但是同樣的食材，在帶回到城市裡用天燃氣做熬菜，就是不如老家裡的好吃。然後實在沒有辦法， 為了讓大鍋菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣醬。 先將豬肉和白菜炒好，然後往鍋里放粉條，在加水的時候加入少量的豆瓣醬，大火燒開之後，轉小火慢燉就好，加入豆瓣醬能使得熬菜的味道會更濃郁一些。 對了，為讓白菜更容易入味，要用手將白菜葉掰成塊。
我是小寶侃 美食 ，挑逗味蕾，不管飽！
怎樣做燴菜？
我的老家是河南的，老家就有做燴菜的方法。
燴菜比較適合冬天吃，現在是春天雖然有點熱，但是看到大家在討論燴菜的做法，忍不住也想做來吃。
小時候冬天比較冷的時候，媽媽經常熬一鍋肉湯，然後做燴菜用，每次把菜炒好以後在加點肉湯燉煮幾分鍾，哇，一家人圍著灶台別提吃的多香了，天冷的時候吃上一口燴菜真是讓人感覺好幸福。
燴菜對食材沒什麼要求，想吃什麼就放什麼。今天家裡剛好煮了很多牛肉，可以用來做燴菜。
牛肉燴菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金針菇，西紅柿，粉皮，洋蔥。
2.食材都洗干凈，切好備用，豆瓣醬也可以切碎。
3.鍋里加油，油熱之後倒入豆瓣醬，慢慢翻炒出紅油，然後放入洋蔥，土豆片，翻炒均勻。
4.加點娃娃菜，煮好的牛肉，加點肉湯，放入粉皮，金針菇，煮幾分鍾，入味，稍微加點鹽，雞精，胡椒粉，香油。
5.湯汁都收進菜里，出鍋前切點青椒放入，燴菜盛出裝盤，就做好了。
沒有肉湯的也可以不放，有肉湯更加體味，更好吃。粉皮可以多加點，入味的粉絲比肉還香，今天准備的有點少，讓我很遺憾。
很多食材可以根據家裡的情況來決定，也可以根據自己的口味決定，一家人其樂融融的吃著鍋里的大燴菜，是很讓人羨慕的。
燴菜就是懶人菜，但是懶出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大廚的味道，基本的人人能做到。
燴菜和火鍋、串串有著異曲同工之妙，都是不怎麼講廚藝，收集來的食材一起煮了，斷生撈起，調好味道吃。
所以燴菜很好做，會燒開水會吃飯，就能做出像模像樣的燴菜。不過要注意把握好三點：①食材不怕多，起碼三種以上；②葷素有搭配；③各食材從下鍋到成熟的時間要相對一致。
舉個案例。家庭大燴菜：①食材。燉肉、粉條、海帶、豆腐、蘑菇、青菜。調味料，蔥姜鹽醋胡椒；②海帶泡發切絲，豆腐切塊焯水，粉條泡發；③熱油起鍋，爆香蔥姜，倒進肉湯，所有材料都下鍋，燒開給鹽調好鹹淡，燒到粉條透明就點醋撒胡椒碎起鍋。
7. 燴菜怎麼做出來好吃
燴菜做出來好吃的方法如下：
1、多放五花肉，燴菜是一定要有肉的，不能做成齋菜，傳統的燴菜中需要將五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉變得剔透，肥而不膩，讓油脂的香味在燴煮的過程中慢慢地滲入各種配菜中，在過去物資匱乏的年代，這點油腥味是對味蕾的救贖。
2、多放乾菜類，乾菜類有著濃郁渾厚的香味，也能最好地吸收湯汁的味道，無論是干豆角、粉條、干豆皮、干香菇，腐竹等，經過長時間的燉煮，香味都會最大程度的散發和吸收，大鍋菜不怕味道濃，越香越好。
3、多放提鮮的菜類，如菌類、筍、海帶等能提鮮的食材，也是很適合在燴菜里出現的，越煮越鮮，香味撲鼻。
4、少海鮮類的食材，燴菜是不適合加入海鮮類食材的，海鮮太占味道，即便是稍微放入一些，整鍋菜都會變成「海鮮大雜燴」，一般的燴菜里是不放海鮮類食材的。
5、不放青菜類，青菜不耐燉煮，煮時間長了爛糟糟的夾不起來，也不容易吸味，放在燴菜里毫無益處。
燴菜介紹：
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜」』等各種做法。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。